ზრუნავდით 'მაგგოტებზე' თქვენს 'ყველში'? ეს იშვიათი სარდინიული დელიკატესი სავსეა მათთან

ცნობილია, რომ იგი წარმოიშვა სიღარიბის დროს, როდესაც მწყემსებს სხვა არჩევანი არ ჰქონდათ, ყველის ჭამა, თუნდაც ის დამპალი ყოფილიყო, მაგრამ საბოლოოდ დელიკატესად იქცა და ახლა სარდინიის მდიდარი საკვები მემკვიდრეობის ნაწილად ითვლება.

იტალიის 'casu marzu' არის სარდინიული ცხვრის რძის ტრადიციული ყველი, რომელშიც მოთავსებულია ცოცხალი კაჭკაჭი. (წყარო: შარდანი/ Wikimedia Commons)

იტალია შეიძლება იყოს იდეალური ადგილი მათთვის, ვინც ეძებს საკვებ თავგადასავალს, მაგრამ ყველის ყლუპი ერთი ან ორი კვერთხით შეიძლება გაერთოს ამ გართობიდან. დიახ, ჩვენ ვსაუბრობთ იტალიაზე მარტის საქმე ან დამპალი ყველი, სარდინიული ცხვრის რძის ტრადიციული ყველი, რომელიც მასში ცოცხალ კვერებს შეიცავს და სავარაუდოდ დელიკატესია. საკმარისია მუცლის მოტრიალება?

ცნობილია, რომ წარმოიშვა სიღარიბის დროს, როდესაც მწყემსებს სხვა არჩევანი არ ჰქონდათ, ყველის ჭამა, თუნდაც ის დამპალი ყოფილიყო, მაგრამ საბოლოოდ დელიკატესად იქცა და ახლა სარდინიის მდიდარი საკვები მემკვიდრეობის ნაწილად ითვლება. ევროკავშირის ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების მკაცრი სტანდარტების გამო, ეს ყველი აკრძალულია ევროპაში. თუმცა, ის ჯერ კიდევ შავ ბაზარზეა ხელმისაწვდომი და ხშირად მოიხმარენ ქორწილებში მისი აფროდიაზიული თვისებების გამო.

რამდენიმე თვე სჭირდება ყველის მომზადებას, ან ამ შემთხვევაში ყველის გაფუჭებას. ტრადიციული პეკორინოს ყველის ქერქი ჯერ იჭრება, შემდეგ იჭრება მასში ხვრელი, რომლითაც ბუზები იწვევენ კვერცხებს. ამის შემდეგ, ყველი დარჩა სიბნელეში თითქმის სამი თვის განმავლობაში, რათა დატოვოს ადგილი კვერთხების გასაზრდელად. როდესაც ჭიანჭველები ჭამენ ყველს და ის გადის მათ სხეულში, ექსკრეცია აძლევს მას ყველს მკაფიო კრემის არომატს და გავრცელებულ ტექსტურას.

მას საერთოდ ჭამენ მაშინ, როდესაც კვერები ჯერ კიდევ ცოცხლები არიან და ხარხარებენ. თუმცა, ამას სიფრთხილით მოაქვს - კაჭკაჭები პირში უნდა დაიხოცოს ყველის სწორად დაღეჭვით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შესაძლებელია, რომ ლარვებმა კუჭში გაიარონ სიკვდილის გარეშე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავების სერიოზული პრობლემები. კაჭკაჭი, რადგან ისინი ცოცხლები არიან, ასევე შეიძლება საკმაოდ სიმაღლეზე გადახტომა და პირის თვალში გაფრინდეს, რამაც ზიანი მიაყენა. მხოლოდ ლოგიკური იქნებოდა ამ დროს გაინტერესებდეს, რატომ არ არის სასურველი ყველი მასში მკვდარი კაჭკაჭით, ვიდრე ცოცხალი კვერებით. ეს იმიტომ, რომ ა მარტის საქმე მკვდარი კაჭკაჭები მასში ნიშნავს, რომ ყველი ცუდად გახდა (ან ფაქტობრივად დამპალი).

ბუზების შემოღება და მასში ლარვის გაზრდა ყველი მდიდარია ამიაკით, რომელსაც შეუძლია პირში დატოვოს მტკივნეული შეგრძნება და შემდგომი გემო, რომელიც უარს ამბობს საათობით დატოვებაზე.