ვინტაჟური კერძი თანამედროვე მიმზიდველობით

ამერიკელებმა დღეს შეიძლება იკითხონ: რატომ უნდა შეუკვეთოს ვინმე ამას ჩვეულებრივი ფუნთუშეული ჰამბურგერით, ან თუნდაც სტეიკით?

ბურგერის თეფში, დაფქული ღვეზელი, რომელიც შერწყმულია ხრაშუნა კერძებთან, ნაწილებად ბურგერის მსგავსი, ნიუ-იორკში. საიმონ ენდრიუსის მიერ შექმნილი საჭმელი. (დევიდ მალოში / The New York Times)

დაწერილი ერიკ კიმის მიერ

ის არ იყო შენი ტიპიური ბებია.

ბებია ფერნი მამიდა დეიდა იყო, სამყაროს დანახვის ტიპი, ბებია, რომელიც ფორტეპიანოს ბარში მიგიყვანდა ან ბლექჯეკის დაკვრას გასწავლიდა. მისი მღელვარე პიროვნება შეესაბამებოდა Pie'n Burger-ის მძლავრ ენერგიას, მაგარი რესტორანი პასადენაში, კალიფორნია, სადაც მიიყვანდა შვილიშვილს მაიკლ ოსბორნს, როდესაც ის ბავშვი იყო 1960-იან წლებში.

ახლა, ათწლეულების შემდეგ, ოსბორნი ფლობს რესტორანს.

ბევრისთვის ეს სახლივითაა, თქვა მან თავისი 35 ადგილიანი დაწესებულების შესახებ.

მენიუში ერთი ელემენტი, ჰამბურგერის სტეიკის თეფში, მიირთმევდა იმდენ ხანს, რაც ოსბორნს ახსოვს. მაგრამ კერძი ცოტა რელიქვიაა - უფრო გავრცელებულია სასადილო მენიუში ათწლეულების წინ - და ამ დღეებში მისი პოვნა რთულია.

Pie'n Burger-ში ეს არის ნახევარი ფუნტი საქონლის ხორცი, რომელიც ყალიბდება ღვეზელად, შემდეგ მოხარშული ბრტყელ ცხაურზე. თეფშს მოყვება სალათი და ჰაში ბრაუნი, რომელიც დამზადებულია სახლში ორთქლზე მოხარშული კარტოფილისგან, პლუს კარაქით და ტოსტის ფუნთუშა. ოსბორნის სასადილოები ღვეზელს სტეიკსავით ეპყრობიან, მიირთმევენ მას დანით და ჩანგლით და უმატებენ Worcestershire სოუსს, Heinz 57-ს ან კეტჩუპს სუნელისთვის.

ამერიკელებმა დღეს შეიძლება იკითხონ: რატომ უნდა შეუკვეთოს ვინმე ამას ჩვეულებრივი ფუნთუშეული ჰამბურგერით, ან თუნდაც სტეიკით?

ზოგჯერ ღამით ადამიანებს სენდვიჩის ან ბურგერის გარდა სხვა რაღაც უნდათ, განმარტა ოსბორნმა და დასძინა, რომ ბურგერის თეფში ბევრად უფრო ეფექტურია მომხმარებლისთვის, ვიდრე სტეიკი.

დღეს ოსბორნი გაცილებით ნაკლებ ჰამბურგერის სტეიკებს ყიდის, ვიდრე ტრადიციულ ბურგერებს, რომლებითაც ცნობილია მისი რესტორანი. მაგრამ ის იხსენებს დროს, ატკინსის დიეტის აყვავების პერიოდში, როდესაც ჰამბურგერის სტეიკი სულ გაბრაზებული იყო.

ამ ღვეზელების ისტორია კიდევ უფრო გრძელია. მე-19 საუკუნის ბოლოს, გერმანელმა ემიგრანტებმა შეერთებულ შტატებში მიიტანეს ჰამბურგის სტეიკი, მრგვალი დაფქული საქონლის ხორცი. მოგვიანებით მას ჰამბურგერის სტეიკი უწოდეს და პოპულარული პროდუქტი გახდა ამერიკულ რესტორნებში და ლანჩის დახლებში.

პირველი მსოფლიო ომის დროს ჰამბურგერის სტეიკი გახდა სოლსბერის სტეიკი, გერმანული სასესხო სიტყვების გამოყენების შეზღუდვის მცდელობის ნაწილი, ამერიკული ინგლისურის მეცნიერის ჰ.ლ. სახელი დაუქნია ექიმ ჯეიმს ჰენრი სოლსბერის, რომელმაც ცნობილი რეკომენდაცია გაუწია ამ კერძის ჭამა დღეში სამჯერ (ჯანმრთელობის მიზეზების გამო). ახლა ის ჩვეულებრივ მოდის ყავისფერ სოუსში, ზოგჯერ ხახვთან ერთად.

Pie Õn Burger-ის მფლობელი მაიკლ ოსბორნი რესტორნის ჰამბურგერის სტეიკ თეფშთან ერთად, პასადენაში, კალიფორნია. რესტორანში, რომელიც გაიხსნა 60-იანი წლების დასაწყისში, მენიუს ნახევარი კილოგრამი ძროხის ხორცის ხორცი ფორმირდება ღვეზელად, შემდეგ მოხარშული ბინაზე. მოაყარეთ ცხაურზე და მიირთვით სალათთან და ჰაში ბრაუნთან ერთად, რომელიც მზადდება სახლში ორთქლზე მოხარშული კარტოფილისგან, პლუს კარაქით და ტოსტის ფუნთუშა. (როზეტ რაგო/ნიუ იორკ თაიმსი)

ეს რეცეპტი, რომელიც შთაგონებულია სოლსბერის სტეიკით, გერმანული ჰამბურგის სტეიკით და მსოფლიოს სხვა ღვეზელებით, მათ შორის დანიელი ფრიკადელერი, იაპონური ჰამბაგუ და კორეული ჰამბაკის სტეიკი, აგემოვნებს ძროხის დაფქულ ღვეზელს Worcestershire-ის სოუსით, მუსკატის კაკალი და გახეხილი ხახვი, რაც ხორცს ტენიანს უნარჩუნებს. დანარჩენი მხოლოდ შეკრებაა, ახალი, ხრაშუნა კერძების მოწყობა - პომიდორი, ხახვი და მწნილი - ნაზი ღვეზელების თანხლებით.

თუმცა, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ყველა ეს ინგრედიენტი მოათავსოთ პურს შორის, მათი ცალ-ცალკე მირთმევა საშუალებას მოგცემთ დააფასოთ თითოეული ნაწილი - შანსი ნამდვილად მიირთვათ ის, რაც ბურგერს შესანიშნავად აქცევს.

——რეცეპტი: ბურგერის თეფში

საერთო დრო: 20 წუთი

მოსავლიანობა: 4 პორცია

1 პატარა ვიდალია ან ყვითელი ხახვი, გახეხილი და გათლილი

1 ფუნტი უცხიმო საქონლის ხორცი (90/10) ან მცენარეული დაფქული ხორცი

1/4 ჭიქა პანკოს პურის ნამსხვრევები

4 ჩაის კოვზი Worcestershire სოუსი

4 ჩაის კოვზი კეტჩუპი, პლუს მეტი მირთმევისთვის

2 ჩაის კოვზი მუქი ყავისფერი შაქარი

1/4 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი

1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი (ბრილიანტის კრისტალი)

1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი

ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა მცენარეული ან კანოლის ზეთი, ან მსუბუქი ზეითუნის ზეთი

4 ნაჭერი ამერიკული ყველი ან მკვეთრი ჩედარი (სურვილისამებრ)

1 ფუნტი კამპარი, კოქტეილი ან სხვა პატარა პომიდორი, განახევრებული ან კუბებად დაჭრილი თუ დიდია

4 კამა მწნილის შუბი, განახევრებული

4 სქელი ნაჭერი საღეჭი თეთრი პური, როგორიცაა მაწონი, მოხალული და განახევრებული

ყვითელი ან დიჟონის მდოგვი, სერვირებისთვის

1. მიკროპლანით ან სხვა წვრილი სახეხით, წვრილად გახეხეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი ხახვი ფესვის ბოლოდან დიდ თასში და გადადგით. ხახვის დარჩენილი ნაწილი დავჭრათ ჯვარედინად 1/2 ინჩის სისქის რგოლებად, დავამატოთ ცალკე პატარა თასში და შევავსოთ ცივი ონკანის წყლით. ხახვის რგოლები შედგით მაცივარში, რომ ადუღდეს.

2. თასში გახეხილ ხახვთან ერთად, დაამატეთ საქონლის ხორცი, პანკო, Worcestershire სოუსი, კეტჩუპი, ყავისფერი შაქარი და მუსკატის კაკალი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საქონლის ხორცი ჩამოაყალიბეთ 4 ღვეზელად (დაახლოებით 1 ინჩი სისქით).

3. გააცხელეთ დიდი ტაფა საშუალოზე. დაუმატეთ იმდენი ზეთი, რომ მსუბუქად დაიფაროს ტაფის ძირი და დაელოდეთ სანამ ბზინვარდება. ფრთხილად დაუმატეთ ღვეზელები ტაფაში და მოხარშეთ, სანამ არ გახდება ყავისფერი და კარამელიზებული, თითო მხარეს 2-დან 3 წუთის განმავლობაში.

4. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, თითოეულ ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნაჭერი და დააფარეთ ტაფა, სანამ ყველი არ გადნება და ჰამბურგერი შიგნიდან ვარდისფერი აღარ გახდება, 1-დან 2 წუთამდე.

5. მირთმევისთვის 4 თეფშზე თანაბრად გაყავით ყველით დაფარული ღვეზელები, პომიდორი, მწნილი და პური. ხახვი გადაწურეთ და დაუმატეთ თეფშებს, კეჩუპისა და მდოგვის თითო ნახარშით. მიირთვით დანით და ჩანგლით ან, თუ გინდათ, პურს შორის ჩასვით.

იზრდება თუ არა პალმები ფლორიდაში?

ეს სტატია თავდაპირველად გამოქვეყნდა The New York Times-ში.

მეტი ცხოვრების სტილის სიახლეებისთვის, მოგვყევით ინსტაგრამი | Twitter | ფეისბუქი და არ გამოტოვოთ უახლესი განახლებები!