აიშვარია რაი ბაჩანის საყვარელი ქათმის კარი და სხვა ისტორიები

ბოლო ბოლივუდის ოჯახის კუთვნილ მზარეულებს შორის განსხვავება რააი კუმარისა და დევან ანანდისთვის კვებასა და დღევანდელი ვარსკვლავების კვებას შორის.

როჰიტ იადავმა, რომელიც ახლა ბოლივუდში წარმატებულ კვებაზე მუშაობს, დაიწყო მამასთან ერთად საკვების მიწოდებით ფილმ ბარსაატის გადასაღებ მოედანზე. (წყარო: ექსპრეს არქივის ფოტო)

როგორც ახალგაზრდა ბიჭი, როჰიტ იადავი მუმბაიში კინოსტუდიების ხშირი სტუმარი იყო. მისი ყველაზე ნათელი მოგონებები მოიცავს უამრავ მეგობარს და ფილმის ქალაქის საცურაო აუზს გორეგაონში. ამ ადგილებზე როჰიტის ყველა წვდომის უფლება იყო მისი მამა ლახანი, სურსათის მიმწოდებელი ფილმების გადასაღებ მოედანზე. იადავს დაევალა მისი პირველი დავალება, როდესაც ის მოზარდი იყო. მამამ იგი პანველში ჩააბარა, რათა მოესმინა ბარსაატისთვის (1995 წ.) საკვების მოწყობა, რამაც დებიუტი შეასრულა მსახიობთა ბობი დეოლისა და მოციმციმე ხანას.

საშინელი სამუშაო გავაკეთე. მაგრამ ინდუსტრია მაშინ ძალიან განსხვავებული იყო. ხალხს ჩვენგან დაბალი მოლოდინი ჰქონდა. საკვებიც კი იყო ძირითადი - ბრინჯი, დალი და სუბზი. თუ არ იყო არავეგეტარიანული ნივთები, არავინ დაიკავა, ამბობს სასტუმროს მენეჯმენტი, რადგან ის ხელმძღვანელობს პერსონალს მის სამზარეულოში, ანდერში. ვახშმის დროს, მსუბუქი კაცი და ლაქები ბიჭები გვეხმარებოდნენ ჩაპატის დამზადებაში და სალათის მოჭრაში. მხოლოდ პროდიუსერი მიიღებდა სათანადო სასადილო მაგიდას.

ბარსაატის აბსურდული შეთქმულება შესაძლოა კვლავ ბოლივუდში იმუშაოს, მაგრამ იადავების სამსახური დღეს არ დასრულდებოდა. ლაპარაკი IndianExpress.com ჯარყანდში გადაღების ადგილიდან, მისი მამა აღიარებს, რომ მისი ჩაცმულობა იბრძოდა დარჩეს აქტუალური, რომ არა მისი ვაჟი, რომელმაც განაახლა 40 წლის ბიზნესი. იყო დრო, როდესაც ჩემი ცოლი ათავსებდა არბი კი სუბზის გოვინდ ნიჰალანისთვის, ან კარელა რააჟ კუმარს ტიფინის გადამზიდავში და მათ ეს უყვარდათ. მახსოვს დევ ანანდი საბა უბრალო მჭამელი იყო. ის შეჭამდა ალუ მეთი კი სუბზის, ცოტა დალს და მხოლოდ ერთ როტს. და ის ყოველთვის ითხოვდა ვაშლს. ახლა, ჩვენ გვაქვს ცოცხალი მრიცხველები მაკარონისა და შემწვარი ქათმის ნაკრებებზე და საკვები კარგად უნდა იყოს ასახული, ამბობს ლახანი.

(მარცხნივ) ლახან იადავი რეხასთან ერთად გადასაღებ მოედანზე; და ლახანის ვაჟი როჰიტი სონამ კაპურთან ერთად ხობსურატის პრემიერაზე.

ლახანი მუმბაიში ჩავიდა 1968 წელს და დასაქმდა როგორც დამხმარე დარმენდრა და ნავინ ნისკოლი. ნიშოლმა მას პირველი შესვენება მისცა როგორც დამოუკიდებელმა მზარეულმა ფილმში Jaan Se Pyaara, რომელშიც მონაწილეობდნენ რეხა და რეენა როი. ლახანი ამბობს, რომ არც ისე ბევრი კონკურენტი იმ ადრეული წლებიდან არის დღეს. ერთ -ერთი მათგანი იყო შივანანა შეტი, მანგალორიელი კვების სპეციალისტი, რომელიც გარდაიცვალა გასულ წელს. მისი შვილის პურუშოტამის Jamma Foods არის ბოლივუდის ერთ -ერთი ყველაზე წარმატებული მიმწოდებელი. ტარაპადა ადიკარი, ოდესღაც ვიჯეი ანანდის კინოეკრანებზე მუდმივი მხატვრული ფილმი, ახლა აღარ ემსახურება კინო ერთეულებს. მე ვამზადებდი პენჯაბურ ავთენტურ საჭმელს სუფთა ხილში. მაგრამ დღეს მსახიობები გახდნენ ჯანმრთელნი და ითხოვენ ძალიან განსხვავებულ საკვებს, ამბობს ის.

ყველა წითელი ხორცის სია

Purushottam Shetty of Jamma Foods აქვს თითოეული მსახიობის დიეტურ მოთხოვნებს მის ხელთაა. გასული წლის მსახიობი შობანა სამარტის საყვარელი ჩივდადან აიშვარია რაი ბაჩანის მთავარი მანგლორიული თევზის კურიდან, თუ როგორ უყვარს შაჰ რუხ ხანს თავისი ქათამი - შეტიმ ეს ყველაფერი იცის. აქშაი კუმარს არ აქვს ზეთი და მასალა საჭმელში. მას კი უნდა, რომ მისი უბრალო მოხარშული იყოს. მაგრამ აბიშეკ ბაჩანს უყვარს ცხარე საკვები. ის ყოველთვის ითხოვს მთელ კოვზ წითელ წიწაკის ფხვნილს საკვებში.

ლახანი იხსენებს, რომ მსახიობი დევ ანანდი უბრალო მჭამელი იყო, რომელიც შეჭამდა ალუ მეთი კი სუბზის, ცოტა დალს და მხოლოდ ერთ როტს. (წყარო: ექსპრეს არქივის ფოტო)

შეტის პატარა ოფისი, ანდერში, სავსეა რეცეპტების წიგნებითა და კინო ერთეულების მენიუებით და სატელევიზიო შოუებით, რომელსაც მისი კომპანია აწვდის საკვებს. მას უყურებს 300 კაციანი მენიუს მქონე დარეგისტრირებული რეესტრი, რომელიც იქნება კაპურისა და შვილების ნაწილი, კარან იოჰარის მომავალი წარმოება და ა.შ. ეკიპაჟში 13 უცხოელის ინსტრუქცია ცალკეა.

ვარდისფერი ყვავილების სახელები

როდესაც მამაჩემმა დაიწყო, მოცეკვავეებმა და უმცროსმა ხელოვანებმა თავიანთი საჭმელი მოიტანეს. ახლა ჩვენ გადასაღებ მოედანზე 400-ზე მეტ ადამიანს ვჭამთ და მსახიობს და მის თანამშრომლებს-მაკიაჟის შემსრულებლებს, ბიჭებს და სხვა-ერთსა და იმავე საჭმელს მიართმევენ, ამბობს პურუშოტამი, რომელიც ახლახანს მუშაობდა დილვალსა და ბაჯირაო მასტანზე. იადავის მსგავსად, შეტიმაც ისწავლა ბიზნესის თოკები მამისგან შივანასგან, რომელიც მუშაობდა სასადილოს კინოცენტრში, ტარდეოში, 1978 წელს ნატრაჟ სტუდიაში საკუთარი სასადილოს დაარსებამდე. ბატონი ინდოეთი იყო პირველი დიდი ფილმია იქ გადასაღები. სრიდევის თევზი მოვა ჩემი სახლიდან, ამბობს ის.

იადავსაც აქვს მსგავსი მოგონებები უფრო მარტივი დროის შესახებ. შიამ ბენეგალი აწყობდა გრძელი მაგიდას კომპლექტის შუაგულში, რათა მთელმა მსახიობებმა იჯდეს ერთად და ისიამოვნონ თავიანთი კვებით. დღეს მსახიობები იშვიათად ჭამენ ჩვენს საჭმელს. ისინი ან სახლიდან მოაქვთ, ან შეუკვეთენ რესტორნებს, ამბობს ის. ორი წლის წინ მან შეასრულა სონამ კაპურის ვარსკვლავი ხობუსურატი, რომელიც გადაღებული იყო ბიკანერის სასახლეში. მთელი 50 დღის განმავლობაში ის ჭამდა ჩემს საჭმელს, მაგრამ მან მოგვცა მკაცრი დიეტა, რომელიც მისმა მწვრთნელმა გვირჩია. მან ატა და ბრინჯის ნაცვლად ბაირას მსგავსი საკვები შეჭამა. მან მთხოვა ქინოა, რომლის შესახებაც მსმენია, მაგრამ არასოდეს გამისინჯავს. ჩემმა შეფმა შეხედა მას და თქვა, რომ ეს იყო მარცვლეული, რომელსაც ცხოველები მის მშობლიურ ქალაქში ჭამენ.

მიუხედავად იმისა, რომ წარსულის სითბოს და ბონჰომიის პოვნა უფრო ძნელია, შეტი ამბობს, რომ არის მომენტები, რომლებიც ამას ანაზღაურებს. ერთ -ერთი ასეთი მომენტი იყო პირადი მოწვევის მიღება წვეულებაზე, რომელსაც შაჰ რუხ ხანი მასპინძლობდა ჩენაი ექსპრესის წარმატების აღსანიშნავად. ის ავიდა სცენაზე და თქვა, რომ ჩვენნაირი ადამიანები, რომლებიც კულისებში მუშაობენ, თანაბრად მნიშვნელოვანია ფილმის წარმატებისთვის.

შავი და ყვითელი ბუნდოვანი მუხლუხა თეთრი წვეტით

ქათამთან ერთად, მსახიობს აიშვარია რაი ბაჩჩანს ნამდვილად მოსწონს მისი მანგლორიული თევზის ქერი, ხოლო მის ქმარს აბიშეკს უყვარს ცხარე საკვები, ამბობს პურუშოტამ შეტი.

აიშვარია რაიის საყვარელი ქათმის კარი
(რეცეპტი თავაზიანობა: პურუშოტამი შეტი. ეს კერძი ემსახურებოდა მსახიობის წინასაქორწინო დღესასწაულებს მის სახლში.)

ინგრედიენტები
Ნაბიჯი 1

1 ს / კ - ქინძის თესლი
1/2 ს/კ - სეზამის მარცვლები
1/4 ჩაის კოვზი - ქინძის თესლი
4-5-წიწაკა
1/2 ჩ/კ - მეთის თესლი
2 - ნივრის კბილი

ნაბიჯი 2
1/2 - ქოქოსი, გახეხილი
2 - ხახვი, წვრილად დაჭრილი
10-12-გამხმარი წითელი წიწაკა
1 ჩ / კ კურკუმას ფხვნილი
2 ჩ / კ - გიჰე

ნაბიჯი 3
1 კგ-ქათამი, ძვლებით, სუფთა და დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად
რძე 1 ქოქოსის
1 - ხახვი, წვრილად დაჭრილი
1/2 - პომიდორი, წვრილად დაჭრილი
კარის რამდენიმე ფოთოლი
1 ს / კ - ქოქოსის ზეთი
მარილი გემოვნებით

ალუბლის აყვავებული ხეების სახეობები

მეთოდი

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ მასალა
* ტაფაში ჩაყარეთ ქოქოსის ზეთი და დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი.
* გამოაცხვეთ საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ისე, რომ არ დაიწვას და თანაბრად მოხალეთ. ამოიღეთ შემწვარი ინგრედიენტები ტაფაზე და გადადგით გვერდზე.

ნაბიჯი 2
* იმავე ტაფაში დაამატეთ ხახვი, დაჭრილი ხახვი და პომიდორი და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში.
* დაამატეთ გახეხილი ქოქოსი, კურკუმას ფხვნილი და კარის ფოთლები და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ.
* შემდეგ, ნარევი მოათავსეთ საფქვავში მომზადებულ მასალთან ერთად და გახეხეთ სანამ არ მიიღება გლუვი სქელი პასტა (დროდადრო დაამატეთ წყალი).

ნაბიჯი 3
* ცალკე ტაფაში ჩაყარეთ ქოქოსის ზეთი, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და პომიდორი და შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
* დაამატეთ ქათამი და მოხარშეთ მაღალ დონეზე 5 წუთის განმავლობაში.
* შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 9-10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო კარგად აურიეთ.
* დაუმატეთ 1 ნაბიჯში მომზადებული მასალა, მარილი, კარის ფოთლები და კარგად აურიეთ. დაახურეთ სახურავი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში.
* დაამატეთ 3-4 ჭიქა წყალი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ სანამ ქათამი არ მოიხარშება.
* ცეცხლის ჩაქრობამდე დაამატეთ ქოქოსის რძე და კარგად აურიეთ. ამოიღეთ სუფრის ჯამში.