პოპულარული პოსტები
ზარინ ხანი თავის სადებიუტო მზარეულის წიგნში, კვების საიდუმლოებები
ზარინ ხანი თავის სადებიუტო მზარეულის წიგნზე, ოჯახის საიდუმლოებები, პარის გავლენა მის სამზარეულოში და ხანის ოჯახის ცნობილი ბირიანი.
ზარინე და სანჯაი ხანი დასხდნენ მის მიერ მომზადებულ მდიდრულ გასინჯვაზე. როგორ გაჩნდა ოჯახის საიდუმლოების იდეა?
მეგობრობის დროს მე ვუყურებდი დედამთილს ფატიმა ბიბის-რომელიც ძალიან სამეფო ხანდაანის ტიპის მზარეული იყო-მეთვალყურეობდა საჭმლის მომზადებას. ის იჯდა სკამზე, წინ მოათავსებდა სიგრეტს და აკონტროლებდა გამოყენებული ინგრედიენტების პროპორციებს. ჭურჭლიდან მასალას ამოარჩევდა და ხანსამას ასწავლიდა. რაღაცნაირად, მან მომცა გემო საჭმლით ტკბობისთვის. თუ რამე მომეწონა, დავწერდი რეცეპტს. წლების განმავლობაში, ისინი კვლავ იკრიბებოდნენ. მე კი დავბეჭდე ისინი და დავბეჭდე ასლები ჩემი შვილებისთვის დაქორწინების შემდეგ. ჩემი შვილები ამტკიცებდნენ და მათი მეგობრები ხშირად ეუბნებოდნენ მათ, რომ სირცხვილი იქნებოდა, თუ რეცეპტები არ გაზიარდებოდა. ეს რეცეპტები მარტივი და ამავე დროს ძალიან კარგია.
როგორც პარსი, თქვენ გაიზარდეთ ცხვრის ხორცის დანსაკისა და პატრა-ნი-მაჩის ჭამით. თქვენ ასევე ჩართავთ წიგნში თქვენი მშობლების სახლის რეცეპტებს?
ჩემს ოჯახს უყვარს პარსის საკვები და ჩვენ მას კვირაში სამჯერ ვჭამთ. აქ არის პატარა მაკი, თეთრი თევზის კარი და სალი ქათამი, ყველა მათგანი წიგნშია. მე ვარ არისტოკრატული პარსიდან და დედაჩემი დიდად არ იყო დაკავებული სამზარეულოთი. დედაჩემი ბებია არაჩვეულებრივი მზარეული იყო. მას ჰქონდა სასახლე ბანდრაში და ყველა ჩვენ გვერდით ბინაში ვცხოვრობდით. ყოველ შუადღეს ის აგზავნიდა საკვებს ოთხ-ხუთ სახლში და ღამით ჩვენ ერთად ვსხდებოდით ამ დიდ საზოგადოებრივ მაგიდასთან. ეს იყო მჭიდროდ შერწყმული ატმოსფერო და მე საბედნიეროდ იგივე ვიპოვე ჩემი მეუღლის სანჯაი ხანის სახლში. სასადილო არის ჩვენი სახლის მთავარი მახასიათებელი და ჩვენ ყოველთვის ერთად ვსადილობთ.
არსებობს საინტერესო განყოფილება, სადაც ხორცს უხდება ისეთი ბოსტნეული, როგორიცაა ბამია, ვაშლის გოგრა და კომბოსტო.
ფატიმა ბიბი ამ კომბინაციებს ბევრს გააკეთებდა. ძალიან ბევრი ხორცი არ არის კარგი თქვენთვის, ამიტომ ის კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტო, სააგ, ტინდა და ბინდი ხორცით დააკავშირა. დღეს მე კი ძალიან ინოვაციური გავხდი. მეორე დღეს, მე ვუთხარი ჩემს მზარეულს, სცადოს ბრინჯაოს გოშტი. გააკეთეთ ცხვრის ხორცის ლამაზი კურმა და ცალკე შეწვით ბრინჯაო. ხორცის მომზადების შემდეგ დაადეთ თავზე მრგვალი ბრინჯაო და აადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ არომატი ჩაედინება. მორთეთ ცოტაოდენი ქინძი და მიიღეთ ბაინგან გოშტი. მან ასევე მასწავლა მაგიდის გაყვანის სილამაზე. ყვითელი ხიჩდით, იქნებოდა თამათარი მირჩი გოშტი. თუ არის თეთრი ბჰარტა, მაშინ ყავისფერი შამი ქაბაბი გვერდით. ფერები ააქტიურებს თქვენს გემოვნების კვირტს.
თქვენი შვილები იცნობენ კალორიას?
ისინი ცნობიერები არიან, მაგრამ ჩემს მაგიდაზე ისინი უბრალოდ იჭრებიან. ფაქტობრივად, ჰრიტიკი (როშანი) არღვევს მარხვას, როდესაც ის აქ მოდის. მაგიდა ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება. ოჯახის მამაკაცებს უყვართ არა მხოლოდ ჭამა, არამედ საჭმლის მომზადება. ჩემი ქმრის მწვანე მასალის ნაჭრები უნდა მოკვდეს. ჩემს შვილს, ზაიდს, უყვარს ევროპული კერძების მომზადება და ამზადებს მსოფლიოში საუკეთესო ლაზანიას. ფარდინი (ხან), ჩემი ძმისშვილი, მართლაც კარგ სტეიკებს ამზადებს.
თქვენს ქმარს უყვარს სპარსული საკვები, ისევე როგორც ააშ მააში. თქვენ ასევე წერთ იმაზე, რომ არ გამოიყენოთ მძიმე ინგრედიენტები, როგორიცაა კრემები და კეშიუ არომატისთვის.
Aash Maash არის უგემრიელესი კერძი, რომელიც მზადდება ქეემით, ბრინჯით და ჭანა დალით. დედამთილი დაბადებიდან სპარსელი იყო. როდესაც ის ბანგალორში ცხოვრობდა, ის ამზადებდა მსუბუქ მომზადებას - სანელებლები, როგორიცაა კარის ფოთლები, კამა და წითელი წიწაკა, არომატს მისცემდა. სპარსულ კერძებს არ აქვთ ძალიან ბევრი მასალა და გამოიყენეთ ბევრი პომიდორი ან თუნდაც იოგურტი ცოტაოდენი ნიორით.
გვიამბეთ ცნობილი ხანის ოჯახის ცნობილი ბირიანის შესახებ.
ჩვენ ყოველთვის გვყავს სტუმრები და ისინი თაყვანს სცემენ ჩვენს ქათმის და ცხვრის ბირანისებს. რამდენჯერმე მქონდა, დავიღალე, მაგრამ ეს არის ის, რაც ხალხს სურს. სუშმიტა სენს უყვარს ბირიანი და ასევე შამი ქაბაბი. დიმლი (კაპადია) ჩემი ახლო მეგობარი იყო 14 წლიდან და ხშირად მოდის. სინამდვილეში, რეხასაც კი, რომელიც საკმაოდ განმარტოებულია, უყვარს ჩვენს სახლში არსებული საკვები და ატმოსფერო. მისი დისშვილი დაქორწინებულია სანჯეის ძმისშვილზე, ასე რომ ჩვენ ახლაც ნათესავები ვართ. ცოტა ხნის წინ, მე ვიყავი კრიშნა კაპურში (რაჯ კაპურის ცოლი) და ვკითხე, სახლიდან განსხვავებული კერძი უნდა მივიღო თუ არა. მან თქვა: ზარინე, შენი სახლიდან, მე მხოლოდ ბირიანი მინდა.