ინდურიდან ლიბანურამდე: ეს ხუთი სამზარეულო უფრო ადვილია პლანეტაზე

კლიმატის ცვლილებამ გამოიწვია გვალვა და ქარიშხალი, არის ახალი რისკი სურსათის უვნებლობისთვის იმ 800 მილიონი ადამიანისთვის მსოფლიოში, რომლებსაც არ აქვთ საკმარისი საჭმელი. კარგად ჭამა არ უნდა ნიშნავდეს უცნაურად ჭამას, ან საკუთარი თავის ჩამორთმევას, ან თუნდაც ბანკის გატეხვას. აქ არის ხუთი მარტივი იდეა, რომელიც დაგეხმარებათ, ჭამთ გარეთ თუ ამზადებთ სახლში.

საკვების წარმოება, სათბურის გაზების გლობალური გამონაბოლქვი, საკვების ნარჩენები, კლიმატის ცვლილებალიბანურ სამზარეულოს აქვს მარცვლეულის, ხილის, ბოსტნეულის, თხილი და თესლის ნაზავი და კვება შეიძლება იყოს კარგი გზა ნარჩენებისა და ჭარბი მოხმარების თავიდან ასაცილებლად. (წყარო: The New York Times)

შემიძლია კარგად ვჭამო პლანეტის გაფუჭების გარეშე? როგორც კლიმატის რეპორტიორი და პირადი შეფ მზარდი, მძვინვარე ბავშვისთვის, მე ბევრს ვფიქრობ ამ კითხვაზე. არის სადმე მსოფლიოში სამზარეულო, რომელიც ჯანსაღია როგორც ჩვენთვის, ასევე პლანეტისთვის, რომელზეც ჩვენ ვცხოვრობთ? და თუ რომელიმე არსებობს, გვსურს კი მისი ჭამა?



გამოდის, რომ არ არსებობს ჯადოსნური სამზარეულო ჩვენი სახეობების გადასარჩენად. თუმცა, არსებობს მრავალი გზა მდგრადი კვებისათვის. ისინი ჩაშენებულია მსოფლიოს მრავალ ტრადიციულ სამზარეულოში და ჩვენ შეგვიძლია ვისწავლოთ მათგან. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენ არ გვაქვს დიდი არჩევანი. კლიმატის ცვლილების ყველაზე მძიმე შედეგების თავიდან ასაცილებლად, მეცნიერები ამბობენ, რომ ჩვენ ძალიან სწრაფად უნდა შევცვალოთ ჩვენი კვების რეჟიმი.



სურსათის წარმოება შეადგენს სათბურის გაზების გლობალური გამონაბოლქვის 21% -დან 26% -მდე, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ აჭერთ მონაცემებს; საკვების ნარჩენები დამატებით 8%-ს შეადგენს, იმის გათვალისწინებით, რომ მსოფლიოში, ჩვენ ვკარგავთ ჩვენი წარმოებული საკვების მესამედს. ასევე, კლიმატის ცვლილებით ტურბინირებული გვალვები და ქარიშხალი, არის ახალი რისკები კვების უსაფრთხოებისთვის მსოფლიოში 800 მილიონი ადამიანისთვის, რომლებსაც არ აქვთ საკმარისი საჭმელი.



კარგად ჭამა არ უნდა ნიშნავდეს უცნაურად ჭამას, ან საკუთარი თავის ჩამორთმევას, ან თუნდაც ბანკის გატეხვას. აქ არის ხუთი მარტივი იდეა, რომელიც დაგეხმარებათ, ჭამთ გარეთ თუ ამზადებთ სახლში.

საკვების წარმოება, სათბურის გაზების გლობალური გამონაბოლქვი, საკვების ნარჩენები, კლიმატის ცვლილებაცხელი და ცივი მრავალფეროვანი კერძების გაზიარება იგულისხმებოდა ბეით ელ ქამარში, საოჯახო სასტუმროში, ლიბანში, დეირ ელ ქამართან ახლოს. (წყარო: The New York Times)

ვიეტნამი: ნაკლები ხორცი, მაგრამ არა უხორცო



ფოს, ვიეტნამურ გულსართიან სუპს, რომელიც აღმოვაჩინე ჰანოიში ბოლოდროინდელი საანგარიშო მოგზაურობისას, შეუძლია ბედნიერების მოტანა საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. ჭამის დროს ქუჩები დაათვალიერე და მივედი იქამდე, რომელიც ყველაზე პოპულარული იყო, ავიღე პირველი უფასო პლასტიკური სკამი და დაველოდე შეფს, ჩვეულებრივ იდენტურ ქალს, რომელიც იჯდა იდენტურ პლასტმასის სკამზე, ჩემი თასის ასაწყობად.



ფოს სული არის ბულიონი და ბულიონის გენიალურობა იმაში მდგომარეობს, რომ ცოტა ხორცი, თუნდაც საუკეთესო ხორცი, შორს მიდის. მე მომწონს ძროხის ვერსია, რომელიც დამზადებულია ძვლებით, მყესით, ცოტაოდენი ხორცით და სამი საათის განმავლობაში ან მეტხანს ხარშავს ნახშირს ხახვით, ჯანჯაფილით, ტროპიკული სანელებლებით და ვიეტნამური სამზარეულოს არსით, თევზის სოუსით. ქათამიც მშვენივრად მუშაობს და მე კი მქონდა ვეგეტარიანული ვერსია, რომელიც, ვაღიარებ, საოცრად გემრიელი იყო.

ჩემთვის, ფოს გაკვეთილი არის გაკვეთილი, რომელიც მრავალ ტრადიციულ სამზარეულოშია განსახიერებული. ხორცი შეიძლება გონივრულად იყოს საჭმლის ვარსკვლავი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მცირე რაოდენობით მარცვლეულისა და ბოსტნეულის გასამდიდრებლად.



ეჭვგარეშეა, ზოგიერთმა ჩვენგანმა უნდა ჭამოს ნაკლები ხორცი. ჩრდილოეთ ამერიკელები ჭამენ ექვსჯერ მეტს წითელ ხორცს, ვიდრე უნდა, ნათქვამია სამედიცინო ჟურნალ The Lancet– ში გამოქვეყნებულ ბოლო მოხსენებაში. მისი ავტორები გვირჩევენ, რომ ჩვენ ნაცვლად შევავსოთ ჩვენი თეფშების უმეტესობა ხილი, თხილი, ბოსტნეული, პარკოსნები და მარცვლეული. მათ არ გამოუთქვამთ ვარაუდი, რომ კაცობრიობა უარს ამბობს ყოველგვარ ხორცზე.



ინდოეთი: დაეყრდენით პარკოსნებს

პარკოსნები თავისთავად სამყაროა: ახლო აღმოსავლეთიდან ფავორიდან მექსიკაში, ყვავილოვანი კუბიკიდან განა ბანგლადეშში. მე ვჭამე ისინი ხუთ კონტინენტზე.



არსად მიჭამია ამდენი ფორმით, როგორც ინდოეთში. მტრედის ბარდა ხდება საუზმის ბლინები, რომლებიც ცნობილია როგორც დოზა. ჭარხლის ფქვილი, ორთქლზე და ზეითუნის ზეთით დაფარული მდოგვის თესლით, გადაიქცევა ფუმფულა ყვითელ დოხოლად. ქაცვის ლობიო გადაკეთებულია ტკბილ ჰალვაში, შეშუპებულია ღივითა და კარდამონით. შემდეგ კი არის დალი, წვნიანი ოსპის ხარშვა, რომლის გარეშეც არცერთი ინდური კვება არ არის სრულყოფილი.



დალის ბუნება მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ ვინ ამზადებს მას, სად და რომელ სეზონში. მისი დამზადება შესაძლებელია იმ პარკოსნების უზარმაზარი მრავალფეროვნებისაგან, რომლებიც იზრდება რეგიონში. მისი არომატი შეიძლება იყოს მწვანე მანგოს ან თხის, ქოქოსის ან პომიდვრის, თუნდაც თევზის თავით, რომლითაც დედაჩემმა დაიფიცა, რომ უფრო ჭკვიანად მექცეოდა. ოსპი და ლობიო მდიდარია ცილებითა და ბოჭკოებით, დაბალია ცხიმით. ისინი ასევე კარგია პლანეტისთვის. სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაცია მათ კლიმატის თვალსაზრისით ჭკვიანს უწოდებს, რადგან მათ შეუძლიათ მოერგონ უხეში ამინდს, აღადგინონ დეგრადირებული ნიადაგები და პირუტყვის საკვებიც კი უფრო საჭმლის მომნელებელი გახადონ.

ვენესუელა: მუწუკების ძალა



ლოს ანჯელესში მცხოვრები მზარეული ალეხანდრა შრედერი გაიზარდა ვენესუელაში მოლუსკებზე. მას ახსოვს ზღვის კოქტეილი, რომელიც იყიდებოდა სანაპიროზე: ორთქლზე დაფარული მიდიებისა და მოლუსკების, ხანდახან კიტრი, გაჟღენთილი ცაცხვითა და მწვანილებით. ლევანტა მუერტოს, ხალხი მას, უხეშად, მკვდრეთით აღმდგენს უწოდებდა, რადგან მისი რკინა დაგეხმარებათ გაცოცხლოთ ღამით მძიმე დალევის შემდეგ.



შემდეგ, იქ იყო დედის მეურნე პაელა. ესპანური ვერსია, რომელსაც აქვს მიდიები და მოლუსკები, მაგრამ ასევე სჭირდება კურდღელი, მოკლე მარცვლეულის ბრინჯის თასი, რომელსაც ბომბა ჰქვია და სპეციალური ტაფა ხშირად ძალიან მდიდრულია მრავალი ჩვენგანისთვის. მაგრამ დედამისის ვერსია მოითხოვდა მხოლოდ სანაპიროზე წასვლას პლასტმასის ვედროთი და თხრა ქვიშაზე.

სახლში, დედამ მოხარშა სოფიტო ხახვი, ნიორი და ტკბილი წიწაკა, დაამატა საჭმლის ღვინო, თუკი სახლში იყო, შემდეგ კი დაკეცა მოლუსკებში და თასში დარჩენილი თეთრი ბრინჯი, რომელიც ყოველთვის იყო მაცივარში. სპეციალური ტაფები არ იყო საჭირო. არავითარი ლამაზი ინგრედიენტები. ჩემთვის ეს ძალიან დამამშვიდებელია, თქვა შრეიდერმა. თქვენ დაამატეთ ცოტაოდენი კილანტრო ან დაასხით ავოკადო, და ეს მართლაც შესანიშნავი კვებაა.

ოხრახუშები, როგორიცაა მიდიები, მოლუსკები და ხახვი, ჯანსაღი ცილაა, რადგან ისინი სუფთა წყლებიდან მოდიან. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ისინი ფილტრავენ იმ წყლებს, სადაც ისინი იზრდებიან. მაგრამ, რადგან ისინი ფილტრის მიმწოდებლები არიან, იშლება ფიტოპლანქტონი, მათ სჭირდებათ ეკოსისტემის მხოლოდ მცირე ნაწილი ცილის წარმოსაქმნელად.

ეს არის უახლოესი რამ უფასო სადილისთვის, ცხოველური ცილების თვალსაზრისით, თქვა რიჩარდ უაითსმა, რომელიც სპეციალიზირებულია სოფლის მეურნეობაში მსოფლიო რესურსების ინსტიტუტში, ვაშინგტონში დაფუძნებული კვლევითი და ადვოკატირების ჯგუფი.

კანზასი: იყავით კეთილი მიწის მიმართ

ყოველ გაზაფხულზე, დევონ მიჰესუა, კანზასის უნივერსიტეტის ძირძველი ისტორიისა და კულტურის პროფესორი, ამზადებს დენდელიონის სალათებს თავისი ბაღიდან და აგროვებს ველურ ხახვს, რომელიც იზრდება მინდვრებში. როდესაც ყინვა იმატებს, ის გოგრებს და წიწაკას მიწაში აყენებს. ის არ ასხამს ქიმიკატებს, რომ მოიცილოს ის, რასაც სხვები ჩათვლიან სარეველას, ამბობს ის, რადგან ფუტკრებს სჭირდებათ მათი დამტვერვა.

ეს ჩვევები დაფუძნებულია ძირძველი ხალხის კულინარიულ ტრადიციაზე. ადგილობრივი ჭამა იმ ტრადიციის ნაწილია, მაგრამ ეს არ არის ყველაფერი. ხშირად ის გულისხმობს საკვების მკურნალობას, როგორც წამალს. ყოველთვის, ეს ნიშნავს ჭამას ისე, რომ არ დააბინძუროს ადგილი, სადაც საკვები იზრდება. და არ ჭამო ეს ყველაფერი. ამიტომაც არის, რომ მიჰესუა, ჩოქტავის ერის წევრი და ესეების ესთეტიკური ანთოლოგიის რედაქტორი ძირძველ კვებაზე, ფრთხილობს კონკრეტული საკვების რეკომენდაციას. ის წუხს, რომ ზოგიერთი შეიძლება გახდეს მოდური და შემდეგ ამოიწურება ჭარბი მოხმარებით.

ეს თქვენი რესურსების ნამდვილი პატივისცემაა, თქვა მიჰესუამ. თქვენ არ იღებთ ამ ყველაფერს. თქვენ არ ამოიღებთ ნივთებს ფესვიდან. ამ პრინციპის მაგალითია ბისონის აღორძინება, პროტეინის ტრადიციული წყარო შუა ხალხისათვის შუა დასავლეთში.

ბისონმა დაიწყო დაბრუნება რეგიონში, შეცვალა პირუტყვი, რომელიც მოიყვანეს ევროპელმა ჩამოსახლებულებმა. მათთან ერთად ველური ტურნიკი და ბრძენი დაუბრუნდნენ მიწას, თქვა მარკ ტილსენმა, სნეტ -ბარების კომპანიის დამფუძნებელმა, სახელად Tanka on Pine Ridge Reservation სამხრეთ დაკოტაში. უფრო მეტი მომღერალი ფრინველია ირგვლივ და იქ მცხოვრები ლაკოტა ხალხს კიდევ ერთხელ აქვს თავისი ტრადიციული ხორცი. ტანკა ბარი არის ტრადიციული მშობლიური საჭმლის თანამედროვე ვერსია, შებოლილი ხორცისგან დამზადებული და შემორჩენილი ტორტის ხილით.

ლიბანი: გაიარეთ ჰალუმი, მეგობრებთან ერთად

იღბლიანი მცენარეები სახლში შესანახად

ეს იყო კვირა დილა და სამზარეულო ბეით ელ ქამარში, ბეირუთის ზემოთ მდებარე მთებში, ნათელი, დაკავებული ადგილი იყო. მცენარეები ბაღიდან იყო ამოღებული. ქვაბები ხარხარებდა ღუმელზე. ჩიჩხი დაკეცილი იყო იოგურტისა და ტაჰინის თიხის თასში.

შუადღისას, როდესაც მე და ჩემი ოჯახი ტერასაზე ვისხედით, გარშემო ბევრი რამის პატარა ფირფიტები გამოჩნდა მაგიდებზე. იყო ცივი და ცხელი საკვები, შერეული და მთლიანი, ფერების სპექტრი ლანდშაფტის ყველა ნაწილიდან. იყო ცხვრის ყველი, შემწვარი ან უბრალო, პიტნაში მძიმე ტაბულა, წითელი წიწაკით გახეხილი ნიგოზი, ხახვთან ერთად შემწვარი დენდელიონი და, დასალევად, ზეითუნის ზეთის თასი დაქუცმაცებული თიამი და სეზამი.

ეს ყველაფერი იქ იყო. მარცვლეული, ხილი, ბოსტნეული, თხილი და თესლი. ხორციც იყო. მაგრამ, როგორც ფოს, ის არ დომინირებდა. ის იმალებოდა შემწვარი კიბეს გულში: დაფქული, ცხარე ცხვრის ხორცი, რომელიც ბულგურშია. ეს იყო კვება, რომელიც უნდა შეჭამონ სხვებთან ერთად, გაიარონ და განიხილონ. კვება შექმნილია ჩემი შენელებისთვის, თუნდაც დღის მეორე ნახევარში.

მე გეუბნებით ამ კვებაზე, რადგან ის განასახიერებს ბოლოსა და ძირითად პრინციპს, რომ კარგად ვიკვებოთ, როგორც ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, ასევე პლანეტის ჯანმრთელობისთვის: ერთად ჭამა. საჭმლის გაზიარება შეიძლება კარგი საშუალება იყოს ნარჩენებისა და ჭარბი მოხმარების თავიდან ასაცილებლად. როგორც წესი, ჯგუფში არის ვიღაც, ვინც ყველის ბოლო ნაჭერს ჩაასხამს პირში (ჩემო შვილო), ან მოაშორებს თეძოს ბოლო ნაწილს (მე).

სულ მცირე, ერთად ჭამა უფრო სასიამოვნო გახდის კვებას. ბრაზილია აყენებს თავის ხალხს ამ მიმართულებით. მისი ეროვნული დიეტური მითითებები გვთავაზობს რჩევებს არა მხოლოდ იმაზე, თუ რა ჭამოთ, არამედ როგორ უნდა ჭამოთ. ჭამე რეგულარულად და ფრთხილად შესაბამის გარემოში და, როდესაც ეს შესაძლებელია, კომპანიაში, ისინი გვთავაზობენ. დაგეგმეთ დრო, რათა საკვები და კვება იყოს მნიშვნელოვანი თქვენს ცხოვრებაში.