ბრიტანელი შეფ -მზარეული დომინიკ ჩაპმანი ინდური საკვებისადმი მის სიყვარულზე, ჰესტონ ბლუმენტალთან მუშაობაზე და სხვა

ბრიტანელი შეფ -მზარეული დომინიკ ჩაპმანი, რომელიც ცოტა ხნის წინ ინდოეთში იმყოფებოდა, რათა გაესინჯებინა გემოვნების ბრიტანეთის კარის ფესტივალი, პატიოსანი სამზარეულოს მომზადებაზე და თუ რატომ უნდა იყოს პატივცემული და აღიარებული ინდური საკვები.

ინდური პურიდან ქაბაბამდე, ჩაამდე, დამთავრებული ბრინჯით, ინდური საკვები მშვენიერია. 1950 -იან წლებში ბრიტანეთში იყო ხუთი ინდური რესტორანი. დღეს არის 12,000. ეს ასე განუყოფელია ჩვენი სამზარეულოსთვის, რატომ არ უნდა აღინიშნოს იგი?

სანამ შეფ დომინიკ ჩეპმანი ორ ათეულ წელზე მეტხანს ამზადებდა კერძებს, მისი ოჯახის კოლექტიური კულინარიული გამოცდილება ბევრად უფრო საშინელი ფიგურაა. 42 წლის ჩეპმენი არის მისი ოჯახის მეოთხე თაობა, რომელმაც დონ შეფ -მზარეული მიიღო, მისი ოჯახი ფლობდა და მართავდა განთქმულ ძვირადღირებულ Castle Hotel- ს ტაუნტონში, სომერსეტში (დიდი ბრიტანეთი), რომელიც თავდაპირველად ნორმანთა ციხე იყო, ბოლო 60 წლის განმავლობაში. ჩეპმენის მამა, კიტი - ასევე მზარეული და ავტორი - არის ახლანდელი მფლობელი, რომელიც მას სხვა შვილთან ერთად მართავს.

ჩეპმენს სურდა საკუთარი კარიერის დამყარება და ფეხზე დადგომა, და დაიწყო 18 წლის ასაკში უნივერსიტეტის გამოტოვებისა და მსოფლიოს გარშემო მოგზაურობის გადაწყვეტილებით. მან გზა გადაიხადა აშშ -ში, მექსიკაში, საბერძნეთში, ახალ ზელანდიაში და ავსტრალია ხუთი წლის განმავლობაში მუშაობდა სხვადასხვა სამზარეულოში სხვადასხვა შესაძლებლობებში. მე ვიყავი ახალ ზელანდიაში, როდესაც შეფმა მირჩია დავბრუნებულიყავი დიდ ბრიტანეთში და გამეტარებინა ფორმალური კულინარიული სწავლება, ამიტომ დავბრუნდი სახლში, ამბობს ჩეპმანი და დასძენს, რომ საზღვარგარეთ გატარებულმა დრომ დაამტკიცა სწავლის ღირებული გამოცდილება.

მცენარეები უდაბნოს ბიომში

დაბრუნებისთანავე, ჩეპმენს გადაწყვეტილი ჰქონდა მიიღოს საუკეთესო ტრენინგი და 2002 წელს მუშაობდა ჰესტონ ბლუმენტალთან ერთად საკულტო მსუქან იხვიზე, როგორც მზარეული. ეს იყო მანამ, სანამ ბლუმენტალი სამეცნიერო კულინარიით შეიყვარებდა და კონცენტრირდებოდა ბრიტანულ კლასიკურ პროდუქტებზე, მამის წყალობით ჩეპმენს უკვე იცნობდა. ის ოთხი წლის განმავლობაში მუშაობდა ბლუმენტალთან, რომელიც უშუალოდ შეესწრო მისი მენტორის მზარდ კავშირს ქიმიურ ნივთიერებებთან, რადგან მსუქანი იხვი გადაიქცა ისეთ ადგილას, სადაც საკვები და მეცნიერება გაერთიანდა თეფშზე.

იმავდროულად, ჩეპმენმა განაგრძო საკუთარი მოგზაურობა, მუშაობდა შეფ -მზარეულებთან ჩარლი ტროტერთან და როული ლითან, სანამ ბლუმენტალთან ერთად დაბრუნდებოდა სამუშაოდ, ხელმძღვანელობდა სამზარეულოს Hinds Head- ში. 2007 წელს მან მიიღო მიშლენის პირველი ვარსკვლავი მაიკლ პარკინსონის The Royal Oak– ში, სადაც მუშაობდა მანამ, სანამ არ დაიკავა საკუთარი რესტორანი, Beehive, White Waltham– ში. სწორედ აქ მან გაითვალისწინა ყველა თავისი გამოცდილება, განავითარა საკუთარი სამზარეულოს სტილი, რომელსაც იგი აჯამებს ერთ საკვანძო სიტყვაში. უგემრიელესი. თუ საჭმელი ის არ არის, დანარჩენს აზრი არ აქვსო, ამბობს ის და დასძენს, რომ მას უყვარს საკუთარი თავის პატიოსანი სამზარეულოს მსახურება.

საინტერესოა, რომ ის თავს არიდებს მეცნიერულ კულინარიას, მიუხედავად მისი ზემოქმედებისა, აცხადებს, რომ ბევრი ეს არის ხრიკი. ჰესტონთან მუშაობა დიდი გამოცდილება იყო, მაგრამ ეს არ არის ჩემი სამზარეულო. საკვები უნდა იყოს ისეთი, როგორიც არის. უბრალოდ მიჰყევით სეზონებს, გამოიყენეთ საუკეთესო ინგრედიენტები და მოხარშეთ გულით. და ნუ ამზადებ ვარსკვლავებისთვის. ისინი მიჰყვებიან, თუ ამას სწორად აკეთებ, ამბობს ის.

მწვანე მუხლუხო წითელი ლაქებით

როგორც ითქვა, ის კვლავ იმედოვნებს ვარსკვლავის (ან მეტის) მოპოვებას The Beehive– ში. ჩვენ მხოლოდ 18 თვეა ღია ვართ, ასე რომ ჯერ ადრეა, მაგრამ ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ერთ დღეს ინსპექტორი გვესტუმრება. მისი თქმით, ეს იქნება ჩვენი ძალისხმევის დადასტურება. მიუხედავად იმისა, რომ კრიტიკოსებმა ქება დაიმსახურეს მის გასტროპუბზე, დომინიკი თავად იგებს ამ ტერმინს. ეს ტერმინი გამოყენებულია და ბოროტად გამოიყენება სიკვდილამდე. მე ვმართავ რესტორანს, სადაც ხალხი საჭმელად მოდის და მას ასევე აქვს პაბი. მისი თქმით, ყურადღება გამახვილებულია სამზარეულოზე, რომელიც სასტიკად ბრიტანულია. მენიუში, რომელიც რეგულარულად იცვლება, წარმოდგენილია ისეთი კერძები, როგორიცაა კურდღელი და ბეკონის ღვეზელი, კემბრიჯის დამწვარი კრემი საბრალო ორცხობილებით, რევანდის ტორტი და კარის ოხრახუშის სუპი. კარის შესახებ საუბრისას, ჩეპმენი ამბობს, რომ მას უყვარს თავისი ინდური კერძები, ინდური პურიდან ქაბაბამდე, ჩაიზე თუ როგორ ამზადებთ თქვენ ბრინჯს. Მშვენიერია.

მას სიამოვნებს მის კერძებში სხვადასხვა სამზარეულოს ელემენტების დამატება, ხოლო ცოტა ინდური არის მომგებიანი კომბინაცია. ჩვენ ბევრ თევზს ვურევთ სანელებლებით. მაგალითად, ჩვენ ვაკეთებთ მშვენიერ კოდს, რომელსაც ემსახურება დალ ტადკა და მისი გემო უბრალოდ ბრწყინვალეა, ამბობს ის. ჩეპმანი ასევე რეგულარულად მუშაობს ინდოელ მზარეულებთან ერთად სახლში, აწარმოებს მოლაპარაკებებს და დემონსტრაციებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოს მიშლენის ვარსკვლავის დონეზე, რადგან მას სურს მოაგვაროს ინდური საკვების შეუსაბამობა, რომელსაც უყვართ, მაგრამ არ სცემენ პატივს. 1950 -იან წლებში ბრიტანეთში იყო ხუთი ინდური რესტორანი. დღეს არის 12,000. ის ასე განუყოფელია ჩვენი სამზარეულოსთვის, მაშ რატომ არ უნდა აღინიშნოს იგი ?, ამბობს ის.

მისი მამა მოქმედებს როგორც ფასდაუდებელი ჟღერადობის დაფა, რომელიც რეგულარულად სტუმრობს შვილის რესტორანს და სადილობს იქ. უხუცეს ჯენტლმენს აქვს დაწერილი რამდენიმე წიგნი, მათ შორის, მევენახეების დღიური, დიდი ბრიტანელი მზარეულების ტომი 1 და 2 და სულ ახლახანს, ჩემი არქიპელაგი. თავად ჩეპმენს აქვს წიგნი დამუშავების პროცესში და წერს მას, როდესაც ვპოულობ დროს.

მოგზაურობისადმი მიდრეკილება მას არასოდეს დაუტოვებია, ჩეპმენი კვლავ რეგულარულად მოგზაურობს, მუშაობს მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოში, რომ ისწავლოს სამზარეულოს ახალი სტილი და თქვა, რომ ბევრი რამის სწავლა შეიძლება. ის სამჯერ ეწვია ინდოეთს, ყოველწლიურად მოდის 2014 წლიდან, რის გაგრძელებას ის გეგმავს. დელიში ყოფნისას ის ასევე მოუთმენლად ელოდა ქალაქის შესწავლას. და რა თქმა უნდა, ეწვიეთ ტაჯ მაჰალს.