ორი საკულტო ქათმის კერძი, რომელიც სააღდგომოდ უნდა მოამზადოთ

საუზმეზე ანგლო-ინდური ჩაშუშული და ლანჩზე სირიელი ქრისტიანული შემწვარი - ქათამი ძალიან ბევრი არ არის.

ქათმის მასალა შემწვარი მარია ხოსე მარტინის მიერ.

აღდგომაზე ჩვეულებრივი შემწვარი ქათამი არ გინდა. ფესტივალები ტრადიციებს ეხება - ასე რომ, თქვენ გინდათ კარგად მარინირებული, წვნიანი ქათამი, რომელსაც აქვს გარკვეული ისტორია. სირიული ქრისტიანული სამზარეულო კერალასა და ანგლო-ინდური სამზარეულოს ერთ-ერთი საუკეთესო სამზარეულოა, რა თქმა უნდა, ფესვები აქვს როგორც ჩენაიში, ასევე კოლკატაში. სცადეთ ეს ორი რეცეპტი, რომლებიც ერგება ორივე კულტურის ტრადიციას და მზადდება აღდგომის დღეს.

ქათმის მასალა შემწვარი

რამ მიმიზიდა ქათმის ამ კონკრეტულმა რეცეპტმა, რომელიც ადაპტირებულია სირიელი ქრისტიანული კულინარიული წიგნიდან, არის ის, რომ იგი არ იყენებს ქოქოსს რაიმე ფორმით, თუ არ ითვლით ქოქოსის ზეთს. ეს საკმაოდ მარტივი რეცეპტია და ამავე დროს მაღალი გემოთი. მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს მდიდარი მასალა, მასალას გემო არ არის გადაჭარბებული. ყველა სანელებელი ერთად ერწყმის მას დაბალანსებულ გემოს. და მშვენივრად უხდება ყველაფერს, დაწყებული ნაღების ბრინჯიდან პომიდვრის ბრინჯამდე, როტისა და პუტუს ჩათვლით. Ბედნიერი აღდგომა!

ინგრედიენტები (სერვები: 4-5)
800 გრ - ქათამი (გაზომილი გაწმენდის შემდეგ)
დარიჩინის პატარა ნაჭერი
3 ღვეზელი - კარდამონი
6- მიხაკი
1/2 ჩ/კ- კამის თესლი
1/2 ჩ/კ - შავი პილპილის მარცვლები
1 ს/კ - ჩილის ფხვნილი
1,5 ს/კ- ქინძის ფხვნილი
1/2 ჩ/კ - კურკუმას ფხვნილი
1 ს/კ- გახეხილი/დაჭყლეტილი ნიორი
1/2 ს/კ- გახეხილი/დაქუცმაცებული კოჭა
1 ს/კ ძმარი
1 ჭიქა - ცხელი წყალი
3/4 დან 1 ჭიქა - დაჭრილი პატარა ხახვი
კარი ტოვებს
Მარილი
ზეთი - მე გამოვიყენე ქოქოსის ზეთი (იხილეთ შენიშვნები)

მეთოდი:
* დარიჩინი, კარდამონი, მიხაკი, კამის მარცვლები, წიწაკა, წიწაკის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი და კურკუმა 3-5 ს/კ წყალთან ერთად გახეხეთ ერთგვაროვან პასტაზე.

* ქათმის ნაჭრები დაფქული მასალით, გახეხილი კოჭა და ნიორი, ძმარი, მარილი და კარის ფურცლები მარინადეთ. ამას დაუმატეთ ცხელი წყალი. Აურიეთ კარგად.

რას ჰგავს ჰიკორის კაკალი

* მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი.

* დააფარეთ და მოხარშეთ მანამ, სანამ ქათამი არ მოიხარშება და სოუსი ¼ ჭიქამდე შემცირდება.

* ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვაყაროთ დაჭრილი პატარა ხახვი და კარის ფოთლები. შეწვით მანამ, სანამ პატარა ხახვი არ გახდება ოქროსფერი.

* მოაყარეთ მოხარშული ქათამი სოუსთან ერთად.

* მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი თითქმის არ გაშრება და ქათმის ნაჭრები კარგად შეიფუთება მასალათი. შუაში აურიეთ. ამოიღეთ გაზიდან.

შენიშვნები:
მიუხედავად იმისა, რომ მე გამოვიყენე ქოქოსის ზეთი ამ რეცეპტში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი, რომელიც შეესაბამება თქვენს მოთხოვნებს. თუმცა კერალას ავთენტური გემოსთვის ქოქოსის ზეთი საუკეთესოა. კერძს არ აქვს სოუსი, მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ კონსისტენცია თქვენი მოთხოვნების შესაბამისად.

რას ჰგავს ალვის ხე

Chicken Buffath by Bridget-White Kumar. (ექსპრეს ფოტო ჯიტენდრა მ)

ქათმის ბუფარტი (საუზმე აღდგომის დილას)

აღდგომის კვირას საუზმისთვის ეს ჯანსაღი ღუმელი აუცილებლად უნდა მიირთვათ ინგლისურ-ინდოეთის სახლებში. კარგად უხდება პურს ან ფუნთუშას.

ინგრედიენტები (სერვები: 6)
1 კგ - ქათამი
1 დიდი კომბოსტო დაჭრილი 4 ნაწილად
3 სტაფილო დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად
2 კარტოფილი გახეხილი და დაჭრილი
1 ჩ/კ - კურკუმას ფხვნილი
2 ჩ/კ - მარილი
4 დიდი ხახვი დაჭრილი
6 მწვანე წიწაკა დავჭრათ სიგრძეზე
1 ჩ/კ-დაჭყლეტილი ნიორი
1 ჩ/კ - დაჭრილი ჯანჯაფილი
½ ჭიქა - ძმარი
½ ჭიქა - ზეთი ან ნაღები
1 ჩ/კ - სანელებლების ფხვნილი
2 ჩ/კ - ჩილის ფხვნილი
1 ჩ/კ - წიწაკის ფხვნილი
2 დაფნის ფოთოლი
1 ჩ/კ - კუმინის ფხვნილი

მეთოდი
* ქათამი დავჭრათ დაახლოებით 8 დიდ ნაჭრად.

* კარგად გარეცხეთ და დაუმატეთ მას ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი. Აურიეთ კარგად.

* დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. დაამატეთ კომბოსტო, კარტოფილი და სტაფილო.

* დაამატეთ ყველა ინგრედიენტით შეზავებული ქათამი.

* დაამატეთ 3 ჭიქა წყალი. დააფარეთ ტაფა და მოხარშეთ ჯერ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათმის ნაჭრები კარგად არ მოიხარშება და ბუფარტმა სასიამოვნო არომატი გამოიღოს. მიირთვით ცხელი.

ბრიჯიტ-უაიტ კუმარის რეცეპტი. კუმარი არის მზარეულის წიგნის ავტორი, ანგლო-ინდოელი კვების კონსულტანტი და კულინარიის ისტორიკოსი. მან დაწერა შვიდი რეცეპტის წიგნი ანგლო-ინდური სამზარეულოს შესახებ. მისი ექსპერტიზის სფეროა კოლონიური ანგლო-ინდური საკვები და იგი თავის ბლოგზე აცოცხლებს ბრიტანული რაჯის ძველ მივიწყებულ კერძებს. მისი რეცეპტების წიგნები შთამომავლობისთვის, კოლონიური 'ანგლო' ინდოეთის ძალიან ავთენტური გემოვნებისა და არომატების შესანარჩუნებლად, გარდა მომავალი თაობებისთვის, ანგლო-ინდური სამზარეულოს პიონერების უნიკალური მემკვიდრეობის ჩაწერის საშუალებაა.