რას იტყვით წითელი ჟოვარის ხაჭოს უტფამს ყაბაყით და ბულგარული წიწაკით დღეს?

მიირთვით ეს კერძი ხელნაკეთი ხაჭოთი ან თქვენი არჩევანის ნებისმიერი ჭაჭლით

გემრიელი! გსურთ სცადოთ? (ფოტო: შალინი რაჯანი)

წინა კვირის დოზა სერიის გაგრძელებით, მე მივიღე ბევრი შეკითხვა ჩემს ინსტაგრამზე ცომის დუღილის შესახებ, დავამატე ხაჭო ცომს, პირდაპირ ფქვილის გამოყენებით და სხვა.

და მიუხედავად იმისა, რომ ჩემს ყოველკვირეულ შემდგომში ბევრ ასეთ შეკითხვას ვპასუხობდი, მინდოდა დღეს ზოგიერთს მივმართო აქ. ვიმედოვნებ, რომ ამ სვეტით შემიძლია დაგეხმაროთ. სინამდვილეში, დღევანდელი რეცეპტი არის მცდელობა უპასუხოს ბევრ კითხვას ერთი კერძით.

შეგვიძლია პირდაპირ ფქვილის ფქვილით გავაკეთოთ დოზა?

რა თქმა უნდა, შეგიძლია, მაგრამ არ ელოდო იგივე ტექსტურას, როგორიც შენი მშვენივრად დადუღებული ცომია. მე ყოველთვის ხაზს ვუსვამ ფეტვის ფქვილის დამზადებას სახლში. ეს არა მხოლოდ ცვლის ტექსტურას, არამედ აამაღლებს გემოვნებას. მე მიყვარს ფეტვის ფქვილის ექსპერიმენტი და მთელი ამ წლების განმავლობაში გავიგე, რომ როდესაც საქმე დოზას ეხება, ვერაფერი შეძლებს გაჟღენთილი მარცვლების დუღილის ტრადიციულ გზებს.

შეგვიძლია გავაფუჭოთ ფეტვის ფქვილი?

დიახ მაგრამ თქვენ ვერ მიიღებთ იმ დამახასიათებელ მჟავე გემოს, რომელიც მიიღწევა მარცვლეულის დაფქვით და დუღილით. ეს ნამდვილად არის მალსახმობი და დაზოგავს დროს, როდესაც ხელნაკეთი ფქვილი მზად არის.

სხვადასხვა სახის ყველის სახელები

შეგვიძლია დავამატოთ ხაჭო დუღილის დასაჩქარებლად?

მე ვიტყოდი, ნაცვლად წაშალეთ არაჟანი. ხაჭო კარგია, როდესაც გინდა რომ შენი დოზა იყოს რბილი და ღრუბლიანი. მე მინახავს ბევრი ადამიანი, ვინც საფუარს ან სოდას უმატებდა ხაჭოს დოზას და გულწრფელად გითხრათ, ეს იდეა არასოდეს გამიგია. დღევანდელმა რეცეპტმა უპასუხა ამას, როდესაც ხაჭოს დავამატე ხელნაკეთი წითელი ჯუარის ფქვილი და ხრაშუნა უტაფამი გამოვწურე ხრაშუნა დოზის ნაცვლად. ხაჭოსთან ერთად, ხრაშუნა დოზა შეუძლებელია.

შეგვიძლია თუ არა რკინის ტავაზე ხრაშუნა დოზა ინდუქციური ქვაბის გამოყენებით?

ეს სახიფათოა და თქვენ უნდა განაგრძოთ ტემპერატურის რეგულირება. ინდუქციური ჭურჭელი არ გამოიმუშავებს სითბოს; ეს არის მაგნიტური ინდუქცია. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ ნება მიეცით ცხიმწასმულ ტავას (ბადე) ლამაზად მოწიოს და შემდეგ მისი გამორთვის შემდეგ გაანაწილეთ ცომი. თუ ბადე ძალიან დიდია, შეინახეთ იგი ცენტრის გარშემო. დასრულების შემდეგ ჩართეთ ინდუქცია. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ კარგად უნდა იყოთ ტემპერატურის რეგულირებაში.

როგორ დავამატოთ ბოსტნეული დოზას საერთოდ გამოჩენის გარეშე?

მე ჩვეულებრივ დავამატებ ნარჩენ სუპებს ჩემს ცომში და ჩემი ქალიშვილი უკვე მიჩვეულია იმ ჭარხლის დოზას. ის ხშირად მათ ცისარტყელას დოზას უწოდებს. როგორც დედა, ეს ზოგჯერ რთულია. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ორთქლი და პიურე ბოსტნეული, როგორიცაა ბოთლის გოგრის, გოგრა, ყაბაყი, ტკბილი კარტოფილი და სხვა. ჯადოსნური ინგრედიენტი აქ არის სანელებლები. მე მიყვარს პიცის სანელებლების დამატება, როდესაც ვამზადებ უტაპამს და დოზას ჩემი ქალიშვილისთვის. ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეულით, ეს არის სანელებლები და ჩატნი, რომლებიც მართავენ კერძს.

ახლა, დღევანდელი რეცეპტის შესახებ: ეს იყო ექსპრომტი, მაგრამ მომცა მეტი წარმოდგენა. რაც უფრო მეტს ამზადებ, მით მეტს სწავლობ. ის გულიდან უნდა წამოვიდეს. ისიამოვნეთ ამ რეცეპტით და გამაცანით, როცა სცადეთ.

წითელი ხაჭო ხაჭოთი ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა

ინგრედიენტები (ქმნის 4 უტჰამპამს):

· 4 ს / კ წითელი ჯოვარის ფქვილი (ახლად დამზადებული)

· 3 ს / კ ხაჭო

· როკ მარილი გემოვნებით

· ½ ჭიქა დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ხახვი

საშობაო ბუჩქი წითელი კენკრით

· 1 საშუალო ყაბაყი დაჭრილი

· პიცის სუნელი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული პოდისი)

· ზეთი საპოხი და საზ

იხილეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე

პოსტი გაზიარებული შალინი-მილეტის მწვრთნელის მიერ (@crazykadchi)

მეთოდი:

1. დაჭერით ყაბაყი და დაჭერით ბოსტნეული. მოაყარეთ მარილი და პიცის სუნელი და დატოვეთ განზე. სანელებლები შეიწოვება.

2. ღრმა თასში ათქვიფეთ ფეტვის ფქვილი და ხაჭო. დაამატეთ მარილი, ბოსტნეული და ოპტიმალური წყალი, რომ მიიღოთ ცომის კონსისტენცია.

3. გააცხელეთ თუჯის ტავა ინდუქციური ქვაბზე.

4. შეზეთეთ იგი ზეთით და მიეცით საშუალება მოწევის.

5. გამორთეთ ინდუქცია და გაშალეთ ცომი. შეინახეთ იგი ცენტრის გარშემო.

6. ჩართეთ ინდუქცია და იყავით ფხიზლად ტემპერატურის რეგულირებისას.

7. გაშალეთ უტიფამის თავზე მარინირებული ყაბაყის ნაჭრები და დადგით დაბალ ტემპერატურაზე.

8. ფრთხილად გადააბრუნეთ და მოხარშეთ მეორე მხრიდანაც.

9. მიირთვით ახალი ხელნაკეთი ხაჭოთი ან ნებისმიერი ხაჭოთი.

(შალინი რაჯანი არის Crazy Kadchi– ს დამფუძნებელი და ატარებს ინოვაციურ ფეტვის სამზარეულოს სემინარებს ყველა ასაკობრივი ჯგუფისათვის)