საშობაო განსაკუთრებული: მამები, ქალიშვილები და შინაური ცხოველები

შობას, მადლიერი ქალიშვილი პატივს მიაგებს მამას, რომელიც სახლში აკეთებდა ყველა კერძს.

ავტორის მშობლები სამზარეულოში.

ბანდრა 1980 -იან წლებში განსხვავებული ადგილი იყო. ეს იყო დრო, როდესაც ჩვენ შეგვეძლო შესასვლელი კარი გაღებული დაგვეტოვებინა, როდესაც მეზობლის ყველა ბავშვი შეხვდებოდა სკოლის შემდეგ სათამაშოდ და არ არსებობდა ღია სივრცეები ველურად და თავისუფლად გასაშვებად. საღამოს 8 საათზე, ჩვენ ყველანი მივდიოდით სახლში, მთლიანად გატარებული, ოჯახთან ერთად სადილისთვის მზად. შესასვლელ კარს ვაღებდი, ცხვირი მოჭუტული მოლოდინში, ვცდილობდი გამეგო, რა გემრიელი ნაზავია სანელებლებისა და ბოსტნეულის იმ ღამეს. სამზარეულოში შეხამება დაადასტურებდა მასალაში ჩაყრილ პომფრეტს, გოანის ძეხვს (ჩემი საყვარელი სანამ ვეგეტარიანელი გავხდებოდი), პალაკ პანიერს, სორპოტელს, ჩაყრილ ძუძუს გოჭს (შობის დროს), ან ქათმის კაფეულს. ჩემი ოჯახის მზარეული, რომელიც კარს ურევდა და დამატებით ჩილის ფხვნილს დაამატებდა, მომიბრუნდა და მკითხა: „მშია?“ თეფშით ხელში, მე ვღიღინებდი და ვპასუხობდი: 'ყოველთვის, მამაო!'

იზრდებოდა, მამაჩემი ენტონი ჯოზეფ პერეირა, რომელიც იყო Air India– ს ფრენის ხელმძღვანელი, 99 % აკეთებდა საჭმელს. მამას ყოლა, ვინც ყველა საჭმელს აკეთებდა, ცოტა უცნაური იყო, ვფიქრობ. ვიცოდი, რომ ეს არ იყო ნორმა, მაგრამ ეს ნორმალური იყო ჩვენთვის. უბრალოდ აზრი ჰქონდა, რომ ის, ვინც საუკეთესოდ ამზადებდა, პასუხისმგებელი იქნებოდა ჩვენს კვებაზე. მამაჩემი არ იყო მხოლოდ კარგი მზარეული, ის იყო ლეგენდა ჩემს მეგობრებსა და ფართო ოჯახში. მამაშენი მალე ამზადებს კრაბის კარს? ჩემი საუკეთესო მეგობარი პრია იკითხავდა, ცდილობდა უხერხულად ჟღერდეს, მაგრამ უიმედოდ; Რა გაქვს ლანჩზე? ჩემი თანაკლასელები შემთხვევით იკითხავდნენ და თიფინის ყუთში იყურებოდნენ; მამაშენი მაგარია! კოლეგები წამოიძახებდნენ ყოველ ჯერზე, როდესაც მე გამოვჩნდი სამუშაოდ ოჯახის საშობაო წვეულების ნარჩენების გულუხვი ნაწილით.

რომელ ხეს აქვს თეთრი ყვავილები

მამას მამა გარდაეცვალა, როდესაც ის ჯერ კიდევ ახალგაზრდა ბიჭი იყო, ასე რომ ტონი, რომელიც ოთხი და -ძმადან ყველაზე უმცროსი იყო, აიძულეს სამზარეულოში ათი წლის ასაკში დაეხმარა დედას საჭმლის მომზადებაში. ჩემი ბებია მარია იყო შესანიშნავი მზარეული, ისეთი, ვისაც არასოდეს სჭირდებოდა რეცეპტის კონსულტაცია (ეს იყო მოყვარულთათვის!) და ის შესანიშნავი მოწაფე აღმოჩნდა. ბებია და მამა დილით ამზადებდნენ, ავსებდნენ სამ დრაივს თავისი დებისთვის, იყენებდნენ ნაღმტყორცნებს და მავნებლებს სანელებლების დასაფქვავად. ისინი ამზადებდნენ ხაჭოს კარის, კარტოფილის ნაჭრებს, გამომშრალ დამარილებულ ბომბილს და კრევეტს. მან ასწავლა მას ყველაფერი, რაც მას სჭირდება, რომ იყოს პროფესიონალი საკუთარ სამზარეულოში - უნარები, რომლებიც გამოსადეგი იქნება, რადგან დედაჩემს სძულს საჭმლის მომზადება.

ეს არ ნიშნავს იმას, რომ დედაჩემს არ შეუძლია გაუმკლავდეს საფუძვლებს - მას შეუძლია გააკეთოს ღირსეული დალი, მისი შემწვარი ქათამი წითელი წიწაკით არის ტენიანი და არომატული და ის მაინც აკეთებს საუკეთესო ათქვეფილ კვერცხს, რაც კი ოდესმე გამისინჯავს. დედაჩემს შეუძლია საჭმლის მომზადება, მაგრამ მას უბრალოდ სძულს საჭმლის მომზადება. როდესაც მამა სამსახურში იყო, ის უფრო იცნობდა ასაღებად მენიუს, ვიდრე რა ბოსტნეული იყო სეზონზე. ასე რომ, მან აიღო სხვა მოვალეობები, როგორიცაა ფინანსების დამუშავება, სახლის მოვლა და ყოველდღიური საშინაო დავალებების შესრულებაში დახმარება.

დედა ასევე იყო დანიშნული მზარეული - დაჭრა მუჭა ნიორი და ჯანჯაფილი, დაფქული ხორცი და ბოსტნეული მოაყარა ბურთებად ტაფაზე, დარწმუნდით, რომ წითელი სახელურიანი დიდი ტაფა გამოსაყენებლად მზად იყო და შემდეგ დაიბანეთ. ჩვენ ხშირად გვესმის მამა: „ბერნ! მე უფრო ქინძი მჭირდება. ბერნ! შეგიძლიათ კარტოფილი გარეცხოთ და დაჭრათ? ბერნ! ბერნ! ’

როგორც ბრწყინვალე მზარეული არ მოდის მისი ნაკლოვანებების გარეშე. თუ რესტორანში მივდივართ, დიდია შესაძლებლობა, რომ საჭმელი იყოს იმედგაცრუებული მამაჩემისთვის; ის დაათვალიერებს მენიუს და ფასებს და ბუზღუნებს, მე შემეძლო ამის გაკეთება ასი რუპიის ფასად და მას ნაკლები ზეთი ექნებოდა. მისი დაცვის მიზნით, ეს ყველაფერი სიმართლეა. ტონი ხშირად შეშინებულია საკვების მრეწველობაში გამოყენებული ინგრედიენტების ცუდი ხარისხით. უმეტესწილად, ის ამზადებს და ჭამს ჯანსაღად, მაგრამ დესერტები ყოველთვის მისი სისუსტე იყო. და ბრიტანული პაბის საკვები შვებულების დროს. მე მომისმენია ჭორები იმის შესახებ, რომ მან შეუკვეთა და მიირთვა სტეიკი და თირკმლის ტორტი, ან ბანგერები და ბადაგი, გარეცხილი ერთი ან ორი ჭიქა ფერმკრთალი ალენით.

რაც უფრო იზრდებოდა, მამაჩემმა აღიარა, რომ არ მსიამოვნებდა ამდენი მზარეულობა, და ჩვენ ყველანი საშინლად ვიგრძნობდით ამას. ჩვენ შევთავაზებდით საჭმლის მომზადებას, ჩვენ ვთხოვდით მას არ მოემზადებინა მომდევნო დღეებში, როდესაც დავინახავდით რომ ის დაღლილი იყო, მაგრამ მისი პასუხი ყოველთვის ერთი იყო: 'მე გავაკეთებ რაღაც მარტივს, ეს' ათი წუთი დამჭირდება. 'და ათი წუთის შემდეგ ის მიირთმევდა გოანური თევზის კარს და ბრინჯს (ის დარწმუნებულია, რომ საყინულეში ყოველთვის გვყავს ახალი თევზი), შემწვარი კარტოფილის ნაჭრები როზმარინით და თმიმით, ან ჩინური სტილის შემწვარი კრევეტები და სოკო.

ჩემი მშობლების ურთიერთობა ნამდვილად არატიპიურია, მაგრამ საუკეთესო სახით. მე გავიზარდე იმის მოწმედ, თუ როგორ გამოიყურებოდა ნამდვილი პარტნიორობა. და, ბავშვობიდან შევიტყვე, რომ ნამდვილი, წესიერი მამაკაცები აკეთებენ იმას, რაც საუკეთესოდ აკეთებენ თავიანთი ოჯახებისთვის, იშვიათად აყენებენ საკუთარ თავს პირველ რიგში და მათ არ აქვთ მოთმინება მოძველებული საზოგადოებრივი ნორმების მიმართ. ეს ყველაფერი ის თვისებებია, რასაც მე თვითონ ვეძებ პარტნიორში და ბევრმა ყოფილმა მეგობარმა ვერ შეძლო ამ (თითქმის-წარმოუდგენლად) მაღალი სტანდარტების დაცვა. და, თუ პაემანი პირველად მაწყობს სადილად, ძნელია სათანადოდ აღფრთოვანებული ვიყო. მე მყავს ადამიანი, რომელიც საოცრად კარგად ამზადებს და ამას აკეთებს მინიმალური ფანატით.

ვისურვებდი მეთქვა, რომ მემკვიდრეობით მივიღე მამაჩემის ნიჭი სამზარეულოში, მაგრამ მე არა. მე არ ვარ ცუდი მზარეული, მაგრამ მე არ შემიძლია რაიმე ფანტასტიკური მოვამზადო იმით, რაც მაცივარში დევს, როგორც მას შეუძლია. მე ვცადე მისი ყურება და სწავლა, მაგრამ ის სულ რაღაც „ამათი ნაჭერია, ამის ნაკლი“. ის ყველა რეცეპტს თავისებურად ამზადებს და მისივე აღიარებით, არასოდეს ახსოვს რას აკეთებდა განსხვავებულად ყოველ ჯერზე. მაგრამ თითოეული კერძი არის ერთმნიშვნელოვანი წარმატება. შარშან შობას მივედი სახლში, რომ ვიპოვე მამაჩემი სხვადასხვა სახის რიზოტოს ექსპერიმენტებს. ერთ დღეს, მას შემდეგ რაც ყველი ამოიწურა, მან გადაწყვიტა მის ნაცვლად გამოეყენებინა თავისი ტაილანდური სანელებლები. და უცებ, ლანჩზე ტაილანდური არომატის მქონე რიზოტო გვქონდა. თუ წლების განმავლობაში მამაჩემისგან რამე ვისწავლე, ეს არის: ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება, დაუთმეთ დრო საქმეს სწორად და უმჯობესია ზღვის პროდუქტების მოკვლა, სანამ სახლში მიიტანთ და ოჯახის მგრძნობიარე წევრებს ექნებათ შესაძლებლობა დაარქვა მათ და დაუმეგობრდე. (მე ყოველთვის გემახსოვრები, ლუი. შენ იყავი ლობსტერის დიდი მეგობარი.)

პომფრეტი ჩაყრილი წითელი წიწაკა მასალით, მოხარშული ჩინური სტილის კრევეტებით.

ტონის სამზარეულოდან: პაია (ცხვრის ტროტერები)

1 ათეული ტროტერი, გაწმენდილი და დაჭრილი სამად.

1 ჩ / კ იერა

1 ჩ / კ წიწაკის ნაჭრები

ჯანჯაფილის 3 დიდი ნაჭერი

50 კბილი ნიორი

2 პატარა ნაჭერი კურკუმა

4 დიდი მწვანე წიწაკა

1 კონა ქინძი

2 დიდი ხახვი, დაჭრილი

მეთოდი

* კარგად გარეცხეთ ტროტერი და მოხარშეთ გაზქურაში იმდენი წყლით, რომ დაფაროს ისინი.

* დაამატეთ მარილი და დარიჩინისა და მიხაკის ნაჭრები და ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

* გააკეთეთ მასალა ჟიერას, წიწაკის ღეროების, ჯანჯაფილის, ჰალდის, ნივრის, მწვანე წიწაკისა და ხოტმირის დაფქვით, სანამ არ გახდება წვრილ პასტა.

მცენარეები, რომლებიც ალოე ვერას ჰგავს

* გახეხეთ ხახვი და დაუმატეთ დაფქული მასალა.

* დაამატეთ ტროტერები საფონდოთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.

* მიირთვით ახლად შემწვარი გუტლით, დაჭრილი ხახვითა და ცაცხვის დაწურვით.

ავტორი არის კავშირგაბმულობის სპეციალისტი, ვანკუვერში, კანადა.