დესტიმიზაციის მითები MSG– ს გარშემო, არომატის გამაძლიერებელი

სამეცნიერო საზოგადოებაში არსებობს საერთო კონსენსუსი, რომ MSG უსაფრთხოა ზრდასრული მოსახლეობისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ გლუტამატი ბუნებრივად გვხვდება ბევრ საკვებში, ის ხშირად ემატება არომატის გამაძლიერებელს.

მონოსოდიუმის გლუტამატის (MSG) პოპულარობის მიუხედავად კვების მრეწველობაში მთელს მსოფლიოში, ბოლოდროინდელი დაპირისპირება ხაზს უსვამს MSG– ის შესახებ მითების დემისტიფიკაციის აუცილებლობას. რამდენად უსაფრთხოა MSG ?; უსაფრთხოა თუ არა ბავშვების მოხმარება ?; MSG– ის გამოყენების და მოხმარების დასაშვები დონე? - არის ზოგიერთი ძირითადი შეშფოთება მომხმარებელთა უმეტესობისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ გლუტამატი ბუნებრივად გვხვდება ბევრ საკვებში, ის ხშირად ემატება არომატის გამაძლიერებელს. მონოსოდიუმის გლუტამატი, საყოველთაოდ ცნობილი როგორც აგინომოტო, არის ყველაზე ფართოდ გამოყენებული საკვები დანამატი, რომელიც ფასდება მისი გემოს გამაძლიერებელი თვისებებით. ეს არის გლუტამატის ნატრიუმის მარილი.

გლუტამატი არის ამინომჟავა (ცილების სამშენებლო ბლოკი), რომელიც ბუნებრივად გვხვდება ისეთ საკვებში, როგორიცაა პომიდორი (246 მგ), ჩედარი ყველი (182 მგ), სიმინდი (106 მგ), მწვანე ბარდა (106 მგ), ხახვი (51 მგ), კომბოსტო (50 მგ), ისპანახი (48 მგ), სოკო (42 მგ), ქათამი (22 მგ) და დედის რძე (19 მგ).

მეწამული და თეთრი გვირილა ყვავილივით

სხეული იყენებს გლუტამინის მჟავას, როგორც ტვინის ფუნქციის სრულყოფას, ასევე ცილის სამშენებლო ბლოკს და დიდ წვლილს შეიტანს საკვების დამახასიათებელ 'უამამი- მეხუთე გემოს'. გლუტამატი ასევე წარმოიქმნება ორგანიზმში და მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადამიანის მეტაბოლიზმში. სხეული არ განასხვავებს ბუნებრივ გლუტამატს საკვებისა და დამატებებისგან.

მსოფლიოს წამყვანი სამეცნიერო წყაროების მონაცემების მიმოხილვა ცხადყოფს, რომ MSG უსაფრთხოა ადამიანის მოხმარებისთვის. მრავალი წლის განმავლობაში ჩატარებულმა მრავალრიცხოვანმა საერთაშორისო სამეცნიერო შეფასებებმა MSG განათავსეს USFDA– ს მიერ დამტკიცებული საკვები დანამატების GRAS (ზოგადად უსაფრთხოდ) სიაში, ბევრ სხვა ჩვეულებრივ საკვებ ინგრედიენტთან ერთად, როგორიცაა მარილი, ძმარი და გამაფხვიერებელი. ინდოეთის კვების კანონების თანახმად, MSG არის ნებადართული დანამატი საკვებში. ევროკავშირის სურსათის სამეცნიერო კომიტეტმა დაადასტურა MSG– ის უსაფრთხოება. გაერთიანებული ერების ორგანიზაციის სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციისა და ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის საკვებ დანამატებთან დაკავშირებულმა საექსპერტო კომიტეტმა ასევე MSG განათავსა საკვების დანამატებისთვის უსაფრთხო კატეგორიაში.

ამ ფაქტების გათვალისწინებით, გასაკვირი არ არის, რომ MSG დიდი პოპულარობით სარგებლობს მზარეულებსა და კვების მრეწველობაში მთელს მსოფლიოში.

კიდევ ერთი საკითხი, რომელიც MSG– ს შესახებ დებატებში გაჩნდა, არის თუ არა ეს ალერგენი. ალერგიის, ასთმისა და იმუნოლოგიის ამერიკული კოლეჯის თანახმად, ეს ასე არ არის. აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაციამ ვერ იპოვა რაიმე მტკიცებულება, რომელიც მიგვითითებს MSG– ის მოხმარებაზე ჯანმრთელობის გრძელვადიან, სერიოზულ შედეგებზე. თუმცა, მართალია, ზოგიერთი ადამიანი შეიძლება იყოს მგრძნობიარე MSG– ს მიმართ, ისევე როგორც მრავალი სხვა საკვები და საკვები ინგრედიენტი. ნებისმიერი ინდივიდუალური მგრძნობელობის გამო, რაც შეიძლება მოხდეს, საკვების ეტიკეტზე აუცილებელია MSG– ის არსებობის მითითება. ფრაზა შეიცავს გლუტამატს, რომელიც გამოჩნდება MSG შემცველი საკვების ეტიკეტზე. სამეცნიერო საზოგადოებაში არსებობს საერთო კონსენსუსი, რომ MSG უსაფრთხოა ზრდასრული მოსახლეობისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ MSG შეიძლება ჩაითვალოს უსაფრთხოდ ბავშვებისთვის, შეიძლება გონივრული იყოს ორსულობის დროს მისი მიღების შეზღუდვა. ზოგიერთი წინასწარი სამეცნიერო კვლევა ვარაუდობს ასოცირებას MSG– ის მაღალ დოზებთან და სიმსუქნისა და მეტაბოლური სინდრომის რისკთან. თუმცა, უფრო ემპირიული კვლევებია საჭირო მიზეზობრივი დასკვნის გასარკვევად. არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება MSG იყოს კლასიფიცირებული, როგორც ტოქსიკური, სახიფათო ინგრედიენტი. MSG– ს შესახებ მიმდინარე დაბნეულობა მოითხოვს, რომ ეს განვასხვავოთ და განვასხვავოთ საკვებში არსებული ბუნებრივი გლუტამატისგან.

საჭიროა სურსათის უვნებლობის საკითხების სრული გადახედვა, მათ შორის ჰიგიენა, მიკრობული უსაფრთხოება, დამაბინძურებლები, დამრღვევები, დანამატები და ალერგენები, ვიდრე ცალკეული საკვების აკრძალვა.

ავტორი არის კლინიკური დიეტოლოგი და დამფუძნებელი http://www.theweightmonitor.com და მთელი საკვები ინდოეთი

ზემოთ მოყვანილი სტატია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვისაა და არ არის გამიზნული პროფესიული სამედიცინო რჩევების შემცვლელი. ყოველთვის ეძიეთ ექიმის ან სხვა კვალიფიციური ჯანდაცვის სპეციალისტის მითითებები თქვენს ჯანმრთელობასთან ან სამედიცინო მდგომარეობასთან დაკავშირებული ნებისმიერი კითხვისთვის.

რამდენი სახეობის ალუბალია