მუმბაიდან გუჰაგარამდე: კოკანასთას საჭმლის საძიებლად

ჩიტფავან ბრამინების ტრადიციული სამზარეულო - მაჰარაშტრიანი საზოგადოება, რომელიც დასახლდა კონკანის სანაპიროზე - წარმოუდგენლად არომატული და სრულიად ვეგეტარიანულია.

მაჰარაშტრიული საკვები არ შემოიფარგლება მხოლოდ 'ვადა პავ', 'მისალი' და 'ჩვეული'. სცადეთ ხელი ნაკლებად ცნობილი კოკანასტას სამზარეულოს.

გომას შუა გზაზე მუმბაიდან, NH66– დან, არის გუჰაგარი - ხელუხლებელი სანაპირო სამოთხე და მაჰარაშტრას საუკეთესო საიდუმლო. გუჰაგარის ქალწულის სანაპიროზე კიდევ უფრო ნაკლებად არის ცნობილი ქალაქის შესანიშნავი ვეგეტარიანული საკვები-ამბე-ჰალადიჩე ლონაშე (ახალი კურკუმა მწნილი), ფანა ჩი ბაჰაჯი (ჯეკფრუტის შემწვარი), კელე კოშიმბირი (მწიფე ბანანის ხაჭოს სალათი), დალიმბ უმალი (პეპლის კარი) და სხვა რა გასულ თვეს, მზარეული ვიშალ ატრეა, JW Marriott Sahar- ის აღმასრულებელი შეფ, წავიდა გუჰაგარსა და დივეგარში - უფრო ცნობილი სანაპირო დანიშნულების ადგილი - კოკანასტას (კონკანი) ბრაჰმანების ამ საკვების ასამოწმებლად, რომლებიც ასევე ცნობილია როგორც ჩიტფავან ბრაჰმანები.

Წაიკითხე მეტი

• გააკეთეთ ჰალემი, კლასიკური რამადანის დელიკატესი
• ინდოელებს უყვართ ყველანაირი ხორცი: აი რას ამბობს RGI გამოკითხვა
• დაიწყეთ თქვენი კვირა მანგოს რძიანი გემრიელი რეცეპტით
• სიდჰარტ მალჰოტრა დელის ჭაობზე, ჯანსაღი ვეგეტარიანული საკვები, გულაბ ჯამუნი და მწნილი: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food მიმოხილვა: როგორ გადავრჩეთ ოჯახურ ვიზიტებს ნოიდას ცენტრში

მოგზაურობა დაიწყო გუნდის ბრიფინგით, ამბობს ატრეია. მე ვკითხე ჩემს 100 – ზე მეტ გუნდს, თუ რას ნიშნავდა მათთვის ადგილობრივი საკვები. როდესაც მივიღე პასუხები, როგორიცაა 'ვადა პავ', 'მისალი' და 'ჩვეული', მე ვუთხარი მათ, რომ მათ სჭირდებოდათ ნათლობა საკუთარ საკვებში. ატრეია - რომელიც შარშან დელიდან მუმბაიში გადავიდა საცხოვრებლად - ამბობს, რომ მისი ინტერესი კულინარიული ტრადიციებით, როგორიცაა ჩითპავან ბრაჰამინების ტრადიციები, გამოწვეულია იმპორტირებული პროდუქტებით სამზარეულოს არ სიამოვნებით. გუჰაგარსა და დივეგარში, ადამიანების უმეტესობა ამზადებს ბადეს, ქოქოსს და ყველა მათ ბოსტნეულს - მათ შორის ჯეკფრუტსა და კოლოკაზიას - მათ ეზოში. რამდენად უფრო ადგილობრივ შეგიძლიათ მიიღოთ? ამბობს ატრეა, რომელიც მოგზაურობდა თავისი მზარეულების გუნდთან ერთად, მათ შორის შეფ როჰიტ ჯოშისთან - რომელიც ასევე მიეკუთვნება ჩიტპავან ბრაჰმინის საზოგადოებას.

ჯუჯა მარადმწვანე ხეების ტიპები

ეს არის მარტივი კულინარია, რომელიც გვახსენებს ჩვენთვის დაკარგული გემოვნებას, ამბობს კოკანასთას სამზარეულოს შეფ ვიშალ ატრეა.

არსებობს სხვადასხვა ლეგენდა იმის შესახებ, თუ როგორ დასახლდნენ ჩიტფავან ბრამინები კონკანში. ინდუისტური ლეგენდა ამბობს, რომ მითოლოგიურმა ბრძენმა პარაშურამამ მეთევზეები გადააკეთა ბრაჰმინიზმში, ხოლო კიდევ ერთი ამბავი მოგვითხრობს გემზე ჩაძირული სპარსელი მოვაჭრეების შესახებ, რომლებიც უკან აღარ დაბრუნებულან. ანთროპოლოგმა ვ.ნ მანდლიკმა ჩაწერა კვლევაში, რომ ჩიტფავან ბრამინები ემიგრანტები იყვნენ ჩრდილოეთ ინდოეთიდან. ამასთან, კოკანასტას სამზარეულოს არ აქვს პარალელები ინდური სამზარეულოს სხვა ტრადიციებში. ისინი იყენებენ მინიმალურ სანელებლებს და ერთ სახეობას თითოეულ კერძში, ამბობს ატრეია. ქოქოსი და ბრინჯი კოკანასთას სამზარეულოს ორი საყრდენია. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს სანელებლების ნაზავი, სახელწოდებით goda masala - დამზადებულია გამომშრალი და დაფქვილი მშრალი ქოქოსის და სხვადასხვა სახის სანელებლების ჩათვლით, მათ შორის მშრალი წიწაკა, სეზამი, დარიჩინი, ქინძი, ქინძის თესლი და წიწაკა - ის იშვიათად გამოიყენება, ამბობს ატრია.

გუჰაგარსა და დივეგარში სამდღიანი მოგზაურობისას ატრეამ და მისმა გუნდმა აიღეს საჭმელი ადგილობრივ სასადილოებში, როგორიცაა გუჰაგარში მდებარე სავარქრო ბოჯანალაი და მოამზადეს რამდენიმე ოჯახთან ერთად-მათ შორის ბაპატები და ჯოშიები დივეგარში. საკვები უფრო ინტენსიური იყო და არომატი უფრო განსხვავებული იყო გუჰაგარში. ეს ვიგრძენი ალბათ იმიტომ, რომ ეს არის ადგილი, რომელიც არ არის ისეთი კომერციული, როგორც დივეაგარი, ამბობს ატრეა. მანგოს ბაღებსა და კეშიუს თხილის პლანტაციებზე გაჩერებისას, მზარეულებმა ფერმა-სუფრის მომზადება პირველად ნახეს. კაჯუ ჩი უსალი ჩემი ერთ -ერთი საყვარელი კოკანასთას კერძია. იგი მზადდება ნაზი, ახალგაზრდა კეშიუებით, ამბობს ატრეა.

გუნდი დაბრუნდა 50 -ზე მეტი რეცეპტით, რომლებიც გამოცდილია და წარმატებით გამოსცადეს კოკანასტას ფესტივალზე, რომელიც მთავრდება ამ შაბათ -კვირას. ეს არის მარტივი კულინარია, რომელიც გვახსენებს ჩვენთვის დაკარგული გემოვნების შესახებ, ამბობს ატრეა.

კოკანასთას ფესტივალი ვახშმობს საღამოს 7-დან 9 საათამდე, JW Marriott- ში, მუმბაი საჰარი, 15 მაისამდე.

ფანას ჩი ბაჰჯი

ინგრედიენტები

2 ჭიქა - ჯეკფრუტი (პატარა კუბურები)
6 - გამხმარი წითელი წიწაკა
1/2 ჩ/კ - ასაფოეტიდა
1 ჩ / კ - კუმნის თესლი
1 ჩ / კ - მდოგვის თესლი
2 ს / კ - დახვეწილი ზეთი
1 ს / კ - თამარიდის რბილობი
1 ჭიქა - ახალი გახეხილი ქოქოსი
1/2 ჩ/კ - კურკუმას ფხვნილი
მარილი გემოვნებით
1 სუფრის კოვზი - ჯაგერი

მეთოდი

* ტაფაში აიღეთ ზეთი. დაამატეთ მდოგვის და მდოგვის თესლი. დაე გახეხოს.

* დაამატეთ მთელი წითელი წიწაკა, კურკუმა ფხვნილი და ასაფოეტიდა.

* მოხარშეთ ჯეკფრუტის კუბურები.

* დაამატეთ მოხარშული ჯეკფრუტი, გახეხეთ და დაუმატეთ ტამარინის რბილობი.

* დაამატეთ გახეხილი ქოქოსი და მარილი გემოვნებით.

* დაფარეთ ტაფაზე და ბოსტნეული 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

* მორთეთ ახალი გახეხილი ქოქოსით, წითელი წიწაკით და ახალი ქინძი და მიირთვით.

უკადიჩე მოდაკი

ინგრედიენტები

1 ჭიქა - ინდრაიანის ბრინჯის ფქვილი
1 ს / კ - გიჰე
ცოტა მარილი
1 ჭიქა - ჯაგერი
1 ჭიქა - ახალი ქოქოსი
ჯავზის ფხვნილი გემოვნებით
კარდამის ფხვნილი გემოვნებით

მეთოდი

* გააცხელეთ წყალი და დაუმატეთ ბრინჯის ფქვილი, მარილი და 1 ჩ / კ ნახარში. აურიეთ და რბილად მოზილეთ ცომი.

ჯუჯა აყვავებული ბუჩქები ჩრდილისთვის

* დაისვენეთ ცომი ერთი საათის განმავლობაში.

* აურიეთ ახალი გახეხილი ქოქოსი და ჟაგირი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ჟაგირი არ გადნება. დაამატეთ მუსკატის კაკალი და კარდამონი.

* გააკეთეთ ცომის პატარა ბურთულები. გააფართოვოს მათ ბინა და ჩაყარეთ მათ ქოქოსის-jaggery ნარევი.

* ჩამოაყალიბეთ ისინი მოდაკში.

* ჩაყარეთ მოდაკის ქვედა ნაწილი წყალში და მოათავსეთ ბანანის ფოთლით გაფორმებულ საცერში.

* მოათავსეთ ქერქი ტაფაზე თავზე მდუღარე წყლით.

* დაფარეთ ქერქი და მოხარშეთ მოდაკი 10 წუთის განმავლობაში.

* მიირთვით ცხელი გეით.

სიახლეების განახლებისთვის, მოგვყევით ფეისბუქი , ტვიტერი , Google+ & ინსტაგრამი