Chamba chukh: ტრადიციულ ცხელ ხახვს ჰიმაჩალ პრადეშს სურს GI სტატუსი

Chamba chukh ჩვეულებრივ შეჭამეს როგორც სანელებელი საჭმელთან ან საჭმელთან ერთად, მაგრამ ასევე გამოიყენება სამზარეულოში. ის შეიძლება მოხმარდეს როგორც ცხელი სოუსი, მწნილი ან საკვები დანამატი

Chamba chukh მზადდება ადგილობრივად მოყვანილი წიწაკით, Chamba რაიონში, ჰიმაჩალ პრადეშში. (წყარო: anujkaps/wikimedia Commons)

იმ საკვებს შორის, რომელიც ჰიმაჩალ პრადეშის მთავრობა ცდილობს GI ტეგის მოპოვებას ეს არის თაობის მრავალსაუკუნოვანი ტრადიციული რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ჩამბას რაიონის სხვადასხვა ნაწილში-ჩამბა ჩუხ.

რა არის ბოსტნეულის ოთხი ძირითადი სახეობა

ადგილობრივ რეგიონებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს, ეს რეცეპტი მზადდება ადგილობრივად მოყვანილი ჩიტრალის წიწაკისგან ჩამბას ხეობაში. წითელი ან ახალი მწვანე წიწაკა მზეზე ხმება და შემდეგ ერწყმის ადგილობრივი ხილის ციტრუსის ექსტრაქტს და ამზადებენ სანელებლებით პასტის შესაქმნელად.

Chamba chukh ჩვეულებრივ შეჭამეს როგორც სანელებელი საჭმელთან ან საჭმელთან ერთად, მაგრამ ასევე გამოიყენება სამზარეულოში. ის შეიძლება მოხმარდეს როგორც ცხელი სოუსი, მწნილი ან საკვები დანამატი.

ჰიმაჩალ პრადეშში გაკეთებული ჩუხის რამდენიმე ვარიაცია არსებობს. ზოგი მას ნივრის გამოყენებით აკეთებს, ზოგი თაფლს და მშრალ ხილს, ზოგი კი უბრალოდ კერძი ცხელს ინარჩუნებს დამატებული სიტკბოს გარეშე. ბოთლში ჩამოსხმული ჩუხების ვარიანტები უკვე იყიდება მაღაზიებში.

აქ არის Chamba chukh რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია ქაშმირული მშრალი წითელი წიწაკით, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ, სურსათის ბლოგერის ბეთიკა დასის წყალობით:

ინგრედიენტები

6-7-ქაშმირული მშრალი წითელი წიწაკა, გაჟღენთილი თბილ წყალში ერთი საათის განმავლობაში
10-15-ახალი წითელი წიწაკა
4-5-ნივრის კბილი
1½ ჩ / კ - მარილი ან გემოვნებით
¼ ჭიქა - მდოგვის ზეთი
½ ჩ / კ კურკუმას ფხვნილი
1 ჩ / კ - ქაშმირის წითელი ჩილის ფხვნილი (სურვილისამებრ)
¼ ჩ / კ - ასაფოეტიდა
1 ჩ / კ - თამარინდის პასტა
2 ს / კ - შაქარი
1 ჩ / კ - ქინძის თესლი
1 ჩაის კოვზი - ქინძის თესლი
1 ჩ / კ - კამის თესლი
1 ჩ / კ - კარმის თესლი
1 ჩ / კ - მდოგვის თესლი

მეთოდი

*გახეხეთ გაჟღენთილი წითელი წიწაკა, ახალი წიწაკა, ჯანჯაფილი და ნიორი გლუვ პასტაში წყლის დამატებით.
*გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და გახეხეთ ასაფოეტიდა. ახლა დაფქვით მშრალი სუნელები რამდენიმე წამით.
*დაამატეთ დაფქული პასტა, მარილი, კურკუმას ფხვნილი, ტამარიდის პასტა, ჩილის ფხვნილი და ცოტაოდენი წყალი.
*მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დატოვებს ტაფის გვერდებს. ახლა დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ კიდევ რამდენიმე წამი.
*გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ გასაგრილებლად. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში შემდგომი გამოყენებისთვის.

გარდა ჩამბა ჩუხისა, სხვა საკვები, რომლისთვისაც სახელმწიფოს სურს GI- ის აღნიშვნა, არის კარსოგ კულტი (ცხენის გრამი), ტანგი პანგი (თხილის ტიპი), ჩამბას ლითონის ხელნაკეთობები (სპილენძის კერპები და ჭურჭელი) და რაჰმა ბჰარმური (ა. თირკმლის ლობიოს ტიპი).