ამ კვირის ღამის ქათმის რეცეპტს აქვს მასობრივი მიმზიდველობა

თქვენ შეგიძლიათ შეაფასოთ ბარძაყები პრაქტიკულად ნებისმიერი სანელებლებით, მწვანილებით და არომატებით

სცადეთ ქათმის დაფუძნებული სადილის რეცეპტი. (წარმომადგენლობითი სურათი) (წყარო: Pixabay)

დაწერა მელისა კლარკმა

ჯეკ სპრეტმა შეიძლება ცხიმი არ ჭამოს, მაგრამ მაინტერესებს როგორ იწონიდა იგი ძვლების გარეშე, კანის გარეშე ქათმის ბარძაყებზე.

ბარაბნის ან ფრთის მდიდარი, მბზინავი ხორცისგან განსხვავებით - რომლის მე ვეჭვობ, რომ ის მოიწონებდა - ძვლების გარეშე, ბარძაყები უზრუნველყოფდა გლუვი, ტექსტურულად უხერხული ხორცის უწყვეტ გაფართოებას. მიუხედავად იმისა, რომ ქათმის მკერდი არც ისე გამხდარია, ბარძაყები თითქმის ისეთივე დელიკატურია და ისეთივე ადვილია, რომ დანით და ჩანგლით მიირთვათ - არ არის საჭირო კბენა და თითები.

ჩვენს სახლში, ძვლების გარეშე ბარძაყები არის მთავარი, რადგან ყველას, ჩემი ბავშვის ჯეკ სპრატიდან დაწყებული, მსუქანი და ხელისგულებით მოსიყვარულე ადამიანამდე, შეუძლია შეთანხმდეს მათ გემრიელობაზე. ისინი ასევე ერთკვირიანი მეგობრები არიან, უფრო სწრაფად ამზადებენ ვიდრე ძვლის კოლეგებს. და, ძუძუს გარეშე მკერდის ხორცისგან განსხვავებით, ბარძაყები არ არის მიდრეკილი გამოშრობისკენ.

თქვენ შეგიძლიათ შეაფასოთ ბარძაყები პრაქტიკულად ნებისმიერი სანელებლებით, მწვანილებით და არომატებით. უბრალოდ იყავით გულუხვი; მათ მუქ ხორცს შეუძლია არომატი აიღოს (და არ დაუშვათ მარილი).

აქ, მე მათ შევურიე გახეხილი ნივრის ნაზავი, ოხრახუში-თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორეგანო-და წითელი წიწაკის ფანტელები გამოწვის წინ. მოგერიდებათ გაალამაზოთ, ჩაყარეთ ერთი ან ორი თქვენი საყვარელი სანელებელი, საყვარელი სანელებლების ნაკერი, მეტი მწვანილი; ყველაფერი, რაც თქვენ ფიქრობთ, რომ შეიძლება გემოვნებით კარგი იყოს, ალბათ იქნება.

მე ასევე გავფანტე რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი შემწვარ ტაფაში. ლიმონის მოხარშვისას, კიდეები მუქდება, მათი მჟავები რბილი ხდება, ხდება რბილი და ტკბილი. როდესაც მიირთმევთ ქათამს სუფრაზე მიტანის წინ, შემწვარი ლიმონის წვენები უფრო ცივ ციტრუსთან შედარებით უფრო მომრგვალებულ, ნაზი ნაკბენს აძლევს.

მინდოდა ლიმონის ზოგიერთი მჟავე მჟავე გამეჩუმებინა, ასე რომ, თეფშში კიდევ ერთი ნათელი, დამამშვიდებელი ელემენტის დამატება შემეძლო: გოგრისებრი, კიტრის ხორციანი იოგურტის თოჯინა.

კიტრი და იოგურტი არის კლასიკური შეხამება მრავალ კულტურაში, ინდური რაიტადან სპარსულ მასტ-ო ხიარამდე ბერძნულ ცაციკამდე და მის ფარგლებს გარეთ. ამ გამეორებისთვის მნიშვნელოვანია გამოწურული იოგურტის გამოყენება, როგორიცაა ბერძნული იოგურტი, ლაბნეჰი ან ისლანდიური სკირი. გახეხილი კიტრი აუცილებლად ათავისუფლებს სითხეს, როდესაც ის ზის, ასე რომ, რაც უფრო სქელია იოგურტი, მით უფრო კრემისფერი და ნაკლებად გამდნარი იქნება საბოლოო სოუსი.

უცხიმო იოგურტი მოგცემთ უმდიდრეს შედეგს. მაგრამ უცხიმო ან უცხიმო იოგურტი ასევე მშვენივრად იმუშავებს-და ალბათ კიდევ უკეთესი, როდესაც ჯეკ სპრეტი სადილზე მივა.

რეცეპტი: შემწვარი ქათმის ბარძაყები გარლიკის კიტრის იოგურტით საერთო დრო: 40 წუთი

პროდუქტიულობა: 4 -დან 6 პორცია

2 1/4 2 1/2 ფუნტი ქათმის ბარძაყის გარეშე, კანის გარეშე

მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

რუჯისფერი ობობა გრძელი ფეხებით

4 კბილი ნიორი, წვრილად გახეხილი, დაჭრილი ან პრესაში გადატანილი

1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუშის ფოთოლი, ან 1 ჩაის კოვზი გამხმარი ოხრახუში ან ორეგანო

დიდი წიწაკა წითელი წიწაკის ფანტელები, პლუს მეტი ემსახურება

3 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, პლუს მეტი საჭიროებისამებრ

1 ლიმონი, სიგრძეზე დაჭრილი წვრილ ნაჭრებად

1/2 ჭიქა ჩვეულებრივი ბერძნული ან სხვა დაძაბული, სქელი იოგურტი (ან შემცვლელი ლაბნეჰი ან არაჟანი)

1/2 ჭიქა გახეხილი უთესლო კიტრი, როგორიცაა სპარსული ან სათბურის კიტრი (იხ. რჩევა)

2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი პიტნა (ან გამოიყენეთ ოხრახუში ან კილანტრო), დასალევად

1. გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსამდე. სეზონი ქათამი გულუხვად მარილი და პილპილი. დიდ თასში აურიეთ გახეხილი ნივრის 3 კბილი, ოხრახუში ან ორეგანო, წითელი წიწაკის ფანტელი და ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ქათმის და ლიმონის ნაჭრები და აურიეთ სანამ კარგად არ დაფარავს. (თუ გსურთ წინასწარ იმუშაოთ, შეგიძლიათ ქათამი გამოაცხვეთ მაცივარში 12 საათამდე.)

2. დაალაგეთ ქათამი და ლიმონი ფურცელზე ერთ ფენად. დაასხით ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით სანამ ქათამი არ მოიხარშება, 27 -დან 35 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ მეტი ფერი თქვენს ქათამზე, გაატარეთ ტაფა ბროილერის ქვეშ 1 -დან 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი მსუბუქად არ დაიწვება.

3. როგორც ქათამი იწვება, შეურიეთ იოგურტი, გახეხილი კიტრი და დარჩენილი დაფქული ნივრის კბილი პატარა თასში. მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და პილპილი. გადააფარეთ და შეინახეთ მაცივარში, სანამ მზად არ იქნებით.

4. დასალევად, გამოწურეთ შემწვარი ლიმონის ნაჭრები მთელ ქათამზე და სურვილისამებრ მოაყარეთ პიტნა და მეტი წითელი წიწაკის ფანტელი. მიირთვით ქათამი კიტრი-იოგურტის სოუსით და ზეითუნის ზეთის წვეთებით ყველაფერზე.

რჩევა: თუ თესლიანი კიტრით იწყებთ, გაანახევრეთ სიგრძეზე, შემდეგ კი კოვზით გახეხეთ თესლი გახეხვის წინ.

Და დალევა …

რომელი ღვინო დალიოთ ამ გემრიელ, დამამშვიდებელ კერძთან ერთად? Რა მოგწონს? არჩევანი ბევრია მანამ, სანამ გაითვალისწინებთ ჩვეულებრივ გაფრთხილებებს: მოერიდეთ მუხის ან ტანის ღვინოებს. ეს განსაკუთრებით იმდენად, რამდენადაც ან ხარისხი შეეჯახება ნაღების იოგურტის სოუსს. როგორც ხშირად ხდება, ცოცხალი მჟავიანობა სასწაულებს მოახდენს. ჩემი პირველი არჩევანი შეიძლება იყოს კარგი, მშრალი რილინგი, იქნება ეს გერმანიიდან, ავსტრიიდან თუ ელზასიდან. ლუენის ხეობიდან ჩენინ ბლანკი ასევე კარგი ვარიანტი იქნება, ისევე როგორც გოდელო დასავლეთ ესპანეთიდან ან ასირტიკო საბერძნეთიდან. იგივე სიფრთხილე ეხება წითელებსაც: მე განვიხილავ კაბერნეტის ფრანკებს ლუარიდან, რომელიც განკუთვნილია ადრეული დასალევად. ასევე ირულუგი ფრანგული ბასკური ქვეყნიდან, რიბეირა საკრა გალიციიდან ესპანეთში ან თუნდაც იაფი ბორდო.

ობობები, რომლებიც მგლის ობობებს ჰგავს

- ერიკ ასიმოვი

ეს სტატია თავდაპირველად გამოჩნდა The New York Times- ში.

ცხოვრების წესის შესახებ მეტი სიახლეებისთვის, მოგვყევით ინსტაგრამი | ტვიტერი | ფეისბუქი და არ გამოტოვოთ უახლესი განახლებები!