სცადეთ ეს მარტივი რეცეპტი გოშტ დუმ ბირანისთვის

ეს სურნელოვანი, ფენიანი ცხვრის ბერიანი ყველას აძლევს მიზეზს, რომ მოუთმენლად ელიან სასადილოს.

ტრადიციულად, დუმ ბერიანი მოხარშულია ნახშირის ცეცხლზე. (წყარო: Neel at Tote on Turf)

ეს არის მთავარი კერძი, რომელიც მწარეა სანელებლებით, არომატით და ტექსტურით, რაც მას ბევრის საყვარელ კერძად აქცევს. დუმ ბირანი წვნიანი ცხვრის ფენებით, რომელიც მარინირებული იქნა სანელებლებისა და ხაჭოს ნაზავში, იყენებს ტრადიციულ რეცეპტს, რომელიც არ არის ისეთი რთული, როგორც ჟღერს. მაგრამ, დიახ, ნელი სამზარეულოს განმარტებით, ეს მოითხოვს დროს და მოთმინებას. სანამ თქვენი არომატული ბერიანი მზად იქნება, თქვენ გექნებათ დრო, რომ მიირთვათ ერთი -ორი საჭმელი და სწრაფი ხაჭო რაიტაც კი. ეს რეცეპტი გაიზიარა მზარეულმა მუხტარ ყურეშიმ.

გოშტ კი დუმ ბირიანი
ემსახურება 4

ინგრედიენტები
750 გრ - ბასმატის ბრინჯი
1 კგ - ცხვრის ხორცი დაჭრილი და გახეხილი ლიმონით
10 გ - კბილი
10 გრ - კარდამონი
10 გრ - ჯავზი
10 გ - ხუს ფესვი
250 მლ - ჩამოკიდებული ხაჭო
50 გრ-ჯანჯაფილის ნივრის პასტა
10 გ - შაჰი ჯიერა
20 გრ - წითელი წიწაკის ფხვნილი
15 გ - ყვითელი წიწაკის ფხვნილი
1/4 თაიგული - ახალი პიტნა
100 გრ - ჯანჯაფილი, ჟიულიენი
100 მლ - ზეთი (დახვეწილი)
მარილი - გემოვნებით
პატარა პინჩი - ზაფრანა
150 მლ - გაჰი
ვარდის წყლის რამდენიმე წვეთი
150 გ - ხახვი დაჭრილი და შემწვარი
3 - ლიმონი
75 მლ - კრემი
50 მლ - რძე

'პურდას' ან 'დუმ' საფარისთვის:
1/2 კგ - დახვეწილი ფქვილი
10 გ - ჯავიტრი ელაიჩის ფხვნილი
250 მლ - რძე
1 გრ - ზაფრანა
50 მლ - გაფილტრული
* მოზილეთ პურდას ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ.

მეთოდი
* დაჭერით ხახვი და მოხარშეთ ზეთში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. გადაწურეთ და გააცივეთ.
* შეურიეთ ცხვრის ხორცს სანელებლები და ხაჭო, ხახვი და ჯანჯაფილის პასტა, შაჰი ჟიერა და მარილი. დატოვე მარინირება 30 წუთის განმავლობაში.
* დაასველეთ ბრინჯი. დაასხით წყალი ადუღებამდე და დაამატეთ ზეთი, მარილი და რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და ვარდის წყალი. ჩაასხით რამდენიმე კბილი და კარდამონი.
* როდესაც წყალი ადუღდება, დაასხით გაჟღენთილი ბრინჯი (სანამ ბრინჯი ცოტა არ მოიხარშება და შემდეგ დაასხით წყალი).
* აიღეთ მძიმე ფსკერიანი ტაფა და გააცხელეთ ღივი და ჯანჯაფილი-ნივრის პასტა და დაუმატეთ ცხვრის ხორცი.
* დაალაგეთ ცხვრის ხორცი ბრინჯით მწვანე წიწაკით, პიტნით, ჯანჯაფილით, ზაფრანით, ნაღებით და ნახარშით.
* შემდეგ ბრინჯის კიდევ ერთი ფენა კვლავ დაამატეთ მწვანე წიწაკა, პიტნა, ჯანჯაფილი, ზაფრანა და ნახარში.
* შემდეგ დახურეთ კონტეინერი 'პურდაჰით'.
* ხარშეთ, როდესაც ხედავთ, რომ ორთქლი გამოდის.
* შედგით ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში.
* შემდეგ მიირთვით რაიტასთან ერთად.