უკანა წვა: კუჩი დაბელი, გუჯარეთის ქუჩის უგემრიელესი საჭმელი

როგორ მოვამზადოთ დაბელი, რომელიც სავსეა არომატებით და აქვს ბევრი კონტრასტული ტექსტურა

მორთეთ მეტი სევის, არაქისის, ბროწეულის მარცვლებით და ქინძის ფოთლებით და მიირთვით. (წყარო: Pooja Pillai/Canva/Getty Images/Thinkstock)

პირველი დაბელი მე მქონდა სასადილოდან ჩემს სკოლაში აჰმედაბადში. ეს იყო სამარცხვინო პატარა რამ, შემდგომში: მხოლოდ ცხიმიანი პავილი, ცოტაოდენი დაბელი-მასალა კარტოფილით შიგ ჩაყრილი და არაქისი ან ორი. არ იყო ჭაჭელი; სურვილისამებრ შეგიძლიათ მიირთვათ გვერდით ცოტაოდენი კეტჩუპი. მიუხედავად ამისა, ის პირველი ნაკბენი (მე უნდა ვყოფილიყავი 12-13 წლის) საკმარისი იყო. მე გაცილებით უკეთესი დაბელი შეჭამა მოგვიანებით - აჰმედაბადში, ასევე ბუჯსა და მუმბაიში - მაგრამ სკოლის პატარა სევდიანი დაბელი იყო ის, რამაც შემიყვარა ეს საჭმელი.

როგორც ჩანს, დაბელი გამოიგონა ერთმა კეშავჯი გაბა ჩუდამასმა საპორტო ქალაქ მანდვიში, ქუთჩში, სადღაც 1960 -იან წლებში. იმის გათვალისწინებით, რომ ეს არის ინდოეთი და ჩვენ ვსაუბრობთ ქუჩის საჭმელზე, ჩვენ ვიღებთ ამ ინფორმაციას მხოლოდ ზეპირი ისტორიის საშუალებით. თუმცა, ის, რაც ჩვენ ფაქტობრივად ვიცით არის ის, რომ დაბელი სწრაფად გახდა პოპულარული კუჩის მიღმა და ახლა საკმაოდ გავრცელებულია მთელ დასავლეთ და ჩრდილოეთ ინდოეთში. და თუ გქონიათ ოდესმე, მიხვდებით რატომ. კარგად დამზადებული დაბელი არომატებით იფეთქებს, მადლობა ყველა ჭუტუნს, კარაქს და სპეციალურ დაბელი მასალს. მას ექნება მრავალი კონტრასტული ტექსტურა, დაფქული კარტოფილის რბილობიდან, ახალი ბროწეულის მარცვლების წვნიანობამდე, არაქისის და სევდის ხრაშუნით.

პატარა შავი ბუზი პინჩერებით

მას შემდეგ რაც დაბელის სხვადასხვა კომპონენტი გექნებათ წინ, მისი შეკრება არ არის ძალიან რთული: დაჭერით ნაჭერი, გახეხეთ რჩეულებით, შეავსეთ გულუხვად კარტოფილის ცხარე შიგთავსით, შეწვით კარაქში (და დაჭერით ჩაყრილი გააკეთეთ ამის გაკეთება, რადგან 'დაბელი' ნიშნავს 'ის, რაც დაჭერილია'), მორთეთ ბევრი სევის, არაქისის და ბროწეულის მარცვლებით და მიირთვით.

თუმცა dabeli masala არის ის, რასაც ცოტა დრო სჭირდება (მაგრამ კიდევ ერთხელ, არა უმეტეს 10-15 წუთის განმავლობაში). თუ არ გსურთ დაბელი მასალის ნულიდან გაკეთება, შეგიძლიათ შეიძინოთ შეფუთული. მასალას უმსხვილესი მწარმოებლები ქვეყანაში ამზადებენ მას. და თუ თქვენ ვერ პოულობთ შეფუთულ დაბელის მასალას, შეგიძლიათ შეუთავსოთ გარამ მასალა, ქინძის ფხვნილით, კუმნის ფხვნილით, ქვის მარილით, შაქრის პუდრით, გამშრალი ქოქოსის ფხვნილით და ზეთით, რომ გახდეთ თითქმის კარგი შემცვლელი.

ინგრედიენტები

დაბელი მასალა:

ქინძის თესლი - 1 ს.კ
ქვიშის თესლი - ½ სტადიის
კამის თესლი - ½ სტადიის
მიხაკი - 4
შავი წიწაკის მარცვალი - 1 ჩ / კ
დარიჩინი - 1 ინჩიანი ნაჭერი
ანისული ვარსკვლავი - 1
შავი კარდამონი - 1
დაფნის ფოთოლი (გატეხილი) - 1
გამხმარი წითელი წიწაკა (გატეხილი)-5-6
თეთრი სეზამის თესლი - 1 სტადიის
მშრალი ქოქოსი (გახეხილი) - 2 სტადიის
როკ მარილი - 1 ჩ / კ
ქაშმირის წითელი ჩილის ფხვნილი - 1 სტადიის
შაქრის პუდრა - 1 ს.კ
არაქისის ზეთი - 1 სტადიის
კარტოფილი, გახეხილი, მოხარშული და დაფქული - 2 ჭიქა
პიტნა-ქინძის ჩატნი-1 ჭიქა
Tamarind-jaggery chutney-2 ჭიქა
მასალა არაქისი (შეფუთული) - 1 ჭიქა
ახალი ბროწეულის მარცვლები - 1 ჭიქა
ნეილონის სევი (შეფუთული) - 1 ჭიქა
კარაქი, როგორც საჭიროა
ბინა - 6 nos
ქინძის დაჭრილი ფოთლები - ½ ჭიქა
არაქისის ზეთი - 2 სტადიის
მარილი, გემოვნებით

მეთოდი

მშრალი შემწვარი ქინძის თესლი, ქინძის თესლი, კამის თესლი, შავი წიწაკის მარცვლები, დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი, შავი კარდამონი და დაფნის ფოთოლი დაბალ ცეცხლზე, არომატულამდე. ამას 2-3 წუთი უნდა დასჭირდეს. დასრულების შემდეგ, გაშალეთ დიდ თეფშზე და დაუშვით სანელებლების გაგრილება.

მშრალი შემწვარი ქინძის თესლი, ქინძის თესლი, კამის თესლი, შავი წიწაკის მარცვლები, დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი, შავი კარდამონი და დაფნის ფოთოლი დაბალ ცეცხლზე, არომატულამდე. (ფოტო კრედიტები Pooja Pillai)

შემდეგი, მშრალი შემწვარი მშრალი ქოქოსის, სეზამის თესლი და გამხმარი წითელი წიწაკა დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. მიეცით გაგრილება.

მშრალი შემწვარი მშრალი ქოქოსის, სეზამის თესლი და გამხმარი წითელი წიწაკა დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. (ფოტო კრედიტები Pooja Pillai)

გახეხეთ სანელებლები ქოქოსის ნარევთან ერთად, როკ მარილთან და წითელი წიწაკის ფხვნილთან ერთად.

დაამატეთ შაქრის პუდრა და ზეთი და კარგად აურიეთ. საბოლოო მასალა მხოლოდ ოდნავ ცხიმიანი იქნება. (ფოტო კრედიტები Pooja Pillai)

მიღებული მასალის ფხვნილს დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ზეთი და აურიეთ სწორად. საბოლოო მასალა მხოლოდ ოდნავ ცხიმიანი იქნება.

შემდეგ გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და შეწვით დაბელი მასალა დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ დაფქული კარტოფილი, 1 ჭიქა თამარი-ჟაგრის ხაჭო (შეცვალეთ თქვენი სურვილისამებრ), მასალის არაქისი, ნეილონის სევი, ბროწეულის მარცვლები, ქინძის ფოთლები მარილი და აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში. მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი სათანადოდ არის ჩართული, გამორთეთ ცეცხლი. კარტოფილის შევსება მზად არის.

შეურიეთ მასალის არაქისი, სევი, ბროწეულის მარცვლები და ქინძის ფოთლები დაბელის კარტოფილის ბადაგით. (ფოტო კრედიტები Pooja Pillai)

გაჭერით თითოეული პავა შუაზე (ჰორიზონტალურად) და წაისვით პიტნა-ქინძის ჭარხალი შიგნიდან, რასაც მოჰყვება რამოდენიმე თამარინდის-ჟაჟერის ჩათნი.

გულუხვად შეავსეთ ცხარე კარტოფილის ბადაგი.

გულუხვად შეავსეთ კარტოფილი შევსებით. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

ჩაყარეთ ჩაყრილი პავის თითოეული მხარე, სადაც კარტოფილი იჭრება, რაღაც სევში, ისე რომ სევი დაიცვას იგი.

გააცხელეთ კარაქი ტაფაში და მოათავსეთ პავილი მასში. მას შემდეგ, რაც ქვედა ვარსკვლავის ქვედა მხარე გახდება ზემოთ, დააჭირეთ ქვემოთ და შემდეგ გადააბრუნეთ, რომ მეორე მხარე გაიხუროს.

მიირთვით, გაფორმებული მეტი ბროწეულის მარცვლებით, ქინძის ფოთლებით, სევისა და მასალის არაქისით

კუჩი დაბელი მზად არის. (ფოტო კრედიტი: Pooja Pillai)

შენიშვნა

უკვე ნახსენები ორ ჭაჭელთან ერთად, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი ნივრის ჭაჭელი.
ხახვი, პომიდორი და გახეხილი ყველი შეიძლება დაემატოს გარნირს, ან კარტოფილის შიგთავსს.
კარაქზე არ დადოთ. აზრი არ აქვს ვითომ ჭამთ ამას თქვენი არტერიების სასიკეთოდ.

[Back Burner არის ბლოგი, რომელიც ისაუბრებს ყველაფერზე საკვებზე (რა თქმა უნდა, რეცეპტებით)]