ნაგორიდან ბანარსის კაჩორი: ოდა ინდოეთის ერთ -ერთი ყველაზე საყვარელი საჭმლისთვის

ინდოელებს ყოველთვის ჰქონდათ ინტენსიური სასიყვარულო ურთიერთობა ამ მოვაჭრეების საჭმელთან, რომელიც საუკუნეების წინ გამოიგონეს მარვარისელებმა.

ორი ვარსკვლავი, რომლებიც ბრწყინავს ბრწყინვალედ ინდური ქუჩის საკვების თანავარსკვლავედში, უდავოდ არის სამოსა და კაჩორი. ითვლება, რომ სამოზა წარმოიშვა ახლო აღმოსავლეთში და შევსება, რომელიც შედის სამოსში, იცვლება სამზარეულოს და ადგილობრივი ინგრედიენტების არჩევანით, მაგრამ, საინტერესოა, რომ ის ყოველთვის ინარჩუნებს სამკუთხედის ფორმას. სამოზა ხდება კაჩორი, თუ ის შეიცვლის ფორმას. მაგრამ როგორც კი სამოზა გახდება კაჩორი, ის სამუდამოდ რჩება კაჩორიდ, მიუხედავად მისი ფორმისა, ჩაყრის ნაკლებობისა, ან თუნდაც შიგთავსი ტკბილი, ცხელი ან მჟავე. მე ეს საინტერესოდ მიმაჩნია. დღეს ჩვენ შეიძლება გვქონდეს სავაჭრო ცენტრები და ქუჩის საკვები, რომელიც ემსახურება ბრწყინვალე გარემოში, მაგრამ საბედნიეროდ, კაჩორიმ შეინარჩუნა თავისი ინდივიდუალურობა.

კაჩორისი, ისევე როგორც ყველა ქუჩის საკვები, ვითარდებოდა ბაზრების გარშემო. (წყარო: სანგეეტა ხანნა)

კაჩორი შეიქმნა მარვარის მიერ, რომლებიც დასახლდნენ ქვეყნის მასშტაბით და იყვნენ ვაჭრობისა და ვაჭრობის პიონერები. ყველა ქუჩის საკვები წარმოიშვა ბაზრების გარშემო, სადაც მოვაჭრეებს სჭირდებოდათ ჭამა და დალევა თავიანთი საქმის კეთებისას. ცოტა ხნის წინ, ერთ ასეთ ბაზარში აღმოვჩნდი ჯაიზალმერიდან ჯოდპურში მოგზაურობისას. ჩემი მძღოლი გაჩერდა კაჭორის მაღაზიაში, პოხრანის ბაზრის მიდამოში და საჭმელი მირჩია. გარეთ გაუსაძლისი სიცხე იყო და კაჩორი არ მაინტერესებდა, მაგრამ მალევე აღმოვჩნდი იმ ადამიანთან საუბარში, რომელიც ოსტატურად ასხამდა კაჭორისებს და ატრიალებდა მათ, სანამ ზომიერად ცხელ ზეთში ჩაასრიალებდა. კაჩორი, რომელსაც ის აკეთებდა, ალბათ ყველა კაჭორის დედაა, ვიფიქრე. ჩემი მოკრძალებული აზრით, კაჩორი, სავარაუდოდ, გამოიგონეს იქ, მარვარის გულში.

უძველესი სავაჭრო მარშრუტები ყოველთვის გადიოდა მარვარზე და მარვარელებს ყოველთვის ჰქონდათ წვდომა საუკეთესო პროდუქტზე, რომელიც გადიოდა მათ რეგიონში. მარვარისი ვეგეტარიანელები არიან და მათ იციან როგორ დააპურონ თავიანთი საკვები თუნდაც შეზღუდული ადგილობრივი პროდუქტით. კაჩორს უდაბნოში აქვს სანელებლები, რომლებიც ჩვეულებრივ ცნობილია როგორც 'thanda masala', არსებითად dhaniya და sounf ერთად ზოგიერთი haldi, რაც ამ kachoris კარგად შეეფერება კლიმატი.

კაჩორი ალბათ გამოიგონეს რაჯასტანში. (წყარო: Rajesh India/Flickr)

მარვარი კაჭორის ბრწყინვალების ერთ -ერთი საუკეთესო მაგალითია ჯოდჰპურის მოგარ კაჩორი, რომელიც არ იყენებს ახალ პროდუქტს და მისი დამზადება შესაძლებელია უდაბნოში წლის ნებისმიერ დროს. იგი შევსებულია დაფქული მანგის ლობიოთი (მუნგ დალი) გაფუჭებული პასტის სახით და სანელებლებით ადგილობრივი სანელებლებით და მჟავე საშუალებებით. გარე საკონდიტრო ნაწარმი ყოველთვის მაიდაა დატვირთული შემოკლებით და ის ისე იშლება, რომ დაბალ ცეცხლზე მოხარშული ხდება თითქმის ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ კაჩორის დელი ვერსია, რომელიც ემსახურება გარუჯულ, ცხელ ალოუს ქვეწესთან ერთად, იყიდება მოკრძალებულ მაღაზიაში, ინდოეთის პრესის ტრესტის შენობის გარეთ, პარლამენტის ქუჩაზე.

შავი მატყლის დათვი მუხლუხო შხამიანი

ჯოდჰპური ამაყობს სხვა კაჩორით. მავა კაჩორი, ხშირად დაფარული ვერცხლისფერი ვარკით, ჰგავს რბილად ტკბილ მიტას, რომელიც შედარებულია სამოგზაურო ნამცხვრებთან და განკუთვნილია გრძელი მოგზაურობისთვის.

პიაც კაჭორიც კი, რომელიც მზადდება მთელს რაჯასტანში, მადია პრადეშში და UP– ს ზოგიერთ ნაწილში მზადდება ინგრედიენტებით, რომლებიც არ არის დამოკიდებული სეზონებზე. ხახვი ყოველთვის ინახება მთელი წლის განმავლობაში და მცირე რაოდენობით კარტოფილი, რომელიც გამოიყენება კაჭორში, კარგად იტანს მთელი წლის განმავლობაში.

ჩრდილოეთიდან ჰენგ კაჩორი ბენგალშიც გაემგზავრა და მიუხედავად ურად დალის (შავი გრამი) შიგთავსისა, იგი ინარჩუნებს სახელს ამ უნიკალურად არომატული სანელებლების გულუხვი ჩხვლეტის გამო, რაც ერთგვარი ინდური უამამია. ურად დალუქულ ჰენგ კაჩორის ჩვეულებრივ მიირთმევენ კარის კარტოფილით ან გოგრით, მისი გეოგრაფიული მდებარეობიდან გამომდინარე. ურად დალუქულმა კაჩორიმ სხვა გზა მიიღო, გახდა უფრო დიდი და უფრო მკვეთრი და გახდა bedmi poori დასავლეთ დასავლეთ ნაწილში და დელიში. Bedmi poori მზადდება უხეში ხორბლის ფქვილით და არა მაიდადან.

ხეები, რომლებიც გაზაფხულზე მეწამულ ყვავილებს ყვავის

მიუხედავად იმისა, რომ ამ კაჭორის დამზადება შესაძლებელია სახლში, ისინი უფრო ბაზრის საჭმელია. დაახლოებით 50 წლის წინ, საუზმე იშვიათად მზადდებოდა სახლში, რადგან LPG- ის კავშირი იშვიათი იყო და ხალხი სამზარეულოს საწვავზე ნავთობზე ან შეშზე იყო დამოკიდებული. დახვეწილი საუზმე, როგორც წესი, სურათზე არ იყო და ეს იყო კაჩორი და ღარიბები, რომლებიც კვებავდნენ რამდენიმე თაობას დაჰისთან და ჯალებთან ერთად.

ამ კაჭორის სიკეთე იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ შემწვარი საკვების მიუხედავად, ისინი არ არიან ისეთივე ცუდი, როგორც წარმოადგენენ. (წყარო: Rajesh India/Flickr)

ბანარასის კაჭორი უფრო რბილია, დამზადებულია მთლიანი ხორბლის ფქვილით და ძალიან ცოტა შიგთავსით და იმდენად კარგად იღებს სუბზიას, რომ სუბზი ხდება თანაბარი ანალოგი კაჩორის დონაზე. თქვენ იპოვით სეზონურ ბოსტნეულს, როგორიცაა ისპანახი, გოგრა, პარვალი და თუნდაც ბაინგანი ქვევით ბანარასის კაჩორში, რომელსაც ხანდახან ასხურებენ ბარდა ან შავი გრამი.

ნაგორის კაჩორი არ შეიცავს შიგთავსს, მსუბუქად არის დამარილებული, ძალიან ხრაშუნა და მიირთმევს ტკბილ ჰალვასთან ერთად, რომელიც წვეთს ღივინით. სინამდვილეში, ნაგორის ჰალვა შეიძლება იყოს ტკბილისა და მარილის ყველაზე უნიკალური კომბინაცია, რომელსაც ერთად მიირთმევენ. ზღვის მარილით დაფქული კარამელის ტორტი მოვიდა გაცილებით გვიან.

მაჰარაშტრას შეაგონ კაჩორი ბიკანერის მოგარ კაჩორის ბიძაშვილია, მაგრამ მას თავისივე ნიშა აქვს გამოკვეთილი, რადგან მას უნიკალურად ემსახურებიან.

სხვა კაჩორიები, რომლებმაც კვალი დატოვეს ინდოეთის კულინარიულ სცენაზე, ძირითადად სახლში მომზადებული და სეზონურია. ბენგალის დელიკატური მატარ კაჩორი ალოუ დუმთან ერთად სასიამოვნოა. ბიჰარის სატუ კაჩორი, რომელიც ძირითადად ემსახურება ჩათნითა და ჩოხას მასივით, მომდინარეობს ლიტიდან, მაგრამ მოიპოვა საკმაოდ კარგი მიმდევრობა, რომ დამოუკიდებლად იდგეს.
ლილვა კაჩორი სახელს იღებს მტრედის მტკნარი ბარდისგან ან ლილვასგან, რომელიც ზამთარში შემოდის ბაზარზე. გუჯარათელები ამზადებენ ლილვა კაჩორს და ლილვას ნა ღუღრას. ორივე ეს საჭმელი იყენებს ერთსა და იმავე ინგრედიენტებს, მაგრამ განსხვავებული ფორმით. Lilva na ghugra არის ნახევარმთვარის ფორმის უგემრიელესი კაჭორი, ხოლო ლილვა კაჩორი მიწიერი გზით აღწევს სრულყოფილ ბალანსს ტკბილ და მარილიან გემოს შორის.

ყავისფერი ობობა ზურგზე თეთრი ლაქებით

ბანარას გოლ კაჩორი არის სამოსას ვარიანტი, მაგრამ ფორმა მნიშვნელოვნად განსხვავდება მის საერთო გემოვნებაში. იგი მსუბუქად არის დამსხვრეული და ემსახურება დაიხრჩო ალოოს სუბზიში და მწვანე ჭაჭელში.

კიდევ ერთი 'სეზონური' კაჩორი UP– დან არის Badiyon ki kachori. ბადიანი არის მზეზე გამომშრალი ოსპის პელმენი, დამზადებული გახეხილი ბოსტნეულით. ისინი ყველაზე პოპულარული იყო მუსონებში, როდესაც ახალი ბოსტნეული ადვილად ხელმისაწვდომი არ იყო. შემწვარი და დაქუცმაცებული ბადიანი გამოიყენება ამ კაჩორის შიგთავსად, რომელიც შეიცავს მშვენიერ არომატს.

ამ კაჭორის სიკეთე იმაში მდგომარეობს იმაში, რომ შემწვარი საკვების მიუხედავად, ისინი არ არიან ისეთივე ცუდი, როგორც წარმოადგენენ. გამოიყენეთ ტრადიციული ზეთები ან ნახარში და შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ისე, რომ არ იდარდოთ ზედმეტად არტერიებზე. რა თქმა უნდა, ყოველთვის უნდა აკონტროლოთ ნაწილი, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ კაჩორი საღამომდე გაგიჯერებთ, დღის ბუნებრივი კალორიების მოხმარებას ბუნებრივად აბალანსებს.

ფრინველები, რომლებიც პარაკეტებს ჰგვანან

ბანარსის კაჭორი რბილია, დამზადებულია მთლიანი ხორბლის ფქვილისგან და შეიცავს ძალიან ცოტა შიგთავსს. (წყარო: სანგეეტა ხანნა)

კაჩორის შესახებ სტატია არასრული იქნებოდა რაჯ კაჩორის გარეშე, ყველა კაჭორის მეფე. რაჯ კაჩორი არის მასიური, გაბერილი, ხრაშუნა საჭმელი, რომელიც აფეთქებულ გოლ გაპას ჰგავს. მასში თავმოყრილია ჩაატის სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომელიც მთელს მსოფლიოში წვეთობს კაჭორივით. რაჯ კაჩორი წარმოიშვა ბიკანერში, ალბათ იმისთვის, რომ კაჩორი უფრო დეკადენტური გამხდარიყო და ახლა ის გვხვდება მთელ ქვეყანაში, ტკბილეულის მაღაზიების ქსელების წყალობით, რომლებიც აკეთებენ სწრაფ ბიზნესს.

რაჯ კაჩორი, ფაქტობრივად, არის პროდუქტის შესანიშნავი მაგალითი, რომელიც აკმაყოფილებს მომხმარებლის მრავალ სურვილს, გემოვნებისა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად ქიმიური ჩარევის გარეშე - მანამ, სანამ არ მოითხოვთ კეტჩუპს. შენი კაჩორი

რაჯ კაჩორი, ფაქტობრივად, არის პროდუქტის შესანიშნავი მაგალითი, რომელიც აკმაყოფილებს მომხმარებლის მრავალ სურვილს. (წყარო: Wikimedia Commons)

სიახლეების განახლებისთვის, მოგვყევით ფეისბუქი , ტვიტერი , Google+ & ინსტაგრამი