რას ემსახურებოდით რაბინდრანათ თაგორს, თუ ის ლანჩზე მოვიდოდა სახლში?

ბენგალური პოლიმათის დაბადებიდან 155 წლისთავზე, ჩვენ ვაქცევთ ჩვენს ტვინს, რომ შევადგინოთ მენიუ, რომელიც მისი ახირებული გემოვნების ღირსია. მინიშნება: ნივრის ვადები, ბენგალური თხის კარი, ჰორლიკები და 'საყვარელი ხელებით მომზადებული სანდეში და პანტუა' იმუშავებს.

ღმერთო ჩემო, თაგორი ნამდვილად ტირანი იყო. კონტექსტისთვის რომ ვთქვათ, მე ხმამაღლა ვოცნებობდი იმაზე, თუ რას მოვამზადებდი ნობელის პრემიის ლაურეატისთვის, ის რომ ცოცხალი ყოფილიყო 155 წლის დაბადების დღეს, რომელიც, ბენგალური კალენდრის მიხედვით რომ წახვიდე, მოდის ბაიასხის 25 -ე დღეს, ან წელს 9 მაისს.

თაგორის საკმაოდ თავისებურმა, ექსცენტრიულ საზღვრებს, ხშირად ოჯახი პანიკის მდგომარეობაში ჩააგდო. (არქივის ექსპრეს ფოტო)

სიტყვა 'ტირანი' მაიძულებს ვიჯდე და ვიფიქრო. ბოლო დროს, გარკვეული ძალისხმევა იქნა აღმოჩენილი ტაგორში კვების ობიექტის მქონე რესტორნებთან ერთად, სადაც მენიუები შედის მის საყვარელ კერძებს. საინტერესოა, რომ რაბინდრა ჯაიანტი, ანუ თაგორის დაბადების წლისთავის აღნიშვნა, ალბათ, ერთადერთი ფესტივალია ბენგალში, სადაც საჭმელი არასოდეს ყოფილა ბენგალის პირველადი ყურადღება - უფრო მეტიც, ბევრი საფიქრალია. მართლაც შესაძლებელი იყო მრავალმხრივი გენიოსის გემოვნების გარკვევა, რომლის გონებას და წარმოსახვას საზღვარი არ ჰქონდა? სად დავიწყო?

Neem- ფოთოლი წვენი და აბუსალათინის ზეთი
დავიწყოთ იმ ანეკდოტით, რომელმაც ჩემი მეგობრის ეს შენიშვნა გამოიწვია. საყოველთაოდ ცნობილია, რომ თაგორს არ სიამოვნებდა ერთსა და იმავე სახლში დიდხანს ყოფნა (მან ააშენა რამდენიმე კოტეჯი სანტინიკეტანში) და ხშირად იცვლიდა საცხოვრებელ ადგილს. ანალოგიურად, იგი დიდი ხნით არ სარგებლობდა ერთიდაიგივე საკვებით. მისმა საკმაოდ თავისებურმა, ექსცენტრიულ გემოვნებას, ხშირად ოჯახი პანიკაში ჩააგდო. ის გადავიდოდა თიხის ჭურჭელში მოხარშული ჰობიშიანადან ან უბრალო მოხარშული ბრინჯიდან და არსებითად გლოვობდა საჭმელს, რომ საუკეთესო ყოფილიყო ცხელი კლიმატისთვის, რამოდენიმე ნედლი კვერცხისგან საჭმლის მომზადებით, მარილით და პილპილით, ლანჩზე და სადილზე.

ობობა დიდი თეთრი მუცლით

ყველაფერი გაუარესდა ოჯახისთვის, რადგან ის დაჟინებით მოითხოვდა საჭმლის გაზიარებას ყველასთან, ვინც იმყოფებოდა ჭამის დროს. და მართლაც უფრო უარესი იყო. სევაგრამიდან სანტინიკეტანში მისულმა ჯენტლმენმა შემთხვევით აღნიშნა, რომ ნიორი ძალიან კარგი იყო კონსტიტუციისთვის. Შესრულებულია! ნივრის პასტა იყო, ღრმად შემწვარი ზეთში ორივე კერძისთვის. შემდეგ იყო ეტაპი, როდესაც მან გადაწყვიტა, რომ ყველაზე ჯანსაღი საკვები იყო უმი ბოსტნეული და ეს იყო დროის დაკარგვა 15 სხვადასხვა კერძის მომზადებაზე. როგორ შეეძლო მას მიირთვა კარტოფილი, გოგრა, გოგრები და სხვა უმი, ჰკითხა შოკირებულმა ოჯახმა. Მას შეეძლო. ეს მაშინ იყო მისი კვება ცაცხვის ბრუნვით.

იაგადიშ ჩანდრა ბოსე იყო თაგორის ხამხეიალი საბას (ახირებულთა ასამბლეის) წევრებს შორის. თაგორი ამტკიცებდა, რომ შეკრებებზე მირთმეული საკვები არასოდეს უნდა იყოს ხუჭუჭა. (ფოტო: oldindianphotos.in)

ნელ -ნელა მის მაგიდასთან მოსიყვარულე და მძვინვარე მოწაფეთა და ოჯახის წევრთა რიცხვი შემცირდა. ერთ დღემდე არცერთი არ იყო. იმ დღეს მან გადაწყვიტა, რომ მაღალი ჭიქა ნემსის ფოთლის წვენი და აბუსალათინის ზეთში შემწვარი პარატა საუკეთესო იყო სხეულის, გონებისა და სულისთვის!

მოკლედ რომ ვთქვათ, თაგორი სათადარიგო მჭამელი იყო, ძლივს ჭამდა რამდენიმე კოვზს თითოეულ ჭამაზე. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ იგი ელოდა იშვიათ მაგიდას. მას მოსწონდა მარმარილოს თალიზე სტილით გაფორმებული საკვები, სხვადასხვა კერძები მოწესრიგებული იყო მის გარშემო მარმარილოს თასებში. შემდეგ ის შეისწავლის თითოეულ თასს და თუკი მის ერთ -ერთ სასადილო კომპანიონს მოეწონება, ის მაშინვე გაეგზავნება მას. თასები სათითაოდ გაქრებოდა, სანამ არ დარჩა წყვილი თავისთვის. რასაც მე ვაგროვებ აქედან არის ის, რომ სანამ ის დაინტერესებული იყო საჭმლით და ყველასთან გაზიარებით, მას ნამდვილად არ აინტერესებდა კვების ნაწილი.

შეიძლება თუ არა ლუჩის წყალში შემწვარი?
საკვებისადმი მისი ცნობისმოყვარეობა წარმოიშვა თაგორის ოჯახის საკმაოდ ეკლექტიკური გემოვნებისა და უაღრესად ნიჭიერი თაგორელი ქალების შემოქმედებისგან, რომელიც ბენგალის კულინარიული რეპერტუარისთვის თამაშს ცვლის. მაგალითად, გვიანობამდე თაგორს არასოდეს ეცალა ანეკდოტის გამეორება თავისი უფროსი ძმის, დვიენდრანათ თაგორის შესახებ. ბორ-დადა, როგორც მას აღნიშნავდნენ, ხშირად ევედრებოდა თავის რძალ ჰემლატას, ენახა თუ არა ცნობილი ბენგალური ლუჩი წყალში შემწვარი. რატომაც არა, ბორ-დადა იკითხავდა, თუ შეიძლება ღუმელში შემწვარი, რატომ არა წყალი?

როგორც წესი, თაგორისთვის ლანჩი ბენგალური იყო, ხოლო ვახშამი ჩვეულებრივ დასავლური სტილის იყო სუპებით და თევზით, ხორცით და პუდინგებით. (ფოტო: oldindianphotos.in)

ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ როდესაც თაგორმა შექმნა ხამხეიალი საბა (ახირებულთა ასამბლეა) 1896 წელს თანამოაზრე წევრებთან ერთად, როგორიცაა პოეტი და იუმორისტი დ.ლ როი, კლასიკური ვოკალისტი რადიკანათ გოსვამი, იაგადინდრანათ, ნატორეს მაჰარაჯა, მეცნიერი სერ იაგადიშ ჩანდრა ბოსე , Deshbandhu Chittaranjan Das, ავტორი Sarat Chandra Chattopadhyay და სხვები, საკვები შეკრებების მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო. ის ეტყოდა თავის ცოლს, მერინალინი დებს, რომ არაფერი, რაც ემსახურებოდა საბას დროს, არ შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ან უხამსი. ამ ყველაფერს უნდა ჰქონოდა ხასიათი.

მარინალინი არასოდეს იმედგაცრუებდა მას მაშინაც კი, როდესაც მან წამოაყენა უაზრო მოთხოვნები. მოგვიანებით, მისი გარდაცვალების შემდეგ, როდესაც ხალხი მას ეუბნებოდა, რა კარგი მზარეული იყო, ის გაიღიმებდა და ეტყოდა: რა თქმა უნდა, ის იყო. თუ არა, როგორ ფიქრობთ, როგორ შეასრულა მან ოდესმე ჩემი მენიუ? ალბათ, ასეთი მაღალი მოლოდინების წყალობით დაიბადა თაგორის ინოვაციური კერძები, როგორიცაა ჯეკფრუტი იოგურტი თევზი კერი, რომელშიც თევზი არ იყო, ცხვრის ხორცი მდოგვის პასტით, პარვალსა და კრევეტთან ერთად, ყვავილოვანი კომბოსტო სანდეში, ჯიმიკანდელები და დაჰი მალპუა.

ჭამე, ქურქი, ჭამე
ჩანაწერია, რომ მას ჰქონდა მენიუს კოლექცია მთელი მსოფლიოდან, მის პატივსაცემად ჩატარებული სხვადასხვა ბანკეტებიდან. ეს მიყვება ისტორიას, რომელიც მოთხრობილია სანდიპ თაგორის მიერ, რაჯა პრაფულა ნათ თაგორის შვილიშვილი პატურიაგათადან და თაგორის დის სუდამინის შთამომავალი, თაგორის ოჯახის ინდუისტური ფილიალიდან. ის ამბობს: მე მომისმენია ოჯახის მრავალი უფროსი წევრისგან, რომ ის ატარებდა გაჟონვისგან დამცავ ტალახს თავის სამუშაოზე (ხალათს), როდესაც ის უნდა დაესწრო ოფიციალურ კვებას, რათა დაემალა ის ნივთები, რომელთა ჭამაც არ სურდა. სხვათა შორის, ის ყოველთვის იყენებდა დასავლურ დანაჩანგალს ინდური კერძების ჭამის დროსაც კი.

რაბინდრანათ თაგორი დასავლეთში მოგზაურობის დროს 1921 წელს. (ფოტო: oldindianphotos.in)

სმიტა სინჰა, 'ბორ-დადა' დვიჯენდრანათის შვილიშვილი, დასძენს რამდენიმე საინტერესო დახვეწას. თაგორი, თუნდაც თაგორელი ქალბატონების წარმოსახვის გამუდმებით გაღვივებისას, ნამდვილად არ აფასებდა შერწყმულ სამზარეულოს. სინჰას დედა, ამიტა თაგორი, ამზადებდა მას, როდესაც ის ჩამოვიდა ჯორასანკოში, თაგორების საგვარეულო სახლში კალკუტაში. ინოვაციის საოჯახო სტილის ერთგული, ნებისმიერ დროს, როდესაც ის ცდილობდა რომელიმე ინდურ ან რეგიონულ ბენგალურს დასავლეთისა თუ აღმოსავლეთის შეხებით, ის უარყოფდა მას და ამბობდა: ნუ მომეცი უცხო სუნი ძირძველ სამზარეულოში.

შავი მუხლუხო ფორთოხლის წვეტით

მას მოკვდავად ეშინოდა წიწაკის, ამბობს სინჰა (თაგორებს მიაკუთვნეს დასავლეთ ბენგალის სამზარეულოში შაქრის მძიმე გამოყენების დანერგვა). ამიტა წარმოშობით აღმოსავლეთ ბენგალიდან იყო, რომელიც ცნობილია თავისი ცეცხლოვანი საკვებით. ერთი ჩილიც კი, რომელიც გარნირად გამოიყენებოდა საჭმლის გასაუმჯობესებლად, გააუქმებდა მას და ის უარს იტყოდა კერძზე შეხებაზე. სინჰას ახსოვს თაგორის ერთ – ერთი ბოლო ნამდვილი კვება ჯორასანკოში, 1941 წელს გარდაცვალებამდე რამდენიმე წლით ადრე. იგი ჩამოვიდა კალიმპონგიდან, დაღლილი და უსუსური, საჭმლის მცირე ინტერესით. არავის შეეძლო მისი ჭამა. სწორედ მაშინ მისმა დედამ მას თხელი, უფერო ურად დალი გაუკეთა ასაფოეტიდით, ცერეცოს და ჯანჯაფილის პასტა, გაძლიერებული ბენგალის ლიმნის მეფის, გონდორაჯის ირონით. ამას ემსახურებოდა თაგორის ოჯახის სპეციალობა - პატარ ბანგლა (ბენგალური თხის კარი). ეს კერძი დღეს ძნელად ცნობილია ბენგალში, გამოიყენება როგორც მასალა მძიმე ცხიმოვანი ხორცის კურისთვის. იმ დღეს თაგორმა დაასრულა მთელი თავისი საკვები.

ახლობლები დარწმუნებით ამბობენ, რომ მას უყვარდა ბამბუკის ყლორტები. პოპულარული ბოსტნეული აღმოსავლეთ ბენგალის ბევრ ნაწილში და მთელ ჩრდილო-აღმოსავლეთში, ის ჯერ კიდევ არ იყო მიღწეული კალკუტამდე. იცოდნენ მისი სიყვარული ამ გადაღებისადმი, ხალხი პადმადან აგზავნიდა მას მისთვის. გარდაცვლილი მწერალი, მოცეკვავე და მხატვარი რანი ჩანდა თაგორზე ერთ -ერთ ესეში წერდა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ბამბუკის ყლორტები ჩვენთვის საკმაოდ უგემოვნოდ მოგვეჩვენა, ეს არის რამდენიმე იშვიათი მომენტი, როდესაც მე ვნახე, რომ ის იყო აღფრთოვანებული საკვებით.

რაბინდრანათ თაგორი მაჰათმა განდისთან ერთად, 1940 წელი. (ფოტო: oldindianphotos.in)

სანატოგენი, ჰორლიქსი და ჭიქა რძიანი ჟასმინის ჩაი
როგორც წესი, თაგორისთვის ლანჩი ბენგალური იყო, ხოლო ვახშამი ჩვეულებრივ დასავლური სტილის იყო სუპებით და თევზით, ხორცით და პუდინგებით. მე უკვე განვავრცე მისი კვების სტილი, მაგრამ იყო ის, რაც მას არასოდეს ჰქონია ყოველდღიურად: ჭიქა მაშინდელი პოპულარული სანატოგენისა (რძის კონცენტრატი), ან ჯერ კიდევ პოპულარული ჰორლიკები.

ის, რომ მას ძლივს აინტერესებდა, ყოფილიყო კარგი საჭმლისა და სასმელების მცოდნე, ამას ადასტურებს ის, თუ როგორ სვამდა მას ჩაის ან ყავას. ჩინური ჩაის, როგორიცაა ჟასმინი და ქრიზანთემა, ის რამდენიმე ფოთოლს ცხელ წყალში ყრიდა და ძლივს დაელოდა მის მოხარშვას, მაშინვე ასხამდა ნახევარ ჭიქას. დანარჩენ ჭიქას შეავსებდა რძით და დაამატებდა ორ კოვზ შაქარს. ის ჩაის სვამდა, თუ ცხელ წყალს და რძეს? ის მიირთმევდა ყავას, ანალოგიურად ამზადებდა შუადღის 2 საათზე, როდესაც, მოკლე ძილის შემდეგ, ის დაჯდებოდა სამუშაოდ. მან ერთხელ განმარტა თავისი მიდრეკილება ასეთი დუღილებისადმი: მე ამ დროს ყავას ვსვამ, რომ რძე მივიღო. ამიტომ, რამდენადაც შემიძლია, რძეს ვამატებ. მე შევპირდი მაჰათმა განდის, რომ ადეკვატურ ძილს მივიღებ. და მე შევპირდი ბუ-მაას (რძალს), რომ ყავას დავლევ. მაგრამ ნახეთ გართობა - თუ ყავას სვამთ ვერ იძინებთ, ხოლო თუ ძილი გსურთ, ყავა არ უნდა დალიოთ!

თაგორის დიდი სიყვარული მანგოს მიმართ აღწერილია მის ლექსში, ნიმანტრანი.

მოიტანეთ რამდენიმე ვარდისფერი მანგო ლერწმის კალათაში, რომელიც დაფარულია აბრეშუმის ცხვირსახოცით
ის შეიძლება გლობეტროტერი ყოფილიყო, მაგრამ მისმა ნარკვევებმა და მოგზაურობებმა დიდად არ გამოიღო შედეგი საკვებთან შეხვედრისას. თუმცა, მის რომანებს ზოგჯერ აქვს საინტერესო შეხედულებები იმის შესახებ, თუ როგორ ცდილობდა იგი მკითხველებს გაეზიარებინა ახალი საკვების აღმოჩენა. მაგალითად, უაღრესად აღიარებულ გორაში ის აღწერს ეგზოტიკურ მანგოსტინის ხილს ბირმიდან და თხრობა აგრძელებს იმის შემუშავებას, თუ როგორ უნდა მიირთვათ ისინი. Jogajog- ში (კავშირები) ჩვენ შეგვიძლია უცებ წარმოვიდგინოთ ის, რაც ალბათ იყო თაგორის კომფორტული კვება. ცენტრალური პერსონაჟი მადჰუსუდანი, რომელიც წარმოადგენს ახალ ფულს, ამპარტავნებას და დამოკიდებულებას, ამაყად აჩვენებს თავის ვერცხლის სადილს, მაგრამ მას არ შეუძლია უხეშად დაფქული ბრინჯის, მარტივი ურად დალის და ყველგან გავრცელებული 'გიანტის' (ბოსტნეულის ხორცი) გარეშე. ამბობენ, რომ თაგორს ძალიან უყვარდა ჩორჩორი. მანგოსადმი მისი დიდი სიყვარული აღწერილია მის ლექსში Nimantran (მოწვევა), ოდა ანონიმური ქალისადმი. მწერალი ბუდადევ ბოსე თარგმნის მას შემდეგნაირად:

ახლა არ არის ოქროს ნათურები და ლუტები,
მაგრამ შემოიტანეთ ვარდისფერი მანგო ლერწმის კალათაში, რომელიც დაფარულია აბრეშუმის ცხვირსახოცით,
ასევე რამდენიმე პროზაული საკვები - სანდეში და პანტუა, რომლებიც მომზადებულია მშვენიერი ხელებით,
ასევე თევზი და ხორცით მოხარშული პილაუ,
რადგან ყოველივე ეს აუწერელი ხდება, როდესაც გამსჭვალულია სიყვარულით ერთგულებით.
მე ვხედავ თქვენს თვალებში გართობას და ტუჩებზე ღიმილს.
თქვენ ფიქრობთ, რომ მე ვცდილობ ჩემი ლექსით უხეში მოთხოვნების დასასრულებლად?
ქალბატონო, მოდი ცარიელი ხელით, თუ გინდა, მაგრამ მოდი,
რადგან შენი ორი ხელი ძვირფასია საკუთარი გულისთვის.

ბოსე ამბობს: ბოლო ორი სტრიქონი აამაღლებს ლექსს არამატერიალურ სფეროში, მაგრამ მანგოს და პილაუსის რეალობა დაუმორჩილებელი რჩება.

საკვების იერარქიაში პულაოსი და პანტუა მიეკუთვნება უმაღლესი კლასების სფეროს. ეს იყო თაგორის უპირატესობა? ჩემი აზრით მე ვხედავ მადჰუსუდანის ჩრდილებს თაგორში, როდესაც რვა წლის ასაკში და როგორც ბენგალის ერთ -ერთი წამყვანი არისტოკრატული ოჯახის შთამომავალმა, მან გამოხატა თავისი ძლიერი კავშირი საკვების სიმარტივესთან. მან შეადგინა თავისი ერთ – ერთი პირველი ლექსი, ლირიკული აღწერა ბენგალის საშუალო კომფორტული საკვების შესახებ, ალბათ, მისცა ბგერა ცხოვრების კულინარიული მოგზაურობის განვითარებისთვის.

რა მცენარეებს მოაქვს წარმატება

ამსტოტო დუდჰი ფელი, ტაჰატეი კოდოლი დოლი
სანდეშ მახია დია ტატეი
ჰაპუშ, ჰუფუშ შობდო, ჩარიდიკ ნისტობდო
პინპრა კანდია ჯეი პეტი

მიუხედავად იმისა, რომ ის ეწინააღმდეგება თარგმანს, ლექსი აღწერს მანგოს რბილობის (აამ პაპადი) და რბილი ბანანის რძეში შერევას და შერევას ქვიშასთან ერთად, შემდეგ კი სიჩუმე, რომელიც გესმით, არის კმაყოფილი 'ჰაპუშ-ჰიპუშის' ხმები. ჭამა, თასის გაწმენდა ისე, რომ ჭიანჭველებიც ბრუნდებიან თავიანთ ბუდეებში, უშედეგოდ ტირიან.

მე მიტუნს ვუყურებ და ვეკითხები მას: მაშ, ჩვენ საბოლოოდ ვიცით თუ რა უყვარდა თაგორს ნამდვილად ჭამა?

სიახლეების განახლებისთვის, მოგვყევით ფეისბუქი , ტვიტერი , Google+ & ინსტაგრამი