როგორც ცომი იზრდება: ცვალებადი სცენარი გოას სანუკვარ პოდერულ კულტურაზე

საუკუნეების მანძილზე გოა იღვიძებდა პოდერის რქამდე. ის უფრო მეტია, ვიდრე პურის მომტანი - ის არის სოფლის სული.

თითოეულმა მნახველმა ნახა დაბადებული და დაქორწინებული ბავშვები და დაესწრო დაკრძალვის დღესასწაულებს თითოეულ ოჯახში მის მხარეში.

B პურისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ მე ვასწავლი ჩემს პატარას ამის თქმა ხმამაღლა, როდესაც მე ვიჭერ თეთრი ნაჭერი პურის ნაჭერს, ეს ყველაფერი არასწორად ჟღერს. ეს იმიტომ ხდება, რომ პროდუქტი, რომელიც მე მაქვს ხელში, ფართოა, რეალურიდან. დელიში ცხოვრება ბევრ რამეს გამოტოვებთ სახლიდან, განსაკუთრებით ახლად გამომცხვარი პური - დამზადებულია ზუსტად ნაცნობი ყავისფერი ელფერით, შემწვარი ნაჭდევები ნაპირებზე, თეთრი ღრუბელი შიგნიდან, რომელიც წამოსვლისას იბრუნებს უკან - რომელიც თქვენს კარზე აურზაურის გარეშე მიეწოდება. ეს პური იწყება ასო P– ით, ანბანით, რომელიც იწყებს დღეს ჩემს მშობლიურ ქალაქში, გოაში.

გომანი გაიზარდა მუმბაიში და ახლა დელიში ვცხოვრობ, დავბრუნდი სამხრეთ გოაში ორწლიანი შვებულებისთვის. მე აღფრთოვანებული ვუყურებდი რაიას, სამხრეთ გოას სოფელს, რომელიც გაღვიძებული იყო ეკლესიის ზარისა და ფრინველების ზარის გამო. ჩემი ფანჯრიდან ვუყურებდი ნისლს, რომელიც მაღლა იწევდა მდელო მინდვრებზე და სვამდა სუფთა, გრილით დატვირთულ ნიავს, ყოველ ჯერზე ღრმად. უდავოდ, ყოველი გოას დილის გმირი არის პოდერი (მომდინარეობს პადეიროდან, რაც პორტუგალიურად მცხობელს ნიშნავს). მზე ვერ ბედავს გოაზე ამოსვლას მანამ, სანამ დიდის ნისლში არ დარეკავს პოდერის რქის რქა.

თითოეულ სოფელს, თითოეულ ვაოდოს (სექტორს) ჰყავს კონკრეტული მებაღე, რომელიც მუშაობს ადგილობრივ საცხობში. მას ატარებს პაოტის კალათა (ახლად გამომცხვარი სოფლის პური), რომელიც დაგროვილია კანკონებით (ბანგის ფორმის პური), რბილი საღეჭი ღრუები და ხათრე პაო (მაკრატლის პური, რომელიც მიუთითებს ინსტრუმენტის მისაცემად). დაიბადა და დაქორწინდა და დაესწრო დაკრძალვის ღამეს თითოეულ ოჯახში მის მხარეში. ყურისთვის მან მოიტანა სახლში პური სოფლის ჭორებთან ერთად. მთხრობელი, რომელიც სტუმრობს თითოეულ სახლს, სამრევლო მღვდლებს, მონასტრებს და ჩაყვინთვის ბარებსაც კი, მარაგის შესანახად, ყოველთვის იცის ყველაზე წვნიანი დეტალები. ეს შეიძლება დაიწყოს მარტივი კითხვით: გსმენიათ რა მოხდა წუხელ ფალეიროს სახლში წვეულებაზე? და ქალები დაელოდებიან პოდიერის ხელში ჩაგდებას, რათა მეტი იცოდნენ. მაგრამ ბოლო ათწლეულში, პოდერის ცხოვრება უფრო მეტად შეიცვალა მას შემდეგ, რაც პორტუგალიელი გოას სანაპიროზე დაეშვა.

იგი დაიწყო 1550 -იან წლებში. იეზუიტებმა, რომლებიც იყვნენ სალკეტის ქვე-ოლქის ნაწილი, გოაში პორტუგალიელების ერთ-ერთი ძველი დაპყრობა, გადასცეს პურის გამოცხობის ხელოვნება ახალ ქრისტიან მოქცეულებს. კოზინჰა დე გოას თანახმად, გოანური საკვების ისტორია და ტრადიცია, რომლის ავტორიც არის ფატიმა და სილვა გრაციასი, მალორდას შარდოს კასტის წევრები სალცეტში, ტერიტორია პალმის კარგი კორომებით, დაეხმარა საკვანძო ინგრედიენტის, სურსა თუ ტოდის წარმოებაში. გოანური პური ამოდის და ბრწყინავს, როგორც სხვა არავინ. სურმა იპოვა გზა გოანურ სამზარეულოში, იეზუიტთა გამჭრიახობის წყალობით, რომლებმაც გამოტოვეს პორტუგალიური ღვინის ძმარი და გამოსავალი იპოვეს პალმის ხის წვენში. ტოპი ამცირებდა ხეებს და ბასრი ნამგლის გამოყენებით მოჭრიდა ყლორტებს, რომლებიც იძლეოდნენ სურ. შემდეგ იგი დაფარავდა ამ ჭრილს თიხის ჭურჭლით ან გამხმარი გოგრებით, რომლებსაც მუცელი ჰქონდა დაცლილი. ამ კოლექციამ მიიღო ძმარი, რომელიც გამოიყენებოდა პურის დუღილისთვის, ასევე სანნამის (დუღილი ბრინჯის ნამცხვრების მსგავსად idlis) და ასევე პალმის ფენის დასამზადებლად. დღესდღეობით, ძნელია ვიპოვოთ და პოდერები ახლა კომერციულ საფუარს იყენებენ.

მურაბის მიერ გამომცხვარი აუცილებელი პური არის ხორბლის პური ან პაო. შემდეგ არის ბახრი - სქელი ქატო პური, რომელიც იჭრება და იხსნება ქორიზოს ჩასასმელად, ან უბრალოდ ბჰაჯის (ბოსტნეულის ჩაშუშვის) დასალევად. თუ გიყვართ მძიმე პური, არის კოდოკის პური (ეს არის ტკბილი და შავ ჩაის ჩაყრისას, ის ზუსტად დარბილდება). კანკონი, ანუ პური ბანგლიტი, იმ ბავშვებს ეხებათ, რომლებსაც უყვართ პურის თამაში, სანამ ის ორად გახლეჩენ და უყურებენ ბოლოების შეშუპებას რძიან ჩაში ჩაყრისას. კანკონს კარგად უხდება ნაღების ყველი და კარაქის თოჯინები. ზოგი მცხობელი ამზადებს ნანხატაის მსგავსი კარაქიან ნამცხვარს, რომელსაც ბოთმის ბისკვიტი ან თითის ბისკვიტი ეწოდება, ასევე ბავშვებთან ერთად. ბოლი, ან ტკბილი რბილი პური, რომელიც ემსახურება როგორც კერძს, ტკბილდება ქოქოსის ნაჭრებით. ეს პური არ არის გამყიდველი, მაგრამ მისი ყიდვა შესაძლებელია მხოლოდ მცხობელთა მონახულებისას.

ერთი პაოლო ფილომენ დეიდასთვის, რომელიც მარტო ცხოვრობს ვარდისფერ კოტეჯში; ორი ათეული ბახრი კოელჰოსებისთვის, რომლებმაც ლონდონიდან ჩამოსული შვილისთვის გააკეთეს სორპოტელი; და სამი რბილი პოე სანტანისა და მისი ახალგაზრდა დისშვილისთვის, რომელიც გადის პოდერის ციკლის შემდეგ დამატებითი კანკონისთვის. პოდერი აღნიშნავს თავის ადგილს სოფელში, მას აქვს მარშრუტი, რომელიც არასოდეს იცვლება, ის მოგზაურობს დილით და ერთხელ ბინდისას.

ყავისფერი ხოჭო გრძელი ანტენებით

პოდერის გარეგნობა ასევე შეიცვალა დროთა განმავლობაში. თავზე კალათის ტარებითა და ბამბუკის ჯოხით დაკავებით მცდარი ღორებისა და მძვინვარე ძაღლების მოსაშორებლად, ველოსიპედით ველოსიპედით, რომელსაც უკანა სავარძელზე პლასტმასის ფურცლით აქვს დაფარული ბამბუკის უზარმაზარი კალათა - პოდერი აღარ არის საქმე. ბიჭი გამომგზავნის მიერ გამოგზავნილი. ის მოდურია, აქვს სმარტფონი და შეიძლება მაინც იცოდეს ეკლესიის დრო ნოვენებისთვის (საჯარო ლოცვები მეორდება ცხრა დღის განმავლობაში) და გითხრათ, რომელი სახლი მასპინძლობს ლადენაჰას (ლიტანიას ჩვეულებრივ წინ უძღოდა როზარი ლოცვა) საღამოსთვის. მაგრამ ის ყოველთვის ჩქარობს.

მის ირგვლივ ლანდშაფტი ყოველდღიურად იცვლება. ახალი სასტუმრო ამოდის მინდორში, ძველი ვილა იშლება და აივნები დაფარულია მცოცავებით - ალბათ, პოდი ასევე არ იქნება ლანდშაფტის ნაწილი მომდევნო წლებში. თავმდაბალი პაოს ფასიც კი გამოიყენება პოლიტიკურ სატყუარად-ის გაიზარდა ოთხი აანიდან (25 პაისი), 2 ლარად თითო პაო, გაიზარდა 3 ლარად, როდესაც ახალი მთავრობა მოვიდა 2012 წელს, უახლესი, დედამიწის დამანგრეველი 5 რუბლი!

მაგრამ ეს ბნელი აზრები ადვილად იშლება, როდესაც ვინდალოს მარცვლეულს რბილ პუესთან ერთად ასუფთავებ და საღამოს ქერქთან ერთად ყლაპავ ქატოთი მდიდარ ბაკრის მჟავეობას, რადგან კაშკაშა ყვითელი მთვარე ამოდის და სწრაფად იკეთებს ვერცხლის ბზინვარებას. თქვენ ასევე გაქვთ ელექტროენერგიის გაწყვეტის იმედი-გათიშეთ ტელევიზორები, რომლებიც ყვირიან საინფორმაციო დებატებში, ან უბრალოდ დახურეთ ტურისტების ბანები, რომლებიც ცეკვავენ ახლომდებარე სანაპიროზე, რათა მშვიდად დაისვენოთ. თქვენ გინდათ იფიქროთ პაწაწინა საშვილოსნოს მსგავსი ცხობის საცხობზე, რომელიც ქოქოსის კორპუსს ამზადებს შეშის ცეცხლისთვის, რადგან დუღილი პურის გროვა ჯერ კიდევ ნესტიანი ქსოვილის ქვეშ დევს, ელოდება ამოსვლას და მალევე გაგიღებთ გზას, ჯერ კიდევ თბილი გაღვიძების ზარი, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში მუშაობდა-პოდერის რქა.