საკვების გაგება არის სწავლის გამოცდილება მთელი ცხოვრების განმავლობაში: შეფ ჰერმან გროსბიხლერი

შეფ ჰერმან გროსბიხლერი, რომელსაც დიდი ხანია აქვს ინდოეთთან კავშირი, მიიჩნევს, რომ ქვეყანას აქვს ერთ-ერთი უმდიდრესი კულინარიული მემკვიდრეობა დედამიწაზე.

შეფ ჰერმან გროსბიხლერი აღწერს იტალიურ სამზარეულოს, როგორც 'ყველა ევროპული სამზარეულოს დედა'.

საკვებისადმი მისი სასიყვარულო ურთიერთობა ძალიან ახალგაზრდა ასაკში დაიწყო. საკვირაო სადილებმა, განსაკუთრებულ შემთხვევებმა და ოჯახურმა კვებამ - რასაც ის ამბობს, რომ მაშინ ბევრად უფრო მნიშვნელოვანი იყო - ხელი შეუწყო საკვებთან კავშირს. იმდენად, რამდენადაც მან დატოვა სკოლა 15 წლის ასაკში, რომ გამხდარიყო მზარეული, გადაწყვეტილება, რომელიც განაპირობა ტურიზმის ინდუსტრიის ბუმმა და მის ქვეყანაში, ავსტრიაში, სასტუმროების გაჩენამ.

მაშინ არ ვიცოდი, რომ კარგი მზარეულის გახდომა და საკვების გაგება არის მთელი ცხოვრების მანძილზე სწავლის გამოცდილება, ამბობს შეფ ჰერმან გროსბიხლერი, გახსნის შეფს იტალიურ რესტორან La Piazza– ში Hyatt Regency Delhi– ში, რომელმაც დაასრულა 25 წლიანი მომსახურება.

შეფ -მზარეული, რომელმაც შეიმუშავა La Piazza- ს მენიუ, ამბობს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ორიგინალური მენიუდან ბევრი კლასიკური იტალიური კერძი კვლავ ემსახურება, წლების განმავლობაში უფრო მეტი ჯიშია დამატებული. ჰკითხეთ მას, შეცვალა თუ არა მან ოდესმე ავთენტური კერძები ინდური გემოვნების შესაფერისად, pat მოდის პასუხი: ეს არის ზუსტად წერტილი! მე არ ვცვლი არავითარ ცვლილებას ინდოელი მომხმარებლისთვის, როდესაც საქმე იტალიურ საკვებს ეხება. სინამდვილეში, მინდა, რომ მათ განიცადონ ნამდვილი იტალიური საკვები და უმეტესწილად ის კარგად მიიღეს. ინდოელები მულტიკულტურული ხდებიან და აფასებენ იმას, რაც არ არის ინდური. რა თქმა უნდა, არსებობს გამონაკლისი ამ წესისა და დამატებითი ჩილი ყოველთვის შეიძლება მიირთვათ ცალკე. უმნიშვნელოვანესია ნებისმიერი სამზარეულოს ავთენტური გემოს შენარჩუნება, რადგან საბოლოოდ ეს არის ის, რაც რესტორანს წარმატებას ან წარუმატებლობას მისცემს.

აღწერს იტალიურ სამზარეულოს, როგორც ყველა ევროპული სამზარეულოს დედას, ის ამბობს, რომ იგივე განწყობას გამოთქვამენ ისინიც, ვინც დიდი ხანია სწავლობდა და გარშემო იყო საკვები. რა თქმა უნდა, ამას ასევე აქვს ისტორიული აზრი. იტალიური საკვები არის თავად ინგრედიენტების შესახებ. ინგრედიენტის ორიგინალური გემო თავისთავად უნდა ლაპარაკობდეს ყველა კერძზე. რაც აქ საინტერესოა, ვფიქრობ, ის არის, რომ იტალიური სამზარეულოს გათვალისწინებით შედარებით მარტივია ძნელია იპოვო კარგი იტალიური რესტორნები იტალიის გარეთ. სამწუხაროდ, იტალიური საკვების კომერციალიზებული ვერსია ყველგან გვხვდება და ბევრმა ადამიანმა აღარ იცის როგორი გემო აქვს ნამდვილ იტალიურ საჭმელს, ამბობს ის indianexpress.com რა

გროსბიხლერი, ამჟამად Grand Hyatt Kochi Bolgatty– ს აღმასრულებელი მზარეული, უკვე დიდი ხანია ასოცირდება ინდოეთთან და მუშაობს დელიში, კორეაში, მალაიზიაში, ფილიპინებში, ახალ ზელანდიაში, გუამ მიკრონეზიაში, ჩინეთსა და მუმბაიში ჯაჭვთან ერთად. რა მე ყოველთვის მომწონდა ინდოეთში მუშაობა, რადგან ვგრძნობ, რომ ამ ქვეყანას აქვს ამდენი კულტურა, ამდენი ისტორია, ამბობს ის.

შეფი ფიქრობს, რომ ინდოეთს აქვს ერთ -ერთი უმდიდრესი კულინარიული მემკვიდრეობა.

ის აღნიშნავს, რომ არ არსებობს ბევრი მსგავსება ინდურ და იტალიურ სამზარეულოს შორის, გარდა იმისა, რომ ორივე საყოველთაოდ პოპულარულია. ის დასძენს, მე ვფიქრობ, რომ ინდურ საკვებს უფრო ძლიერი ფესვები და იდენტურობა აქვს, ვიდრე იტალიურ საკვებს. ზოგიერთი იტალიური კერძი შეიძლება აღმოჩნდეს ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოში - ის გავრცელდა რომის იმპერიაში საერთო სწავლის, ვაჭრობისა და კულტურული გაცვლის გზით. ინდური სამზარეულო, პირიქით, ინდოეთში იბადება, უმეტესწილად.

გროსბიხლერი, რომელიც მიიჩნევს, რომ ინდოეთს აქვს ერთ -ერთი უმდიდრესი კულინარიული მემკვიდრეობა, იზიარებს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მისი საყვარელი ინდური კერძების ჩამონათვალი ძალიან გრძელია, ამჟამად ეს არის იხვის კვერცხი დოზა, მეენ კოდამპული (კერალას თევზის კარი) და მეენ პორიჩატუ (შემწვარი თევზი).

როდესაც მას ჰკითხეს კვების ტენდენციების შესახებ ინდოეთის სხვადასხვა ქალაქში, სადაც ის ცხოვრობდა, გროსბიხლერი გამოხატავს უკმაყოფილებას. ყველა ამ ქალაქში, ეგრეთ წოდებული კვების ტენდენციები ძირითადად ეხება კერძების კრეატიულ წარმოდგენას და ნაკლებად საკვების ხარისხს. ეს არის ჩემი კრიტიკა, ალბათ ცოტა მკაცრი. კიდევ ერთხელ, ეს არის ჩემი სამუშაო. ჩემი აზრით, საკვების 'მოდის' ასპექტს ძალიან დიდი ყურადღება დაეთმო. საკვები მომავალში არ მდგომარეობს იმაში, თუ რამდენ პოსტს ვნახავთ საკვების შესახებ სოციალურ მედიაში, ეს იქნება მაღალი ხარისხის ნედლეულისა და ახალი ინგრედიენტების მდგრადი წარმოების შესახებ. ეს იქნება ჩვენი პატივისცემა ახალი ინგრედიენტებისადმი და ჩვენი უნარი გადაიხადოს იგივე, ის ასკვნის.