ბოჯპური საკვების ფესტივალი, რომელსაც კურატორობს პალავი ნიგამ საჰაი, მიზნად ისახავს რეგიონის სამზარეულოს ხაზგასმას

ფესტივალი, 22 დეკემბრამდე მათ რესტორანში მაია, რივააიათის სერიის ნაწილია, სადაც სასტუმრო აწყობს კვების ფესტივალს, რომელიც მიზნად ისახავს ტრადიციული რეცეპტების აღორძინებას სხვადასხვა სამზარეულოსგან.

ჰალვაის სტილის ცხვრის ხორცი

2011 წელს პალავი ნიგამ საჰის ქორწილის მეორე დღეს, მისი ბიჰარის სიდედრის სამზარეულოში ერთ-ერთი საზეიმო კერძი იყო გოგრის მომზადება. ახალგაზრდა პატარძალმა ბოპალიდან დაინახა, რომ ცნობისმოყვარე იყო, მაგრამ თამაშობდა მანამ, სანამ არ დააგემოვნა. სახელად Panch Phoran Kohra, ეს იყო დელიკატური ნაზავი ტკბილი და ცხარე და არა დატვირთული სანელებლებით, რომლებიც სხვაგვარად გადალახავდნენ ძირითადი ინგრედიენტის არომატს. ნიგამ საჰაიის მოწყობილი ქორწინება გახდა ბოჯპურის სამზარეულოსთან მისი სასიყვარულო ურთიერთობის საწყისი წერტილი. მისი ახლახანს გამოცემული წიგნი, ბოჯპურის სამზარეულო, არქივს აყენებს რეგიონის სამზარეულოს.

შავი ბუზი თავზე პინჩერებით

ნიგამ საჰაი, რომელმაც საბოლოოდ დატოვა სამსახური ფინანსურ სექტორში, რათა გამხდარიყო საკონდიტრო მზარეული, ამჟამად მასპინძლობს ბოჯპური საკვების ფესტივალს მუმბაიში, Trident BKC– ში. ფესტივალი, 22 დეკემბრამდე მათ რესტორანში მაია, რივააიათის სერიის ნაწილია, სადაც სასტუმრო აწყობს კვების ფესტივალს, რომელიც მიზნად ისახავს ტრადიციული რეცეპტების აღორძინებას სხვადასხვა სამზარეულოსგან. მე მოვიხიბლე იმით, რომ პრეპარატები უფრო მეტად დამოკიდებულია პროცესზე, ვიდრე ინგრედიენტები. სამზარეულო იყენებს ბევრ ნელ სამზარეულოს და უბრალო წრთობას. მთლიანი სანელებლების გამოყენება ძალიან მცირეა - შავი წიწაკის მარცვლები და მწვანე კარდამონი ყველაზე მეტად გამოიყენება. პომიდორი და ხახვი დაჭრილია, იშვიათად დაფქული, რაც პრეპარატებს ხდის მსუბუქს, მაგრამ არომატულს, ამბობს ნიგამ საჰაი. მას მოჰყავს ცხვრის მომზადება. ჩვეულებრივ, ხახვი, პომიდორი, ჯანჯაფილი, ნიორი და სანელებლები დაფქულია და დიდხანს ხარშება, რათა მიიღოს გრავი, რომელშიც ცხვრის ხორცს ამზადებენ. ბოჯპურის მომზადებისას ცხვრის ხორცს ჯერ აცხობენ და შემდეგ ხახვს, პომიდორს და რამდენიმე სანელებელს უმატებენ.

სასტუმროში შეფ -მზარეული, ნიგამ საჰაის მენიუ ფესტივალისთვის შეიცავს ბოჰპურის სამზარეულოს მაჩვენებლებს. იგი მოიცავს კერძებს, რომლებიც რეგიონის მიღმა ცოტამ იცის, როგორიცაა Champaran ke Murg ki Tikki (ქათმის ხორცის ქაბაბები მჟავე ხის ვაშლით), Ber ki Sabzi (ინდური კენკრა გახეხილი სანელებლებით) და Sabz ki Tehri (ბოსტნეულის პულავი).

მენიუში ასევე არის ლითი-ჩოხა. მას არ სჯერა, რომ ეს არის გადაჭარბებული, მაგრამ ამტკიცებს, რომ ამდენი სხვა კერძი სამზარეულოდან არის მასთან ერთად.

ფიჭვის ხეები ვირჯინიაში

ლიტი-ჩოხა არის ბიჰარისთვის, როგორც პასტა იტალიისთვის. მაგრამ სამზარეულოს აქვს უზარმაზარი მრავალფეროვნება, რომელიც არ არის შესწავლილი, ძირითადად იმიტომ, რომ ის არ გამოვიდა ბაზარზე ისე, როგორც სხვა სამზარეულოს აქვს, ამბობს ნიგამ საჰაი. ის საუბრობს დუშკაზე, შემწვარი ბლინი ცომისგან განსხვავებით. ბრინჯი და დალი გაჟღენთილია ღამით, დაფქულია მთელი სანელებლებით და შემწვარი. მაგრამ ცომი ძნელია მასთან გამკლავება, ის ფხვიერია და შეიძლება დაიყოს, თუ ზეთი არ არის საკმარისად ცხელი.

სამზარეულო ისესხება ბენგალიდან, თუმცა, პოპულარული წარმოდგენის საწინააღმდეგოდ, ბოჯპურის რეგიონიდან ადამიანები ძირითადად ვეგეტარიანელები არ არიან. მათ, ვინც ლაპარაკობს მაიტილზე, აქვთ ტკბილი წყლის თევზის ძალიან უნიკალური პრეპარატები. მაჩლი კა ჩოხა მზადდება თევზის მსუბუქად შეწვით, შემდეგ ხახვით, მწვანე წიწაკით, ლიმნით და როკ მარილით მდოგვის ზეთით და შეწვით. სხვა პოპულარული ხორცი არის ცხვრის ან ცხვრის ხორცი, რომელსაც მოიხსენიებენ როგორც 'ხასი'.

ბოსტნეულის გამოყენება იშვიათი არაა ინდურ ტკბილეულში, მაგრამ ბოჯპურებს აქვთ Parwal ka Meetha, რომელიც დამზადებულია გველის გოგრის გამოყენებით. ვერსიას, რომლის შესახებ ნიგამ საჰაი წერს თავის წიგნში, ხაჭო და ნუშის ფანტელები შევსებულია. ის, რასაც ის ემსახურება ფესტივალზე, უფრო გლამურული ვერსიაა. მას აქვს დაკონსერვებული შაქრის სიროფი, რომელიც ემსახურება მავას შიგთავსით. ბოჯპური სამზარეულო სავსეა მოულოდნელობებით. ხალხმა მხოლოდ უნდა გასინჯოს, ამბობს შეფი.