ოჯახები საკვებში: ბატატას მიღმა

მუმბაიში მდებარე ულამაზესი ადგილი ერთ საუკუნეზე მეტ ხანს ჟღერდა უგემრიელეს ადგილობრივ კერძებზე.

პანშიკარი, მუმბაი, მუმბაიის ცნობილი სასადილო, პანშიკარის საკვები, მუმბაი პანშიკარ ბატატა, მაჰარაშტრიანული სამზარეულო, პანშიკარის ცნობილი საკვები, კვების ამბები, ინდური ექსპრესი, კვირა თვალი, თვალი 2017, თვალის ჟურნალიძველი ოქროა: ჯითენდრა პანშიკარი მუმბაიში მდებარე ხატოვანი საჭმლის სახლის გასასვლელში (წყარო: ჯონაკ რატოდის ექსპრეს ფოტო)

კეშავ ნაიკ ჭალიდან, უძველესი განაპატის პანდალის გზაზე და რამდენიმე წუთის სავალზე შანტარამ შალიდან, სადაც მაჰათმა განდი საჯარო შეხვედრებს მართავდა, შეგიძლიათ ნახოთ მუმბაიის 97 წლის ხატიანი საჭმელი, პანშიკარი. განიხილება მაჰარაშტრიანული სამზარეულოს ერთ -ერთი რამოდენიმე დროშის მფლობელი, პანშიკარი ცნობილია საუზმეზე და საჭმელებით, განსაკუთრებით მათი სამარხვო ან ფარალური საგნებით, რომლებიც კვლავაც რჩება მათი კულინარიული ისტორიის მდიდარი გობელენის ცენტრში.



მენიუ პანშიკარში ვრცელდება ბატატა ვადას და ბჰაჯიას მიღმა და მოიცავს კერძებს, რომლებსაც მაჰარაშტრას გარეთ რამდენიმე იცნობს - კოტიმბირის ვადი, გრამ ფქვილისა და ქინძის გამოყენებით; alu wadi, ტკბილი და ცხარე ორთქლზე მომზადებული საჭმელი; და, thalipeeth, ქონდარი ბლინი დამზადებული შერეული მარცვლებისგან. სხვა თემებისგან განსხვავებით, არც მარათელებმა მოახერხეს თავიანთი სამზარეულოს კარგად გაყიდვა და არც გემოვნების განზავება, კერძებს ყველის დამატებით. სწორედ ამიტომ, მარათჰის საჭმლის ჭამა არ ითვლება მაგრად და, ბატატა ვადა, მისალი, საბუდანა ხიჩდი და პოე რჩება მხოლოდ პოპულარულ მაჰარაშტრიან საჭმელზე. მაგრამ Panshikar– ში თქვენ მიიღებთ გემოვნებას ჩვენს სამზარეულოში, ამბობს Jitendra Panshikar, ბრენდის მესამე თაობის მფლობელი, რომელსაც ფილიალები აქვს BKC, Vile Parle და Goregaon– ის გარეუბნებში, ორსართულიანი რესტორნის გარდა. გირგაუმი.



მარადმწვანე ხე გრძელი რბილი ნემსებით

თუმცა, მათი დღევანდელი გადასახადი არის მწირი ევოლუცია იმ მწირი მენიუსთვის, როდესაც ის პირველად გაიხსნა 1921 წელს კამატ ჩალში. დაწყებული ჯითენდრას ბაბუის ბალჩანდრა პანშიკარის მიერ, მან თავდაპირველად მხოლოდ სამი პროდუქტი გაყიდა: მასალას რძე, ფარალი მისალი და პიუშ. 20 წლის ასაკში ბაბუაჩემი გაიქცა თავისი სოფლიდან პანში, რომელიც მდებარეობს კონკანის სანაპიროზე. მალე მან დაიწყო მუშაობა ტკბილეულის მაღაზიაში გირგაუმში. საბოლოოდ, მან დაიწყო პანშიკარი 200 კვადრატულ მეტრ ფართობზე,
ამბობს ჯითენდრა.



ბუჩქები, რომლებიც ლედიბაგს ჰგავს, მაგრამ კბენს

ბალჩანდრა პანშიკარის ბიზნესი მყისიერად აყვავდა. ცხარე რძეზე დაფუძნებული პიუშ იყო პოპულარული გამაგრილებელი და მასალის რძე ბევრისთვის ჩაის ალტერნატივა იყო. მაგრამ ეს იყო მათი farali misal, დამზადებული საბუდანას, კარტოფილის ხახვისა და არაქისის რბილი ხორცით, რომელიც გახდა მათი ყველაზე გაყიდვადი პროდუქტი - ის კვლავ რჩება მათ სასაქონლო ნიშნად.

ჯითენდრა, რომელიც დიდწილად ეყრდნობა სამზარეულოს პერსონალს, რომელთა უმეტესობა 25 წელზე მეტია მასთან მუშაობს, ამბობს: სხვა ძველი რესტორნები დაიკვეხნის სახელგანთქმული კლიენტებით, მაგრამ ჩვენი ყველაზე დიდი მფარველები იყვნენ რეგულარული ადამიანები, რომლებიც კვლავაც იყვნენ ჩვენი მფარველები მას შემდეგაც კი მთელი ამ წლების განმავლობაში