მიუხედავად რამდენიმე შეფისა, რომლებიც ვარსკვლავურ სამუშაოს ასრულებენ, ინდოეთში კარგი რესტორნის გაშვება რთულია

მწერალ-მიმომხილველმა ანუტი ვიშალმა, რომელმაც, როგორც ჟურნალისტმა, დააფიქსირა ეგრეთ წოდებული ბუმის დასაწყისი ახალი ათასწლეულის დასაწყისში, გამოიკვლია, თუ რა მუშაობს რამდენიმე რესტორანზე, სადაც ამდენი სხვა წარუმატებელია მის ახალ წიგნში 'ბიზნესი'. პლატერი (2019).

იქნება ეს ნიჭის ან მედიდურობის ნაკლებობა რესტორნების ეკოსისტემაში, მათი წარუმატებლობის მრავალი მიზეზი არსებობს.

ინდოეთის აყვავებული რესტორნების ინდუსტრიის გლამურის უკან იმალება მკაცრი სიმართლე, რომ ინდოეთის ბევრ ყველაზე საინტერესო რესტორანს, რომელსაც ხელმძღვანელობენ ნიჭიერი მზარეულები და ხელმძღვანელობენ მფლობელები, რომლებიც არიან მგზნებარე და მგზნებარე, ძნელია შეინარჩუნონ მაღალი კონკურენციის ინდუსტრიაში. მწერალ-მიმომხილველმა ანუტი ვიშალმა, რომელმაც, როგორც ჟურნალისტმა, დააფიქსირა ეგრეთ წოდებული ბუმის დასაწყისი ახალი ათასწლეულის დასაწყისში, გამოიკვლია, თუ რა მუშაობს რამდენიმე რესტორანზე, სადაც ამდენი სხვა წარუმატებელია მის ახალ წიგნში 'ბიზნესი'. პლატერი (2019).

ვიშალი, რომელიც ადრე იყო ავტორი ქალბატონი LC's Table: Stories About Kayasth Food and Culture (2016), ნაწილობრივ ადანაშაულებს მაღალი ხარისხის რესტორნების ნაკლებობას, რომლებიც ასევე ფინანსურად წარმატებულნი არიან მიუტევებელ ეკონომიკურ კლიმატში, მაღალი რენტა და დაბალი ხარჯვის ძალა. ის ასევე აღნიშნავს ნიჭის ნაკლებობას პროფესიონალურ სამზარეულოებსა და სასადილოებში, რომლებიც კმაყოფილნი არიან მსოფლიოს სხვა კუთხეების კულინარიული შემოქმედების პასტიკებით.

შემდეგ, თქვენ გაქვთ მთელი ეკოსისტემა, რომელიც შექმნილია საშუალო დონის აღსანიშნავად. შეხედეთ კვების ჯილდოს, თითქმის ყველა არის 'მოვლენა' ფულის გამომუშავებისთვის და, შესაბამისად, არ გააჩნია სანდოობა. ვისაც მეტი გავლენა აქვს, ვისაც შეუძლია რეკლამა გაუწიოს ორგანიზატორებს და იყოს უკეთესი სოციალური მედიის მქონე, ყოველთვის აღინიშნება, ხოლო ვისაც არ აქვს ლობირების საშუალება იგნორირებულია, ამბობს ის ელ.ფოსტის ინტერვიუში.

როგორ მოვუაროთ კატის პალმას

და ამის მიუხედავად, მომხმარებლები ხშირად შორდებიან, რადგან, როგორც ვიშალი ამბობს, უმრავლესობა მაინც მიდის გარიგებებზე, ვიდრე გამჭრიახი ან ექსპერიმენტული. ის ასევე ზეწოლას ახდენს რესტორნებზე მიწოდების სერვისებიდან და ღრუბლოვანი სამზარეულოდან, ამბობს ის, რადგან მომხმარებლები ეკიდებიან იაფ ფასებს, ან ჭამენ უფრო საინტერესო მენიუებით.

თუ ის საერთოდ ოპტიმისტურია, მისი თქმით, ეს არის რამდენიმე მაღალი ხარისხის რესტორნის გამო, რომელთაც შეუძლიათ რამდენიმე წლით იშოვონ მოგება, დაიცვან თავიანთი ფილოსოფია და თანდათანობით შექმნან თავიანთი მომხმარებელთა ერთგულება.