პოპულარული პოსტები
ბური ნაზარის დაცვა ექვსი თაობის განმავლობაში
არიფ ბანატვალა საუბრობს სუმასა და კოლის დამზადების ორსაუკუნოვან ტრადიციაზე და მათ დღეს მომზადებაზე.
არიფ ბანატვალა მუშებთან და ჩამოსხმული სურმა პრაშანტ ნადკართან ერთად 1944 წლის 14 აპრილს ფორტი სტიკინი აფეთქდა. ოცდათერთმეტი კოლოფი ოქროს კოლოფი ჰაერში თაღოვანი თაღებით, მიმოფანტული ქალაქში. ერთი ბარი კვადრატულად დაეშვა ჰაზრატ ალის ქუჩის 78 -ის სახურავზე. მოსახლეობას არ გაუკვირდა; შენობას ადრე უნახავს ასეთი უბედური შემთხვევები.
ვარდისფერი და მეწამული ჩამოკიდებული ყვავილები
თითქმის 200 წლის წინ, რატანბაი დათუ მანჯი პადამში სურმავალამ, უფრო ცნობილი როგორც ბუდია, კარი გაუღო გაფითრებულ ფაკირს, რომელმაც საჭმელი ითხოვა. ჭამის შემდეგ ფაკირი წამოდგა, ბუდიას გადასცა ფურცლები და უთხრა, რომ ეს მის ოჯახს 10 თაობის განმავლობაში გამოკვებავდა, შემდეგ კი შორს გაქრა. ჩაწერილი იყო ფორმულები 35 სხვადასხვა სახის სურმასთვის და ერთი კაჯალისთვის. ბუდიამ მთელი შენობა - და ცხრა სხვა ფართობი შეიძინა - ახალი რეცეპტების მოგებით.
ხუთი თაობის შემდეგ არიფ ბანატვალა კვლავ სარგებლობს ფაკირის სიკეთით. მაგრამ ბევრი რამ შეიცვალა. სურმა უკვე აღარ არის დაფქული ხელნაკეთი მძიმე ქვის ხარალებში და იყიდება ქაღალდის პატარა პაკეტებში ორ პაისად. ის ახლა ტესტირებულია ქიმიურ შემცველობაზე, შერეულია ფოლადის დანადგარებში, შეფუთულია პლასტმასის ფლაკონებში, ნიღბებითა და თმის ბადეებით, და იყიდება მკაფიოდ დაბეჭდილი ინგრედიენტებით, ინსტრუქციებით, ფასებით, წარმოებისა და ვადის გასვლის თარიღებით. შენობაც სხვანაირად გამოიყურება. მისი ექსტერიერი მშვენივრად არის შეღებილი მაცდური, კაჯალებით დახუჭული თვალებით და ბუდიას პროდუქტების სურათებით, როგორიცაა სურმა No13. ზოგისთვის უიღბლო რიცხვი, მაგრამ ჩვენთვის ძალიან იღბლიანი, ამბობს ბანატვალა. ის ყოველთვის ბესტსელერი იყო. ბანატვალა აწვდის თავის პროდუქციას მთელს ინდოეთში, ახლო აღმოსავლეთში და ევროპაში. შენობის კარზე, სიტყვები ფრთხილად ყალბი სურმასა და კაჯალს, რომელიც გაიყიდა პალაგალში, შეღებილია ნათელ წითელში. ბუდიას პროდუქცია მკაცრად მიჰყვება FDA– ს მითითებებს, ამბობს ის.
სურმასა და კაჯალს შორის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ სურმა თვალების შიგნით მიდის და ძირითადად გამოიყენება როგორც სამკურნალო საშუალება, ხოლო კაჯალს შეუძლია შიგნით და გარეთ წასვლა და გამოიყენება მისი სამკურნალო და კოსმეტიკური თვისებებისთვის. ორივე კლასიფიცირებულია როგორც unani, რომელიც განასხვავებს აიურვედას და სიდას, რადგან არ შეიცავს კონსერვანტებს. მიუხედავად იმისა, რომ კაჯალი ჩვეულებრივ უსაფრთხოა, სურმა შეიძლება საშიში იყოს, რადგან მისგან დამზადებული ქვის ტყვიის მაღალი შემცველობაა. მაგრამ ჩვენ გვაქვს სპეციალური ტექნიკა სულფიტის გამოსაყოფად, რომელსაც ვიყენებთ სურმას და ტყვიის თავისუფალ შემცველობას ქვისგან, ამბობს ბანატვალა.
სურმა ქვა, რომელიც შავია ვერცხლისფერი ფილმის საფარით, შემოტანილია მაროკოდან 25 კილო ბლოკში. დაფქულია ფხვნილის ფორმირება, რომელშიც ემატება სხვა ინგრედიენტები, როგორიცაა სხვადასხვა სახის წიწაკა, ნემსის ფხვნილი და, რა თქმა უნდა, თუთიის ოქსიდი, შემკვრელი. მაგრამ უფრო სპეციალიზებული ინგრედიენტების მიღწევა სულ უფრო რთულდება. მაგალითად, მამირას ფესვი, რომლის მოპოვებაც მხოლოდ ასამსა და ჩინეთში შეგიძლიათ, იყო 90 რუბლი კგ, ახლა კი, 20 წლის შემდეგ, იყიდება
40,000 რუბლი. 35 ორიგინალური ფორმულისგან, ბუდია ახლა მხოლოდ 14 სახეობას აწარმოებს. ბევრი ორიგინალური რეცეპტი იყენებს ინგრედიენტებს, რომლებიც აღარ არის ხელმისაწვდომი.
მას შემდეგ, რაც ყველა საჭირო ინგრედიენტი გაერთიანდება და დაემატება ცაცხვი, ვარდის წყალი და გამოხდილი წყალი, ნარევი ფხვნილი ხდება. მტვრიანი აპარატები, რომელზედაც ბანატვალა უარს ამბობს გადაღებაზე, მოთავსებულია პატარა, დაბნელებულ ოთახში, სადაც ყველა ზედაპირი დაფარულია შავი ფხვნილის თხელი ფენით. მანქანები ასხივებენ ყურმილს და აფრქვევენ, სანამ ისინი შორდებიან; surma– ს თითოეულ ჯგუფზე მუშაობს რვა საათი დღეში ერთი თვის განმავლობაში. შემდეგ ნარევს ასხამენ გიგანტურ ტაფებში გასაშრობად. მოგვიანებით, სურმა თბება ღუმელში გარკვეულ წერტილამდე, რათა გამოიწვიოს სულფიტისა და ტყვიის გამიჯვნა. მას შემდეგ, რაც სუმა მზად იქნება, იგი შეფუთულია ათეულობით ძალიან ეფექტური მამაკაცისა და ქალის მიერ მეზობელ ოთახში თუთიის ოქსიდის მძაფრი სუნით. თითქმის 10 000 ბოთლი შეიძლება მომზადდეს რვასაათიან ცვლაში.
კაჯალის დამზადება ბევრად უფრო ადვილია. მას ხშირად ამზადებენ სახლში და მოითხოვს ფუტკრის ცვილის ძირითად ინგრედიენტს, რომელიც კაჯალს ინარჩუნებს. შემდეგ არის ქოქოსის, სეზამის ან ნუშის ზეთი ნახშირბადის დასამზადებლად; კაი მცირე რაოდენობით თუთიის ოქსიდი მისი გაგრილების ეფექტისთვის; და რამოდენიმე წვეთი ვარდის ექსტრაქტი, რათა დაძლიოს ხილის სუნი. ბანატვალა იწვის ბევრს უბრალო, თუმცა გიგანტური მიქსით და პასტას აყენებს მანქანაში, რომელიც მას ჯოხებად აქცევს. ეს არის ბებიის რეცეპტი, რომელიც ძლიერდება აქამდე, ამბობს ის.
არის კედარის ხე მარადმწვანე