მის მაგიდასთან

მიშლენის ვარსკვლავიანი შეფ ვინეტ ბატია თანამედროვე ინდური სამზარეულოს წარმოშობის შესახებ, მისი აჯანყება საკვების მიმართ სამრევლო ცრურწმენების წინააღმდეგ და ძირძველი პროდუქტის პატივისცემის აუცილებლობა.

შეფ სრულიად შეცდომით გავხდი. ეს საერთოდ არ იყო დაგეგმილი. პილოტი ვერ გავხდი, ამიტომ სასწავლებლის კოლეჯში წავედი. მინდოდა ბარმენი გავმხდარიყავი და სასმელი მიმეტანა. როდესაც ტრენინგზე შევიტანე განაცხადი, მითხრეს, რომ მე ძალიან მოკლე ვიყავი იმისათვის, რომ დახლის უკან დავმდგარიყავი. დამიყარეს, როგორც გადაყრილი, სამზარეულოში. მე შემიყვარდა იგი, ამბობს ვეინეტი.

პირველად 2001 წელს, ორმა ინდოელმა მზარეულმა მიშლენის ვარსკვლავი დაიმსახურეს თითოეულმა ლონდონში დაფუძნებულ რესტორნებში. ერთ -ერთი მათგანი იყო ვინეტ ბატია, რომელიც იმ დროს ზაიკას სამზარეულოს ხელმძღვანელობდა. ძვირადღირებული რესტორანი ემსახურებოდა - რითაც საფუძველი ჩაეყარა - ინდური სამზარეულოს ინტერპრეტაციას, რომელიც ახლა ზოგმა რევოლუციად შეაფასა, ზოგმა კი - წარმავალმა ფანტაზიამ. მას შემდეგ, ბათიას საწარმოები ორიენტირებულია თანამედროვე ინდურ სამზარეულოზე - რასოი, ვაინეტ ბატია ლონდონი - და განაგრძო ნანატრი ღირსების მოპოვება. აღიარებულია, როგორც პროგრესული ინდური საკვების ერთ -ერთი - თუ არა ერთადერთი - ბაჰატიამ თავისი რესტორნების, გლობალური კონსულტაციების, სატელევიზიო შოუების და ახლა, ნეტფლიქსის საშუალებით, გლობალური აუდიტორიისთვის მიაწოდა ინდური საკვები. დედაქალაქში ახალგაზრდა მზარეულის ასოციაცია მდგრადი ინდოეთისათვის დეგუსტაციის ინდოეთის სიმპოზიუმზე დასაწყებად, მან ისაუბრა პილოტად გახდომის თავდაპირველ გეგმებზე, მდგრადობის აუცილებლობაზე და მის პარტნიორ რაშიმაზე. ნაწყვეტები:

რა მიგაჩნიათ მდგრადობის ყველაზე მნიშვნელოვან ასპექტებზე, რომელთა მოგვარებაც საჭიროა ინდოეთის F&B ინდუსტრიის კონტექსტში?

მნიშვნელოვანია, რომ მომავალი თაობა ფოკუსირდეს ადგილობრივ პროდუქტზე. ხალხისთვის ძალიან ადვილია რესტორნის განთავსება და დასავლეთის მაიმუნობა და ინგრედიენტების იმპორტი. თქვენ უნდა შეეცადოთ მიიღოთ ინგრედიენტები ინდოეთის საზღვრებიდან. იმპორტი უნდა შემოიფარგლოს იმ ინგრედიენტებით, რომლებსაც აქ ვერ მოხვდებით. რაც ჩვენ გვაქვს ამ ულამაზეს ქვეყანაში, შესანიშნავი პროდუქტია. ყველა ეს რესტორანი, რომელიც მართლაც კარგად მუშაობს საზღვარგარეთ, არის ფერმა-სუფრის ცნებები. თქვენ უნდა იამაყოთ იმით, რაც გაქვთ და ინდოეთის ძირძველი ინგრედიენტები უფრო მეტ პატივს უნდა სცემდეს.

პატარა ბუჩქები წინა ეზოსთვის

თქვენ გინდოდათ გამხდარიყავით პილოტი ინდოეთის საჰაერო ძალებთან ერთად. როგორ აღმოჩნდით სამზარეულოში?

შეფ სრულიად შეცდომით გავხდი. ეს საერთოდ არ იყო დაგეგმილი. პილოტი ვერ გავხდი, ამიტომ სასწავლებლის კოლეჯში წავედი. მინდოდა ბარმენი გავმხდარიყავი და სასმელი მიმეტანა. როდესაც ტრენინგზე შევიტანე განაცხადი, მითხრეს, რომ მე ძალიან მოკლე ვიყავი იმისათვის, რომ დახლის უკან დავდგე. დამიყარეს, როგორც გადაყრილი, სამზარეულოში. და შემიყვარდა იგი.

რა იყო თქვენი ხედვა ინდური სამზარეულოს დაწყებისას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც თქვენ გადაწყვიტეთ ლონდონში გადასვლა 90 -იანი წლების დასაწყისში?

როდესაც ინდოეთიდან წამოვედი, ძალიან იმედგაცრუებული დავრჩი. ვცდილობდი სამზარეულოს მოდერნიზება, მოდიფიცირება, უფრო ლამაზი და საინტერესო გამხდარიყო მაგრამ ეს არ გამოვიდა. წარმოდგენა იყო, რომ ინდური საკვები არასოდეს შეიცვლება. ჩოლა-ბათურა უნდა გამოიყურებოდეს ჩოლა-ბათურას და ქათმის ტიკკა ქათმის ტიკას. როგორც ახალგაზრდა მზარეული, ვცდილობდი აჯანყებულიყავი ამის წინააღმდეგ და მივხვდი, რომ შორს წასვლას არ ვაპირებდი. ამიტომაც დავტოვე ინდოეთი და, როდესაც ლონდონში წავედი, ერთადერთი რაც მაინტერესებდა იყო საჭმლის მომზადება და გადარჩენა. არანაირი გეგმა არ ყოფილა. წარმოდგენა არ მქონდა რა იყო Michelin გზამკვლევი. მე არასოდეს მსმენია ამის შესახებ.

რა მოხდა ბრიტანეთში ჩასვლის შემდეგ?

ბუჩქები წითელი კენკრით შემოდგომაზე

ლონდონში ჩამოვედი ჯიბეში შვიდი ფუნტი და წარმოდგენა არ მქონდა როგორ მუშაობს ქალაქი. შემდეგ, მივხვდი, რომ მე ვერ ვამზადებდი ისე, როგორც ლონდონში, ინდოეთში. მე არ შემიძლია როგან ჯოშს, როგან ჯოშს ან გაჯარ კა ჰალვას სახელი დავარქვა, რადგან მათ ეს არ ესმოდათ. ასე რომ, შეიცვალა სიტყვები, შეიცვალა მენიუს ხერხი. ჩვენ დავიწყეთ ცხიმებისა და ზეთების ამოღება, რათა საკვები მიმზიდველი ყოფილიყო და დავიწყეთ სანელებლების შერევა სხვადასხვა გზით. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა გადაუხვიოთ სამზარეულოს ძირითად პროცესს. თქვენ ცდილობთ და ხელახლა ჩამოაყალიბოთ სამზარეულო. სინამდვილეში, ცვლილებები, რაც ჩვენ თავდაპირველად, 94–95 წლებში შევიტანეთ, მხოლოდ იმისთვის იყო, რომ დავრწმუნებულიყავი, რომ გადავრჩი. ეს თოვლივით გადაიზარდა რაღაც ძალიან დიდში - ამაზე არც კი ვოცნებობდი. მე ძალიან ბედნიერი ვარ, რომ დღეს ვამბობ, რომ ის, რისთვისაც ჩვენ ავჯანყდით, ნაპერწკალი, რომელიც ჩვენ გავაღვივეთ, ახლა სრულდება. ახლა ყველას სურს ინდური საკვების მოდერნიზება. Michelin იყო დიდი სტიმული და შემდეგ მოვიდა Fox შოუ და ახლა არის Netflix. ინდური საკვები ახლა აღწევს ხალხს მთელს მსოფლიოში.

ყვავილები, რომლებიც ყვავის მთელი ზაფხული

ინდოეთის ეპიზოდში Netflix's The Final Table, თქვენ თქვით, ინდური სამზარეულო მძინარე გიგანტია, ჩვენ უნდა გავაღვიძოთ იგი. რატომ დასჭირდა ამდენი ხანი მსოფლიოს, რომ გაეთვალისწინებინა ინდური სამზარეულოს პოტენციალი?

გამოღვიძება უნდა მოხდეს ქვეყანაში და ეს დაიწყო იმდენი რესტორნით, რომლებიც ათვალიერებენ რეგიონალურ სამზარეულოს, ინდოეთის გემოვნებას. ადრე ეს ასე არ იყო. თუ თქვენ, როგორც ინდოელი, პატივს არ სცემთ იმას, რაც გაქვთ, რას ელოდებით გარედან, რომელთაც წარმოდგენა არ აქვთ რა ხართ? ეს ცვლილებები ხდება ინდოეთში და, შემდეგ, არიან ადამიანები საზღვარგარეთ, რომლებიც ცდილობენ სხვანაირად აჩვენონ ინდოეთი. რაც უფრო მეტად აღიარებენ და მიიღებენ, ის გაფილტრული იქნება.

თქვენი მეუღლე, რაშიმა, ითვლება თქვენი წარმატების მიღმა. მე ვიხდი მის ანგარიშზე ყველაფერში. ის მართავს ჩემს ცხოვრებას და მე ძალიან ბედნიერი ვარ ამით, რადგან მას ესმის ვინ ვარ. მე ძირითადად მზარეული ვარ. მე არ მესმის ფინანსები და რიცხვები. მე მიყვარს მარტო დარჩენა და ცოტა თავშეკავებული ვარ. მან შესწირა მთელი თავისი ცხოვრება, კარიერა და ყველაფერი იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მე შემეძლო გავაკეთო ის, რისი გაკეთებაც მინდოდა. ის გამუდმებით ამბობს, რომ ჩემი პირველი სიყვარული არის საკვები და არა ის. მე არ ვფიქრობ, რომ ეს მართალია, ის არის ის.