ზურგის დამწვარი: ჩატნი პანიარამი ზარმაცი წვიმიანი დღეებისთვის

ეს სწრაფი, იმპროვიზაციის რეცეპტი ძალიან მცირე ძალისხმევას იყენებს გემრიელი საჭმლის მიწოდებაზე

ხრაშუნა, ოქროსფერი პანიარამები უნდა მიირთვათ ცხლად და შეგიძლიათ მიირთვათ სხვა ნებისმიერ დამატებით ჭაჭელთან ან სამბართან ერთად ან თუნდაც თვითონ. (ფოტო: Pooja Pillai)

წვიმიან დღეებში მე მაქვს კლასიკური ინდური ლტოლვა ცხელ და ხრაშუნაზე პაკორას და, ჩვეულებრივ, მე პატივს ვცემ ამ პავლოვიურ პასუხს ზოგიერთი კანდა ბაჯჯის (ხახვის შემწვარი) შემწვარებით. თუმცა სულ უფრო და უფრო მძაფრ ბესანურ ცომზე ფიქრი მაშორებს, ისევე როგორც ყველა ზეთზე ფიქრი, რომელიც გამოიყენება რაღაცის ღრმად შეწვისას. ამრიგად, მე ექსპერიმენტებს ვატარებ პანიარამზე (ასევე ცნობილია როგორც აპე), იმ პატარა დუმპინის მსგავსი ნივთები, რომლებიც დამზადებულია ნარჩენების დოზადან ან იდილის ბატარეიდან. მე თითქმის ყოველთვის მაქვს დოზა ცომი სახლში, ამიტომ ვცდილობ მასალა პანიარამის ვარიაციებს გახეხილი სტაფილოთი ან დაჭრილი საახალწლო ხახვით, ან მდოგვის, ასაფოეტიდის და კარის ფოთლები , ან თუნდაც ერთი წვეთი რომელი ჩათნიც იქნება შესაძლებელი (ყოველთვის გქონდეთ ჩათნი ხელმისაწვდომი).

დილა იყო ბნელი და ქარიშხლიანი და მან დამაყენა რაღაც ხრაშუნა და ცხარე. ასე რომ, მე გავაკეთე პანიარამები წიწაკის ნივრის ცენტრით მომო დიპლომატიური სოუსი (რომელიც საკმარისად სქელია იმისათვის, რომ გადმოვიდეს ჭატინად და მე ასე ვიყენებ მას ზოგადად). ეს უცნაურად მოჩვენებითი კომბინაციაა-შეიძლება ითქვას, რომ ის მიეკუთვნება დიდად დამცირებულ კატეგორიას, რომელიც ცნობილია როგორც შემწვარი საკვები-მაგრამ კარგი ხარისხის მომო სოუსის ოდნავ მწველი გემო ნამდვილად მშვენივრად ერწყმის ფერმენტირებული ცომის ტანს. ასევე, როგორც უკვე აღვნიშნე, საკვებში ნამდვილობა გადაჭარბებულია; თუ მოგწონთ ის, რასაც ამზადებთ, მაშინაც კი, თუ აერთიანებთ ინგრედიენტებს, რომლებიც ჩვეულებრივ არასოდეს გამოიყენება ერთად, წადით.

რა თქმა უნდა, თუ თქვენ ამზადებთ ამას სახლში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხაჭო, რომელიც მოგწონთ; ერთადერთი, რისი დარწმუნებაც გჭირდებათ არის ის, რომ საკმარისად სქელია, რომ იჯდეს პანიარამში, ზედმეტი გავრცელების გარეშე.

ოთახის მცენარეებზე შეცდომების მოშორება

ეს არის ერთ -ერთი უსწრაფესი რეცეპტი, რაც აქამდე გამომიქვეყნებია და ეს არის დიზაინით. ამ ბოლო დროს, მე არ ვარ განწყობილი არაფრის გარდა იმ საკვების გარდა, რომელიც არ მოითხოვს ჩემგან ზედმეტად მომზადებას და პანიარამები ამ მხრივ შესანიშნავია. ხანდახან, სულ იმას ვაკეთებ, რაც ზოგიერთს ვფქვავ მწვანე წიწაკა და ჯანჯაფილი, გაანადგურე კარის რამდენიმე ფოთოლი და დაამატე ეს ცომში და გააკეთე საკუთარი თავი რამდენიმე პანარიამა. თუ თქვენ გაქვთ ასეთი დღეები (თქვენ იცით, რომ გაქვთ), მე მტკიცედ გირჩევთ ჩადოთ ინვესტიცია პანიარამში (თუჯის საუკეთესოა, მაგრამ იყიდეთ ის, რაც შეესაბამება თქვენს ცხოვრების სტილს და ბიუჯეტს).

შემადგენლობა:

ნარჩენი ცოდვა /idli batter
ნებისმიერი ტიპის სქელი ხაჭო

დაასხით იმდენი ცომი, რომ შეავსოთ თითოეული ყალიბის ნახევარი და თითოეული მათგანის ცენტრში დაამატოთ ჩოტნეის თოჯინა. (ფოტო: Pooja Pillai)

მეთოდი:

როგორ დავრგოთ ბუჩქები სახლის წინ

* გააცხელეთ პანიარამი/ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ზეთი ან კაი თითოეულ ყალიბში.

* როდესაც ზეთი გაცხელდება (რაც მალე იქნება) დაასხით იმდენი ცომი, რომ შეავსოთ თითოეული ყალიბის მხოლოდ ნახევარი. როდესაც პანიარამი მზარეულობს, ის აფუვდება, ასე რომ თქვენ უნდა იყოთ ფრთხილად, რომ ამ ეტაპზე არ დაასხით ძალიან ბევრი ცომი.

* ახლა დაამატეთ ჩოტნის თოჯინა ცენტრში. რაც უფრო სქელია ჩატნი , უფრო ადვილი იქნება მისი გავრცელებისგან თავის შეკავება, მაგრამ რომც მოხდეს, არაუშავს.

* ჩაასხით კიდევ რამდენიმე ცომი, რომ დაიფაროს ჩატნის ცენტრი და შეავსოთ თითოეული ფორმა.

ხე, რომელიც იძლევა სხვადასხვა ნაყოფს

გადააფარეთ ცომის პირველი ფენა და ჩატნი სხვა ცომის ფენით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში. (ფოტო: Pooja Pillai)

* დააფარეთ და მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეძლებთ გითხრათ, როდის არის მოხარშული პანიარამების ქვედა ნაწილი, როდესაც ზედა კიდე ოქროსფერი გახდება.

* გამოიყენეთ კოვზი, რომ ნაზად გადააქციოთ თითოეული თავის ფორმაში ისე, რომ ზემოთაც მოხარშოს, 2-3 წუთის განმავლობაში.

* კოვზით ამოიღეთ თითოეული პატარა პანიარამი მისი ფორმიდან. მიირთვით ცხელი სხვა, დამატებით ჭაჭელთან ან სამბას ან თუნდაც უბრალო.