აი, რატომ ჩნდება ტოფუ, როგორც ცილის კარგი ალტერნატივა

დოქტორ რედის თქმით, პანიერი წლების განმავლობაში იყო ვეგეტარიანული დიეტის ერთ -ერთი მთავარი ინგრედიენტი. თუმცა, ნელ -ნელა, მაგრამ სტაბილურად, ყურადღება გადავიდა სოიოს დაფუძნებულ პანერ ალტერნატივაზე - ტოფუზე, რადგან ის შეაღწევს კულინარიულ სცენას რესტორნების მენიუებში ჩართვით.

იცოდეთ ის ხერხები, რომლებიც პანერს ინარჩუნებს ღრმა და რბილობას. (წყარო: გეტის სურათები/ Thinkstock)

'ჯანმრთელობა არის სიმდიდრე' - ეს გვასწავლეს ჩვენ, როგორც ბავშვებმა სკოლაში, რომ გავაცნობიეროთ ჩვენში ჯანსაღი კვების, რეგულარული ვარჯიშის და ყოველდღიური რუტინის დაცვის მნიშვნელობა. თუმცა, როგორც კი ჩვენ ვიწყებთ ცხოვრების დაძლევას, აყვავებული კულტურა იპყრობს ჩვენს ცხოვრებას და ჩვენ ვიწყებთ ნაკლები მნიშვნელობის მინიჭებას ჯანსაღ კვებაზე და ფორმაში ყოფნაზე. როდესაც ჯანმრთელობა ჩვენი კოლექტიური პრიორიტეტების უკან დაიხია, მოხსენებები ვარაუდობენ, რომ მოსახლეობის 70 პროცენტზე მეტს სხვადასხვა ასაკობრივ ჯგუფში ცილის დეფიციტის საფრთხე ემუქრება. დიეტოლოგი, დირექტორი - სრეია კვება და პროტეინის უფლების ინიციატივის მხარდამჭერი.

მან დაამატა, რომ პანდემიით კიდევ უფრო გამწვავებული ჯანმრთელობის ამ კრიზისით, ადამიანები უფრო ცნობიერები ხდებიან ცილების ჩართვაში ყოველდღიურ დიეტაში უკეთესი იმუნიტეტისთვის. ამან განაპირობა ის, რომ ადამიანებმა თავი აარიდეს არავეგეტარიანული საკვების მიღებას და მიიღეს მდგრადი კვების ჩვევები, რამაც გამოიწვია მოქნილობა-დიდწილად ვეგეტარიანული დიეტა, ზოგჯერ ვეგეტარიანული საკვების მოხმარებით-და ვეგანური დიეტა, თქვა მან. indianexpress.com რა

ინდოეთის პროტეინის პარადოქსის ანგარიში 2 პროტეინის უფლების თანახმად, ინდოელი საკვების შეძენის გადაწყვეტილების მიმღებთა 76 პროცენტი არასწორად თვლის, რომ ვეგეტარიანელებს არა-ვეგეტარიანელებთან შედარებით აქვთ ცილებით მდიდარი საკვების შეზღუდული არჩევანი. ამან აიძულა მომხმარებლები ეძებდნენ ცილებით მდიდარი კვების უფრო ახალ და უკეთეს წყაროებს-სულ უფრო მეტად გაამახვილეს ყურადღება მცენარეულ საკვებზე. ცილის ერთ-ერთი ასეთი მცენარეული წყარო, რომელმაც პოპულარობა მოიპოვა ბოლო დროს არის ტოფუ, ნათქვამია მოხსენებაში.

დოქტორ რედის თქმით, პანიერი წლების განმავლობაში იყო ვეგეტარიანული დიეტის ერთ -ერთი მთავარი ინგრედიენტი. თუმცა, ნელ-ნელა, მაგრამ სტაბილურად, ყურადღება გადავიდა სოიაზე დაფუძნებულ პანერ ალტერნატივაზე-ტოფუზე, რადგან ის შეაღწევს კულინარიულ სცენას რესტორნების მენიუებში ჩართვით. და მიუხედავად იმისა, რომ მცენარეული ტოფუ შეიძლება იყოს შედარებით ახალი ინგრედიენტი, რათა მისი არსებობა ჩვენს ფირფიტებზე იგრძნოს, ტოფუს ისტორია საუკუნეებს ითვლის, თქვა მან.

მაშ, რა არის ტოფუ და როგორ მზადდება იგი?

ასევე ცნობილი როგორც ლობიოს ხაჭო, ტოფუ არის სოიოს წარმოებული. მზადდება ახალი სოიოს რძის შერევით, შემდეგ ნარევი დაჭერილია მყარ ბლოკში და შემდეგ გაცივებულია ტოფუს შესაქმნელად, ისევე როგორც ტრადიციულად რძისგან დამზადებული პანიერი. თხევადი შრატი იშლება და ხაჭო შემდეგ იჭყლიტება ერთმანეთთან, რათა შეიქმნას შეკრული კავშირი, რითაც წარმოიქმნება ტოფუს ბლოკი, რომელიც ხელმისაწვდომია ბაზარზე.

როგორ განსხვავდება ტოფუ უფრო მავნე და მისი ჯანმრთელობის სარგებელი

მიუხედავად იმისა, რომ ორივე პანიერი და ტოფუ ცნობილია მათი ჯანმრთელობის სარგებლით, ტოფუს აქვს უფრო მაღალი კვების სარგებელი, ვიდრე პანიერს. ის არა მხოლოდ ცილებით მდიდარია, არამედ შეიცავს ცხრავე აუცილებელ ამინომჟავას, რომელიც ორგანიზმს სჭირდება მისი ზრდისა და განვითარებისათვის. მისი თქმით, 100 გრამი ტოფუ უზრუნველყოფს რვა გრამ ცილას, ხოლო გამოყოფს ნახევარ კალორიას-65-70 კალორიას, ვიდრე შეიცავს პანიერში, რაც დაახლოებით 260 კალორია.

უფრო მეტიც, ტოფუ შეიცავს ჯანსაღ ცხიმებს, ნახშირწყლებს და ორგანიზმისთვის საჭირო მინერალებისა და ვიტამინების ფართო არჩევანს. მისი საერთო შემადგენლობა ტოფუს ხდის მკვებავ საკვებად, რითაც მას უფრო ჯანსაღ ვარიანტად აქცევს. გარდა ამისა, ტოფუ ასევე ცნობილია წონის მართვაში, რადგან მისი მაღალი ცილის შემცველობა ხელს უწყობს გაჯერების შენარჩუნებას.

და არა მხოლოდ მისი ჯანმრთელობის უპირატესობები მრავალრიცხოვანია-მრავალფეროვანია ის ფორმები, რომლებიც მცენარეულ ბაზაზე არსებობს ცილაში, ასევე ბევრია. აბრეშუმისგან საშუალოზე მტკიცე და თუნდაც ტოფუს ტყავი, გახეხილი ტოფუ და ფერმენტირებული ტოფუ - არჩევანი ბევრია.

დიდი შავი ბუზი სახლში

ტოფუს მომზადების გზები

მიუხედავად იმისა, რომ ტოფუ, მისი ორიგინალური, მოხარშული ფორმით შეიძლება საკმაოდ გემოვნებით გამოირჩეოდეს, სწორედ ეს თვისება ხდის მას ერთ – ერთ ყველაზე მარტივ და მრავალმხრივ ინგრედიენტს საზრიანად - იქნება ეს ვეგეტარიანული მომზადებისთვის თუ შემცვლელი მათთვის, ვინც ეძებს შეცვალონ ხორცი მათ ჩვეულებრივ ფავორიტებში. ხრიკი, მათთვის, ვინც ეძებს ტოფუს უფრო ხშირად დიეტაში, არის ის, რომ შეარჩიოს სწორი ტოფუ, რათა შეესაბამებოდეს იმ რეცეპტს, რომლის მომზადებასაც ცდილობს.

აბრეშუმის ტოფუ არის სრულყოფილი პიურე და დაამატეთ სუპების, დიპლომატიური სოუსების და პუდინგების საფუძველი, ხოლო ექსპერიმენტის მსურველთათვის აბრეშუმისებრი ტოფუ სრულყოფილ ალტერნატივას წარმოადგენს ისეთი რეცეპტებისთვის, როგორიცაა კრემისებრი გახეხილი კარტოფილი, მსუბუქად ცხარე აზიური წვნიანის სუპი, მაკარონი და კიდევ სალათი პიცისთვის! მათთვის, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს, აბრეშუმისებრი ტოფუ ბალანსს აძლევს კრემისებრი შოკოლადის მუსი ან რეიტინგი.

საშუალო და მყარი ტოფუ იდეალურია მათთვის, ვინც ეძებს ყოველდღიური კერძების მომზადებას. იქნება ეს აურიეთ ათქვეფილი კვერცხის ტექსტურა და არომატი სწრაფი და ჯანსაღი საუზმეზე ან აზიური აურიეთ შემწვარი ან სეზამის მისო ტოფუ სტარტერი. ასევე შეგიძლიათ ხელახლა შექმნათ პოპულარული ინდური დელიკატესები, როგორიცაა კადაჰის მატარებელი პანიერის რეცეპტი, პანეერის ჩანაცვლებით ტოფუს დიდი ნაჭრებით, კვადრატში და შემწვარი გარედან ხრაშუნაზე. დაასხით ტოფუს გულუხვი დახმარება, რათა შეიქმნას ცხარე ბოსტნეულის პულაოს სურნელოვანი ქოთანი ან აურიეთ თასი დამამშვიდებელი მახანის გრავი ტოფუს კვადრატებით სრულყოფილი სადილის თანხლებით - არჩევანი უსასრულოა! აქედან გამომდინარე, გასაკვირი არ არის, რომ ტოფუ ნელნელა პოულობს გზას ინდოეთის რესტორნების და სახლის მზარეულების მსგავსად.

ტოფუს მზარდი პოპულარობა ასევე ხელს უწყობს ნიშის სწრაფ გაფართოებას მცენარეული ცილა ბაზარი ქვეყანაში, რომელიც 2023 წლისთვის 565 მილიონი დოლარი ღირს. იქნება ეს ცხოვრების სტილის არჩევანი თუ ჯანმრთელობის შენარჩუნების შეგნებული მცდელობა, თუ უბრალოდ მცენარეული და ცილებით მდიდარი საკვების არჩევანის გაფართოების სხვა გზა. ყოველდღიურ დიეტაში ერთი რამ სრულიად ნათელია-ტოფუ არის მომდევნო ვეგეტარიანული ვარსკვლავი-გადაადგილდით პანერზე-რომელსაც შეუძლია ხელი შეუწყოს ინდოეთის მოგზაურობის გაზრდას ცილების ხანგრძლივობისკენ, ხოლო ჩვენი განვითარებული და განსხვავებული გემოვნების ტიკტიკა, თქვა დოქტორმა რედიმ.