Cocktail Quandary

დელიში ბარში მომხდარი უბედური შემთხვევის შემდეგ, მზარეულები საუბრობენ თხევადი აზოტის უსაფრთხო გამოყენებაზე. მომხმარებლებმა უნდა იცოდნენ მისი გამოყენება სამზარეულოში და ყურადღებით უნდა ასწავლონ მისი მოხმარება, ამბობს აშიშ დ’აბრეო, მფრინავი ციყვის დამფუძნებელი-პარტნიორი.

თხევადი აზოტი არის უბრალოდ გაციებული გაზი ისეთ დაბალ ტემპერატურამდე, რომ ხდება თხევადი, განმარტავს შეფ მანუ ჩანდრა.

რესტორნებში გავრცელებულია კოქტეილები ორთქლის დიდებული ღრუბლით, რომელიც ცურავს სითხეზე, სხვა ერთი შეხედვით უცნაურ, მაგრამ უგემრიელეს კულინარიულ ქმნილებებთან ერთად, როგორიცაა Nitro Frozen Popcorn, Nitro Ice-cream, Phirni Oxide და ცივი ჩეთები. მათ ხელგაშლილი მიესალმნენ პატრონები ისე, რომ ორჯერ არ ეფიქრათ იმაზე, თუ რას ჩურჩულებენ. მაგრამ მამაკაცის ბოლოდროინდელმა ჰოსპიტალიზაციამ, რომელმაც დელიში ბარში თხევადი აზოტი ჩამოაგდო, რის გამოც მას მუცელი წიგნივით ღია დატოვა, გააჩინა კითხვები აზოტის კულინარიულ გამოყენებასთან დაკავშირებით - სავარაუდოდ, პოპულარული ბრიტანელი შეფ-მზარეული ჰესტონ ბლუმენტალმა რამდენიმე წლის წინ. რომელმაც ის გამოიყენა თავისი საკულტო კვერცხისა და ბეკონის ნაყინის დასალევად. .
თხევადი აზოტი უბრალოდ ისეთ დაბალ ტემპერატურამდე გაცივებული აირია, რომ ის თხევადად იქცევა, განმარტავს შეფ მანუ ჩანდრა, პარტნიორი Toast & Tonic, The Fatty Bao and The Monkey Bar, და Executive Chef, Olive Beach. აზოტს მრავალი გამოყენება აქვს. მისი თხევადი ფორმით, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას საჭმლისა და სასმელების სწრაფად გასაცივებლად ან საკვების დასაფხვიერებლად. ის ძირითადად გამოიყენება იმ შედეგების მისაღწევად, რასაც ჩვეულებრივი მეთოდები არ იძლევა, ამბობს ჩანდრა. აზოტი, მისი გაზის სახით, ასევე გამოიყენება, რათა შეიქმნას ის, რაც საყოველთაოდ ცნობილია, როგორც ნიტრობრუები - ცივი ყავა, რომელიც გაჟღენთილია აზოტით. როგორც გაზი, ის საერთოდ არ არის საშიში და გამოიყენება ყავის ქაფისთვის. ის არ არის ხსნადი და ტექნიკა იწვევს კრემისებრ ქაფს, ამბობს აშიშ დ’აბრეო, მფრინავი ციყვის დამფუძნებელი-პარტნიორი.

მაგრამ მერე, რა მოხდა ბარში? როდესაც თხევადი აზოტი ემატება სითხეს, ის აგრილებს სითხეს, სანამ ის ადუღდება. აუცილებელია, რომ მთელი თხევადი აზოტი აორთქლდეს სანამ ადამიანი მოიხმარს საკვებს ან სასმელს, აფრთხილებს დიეტოლოგი იში ხოსლა და დასძენს, რომ აზოტი არის შედარებით უსაფრთხო ნივთიერება გამოსაყენებლად, მაგრამ ის უნდა იყოს სწორ ტემპერატურაზე, როდესაც წარუდგენს მომხმარებელს, ეს შეიძლება გამოიწვიოს ყინვაგამძლე ან კრიოგენული დამწვრობა.

პრობლემა ისიც არის, რომ ადამიანებს არ შეუძლიათ თხევადი აზოტის აღმოჩენა. ის არის უფერო, უსუნო და უგემოვნო, ამბობს ჩანდრა და დასძენს, რომ ვგიჟდები, როცა ვხედავ, როგორ მუშაობენ მასთან ხელთათმანებისა და სათვალეების გარეშე. ყველაფერი ხრიკამდე ვერ დაიყვანება.

ეს შეიძლება იყოს სიახლე ოსტატების ხელში, მაგრამ რაც შეეხება ფართო საზოგადოებას? მომხმარებლებმა უნდა იცოდნენ მისი გამოყენება სამზარეულოში და ყურადღებით უნდა ასწავლონ მისი მოხმარება, ამბობს დ’აბრეო. მისი გამოყენება კარგია მანამ, სანამ უსაფრთხოების ზომები მიიღება, ირწმუნება ჩანდრა.