გაშიფრული: მეცნიერება კარგი შოკოლადის დამზადების უკან

გაერთიანებული სამეფოს ედინბურგის უნივერსიტეტის გუნდმა შეისწავლა ნარევები, რომლებიც წააგავს თხევად შოკოლადს, რომელიც შეიქმნა კონქის პროცესის გამოყენებით, რომელიც შემუშავებულია შვეიცარიელი კონდიტერის როდოლფ ლინდტის მიერ 1879 წელს.

კვლევამ აჩვენა, რომ კონჩი - რომელიც მოიცავს ინგრედიენტების შერევას რამოდენიმე საათის განმავლობაში - წარმოქმნის გლუვ გამდნარ შოკოლადს ინგრედიენტების სიმსივნის წვრილ მარცვლებად დაშლით და ნაწილაკებს შორის ხახუნის შემცირებით. (ფოტო გეტის სურათებით)

მეცნიერებმა გაშიფრეს ფიზიკა შოკოლადის დამზადების ძირითადი პროცესის მიღმა, რომელიც აძლევს საკონდიტრო ნაწარმს გამორჩეულ გლუვ ტექსტურას.

გაერთიანებული სამეფოს ედინბურგის უნივერსიტეტის გუნდმა შეისწავლა თხევადი შოკოლადის მსგავსი ნარევები, რომელიც შეიქმნა კონქის პროცესის გამოყენებით, რომელიც შემუშავებულია შვეიცარიელი კონდიტერის როდოლფ ლინდტის მიერ 1879 წელს.

კონქცია არის შერევის პროცესი, რომელიც თანაბრად ანაწილებს კაკაოს კარაქს შოკოლადში და შეიძლება იმოქმედოს ნაწილაკების გასაპრიალებლად.

ის ხელს უწყობს არომატის განვითარებას ხახუნის სითბოს, არასტაბილურებისა და მჟავების გამოყოფისა და დაჟანგვის გზით.

ცხოველები და მცენარეები ტროპიკულ წვიმიან ტყეებში

დასკვნები, გამოქვეყნებულია მეცნიერებათა ეროვნული აკადემიის შრომები , შეიძლება იყოს გასაღები დაბალი ცხიმის შემცველობის შოკოლადის წარმოებისთვის და შეიძლება დაეხმაროს შოკოლადის წარმოების ენერგოეფექტურობას.

ანალიზი, რომელიც მოიცავს ნარევების სიმკვრივის გაზომვას და როგორ მიედინება ისინი პროცესის სხვადასხვა ეტაპზე, ვარაუდობს, რომ შეშუპებამ შეიძლება შეცვალოს მიკროსკოპული შაქრის კრისტალების და შოკოლადის სხვა მარცვლოვანი ინგრედიენტების ფიზიკური თვისებები.

ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი მუშაობა ხელს შეუწყობს ენერგიის რაოდენობის შემცირებას და ხელს უწყობს მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმის გამწვანებას, თქვა ედინბურგის უნივერსიტეტის პროფესორმა ვილსონ პუნმა, რომელიც ხელმძღვანელობდა კვლევას.

შოკოლადის დამზადების შესწავლით ჩვენ შევძელით ახალი შეხედულებების მოპოვება ფუნდამენტურ ფიზიკაში, თუ როგორ მიედინება რთული ნარევები. ეს არის შესანიშნავი მაგალითი იმისა, თუ როგორ შეუძლია ფიზიკას ხიდის აგება დისციპლინებსა და სექტორებს შორის, თქვა პუნმა განცხადებაში.

სხვადასხვა სახის მუხის ფოთლები

აქამდე, მეცნიერების პროცესის მიღმა ცუდად იყო გაგებული, ამბობდნენ მკვლევარები.

კვლევამ აჩვენა, რომ კონჩი - რომელიც მოიცავს ინგრედიენტების შერევას რამოდენიმე საათის განმავლობაში - წარმოქმნის გლუვ გამდნარ შოკოლადს ინგრედიენტების სიმსივნის წვრილ მარცვლებად დაშლით და ნაწილაკებს შორის ხახუნის შემცირებით.

კონქის გამოგონებამდე შოკოლადს ჰქონდა ხავერდოვანი ტექსტურა. ეს იმიტომ ხდება, რომ ინგრედიენტები ქმნიან უხეშ, არარეგულარულ კვანძებს, რომლებიც შეუფერხებლად მიედინება კაკაოს კარაქთან შერევისას სხვა მეთოდების გამოყენებით, თქვა გუნდმა.

მათმა შეხედულებებმა ასევე შეიძლება გააუმჯობესოს სხვა სექტორებში გამოყენებული პროცესები - როგორიცაა კერამიკის წარმოება და ცემენტის წარმოება - რომელიც დაფუძნებულია ფხვნილებისა და სითხეების შერევაზე.