ნავაბი მურგიდან ნოორი ჰიდერაბად ბირანისკენ: ინდოეთის სამეფო ოჯახის დაკარგული რეცეპტების აღმოჩენა

აქ შემოგთავაზებთ დაკარგული რეცეპტებს სამეფო სამზარეულოდან, რომლებითაც სარგებლობდნენ ქაშმირის, ტრავვანკორის, ჰაიდერაბადის და რაჯასტანის სამეფო ოჯახები.

Nawabi Murgh, ქათმის უმაღლესი რულეტი, რომელსაც მიირთმევენ თხილით და მანგოს ტკბილი ხაჭოთი.

დაიწყეთ კულინარიული მოგზაურობა დატვირთული ავთენტური სამეფო არომატით და იგრძენით თავი მეფედ, როდესაც ჩაეფლებით 'ინდოეთის სამეფო ოჯახის დაკარგულ რეცეპტებში', როდესაც იჯდებით ვარკში, ქვეყნის 'ძლევამოსილ' დედაქალაქში.

ინდოეთის სამეფოების სამეფო სამზარეულოდან დაკარგული რეცეპტების დაბრუნება, აღმასრულებელი შეფ არუნ სუნდარარაჟის ხელმძღვანელობით, ვარკის კულინარიული ექსპერტებით, თანამედროვე ინდური რესტორნით ტაჯ მაჰალის სასტუმრო, ნიუ დელი, ხელახლა შექმნეს ცნობილი დელიკატესები, რომლებიც ოდესღაც იყო. ისარგებლეს ქაშმირის, ტრავვანკორის, ჰაიდერაბადის და რაჯასტანის სამეფო ოჯახებით კვების ფესტივალზე.

Წაიკითხე მეტი

• იამი ტკბილი კარტოფილის წინააღმდეგ: საკვების განსხვავებების მითითება
• ჭამე, ითამაშე, გაიმეორე
• ვეგის სიურპრიზი
• ზამბარი სასადილოებს აცნობს მარათვადას სამზარეულოს რთულ, მდიდარ არომატს
• ღვინო ისაუბრე: ინდური ღვინოები რეკომენდირებულია სადღესასწაულო ბინგისთვის

ჩვენ გვინდოდა, რომ ჩვენი მომხმარებლებისთვის მიგვეცა სამეფო ოჯახის გემო. როდესაც ჰაიდერაბადში ვიყავი, ბევრი კვლევა ჩავატარე, სადაც ვისწავლე ნიზამსის სამეფო ოჯახიდან. ჩვენ დავამატეთ ჩვენი საკუთარი ელემენტებიც კერძებს, სუნდარარაჯს, რომელიც ადრე იყო ტაჯ ფალაკნუმას სასახლესთან ერთად ჰიდერაბადში.

როგორ გითხრათ, რა ბალახი გაქვთ

დროის დაკარგვა, გასტრონომიული მოგზაურობა დაიწყო ქათმისა და ცხვრის დუეტით, ტუჯიჯის ქათმით და ლაჰაბი ქაბაბით. ძალიან ხორციანი, მაგრამ დიახ, მე მივიღე მწვანილის კარგი დოზა ქინძის, წიწაკისა და პიტნის სახით ქათმის მადაში, რომელიც ემსახურება ხრაშუნა პურს ბოლოში. ქაბაბი, რომელსაც ასევე ჰქონდა ძლიერი იოგურტის არომატი, უბრალოდ გამდნარი პირში.

მტირალი ტირიფის ხეების სურათები

როდესაც სუნდარაჯმა მითხრა, რომ მაშინ სამეფო ოჯახს ჰქონდა დრო, ფული და თავისუფალი დრო ასეთი დელიკატესების მოსამზადებლად, ვიფიქრე, რომ მათ შეიძლება სამიდან ოთხ საათამდე დასჭირდეს სპეციალური კერძის მომზადებას. მაგრამ როდესაც მან მითხრა საადააშის შესახებ, მე გამიკვირდა.

არც ვიცოდი, რომ მე მივირთმევდი ბატკნის წვნიანს, რომელიც შვიდ საათს ხარშავდა და შვიდჯერ აცხელებდა.

წვნიანი გამოიმუშავებს სითბოს სხეულში, ამიტომ ჩვენ მის მცირე ნაწილს ვაძლევთ. მას აქვს ლუხმი, რომელიც სამოსას ჰგავს, ზემოდან წვნიანი ასხამსო, თქვა მან. ცხვრის ნაჭრები წიწაკით გაამდიდრა სუპის გემო.

შემდეგი იყო ნავაბი მურგი, ქათმის უმაღლესი რულეტი, რომელსაც მიირთმევდნენ თხილით და ტკბილი მანგოს ხაჭოთი. მას ახლდა ხიჩდი რაფატი და ნორი ჰიდერაბადი ბირიანი. მე, რა თქმა უნდა, გუნდი ბირიანი ვიყავი. დიახ, მას ჰქონდა წვნიანი ცხვრის ცალი და გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი, მაგრამ ეს იყო სურნელოვანი ცხვრის მარაგი, რომელმაც კერძი გამარჯვებული გახადა. ხიჩდი რაფატს ქათმის, იხვის და ცხვრის ნაზი ნაჭრები ჰქონდა, მაგრამ რატომღაც ვიგრძენი, რომ ხიჩდი ვერ ახერხებდა ნებისმიერი ხორცის არომატს.

გარდა ამისა, მენიუს ბოლო პუნქტმა დამაინტერესა, რადგან მითხრეს, რომ ეს არის დესერტი ნიორით, როგორც ინგრედიენტი. კარგი, საბედნიეროდ მას ნივრის მსგავსი არაფერი ჰქონდა. მას ჰქონდა ნივრის ხიერის ფენები და გატეხილი ხორბლის ფაფა, რომელიც ტკბილი იყო, მაგრამ არა ისე, როგორც მე მომწონს.

რა არის ტროპიკული ტყის ცხოველები

თუმცა, საუცხოო მოგზაურობა, რომელიც ხუთშაბათს დაიწყო, გაიმარჯვებს მათზე, ვისაც უყვარს მდიდარი და არომატული ინდური კერძებით დაკავება.