რვა ჯანსაღი, ნოყიერი, სეზონური ინდური ქუჩის საკვები, რომლის მიმართაც ბრმა ხართ

კაჩალუ ჩათიდან შიხანჯიმდე, ჩვენს ქუჩებში, საბედნიეროდ, ჯერ კიდევ არის ეს სეზონური ქუჩის საკვები. თქვენ უბრალოდ უნდა მოძებნოთ ცოტა მეტი, რათა იპოვოთ ისინი.

თითქმის ყოველ მეორე კვირას ვხვდები სტატიებს, რომლებიც საუბრობენ იმაზე, თუ როგორ იყენებენ ინდოეთში მზარეულები ადგილობრივ ინგრედიენტებს და როგორ აქცევენ მათ ვარსკვლავებად მენიუში. მსმენია წითელი ბრინჯის, ნანხატაით შთაგონებული ნაყინისა და რაჯგირას შესახებ, რომლებიც ძვირადღირებულ რესტორნებში მიირთმევენ. და, მიუხედავად იმისა, რომ ასეთი შემთხვევები გამამხნევებელია, საკმარისია გაისეირნოთ თქვენი სამეზობლო ბაზრის გარშემო, რათა გააცნობიეროთ, რომ კიდევ ბევრი რამ არის გასაკეთებელი. მიიღეთ სეზონური საკვები, რომელიც ყოველწლიურად ჩნდება ჩვენს ქუჩებში. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ყველანი კარგად ვიცნობთ მოხარშულ არაქისს, წიწილას, შემწვარ სიმინდს (მუსონების დროს) და კიტრის ხელკეტებს, კიდევ ბევრია, რაც აღიარებას ელოდება - და ჩვენგან სიამოვნებას მოგანიჭებთ. მიუხედავად შემწვარი კერძების გამაოგნებელი ასორტიმენტისა და კვების ობიექტების გამრავლებისა, რომლებიც ძირითადად არაჯანსაღ საკვებს ყიდიან, ჩვენს ქუჩებში, საბედნიეროდ, კვლავ გამორჩეულნი არიან გამყიდველები, რომლებიც ყიდიან ქუჩის სეზონურ საკვებს, ბუნების ნამდვილ სიკეთეს. საკვები, რომელიც განკუთვნილია კონკრეტულ სეზონზე. ისინი შეიძლება არც ისე ადვილად ხელმისაწვდომი იყოს ამ დღეებში, მაგრამ ცოტა ძალისხმევა დახარჯეთ და იპოვით მათ. ბუნება უხვადაა და ამ პროდუქტის უმეტესობა ჯერ კიდევ არ არის დაფასებული.



პატარა აყვავებული ბუჩქი სავსე მზე
ყლორტები ჩაატ ვალა მის ყოველდღიურ ტურებზე. (ფოტო: Sangeeta Khanna)ყლორტები ჩაატ ვალა მის ყოველდღიურ ტურებზე. (ფოტო: Sangeeta Khanna)

წყლის წაბლი/სინგადა: წყლის წაბლი მდიდარია მანგანუმით, კალიუმით და, რა თქმა უნდა, სახამებლით. ხრაშუნა მოხარშულ სინგადას ყიდის ქორიები ოდესღაც ჩვეულებრივი სანახაობა იყო ზაფხულში ავტობუსის და რკინიგზის სადგურებთან. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეიძლება არ იყვნენ ისეთი მრავალრიცხოვანი, როგორც ადრე იყო, მაინც შეგიძლიათ იპოვოთ ისინი, თუ მათ ეძებთ, განსაკუთრებით ძველი ქალაქის ბაზრებზე. მიირთვით უბრალო ან უბრალოდ მარილით.



შაკარკანდი კი ჩაატ: ეს ცეცხლზე შემწვარი ტკბილი კარტოფილი მიირთვით ფოთლის თასში (დონა) და ასხამენ საფირმო ჩაატ მასალას და ახლად გამოწურულ ლაიმის წვენს. ეს არის შესანიშნავი მაგალითი იმისა, თუ როგორ შეუძლიათ კონტრასტულ არომატებს ჯადოსნური მუშაობა.



Sprouts ჩატი / გაჟღენთილი დროის ციტატა: ამ საჭმლის ინგრედიენტები დამოკიდებულია სეზონზე და გეოგრაფიულ მდებარეობაზე. თქვენ ხშირად შეხვდებით ადგილობრივი ინგრედიენტების ლაქებს იმ ადგილიდან, სადაც სტუმრობთ, მაგრამ დარწმუნებული იყავით, რომ ისინი მხოლოდ ფუნდამენტურად კარგ კონცეფციას უკეთებენ.

მჟავე ხილი და კენკრა მდიდარია ანტიოქსიდანტებით (L), ქვეყნის მასშტაბით ბჰელის ასობით ვერსია არსებობს. (ფოტო: Express FoodIE)მჟავე ხილი და კენკრა მდიდარია ანტიოქსიდანტებით (L), ქვეყნის მასშტაბით ბჰელის ასობით ვერსია არსებობს. (ფოტო: Express FoodIE)

ქაჩალუ ჩაატი: ეს პაჰადი ჩვეულებრივ მზადდება მოხარშული კოლოკაზიის ტუბერებისგან. მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია ვიპოვოთ კარტოფილით ან სხვა ტუბერებით დამზადებული ვარიაციები თითქმის მთელ ქვეყანაში. კარგი მაგალითია ალუ გუთკა მთებიდან, ან ალუ ტუკი დაბლობებიდან.



ფოთლების ტიპები სურათებით

Წაიკითხე მეტი

ჯალ მუდი/ბელ/ჩურმური/ჩევდა/ჩანაჯორ გარამი: ეს საჭმელები ეროვნული ფავორიტებია და არსებობს მილიონობით ვერსია იმის მიხედვით, თუ რომელ ქვეყანაში იყიდება ისინი. მაგრამ ამ ზამთარში, სცადეთ და აითვისეთ ხელი ჰურდაზე. ჰურდა ნაზი მწვანე ჯოვარია და გვხვდება გუჯარატში (სადაც მას პონკს უწოდებენ) და მაჰარაშტრაში.



წყურვილის მომხსნელები: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - ამ სასმელების გაყიდვის ურიკები ჩვეულებრივი სანახაობა იყო, სანამ ტეტრაპაკის წვენები აიღო. მათში ყველაზე კარგი, გემოს გარდა, ის იყო, რომ ისინი მზადდებოდა ნამდვილი ინგრედიენტებისგან. საბედნიეროდ, კოკუმ შარბათი, შიხანჯი (ცაცხვი) ჯერ კიდევ ხელმისაწვდომია ჩვენს ქალაქებში გარკვეულ ადგილებში და დამზადებულია მინერალური წყლით. ეს აშკარად არ შეიცავს მაღალი ფრუქტოზის სიმინდის სიროფს და სინთეტიკურ არომატებს.

ლასი ვალა (L), შაკარკანდი (ცეცხლზე შემწვარი ტკბილი კარტოფილი) მიირთმევენ ფოთლის თასში, სახელად დონა.ლასი ვალა (L), შაკარკანდი (ცეცხლზე შემწვარი ტკბილი კარტოფილი) მიირთმევენ ფოთლის თასში, სახელად დონა.

Palmyra ურტყამს: ყველაზე საინტერესო ქუჩის საკვები, რომელიც მინახავს სამხრეთ შტატებში, არის პალმირას ყლორტები. როცა პირველად ვცადე, არაჩვეულებრივი იყო. მაგრამ ამ უძველესმა ქუჩის საჭმელებმა რამდენიმე თაობა გადარჩა და მივხვდი, რომ გემო შენზე იზრდება. მეორეს მხრივ, პალმის ხილი (ყინულის ვაშლი) უფრო ხელმისაწვდომია და მე არასდროს ვკარგავ შანსს, რომ მქონდეს ისინი.



ხილი და კენკრა: ველური ბერი, კამრახი (ვარსკვლავური ხილი), თამარინდი, ჯამუნი, ფალსა, თუთა და ყველა სახის მჟავე ხილი და კენკრა ჯადოსნურად აგრძელებენ გზას სკოლებისა და კოლეჯებისკენ, სადაც ბავშვებს უყვართ მათი ჯიბის ფულით ყიდვა. საინტერესოა, რომ ყველა ეს ხილი და კენკრა მდიდარია ანტიოქსიდანტებით და ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაუმჯობესებას.



სწრაფად მზარდი მარადმწვანე მიწის საფარი