როდესაც ბირმა ჩავიდა მუმბაიში

სამხრეთ მუმბაიში, ბირმა ბირმა წარმოგიდგენთ ქვეყანაში მოგზაურობის დროს აღმოჩენილი კერძების ახალ არჩევანს

(მარჯვნიდან მარცხნივ) ანკიტ გუფტა მეგობრებთან ერთად; ქუჩის მოვაჭრე იანგონში; ტოჰუ ხოუსუეი შანის შტატიდან ბირმა ბირმაში; Nangyi Khowsuey გუპტას რესტორანში

ანკიტ გუპტას ჯერ კიდევ ახსოვს ნავსაყუდელებიდან მოძრავი ნოტიო ქარები და სანაპიროზე მოფენილი მეთევზეები. ეს იყო 2008 წლის ივლისი, როდესაც გუპტა, რესტორანი Burma Burma-ს დამფუძნებელი, ეწვია იანგონს (მაშინ რანგუნი), როდესაც მას გაახსენდა 1970-იან წლებში მუმბაის უფრო მშვიდი ტემპი. ქვეყანა ჯერ კიდევ უნდა გახსნილიყო; მისი ცხოვრება კვლავ ბაზრის გარშემო ტრიალებდა. ყოველ დღე მათი ვიზიტის დროს, გუპტა და შეფ-მზარეული ანსაბ ხანი გაბედულად უმკლავდებოდნენ შუადღის სუსხიან სიცხეს და ტრიალებდნენ სადგომებს შორის. სუნი და ოფლი უხვად იყო, ისევე როგორც კვამლი, როცა საჭმელს შეშის ღუმელზე ამზადებდნენ. ქალებს ეჭირათ ნათელი ფერის ქოლგები, რომლებიც სიცხისგან იკუმშებოდნენ; მამაკაცები შრომით ამზადებდნენ საჭმელს, რომელიც ვეგეტარიანული იყო, რადგან ბუდისტური მარხვის სეზონი გაჩაღდა. ბევრი არაფერი შეცვლილა მას შემდეგ, რაც გუფტას დედა იქ ცხოვრობდა, იზრდებოდა პატარა, ჩაკეტილ სოფელში, სახელად პრომ. თუმცა მარვარის ოჯახიდან, მან ისწავლა რამდენიმე გემრიელი ბირმული კერძის მომზადება ინდოეთში დაბრუნებამდე.

უყურეთ კიდევ რა არის ახალი ამბები

მოგზაურობამ და დედის ოსტატობამ სამზარეულოსთან დაკავშირებით გუპტას გატაცება გამოიწვია ბირმული საკვების მიმართ. გუპტამ და ხანმა გახსნეს ბირმა ბირმა მუმბაიში 2011 წელს. მას შემდეგ ის დიდი პოპულარობით სარგებლობს. ახლახან მან განაახლეს მენიუს ნაწილები იმ ნივთებით, რომლებიც მათ ქვეყანაში შემდგომი მოგზაურობის დროს აღმოაჩინეს. მაგრამ გულშემატკივრებს არ სჭირდებათ ინერვიულოთ - მისი საფირმო ჩაის ფოთლის სალათი რჩება. სალათი სახელწოდებით Mandalay Laphet Thoke არის ფერმენტირებული ჩაის ფოთლების, შემწვარი ნივრის, თხილის, სეზამის მარცვლების, პომიდვრის და სალათის ფოთლის მჟავე ნაზავი. ბირმელებს შეუძლიათ სალათების გაკეთება ნებისმიერისგან, ნათქვამია მენიუს აღწერაში.

ბირმული სამზარეულოს ბევრ სალათს ხშირად მიირთმევენ ჩაის კაფეებში, სადაც ხალხი, ჩვეულებრივ, კაცები იკრიბებიან სამუშაოს შემდეგ და სვამენ ჭიქებს გაჟღენთილი შავი სასმელის ტკბილს ორი ჩაის კოვზი შედედებული რძით. ჩაი რეალურად საკმაოდ კარგია, ამბობს ხანი, მაგრამ ამიტომაც არ წაიყვანა გუპტა ერთ კონკრეტულ ჩაის კაფეში იანგონში საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. იქ მიირთმევდნენ მზესუმზირის ღეროებისგან დამზადებულ ამ წარმოუდგენელ სალათს, ამბობს ხანი. Naykar Gyun Akyaw Thoke-ს ეძახდნენ, ეს იყო დამოკიდებული. უდავოა,

ყავისფერი ობობები თეთრი ლაქებით

ეს არის ჩემი საყვარელი დამატება ბირმა ბირმის მენიუში.

ისიც ჩვენი იყო და ორი დახმარება ავიღეთ. მზესუმზირის ჩვილის ფოთლებს აყრიან უონტონის ფანტელებს, პომიდორს და ზემოდან აყრიან თამარინდის გრილი დრესინგი. მათთვის, ვინც მინანქრობს მენიუს წვნიანი და სალათის პორციებზე, ეს საერთოდ არ ჰგავდა სალათს. არც Alhoor Thoke ან კარტოფილის სალათი, რომელიც იყო შემწვარი კარტოფილის ჩხირების კომბინაცია ყავისფერ ხახვთან, თამარინდთან და ჩილის ზეთთან ერთად.

სალათი, ისევე როგორც სხვა კერძების უმეტესობა, სასიამოვნო სანახავია. ბირმის საჭმელს აქვს სიცოცხლისუნარიანობა, რომელიც მოგვაგონებს იაპონიას, მაგრამ ის ასევე უფრო მიწიერია, ამბობს გუპტა. ეს ასახავს ბირმული ესთეტიკის მთლიანობას. ავეჯი, მაგალითად, არის rustic, მაგრამ დახვეწილი გრავირებული. სამუზა ჰინჩოს წვნიანი ამ სტილის დასტური იყო. სამოსა გაჟღენთილია ცხარე წვნიანში, რომელიც მზადდება სტაფილოსა და წიწაკის ფერებით, მაგრამ ჩამოტანილია დედამიწაზე წიწიბურით და სამოსის უფრო მძიმე შიგთავსით.

სამოსა არ იყო ერთადერთი რამ, რაც გვახსენებდა ინდურ სამზარეულოს. Tohu Mok Palata, ნაცნობი სანელებლებით არომატიზებული, გემოთი ჰგავდა ბეზანით, ხახვითა და პომიდვრით დამზადებულ სუბზის. ზოგან ბირმული სამზარეულოს სტილი, განსაკუთრებით ის, რასაც ისინი სახლში მიირთმევენ, ძალიან ჰგავს ჩვენსას, ამბობს ხანი, - ეს არც თუ ისე უცნაურია ინდური პალიტრისთვის, რის გამოც ჩვენ გვეგონა, რომ ბირმული რესტორანი აქ ხალხისთვის მისაღები იქნებოდა.

იმ დროისთვის, როდესაც ბირმა გაიხსნა 2011 წელს, გუპტა და ხანი იმოგზაურეს ქვეყნის შიგნით. მათ მოინახულეს საჭმელ-ქუჩები ჩინეთის ქალაქის რაიონებში. აქ ნახავთ ადგილობრივად მოხარშულ ლუდს, კოკა-კოლას რამდენიმე ერზაცის ვერსიას და ბევრ სხვა საჭმელს, მათ შორის მწვადის ნივთებს. ერთ-ერთი მათგანი, Hintee Hin Ghin, მწვადის ბოსტნეულის ჩხირები, მარინირებული ჩილის, თამარინდისა და ლიმონის ბალახით, მოგვიანებით მოხვდება ახალ მენიუში.

ჩრდილოეთით, ინლის რეგიონში, მათ აიყვანეს ლაფეტ ტოფუ კიოვი. მწნილი ჩაის ფოთოლი და ტოფუს სალათი, ეს არის კერძი მოხარშული მარტივი სოფლის სტილში მშრალი წითელი წიწაკის, კურკუმასა და თამარინდით. Nyaungshwe-ში მათ აღმოაჩინეს რომანის დეგუსტაცია Kowni Ghin. ხეხილის მინდვრებში ხეტიალისას წააწყდნენ ფერმერებს, რომლებიც ყავისფერ ხახვს და მოხალულ წიწაკას ათავსებდნენ წებოვანი ბრინჯის ფილებში, რომელსაც შემდეგ ბანანის ფოთლებში შეახვიეს და ბამბუკის მაშების დახმარებით ნახშირის ცეცხლზე შეწვით. მიირთვით ქონდარი სოუსით, რომელიც დააბალანსებდა ბრინჯის სიტკბოს, დუეტმა იცოდა, რომ ეს მენიუს საინტერესო დამატება იქნებოდა.

ბირმეები არ არიან ისეთები, ვინც დესერტებზე იკლებს და არც ხანი. Shway Aye, ან გულის გამაგრილებელი, დამზადებული გაცივებული ქოქოსის რძისგან, რომელსაც ტკბილ პურთან, ქოქოსის ჟელესა და ლოტოსის თესლებთან ერთად ემსახურება, ყველგან არის ბირმის ქუჩებში. ჩვენი ფავორიტი იყო Oh No Na Nat Thi, გაცივებული ქოქოსის კრემი კარამელიზებულ ანანასთან ერთად. და აუცილებლად უნდა სცადოთ შეფ-მზარეულის შეხედულება ბირმის პანზე, Kwun Oh No Thagu. ეს არის ის, სადაც ორი სამზარეულო მთავრდება მსგავსებით.