ყველის უგემრიელესი და ამაღელვებელი ტიპები, რომელთა შესახებ არ იცოდით

ყველი არის ერთ – ერთი ყველაზე პოპულარული რძის საკვები პლანეტაზე. აქ ყველანაირი ყველის არჩევანია. არსებობს გემრიელი მაგარი ყველი, როგორიცაა პარმეზანი ან გრანა-პადანო, რბილი ყველი, როგორიცაა მოცარელა, ბურტა ან ყველი ფეტა, და რბილი დამწიფებული ყველი, მაგალითად, კამამბერი. ყველის ჩამონათვალში შედის პოპულარული ტიპები, როგორიცაა ჩედარი, გუდა და კოლბი, რომლითაც მილიონობით ადამიანი სარგებლობს ყოველდღე.

მიუხედავად იმისა, რომ ყველის ყველა სახეობა იყენებს საერთო ინგრედიენტებს, ყველის დამუშავების წესი განსაზღვრავს ყველის საბოლოო ტექსტურას, გემოს და სახეს. ყველის ზოგიერთ სახეობას აქვს რბილი და კარაქიანი გემო, ხოლო ზოგიერთ სახეობაში მკაცრ ყველს აქვს მკვეთრი, ნიგოზიანი არომატი.

ყველის სახეები (ყველის კატეგორიები და მაგალითები)

მიუხედავად იმისა, რომ ყველის ასობით სახეობა არსებობს, ყველის ძირითადი ტიპები 6 კატეგორიად იყოფა:

• მაგარი ყველი. მყარი ყველის ჩამონათვალში შედის პოპულარული ტიპები, როგორიცაა პარმეზანი , პეკორინო და გრან-პადანო ყველი
• მყარი ყველი (ნახევრად მყარი ყველი). ამ ყველის კატეგორიაში შედის ისეთი ყველი, როგორიცაა ჩედარი , გუდა , პროვოლონი და მარმარილო ყველი
• ლურჯი ყველის ყველი როგორიცაა როკფორტი , გორგონზოლა , სტილტონი და დანიური ლურჯი (დანაბლუ) ყველი
• რბილი ყველი. ყველის ამ კატეგორიაში შედის ყველის ფართო სპექტრი, როგორიცაა ბრი , კამემბერტი , მოცარელა, ბურატა და ფეტა ყველი
• ახალი ყველი როგორიცაა კოტეჯი ყველი, კრემი ყველი და ახალი ყველი
• Თხის ყველი

ყველი გემრიელი საკვების სახეობაა

ყველი მდიდარი ცხიმით არის მდიდარი, რაც ბევრს ერიდება ამ გემრიელისგან საკვების ტიპი . ამასთან, არსებობს ჯანსაღი ვარიანტების არჩევანი, როდესაც საქმე ეხება თქვენი საყვარელი ტიპის ყველის არჩევას. ასევე კარგია გვახსოვდეს, რომ ყველი ცილის, კალციუმის და სხვა საკვები ნივთიერებების კარგი წყაროა.

ამ სტატიაში გაეცნობით მრავალფეროვან ყველს და რომელია ჯანსაღი ვარიანტების ასარჩევად.

მყარი ყველის სახეები (სურათებით და სახელები): მყარი ყველის ჩამონათვალი

მყარი ყველი არის ძალიან მყარი ყველი, რომელსაც აქვს დაბალი ტენიანობა და მდიდარი, ღრმა, ზოგჯერ ნიგოზიანი არომატები.

მაგარი ყველის კატეგორია შეიძლება დაიყოს ორ ქვეკატეგორიად: მაგარი ყველი (მაგალითად, გრანა-პადანო ან პარმეზანი) და ნახევრად მყარი ყველი (მაგალითად, ჩედარი ან გუდა).

მაგარი ყველის დასამზადებლად შრატის უმეტესი ნაწილი ხაჭოსგან იწურება. შემდეგ ყველი ყალიბდება მსხვილ მრგვალ ცილინდრად, რომელსაც ეწოდება კამორლე. დაბერების პროცესში, რომელიც შეიძლება გაგრძელდეს 2-დან 36 თვემდე, ყველის ცილინდრზე სქელი ქერქი ვითარდება.

ხეების ამოცნობა მათი ფოთლების სურათებით

დაბერების პროცესის წყალობით, უფრო მეტი ტენიანობა ორთქლდება და ყველის არომატი მძაფრდება ყველის ცილინდრის გამკვრივების შედეგად.

მყარი ყველის ჯანმრთელი ვარიანტებისთვის ეძებეთ ჯიშები, რომლებიც ცხიმსა და ნატრიუმს შეიცავს.

აქ მოცემულია სხვადასხვა სახის მყარი ყველის მოკლე ჩამონათვალი:

პარმეზანის ყველი (Parmigiano-Reggiano)

პარმეზანი მყარი ყველის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა და ხშირად მას იტალიურ კერძებში იყენებენ და კეისრის სალათებზე წვრილად დაჭრიან.

Parmigiano-Reggiano აღნიშნავს პარმეზანის ყველის ტიპს, რომელიც მოდის იტალიაში, პარმას, რეჯოს და ბოლონიის პროვინციებში. ამ ღია ყვითელ მყარ ყველს 'ყველის მეფეს' უწოდებენ და აქვს მგრძნობიარე კაკლის გემო, ოდნავ ხახისებური ტექსტურით.

1 oz. მყარი პარმეზანის ყველი შეიცავს 7 გრამ ცხიმს, 10 გრ ცილას და 336 მგ კალციუმს. ეს მცირე ულუფა იძლევა კალციუმის რეკომენდებული ყოველდღიური მიღების (RDI) 33% -ს. ( 1 )

Parmigiano-Reggiano ან Parmesan არის იტალიური მაგარი ყველი, ხასხასა ტექსტურით და ხილის კაკლის გემოთი

პეკორინო რომანო

Pecorino Romano არის იტალიური მაგარი ყველის ჯიში, რომელიც მზადდება ცხვრის რძისგან, რომელსაც აქვს უფრო მარილიანი გემო, ვიდრე პარმეზანი. რომაელებმა ამ ტიპის ყველის დამზადება 2000 წლის წინ დაიწყეს, რაც ყველის ერთ-ერთი უძველესი სახეობაა მსოფლიოში.

ორიგინალ Pecorino Romano- ს გაცილებით ნოყიერი და ინტენსიური არომატი აქვს, ვიდრე ძროხის რძისგან დამზადებული 'რომანოს' ყველს. ხალხი ყველის ამ ჯიშის არომატს აღწერს, როგორც კარაქს, მარილიანი მკვეთრი გემოთი.

1 oz. პეკორინოს ულუფა შეიცავს 9 გრ ცხიმს, 8 გრ ცილას და 200 მგ კალციუმს. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ჯანმრთელ ვარიანტს ყველს, პარმეზანი ოდნავ ჯანმრთელია. ან შეგიძლიათ მოძებნოთ რომანო ყველის უცხიმო, ნატრიუმიანი ჯიშები. ( ორი )

Pecorino Romano არის პოპულარული მყარი, მარილიანი იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება ცხვრის რძისგან

აპენზელერი

აპენზელერი არის შვეიცარიული მყარი ყველის სახეობა, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან და მისი ასაკი 3 – დან 6 თვემდეა.

ისევე როგორც მრავალი სახის შვეიცარიული ყველის, აპენზელერს აქვს მცირე ხვრელები, რომლებიც წარმოიქმნება დაბერების პროცესში. აპენზელერი, რომელსაც 3 თვის ასაკი აქვს, აქვს მსუბუქი არომატი, ხოლო 6 თვეზე მეტი ხნის ასაკის ყველს აქვს მძაფრი არომატი და მგრძნობიარე გემო.

ამ მყარ შვეიცარიულ ყველს მსგავსი საკვები ღირებულება აქვს ამ სექციის სხვა მყარ ყველებთან.

აპენზელერის ყველი მყარი ძროხის რძის ყველია

მყარი ყველის სხვა სახეობები: მყარი ყველის ჩამონათვალი

მყარი ყველის ჩამონათვალში ასევე შედის პოპულარული სახეობები, როგორიცაა:

• მანჩეგო არის მყარი ყველის სახეობა ესპანეთიდან, რომელიც მზადდება ცხვრის რძისგან, რომელსაც აქვს ტკბილი კაკლის გემო.
• გრანა პადანო არის იტალიური მაგარი ყველის სახეობა პარმიგიანო-რეჯჯანოს მსგავსი ტექსტურით, მაგრამ უფრო რბილი არომატით.
• გრუირი მყარი შვეიცარული ყველის უგემრიელესი სახეობაა, რომელიც კარგად დნება და ხშირად იყენებენ შემწვარ სენდვიჩებსა და ფრანგულ სუპებში. ეს არის პოპულარული შვეიცარული მყარი ყველი, რომელიც მზადდება ნაღების ძროხის რძისგან და მწიფდება მრავალი თვის განმავლობაში.

მაგარი ყველის სახეობები: მანჩეგო ყველი ესპანეთიდან, გრანა-პადანო და გრუირი, რომელიც გემრიელი შვეიცარიული ყველია

მყარი ყველის სახეობები (საშუალო ან ნახევრად მყარი ყველი)

ყველი, რომელსაც აქვს საშუალო მყარი ან ნახევრად მყარი ტექსტურა, მოიცავს მსოფლიოში ყველაზე პოპულარულ ყველებს.

მყარი ყველის თითქმის ყველა სახეობას აქვს სტრუქტურის, გემოვნებისა და ტენიანობის კარგი ბალანსი. მყარი ყველის უმეტესობა 1 თვიდან 6 თვემდეა. როგორც მაგარი ყველის ჯიშების შემთხვევაში, რაც უფრო დიდხანს იწურება ისინი, მით უფრო ინტენსიური ხდება არომატები.

საშუალო მყარი ყველის ზოგიერთი პოპულარული სახეობა, როგორიცაა გუდა და ედამი, წითელ ქერქში იწურება. სხვა ნახევრად მყარი ყველი, როგორიცაა Cheddar ან Red Leicester, კარგად დნება და აქვს ოდნავ მტვრევადი ტექსტურა.

Ჩედარის ყველი

Cheddar ყველი ყველაზე ცნობილი ინგლისური ყველია და ის ასევე შეფასებულია, როგორც მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ყველი.

ჩედარი დამზადებულია ინგლისურ ამავე სახელწოდების ქალაქში და დაძველებულია ჩედარის ხეობის გამოქვაბულებში. ბუნებრივი ფერები, როგორიცაა ანატო ან წიწაკა, ემატება ჩედარს, რომ მას მკაფიო ფორთოხლის ფერი მისცეს. ამასთან, ჩედარს ასევე აქვს ღია ყვითელი ან საშუალო ყვითელი ფერები.

Cheddar ყველის თითქმის იმდენი სახეობაა, რამდენიც ყველს.

ისევე როგორც ყველანაირი ჯიშის ყველის დროს, ჩედარი შეიცავს კარგ რაოდენობას კალციუმს 1 ც. ემსახურება, რომელიც შეიცავს თქვენი კალციუმის RDI 20% -ს.

თუ გიყვართ ამ პოპულარული ტიპის ყველის გემო, მაგრამ ჯანსაღი ვარიანტები გინდათ, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ უცხიმო ან თუნდაც ნულოვანი ცხიმიანი Cheddar ყველი.

წითელი ფერის ყველი, წითელი ლესტერი, ზოგჯერ წითელ ჩედარად იყიდება.

ჩედარი ცნობილი ინგლისური ყველია და ის ასევე შეფასებულია, როგორც მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ყველი

გუდას ყველი

ყველი წითელი ქერქით, სავარაუდოდ, გუდაა, რომელიც პოპულარული ნახევრად მყარი რბილი, ყვითელი ყველია, ნიდერლანდებიდან მომდინარეობს.

არსებობს რბილი გემოვნების მქონე ყველის დამზადების სხვადასხვა მეთოდი. ყველის მწარმოებლები იყენებენ თხის, ძროხის ან ცხვრის რძეს თავიანთი ყველის შესაქმნელად, რომელსაც აქვს ტკბილი და კაკლის გემო. Gouda მწიფდება წითელი ფერის ცვირით, ნებისმიერი ადგილიდან თვეში და 3 წლამდე.

დაბერების პროცესი ასევე მოქმედებს გუდას ყველის ფერს. ყველის ახალგაზრდა სახეობები ღია ყვითელია, ხოლო ასაკობრივი ჯიშები მუქი ყვითელია და უფრო მძაფრი გემო აქვთ.

გუდა პოპულარული ნახევრად მყარი რბილი, ყვითელი ყველია

მარმარილოს ყველი

მარმარილოს ყველს თავისი სახელი აქვს ამ ყველის თეთრი და ფორთოხლის მარმარილო ეფექტისგან.

ფორთოხლისა და თეთრი ყველის წარმოება ხდება ფორთოხლის ჩედარის და თეთრი ჩედარის ხაჭოების გამოყენებით. აშშ-ში ფორთოხლის / თეთრ ყველს კოლბი-ჯეკს უწოდებენ და მზადდება მსგავსი პროცესის გამოყენებით.

მარმარილოს ყველი არის მსუბუქი დეგუსტაცია, მაგარი, თეთრი და ფორთოხლის ყველი, რომელიც მზადდება ორი სახეობის ჩედარის ყველისგან

სხვა სახის საშუალო და ნახევრად მყარი ყველი

ნახევრად მყარი ყველის ჩამონათვალში ასევე შედის პოპულარული სახეობები, როგორიცაა:

• კოლბი ყველი არის ჩედარის მსგავსი ყველი, რომელიც მზადდება აშშ კოლბის ყველში, უფრო რბილი ტექსტურა და რბილი გემო აქვს ინგლისურ ჩედარის ყველთან შედარებით.
• ემენტალური შვეიცარიის ყველი ღია ყვითელი ფერისა და მსუბუქი კაკლის გემოთი ცნობილია ხვრელებით, რომლებიც ვითარდება დაბერების პროცესში.
• ვენსელიდეილი არის ინგლისური ყველი, რომელიც გემრიელი მყარი ყველის კარგი მაგალითია, მტვრიანი ტექსტურით. ვენსლეიდეილის ყველს ხშირად ემატება ხილი, როგორიცაა მოცვი ან გამხმარი გარგარი, რომლებიც ამ მკრთალ ფერის ყველს საინტერესო სახესაც აძლევს.
• წითელი ლესტერი არის ძალიან პოპულარული წითელი ინგლისური ყველი, რომელსაც აქვს მტვრევადი ტექსტურა. წითელი ლესტერი მომწიფებისთანავე ახდენს ყველის წითელ ქერქს. დაძველებული ლესტერის ყველი (რომელსაც ასევე უწოდებენ ლეისტერშირის ყველს) აქვს კაკლის გემო.
• ჰალოუმი ყველი კვიპროსიდან მოდის და კარგი ტიპის ყველია გრილზე ან შესაწვავად. მას აქვს საკმაოდ მარილიანი არომატი და კალციუმის შესანიშნავი წყაროა. ეს არის ნახევრად მყარი ყველი, რომელიც შეიძლება გაკეთდეს ძროხის, ცხვრის ან თხის ყველისგან.

საშუალო და მყარი ყველის სახეობები: ემენტალური ყველი, ყველი კოლბი, ვენსლეიდელის ყველი, წითელი ლესტერის ყველი

რბილი ყველის ჯიშები

რბილი ყველის ტიპები, როგორც წესი, განისაზღვრება მათი კრემისებური ტექსტურით და გემრიელი კარაქის გემოთი. რბილ ყველებს ჩვეულებრივ არ იყენებენ საჭმლის მოსამზადებლად.

რბილი ყველის მრავალი სახეობა შეიცავს ნაკლებ ცხიმს, ვიდრე ყველის მყარი სახეობები, როგორიცაა ჩედარი ან ედამი (რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს 55% ცხიმის შემცველობა).

ზოგადად, რბილ ყველს უფრო მსუბუქი არომატი აქვს, ვიდრე ზოგიერთი მძაფრი მყარი ყველის ან ლურჯი ფორმის ყველის.

მოდით განვიხილოთ რბილი ყველის ორი ყველაზე პოპულარული სახეობა - ბრი და კამამბერი.

ბრი

ბრი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ტიპის ფრანგული ყველია, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან და აქვს მსუბუქი გემო მიწის მინიშნებით.

ბრი მწიფდება დამუშავების პროცესში ყველის კულტურის გამოყენებით და შემდეგ 4 ან 5 კვირის ასაკის მიხედვით. ეს ხელს უწყობს ბრის მის გამორჩეულ თეთრ საკვებ ფორმას, რაც ასევე ხელს უწყობს ამ რბილი ყველის ფორმის შენარჩუნებას.

ჩვეულებრივ, უმეტეს ყველის დაფებში შედის ბრი, რადგან მას კარგად უხდება ყურძენი, ხილი, ლორი და ღვინო.

მრავალი ცხიმიანი ყველის მსგავსად, ბრი ცილის, კალციუმის და სხვა საკვები ნივთიერებების კარგი წყაროა.

ბრი ყველაზე ცნობილი ფრანგული ყველია. ეს არის რბილი, კრემისებრი და გლუვი ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან. მას აქვს მკრთალი ფერი, ოდნავ მონაცრისფრო ელფერით თეთრი ფორმის კანის ქვეშ

კამემბერტი

კამამბერი არის რბილი ფრანგული ყველის ცნობილი სახეობა, რომელიც ტრადიციულად მზადდება საფრანგეთის ნორმანდიის რეგიონში.

კამემბერტსა და ბრის შორის ერთ-ერთი განსხვავება იმაშია, რომ კამემბერტი უფრო პატარა ბრტყელ ცილინდრებად არის ჩამოყალიბებული, ვიდრე ბრი. კამემბერტის მომწიფებისთანავე ვითარდება სქელი ქერქი და აქვს უფრო მძაფრი არომატი, ვიდრე ბრის.

კამამბერი გემრიელი ყველია, თბილი ჭამისთვის. გამომცხვარ კამემბერტის მრგვალებს აქვს კრემისებრი ტექსტურა, რომელიც გამოყოფს რბილ და კრემისებრ ყველს, როდესაც მასში გაჭრით. კამამბერი ასევე არის 'თეთრი ყველის ფორმა'.

კამამბერი არის ტენიანი, კრემისებრი, პოპულარული რბილი დამწიფებული ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან

რბილი ყველის სხვა სახეობები

რბილი ყველის ზოგიერთი სხვა პოპულარული სახეობა შეიძლება შეიცავდეს შემდეგს:

• სენ – დამზა არის რბილი დამწიფებული ყველი, რომელსაც აქვს მსუბუქი კრემისებრი სტრუქტურა და მკაფიო ხის არომატი. ეს ტრადიციულად კანადაში მზადდება.
• ფეტა ყველი არის რბილი თეთრი ნამსხვრევი ყველი, რომელიც მზადდება თხის ან ცხვრის რძისგან და ტრადიციულად მისი ნაწილია ბერძნული სამზარეულო .

ფეტა რბილი ყველის სახეობაა

ნახევრად რბილი ტიპის ყველი (სურათებით და სახელები)

ძნელია განასხვავო ყველის ჯიშები, რომლებიც კლასიფიცირებულია როგორც 'რბილი ყველი' ან 'ნახევრად რბილი' ყველი.

საერთოდ, ყველის ის ტიპები, რომლებიც ნახევრად რბილს აღწერენ, არის სადღაც მყარ ყველებს შორის, როგორიცაა ჩედარი და რბილი ყველი, როგორიცაა ბრი.

Ყველი მოცარელა

მოცარელა ალბათ ყველის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა მსოფლიოში, რადგან მას ჩვეულებრივ იყენებენ პიცასა და ლაზანიის უმეტეს ნაწილში.

მოცარელას ყველის დასამზადებლად ტრადიციული მეთოდია კამეჩის რძის გამოყენება. ეს რბილ თეთრ ყველს რბილ, კრემისებრ გემოს აძლევს. ძროხის რძის ჯიშთან შედარებით, ძროხის რძის მოცარელას ნაკლები გემო და ტკბილი გემო აქვს, ვიდრე ნამდვილი კამეჩის მოცარელა.

მოცარელას შესახებ ერთ-ერთი თვისება ის არის, რომ იგი კარგად დნება და ძალიან „იჭიმება“.

ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ეს უგემრიელესი ნახევრად რბილი ყველი თავისით ან ახალ პომიდორთან, ცოტა ზეითუნის ზეთთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

ზოგიერთი მწარმოებლები ასევე იყენებენ ცხვრის რძეს ან თხის რძეს ახალი მოცარელას ყველის შესაქმნელად. მოცარელას ბურთებს ყიდიან მარილწყალში ან შრატის წყლის პაკეტებში, რათა მათ სიახლე შეინარჩუნონ და ფორმა შეინარჩუნონ.

მოცარელა არის ტრადიციული ახალი ან დაუხურებელი იტალიური ყველი, რომელიც მზადდება კამეჩის რძისგან. მას აქვს რძიანი, ნაზი და რბილი გემო.

ყველი ჰავარტი

ჰავარტი არის დანიის მსუბუქი გემოვნების ნახევრად რბილი ყველის სახეობა, რომელსაც აქვს კრემისებური კონსისტენცია და ღია-ყვითელი ფერი.

ჰავარტი ასევე იყიდება როგორც ასაკოვანი ყველი, რომელიც კვლავ ინარჩუნებს გლუვ კონსისტენციას, მაგრამ აქვს უფრო მკვეთრი, მარილიანი არომატი.

ჯანსაღი ყველის ვარიანტის არჩევისას, ჰავარტის ყველი ჩედარის ყველის მსგავსია. მისი გონივრული რაოდენობით მიღებამ შეიძლება მოგცეთ უამრავი ცილა და კალციუმი. თქვენ უბრალოდ უნდა უყუროთ ნაწილებს 1 oz. ულუფა შეიცავს 6,5 გრამ გაჯერებულ ცხიმს. ( 3 )

ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ჰავარტის ჯანმრთელი ტიპი, სახელად მსუბუქი ყველი ჰავარტი, რომელსაც აქვს ცხიმის შემცველობა.

ჰავარტი ან ნაღები ჰავარტი არის ნახევრად რბილი, რბილი და კრემისებური დანიური ყველი. ეს ყველი მზადდება ძროხის რძის გამოყენებით და გამოიყენება როგორც სუფრის ყველი

პორტი ჰაი

პორტ სალუტი არის ნახევრად რბილი ძროხის რძის ყველის სახეობა, რომელიც წარმოშობილია საფრანგეთიდან და აქვს მკაფიო ფორთოხლის ფერის ქერქი, რომელიც დაფარავს ღია ყვითელ ყველს.

ამ კატეგორიის სხვა ყველისგან განსხვავებით, რომლებსაც აქვთ ძალიან რბილი არომატი, პორტ სალუტი არის მომწიფებული ყველი, ძლიერი არომატით. ამასთან, გემო არომატის შედარებით ძალიან რბილია და ამისათვის ბევრი ყველის მოყვარული სარგებლობს.

პორტ სალუტი არის ნახევრად რბილი ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძის გამოყენებით. მას აქვს ფორთოხლის ქერქი და რბილი არომატი

ლურჯი ობის ყველის სახეები (სურათებითა და სახელები)

რაც შეეხება გემრიელი ყველის ჯიშების არჩევას, ვერავინ დაანაწილებს აზრს ისევე, როგორც ცისფერი ფორმის ყველს.

ლურჯი ფორმის ყველი შემთხვევით აღმოაჩინეს, როდესაც საფრანგეთში, სოფელ როკფორტთან ახლოს, გამოქვაბულში ყველი დატოვეს. ბუნებრივად მზარდი ობის ( პენიცილიუმის როკფორტი ) გამოქვაბულში ყველი იყო სავსე. საბედნიეროდ, ყველი ჯერ კიდევ საკვები იყო და მას მკვეთრი, მგრძნობიარე გემო ჰქონდა.

დღეს, თუძა ლურჯი ყველის უმეტესობა იმავე ტიპის ფორმას იყენებს მშვენიერი ყველისთვის არომატისა და ფერის მისაცემად.

ამ ტიპის ყველი თავისი თეთრი და ლურჯი ფერით და მძაფრი არომატით და არომატით ბევრი ადამიანისთვის შეძენილი გემოა. ლურჯი ფორმის ყველების უმეტესობას აქვს მტვრევადი ტექსტურა და კარაქის კონსისტენცია. 'მჟავე' ყველის გემო შეიძლება იყოს მსუბუქი და ნაზიდან მკვეთრი და მგრძნობიარე.

ყველის ბორბლების დამწიფებას 3 – დან 6 თვემდე სჭირდება და შამფურები ჩასვეს, რომ ფორმას ყველი გალურჯდეს.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეიძლება შეშფოთებული იყოთ 'moldy' ყველის ჭამა, არსებობს გარკვეული მტკიცებულებები, რომ მას შეიძლება ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები ჰქონდეს. ერთმა გამოკვლევამ აჩვენა, რომ ლურჯი ყველის ფორმას შეუძლია გააუმჯობესოს გულსისხლძარღვთა ჯანმრთელობა და აფერხებს ქოლესტერინის წარმოქმნას. ( 4 )

როკფორტი

როკფორტი ორიგინალური ლურჯი ფორმის ყველია და ფრანგებს დიდ პატივს სცემენ, როგორც უგემრიელეს ყველს. სინამდვილეში, ფრანგები როკფორტს 'ყველის მეფეს' უწოდებენ.

ოფიციალურად როკფორტი რომ ეწოდოს, ყველი უნდა გაკეთდეს ცხვრის რძისგან და შემდეგ დამწიფდეს როკფორტ-სურ-სულზონის გამოქვაბულებში.

როგორც ყველაზე ლურჯი ყველის შემთხვევაში, როკფორტი არის ყველის სახეობა, რომელსაც აქვს ინტენსიური მიწიერი არომატი, რომელიც შეიძლება იყოს მკვეთრი და მგრძნობიარე. ეს ნახევრად მყარი ყველიც კარგად იშლება და მისი ჭამა შესაძლებელია თავისით, ხილით ან რეცეპტებში გამოყენება.

როკფორტი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ცისფერი ყველია

გორგონზოლა

გორგონზოლა არის მშრალი იტალიური ლურჯი ფორმის ყველის შესანიშნავი მაგალითი, ღია ცისფერი და თეთრი მარმარილოთი.

რაც შეეხება არომატს და არომატს, გორგონზოლა მართლაც შეფუთავს მუშტს.

გორგონზოლას ყველაზე ძლიერი დეგუსტაციის ტიპია პიკანტე გორგონზოლა, რომლის ასაკი 6 – დან 12 თვემდეა. ამ ლურჯ ყველს აქვს მტვრევადი ტექსტურა და მძაფრი გემო. ინტენსიური არომატის გამო, ამ ტიპის ლურჯი ობის ყველის გამოყენების საუკეთესო საშუალებაა სხვა საკვებთან ერთად.

დოლჩე გორგონზოლა ამ ფორმის ყველის უფრო მსუბუქი ჯიშია. მას აქვს რბილი სტრუქტურა და სასიამოვნოა ჭამა კაკალთან, ყურძენთან ან თაფლთან ერთად.

გორგონზოლა არის ვენური ვაზის ლურჯი ყველი, დამზადებულია ძროხის რძისგან

სტილტონი

სტილტონი არის ინგლისური ტიპის ლურჯი ფორმის ყველის ერთ-ერთი საუკეთესო მაგალითი და მოდის ამავე სახელწოდების ქალაქიდან.

სხვა ლურჯ ყველებთან შედარებით, სტილტონს აქვს უფრო რბილი არომატი. ამასთან, ის კვლავ ინარჩუნებს მტვრიან ტექსტურას და აქვს მკაფიო კრემისებრი გემო მიწიანი სოკოს.

სტილტონი ცნობილი ინგლისური ყველია

დანიის ცისფერი

Danish Blue არის ყველაზე ცნობილი ლურჯი ობის ყველი დანიიდან. იგი დამზადებულია როკფორტის მსგავსი, მაგრამ ცხვრის რძის ნაცვლად ძროხის რძეს იყენებს. ამის შედეგად წარმოიქმნება ძლიერი გემოვნების მტვრევადი ყველი, რომელსაც აქვს თეთრი ნაღების ფერი, ლურჯი ზოლები გადის მასში.

ამ კატეგორიის სხვა ლურჯი ყველის ყველებთან შედარებით, Danish Blue- ს უფრო მსუბუქი არომატი აქვს, ვიდრე Gorgonzola, მაგრამ უფრო მკვეთრი გემო აქვს, ვიდრე Roquefort.

დანიის ლურჯის დაშლა სალათებზე ან კრეკერებზე ტკბობა ამ არომატული ტიპის ყველის ყველაზე პოპულარული ხერხია.

დანიის ცისფერი ყველი (ასევე ცნობილი როგორც Danablu) არის ძლიერი, ნახევრად რბილი ლურჯი ვენახის ყველი, რომელიც მზადდება ძროხის რძისგან.

სხვა სახის ლურჯი ობის ყველი

• წმინდა აგურ ლურჯი არის ნაღების ცისფერი ყველი საფრანგეთიდან, რომელსაც აქვს რბილი, მაგრამ პიკანტური გემო. ამ ტიპის ყველი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სპრეი და ის ასევე კარგად დნება.
• ორეგონის ლურჯი იწარმოება აშშ – ში და მსგავსია როკფორტის ყველს. Rogue Creamery, რომელიც აწარმოებს ამ ყველს, ასევე ამზადებს ორეგონზოლა - გორგონზოლას მსგავსი მყიფე ყველი.

Saint Agur არის ვენური ლურჯი ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის პასტერიზებული რძისგან

თეთრი ყველის ყველი

'თეთრი მოლდის' კატეგორიაში ყველის უმეტესობა ასევე რბილი ყველია. Brie და Camembert ყველაზე ცნობილი სახეობის თეთრი ყველის ყველია.

ახალი ყველის ჯიშები (სურათებით და სახელები)

ახალი ყველი მზადდება იგივე ძირითადი ინგრედიენტებით, როგორიცაა მაგარი ყველი და რბილი ყველი.

განსხვავება ახალ ყველთან არის ის, რომ ისინი არ იწურება და არც მწიფდება, როგორც სხვა ჯიშის ყველი. ყველის მიღების ამ პროცესს ქმნის თეთრი ყველი, მსუბუქი გემოთი.

ახალი ტიპის ყველის ზოგიერთ სახეობას აქვს გლუვი და კრემისებრი ტექსტურა, რაც ადვილად ავრცელებს კრეკერებზე, ბეღელებზე ან სადღეგრძელოებზე. ახალი ყველის სხვა სახეობებს, როგორიცაა ხაჭო, აქვს მარცვლოვანი ტექსტურა, ნაკლები ცხიმის შემცველობით.

Ხაჭო

ხაჭო ბუნებრივად უცხიმო ჯანსაღი ყველის შესანიშნავი მაგალითია, რომლის მიღებაც შესანიშნავია, თუ წონის დაკლება გსურთ.

ხაჭო შეიძლება იყოს ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი ყველი, რომლის ჭამაც შეგიძლიათ. მაგალითად, უცხიმო ხაჭოს ერთი სახეობა შეიცავს მხოლოდ 1 გრამ ცხიმს 4 გრ. (113 გ) ემსახურება. ამ ულუფას აქვს მხოლოდ 72 კალორია და შეიცავს 12 გრ ცილას, რაც თქვენი RDI ცილის ერთი მეოთხედია. ( 5 )

ხაჭო ასევე ძალიან მრავალფეროვანი ყველის სახეობაა და მას შეიძლება დაუმატოთ სალათები, იოგურტები, ბლინები და გამომცხვარი საკვები.

მინი პალმის ხე შიდა მცენარე

ხაჭო არის რბილი სუფთა ყველი, რბილი არომატით

Კრემიანი ყველი

ნაღების ყველი მზადდება რძისა და ნაღების შერწყმით, რბილი და გასაშლელი ყველის შესაქმნელად, რომელსაც აქვს მდიდარი კრემისებური არომატი.

ნაღების ყველი პოპულარული ყველის სახეობა გახდა, როდესაც ფილადელფიაში რძის ფერმერებმა დაიწყეს ამ თეთრი ახალი ყველის წარმოება. სინამდვილეში, კრემ ყველს ხშირად მოიხსენიებენ როგორც 'ფილადელფიის ყველი'.

ნაღების ყველს ჩვეულებრივ იყენებენ სენდვიჩებში, აცხობენ ბაგეებზე, იყენებენ დიპლომად და, რა თქმა უნდა, ჩიზქეიკის მთავარ ინგრედიენტს.

რაც შეეხება ჯანსაღ ყველის არჩევანს, ნაღების ყველი შეიძლება არ იყოს ერთ-ერთი საუკეთესო. მაგალითად, ნაღების ყველის კოვზი (14,5 გ) შეიცავს თითქმის 5 გრამ ცხიმს და გრამზე ნაკლებ პროტეინს. ( 6 )

რა თქმა უნდა, ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ უცხიმო ჯიშის კრემი ყველი ან თუნდაც უცხიმო ვარიანტი.

ნაღების ყველის სახეობა

რიკოტას ყველი

კიდევ ერთი პოპულარული ახალი ყველია რიკოტა, რომელსაც აქვს კრემისებრი სტრუქტურა და ჯანსაღი ყველის სახეობაა. რიკოტა შეიძლება გაკეთდეს ძროხის, ცხვრის ან კამეჩის რძისგან.

რიკოტა წარმოიქმნება შრატის გაცხელებით და შემდეგ კოაგულაციით, რომ წარმოიქმნას მყიფე სახის ყველი. რიკოტას ზოგიერთ ტიპს ასევე აცხობენ, ანდუღებენ ან მარილიანობენ გემოვნებისა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად.

რიკოტა გახდა ასეთი საყვარელი ახალი ყველის ერთ-ერთი მიზეზი, რომ ის შეფუთულია ცილებით. მაგალითად, cup ჭიქა რიკოტა (124 გრ), რომელიც დამზადებულია ნაწილობრივი უცხიმო რძისგან, შეიცავს 14 გრამ ცილას, რაც თქვენი RDI– ს 28% -ს შეადგენს. ულუფის ზომას აქვს 171 კალორია და მხოლოდ 10 გრამი ცხიმი. ამასთან, იგი ასევე შეიცავს ბევრ კალციუმს, ფოსფორს და თუთიას. ( 7 )

რიკოტა არის იტალიური შრატის ყველი

ახალი სახის ახალი ყველი

• მასკარპონის ყველი არის კიდევ ერთი ახალი ყველი იტალიიდან, რომელსაც აქვს რბილი კრემისებრი სტრუქტურა, ნაღების ყველის მსგავსი. მასკარპონს იყენებენ ბევრ იტალიურ დესერტში, როგორიცაა ტირამისუ და ჩიზქეიქი.
• ბურატა მოცარელას მსგავსია, მაგრამ გახეხილი რბილი ნაღების ყველით.
• ფეტა ყველი .
• მოცარელა .

თხის ყველის პოპულარული ჯიშები

თხის ყველის ჯიშები პოპულარულია ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში. თხის ყველის უმეტეს ტიპებს აქვთ მკვეთრი მგრძნობიარე გემო და მათ აქვთ სხვადასხვა ტექსტურები.

ზოგიერთი სახის თხის ყველი მყარი და მყარია, მაგალითად, ჩევრის ზოგიერთი სახეობა. სხვები რბილი და მტვრიანია, მაგალითად, ფეტა ყველი (რომელიც ასევე ახალი ყველის სახეობაა). მიუხედავად ამისა, თხის ყველს შეიცავს ლურჯი ობის ჯიშებიც, დამახასიათებელი მიწიერი არომატით.

თხის ყველის უმეტეს ტიპებს ძროხის რძესთან შედარებით აქვთ დაბალი ლაქტოზა და შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ნაწლავის კარგი ბაქტერიების გაუმჯობესებაში ეხმარება. ( 8 , 9 )

თხის ყველს აქვს კრემისებრი და მკაფიო არომატი

თხის რძის ფეტა ყველი

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბერძნული ყველი, ყველი ფეტა, აქვს კრემისებრი, მტვრევადი ტექსტურა, რომელიც გამოიყენება ბერძნულ სალათებში, გრილზე ან მარილიან ზეთის ზეთში.

ხალხი ფეტას ყველის გემოს აღწერს, როგორც გემრიელ ტანჯულ ყველს, მარილიანი ელფერით.

თხის რძის ფეტა კარგი ვარიანტია იმ ადამიანებისთვის, ვისაც არ შეუძლია ჭამოს ძროხის რძისგან დამზადებული ყველი. მიუხედავად იმისა, რომ 100 გრ ფეტა ყველი შეიცავს 21 გრ ცხიმს, მხოლოდ 14 გრამია გაჯერებული ცხიმი. ეს ნიშნავს, რომ ფეტა ყველი უფრო ჯანმრთელი ვარიანტია, ვიდრე ბევრი ასაკის მყარი ყველი. ( 10 )

თხა

Chèvre აღწერს პოპულარული ჯიშის ფრანგული ფირმის ყველებს თხის რძისგან. Chèvre- ის მრავალი სახეობა არსებობს, რაც დამოკიდებულია დაბერების პროცესზე, გამოყენებულ ყალიბებსა და ყველის ცილინდრებზე.

ისევე როგორც თხის ყველს, Chèvre- ს ჯიშებს აქვთ მკვეთრი გემოვნების გემო, მძაფრი არომატით.

სხვა სახის თხის ყველი

• ცისფერი თხის ყველი მსგავსია სხვა სახის ლურჯი ობის ფორთოხლის ყველებისა, მტკნარი ტექსტურით, თეთრი და ლურჯი მარმარილოთი და მიწის სოკოს გემოთი.
• თხის რძის გუდა არის კლასიკური ჰოლანდიური ყველის მიღება, რომელსაც აქვს თხის ყველის გემო, მაგრამ გუდას ტექსტურა.
• თხის მწუხარება მზადდება ტრადიციული ფრანგული ბრის მსგავსად, მაგრამ აქვს უფრო დახვეწილი და გამაგრილებელი არომატი.
• Garrotxa არის მყარი ყველის ჯიში ესპანეთიდან, რომელსაც არ აქვს ისეთი ძლიერი გემო, როგორც სხვა თხის ყველს. Garratoxa დაფარულია ღია ყვითელი ფერის ქერქით, რომელიც ფარავს თეთრ / ყვითელ ყველს, გემრიელი გემოთი.

დამუშავებული ყველის სახეები

დამუშავებული ყველის ტიპებში შედის ცალკეული ყველის ნაჭრების შეფუთვა და გასაშლელი ყველი, რომელთა გამოყენებაც მოსახერხებელია.

დამუშავებული ყველი მზადდება ყველის ხაჭოს სხვა ინგრედიენტებთან, როგორიცაა ზეთი, შაქარი და მარილი, შერწყმით. დამუშავებული ყველის ჯიშებში შეიძლება შევიდეს სხვადასხვა სახის ჩედარის ყველი, რედ ლესტერი, გუდა, ედამი, კოლბი ან გრუირი.

ამასთან, დამუშავებული ყველი ზოგადად ბუნებრივი ყველისგან ბევრად ჩამორჩება პროდუქტს, რადგან ის ხშირად შეიცავს არაჯანსაღ დანამატებს, არომატიზატორებსა და ემულგატორებს.

ყველის საუკეთესო ტიპები, ძირითადად, ნატურალური ყველია და არა ძალიან დამუშავებული ჯიშები.

დამუშავებული ყველი

ლამაზი ყველის ჯიშები

ფაქტიურად ასობით ჯიშის ყველი არსებობს, რომლითაც შეგიძლიათ აირჩიოთ ლამაზი ყველი.

ზოგიერთი სახის ლამაზი ყველი შეიძლება იყოს ტრადიციული ყველის ასაკის ვარიაციები. მაგალითად, ზოგიერთი ტიპის ჩედარი ან გუდა ყველი 5 წლის ან უფრო გრძელია. ეს აძლევს ყველს უფრო მყარ სტრუქტურას და უფრო ინტენსიურ არომატს.

ლამაზი ყველის რამდენიმე შესანიშნავი მაგალითი შეიცავს შემდეგ ჩამონათვალს:

• მონტგომერის ჩედი მას უწოდებენ 'ინგლისურ ჩედართა მეფეს' და აქვს სოფლისებრი ქერქი ღია ყვითელი ინტენსიურად არომატული ყველით.
• ეტივაზი ითვლება მძიმე შვეიცარიული ყველის მიხედვით, რომელიც ემყარება გრუირის ორიგინალ რეცეპტს.
• ბიფორიტ დ’ეტე არის ლამაზი ხისტი ყველი საფრანგეთიდან, რომელიც ღია ყვითელია და აქვს ძლიერი მძაფრი არომატი.
• ვალენჩაი არის თეთრი ფრანგული თხის ყველი, რომელსაც აქვს რუხი ნაცრისფერი ქერქი. ამ ახალ ყველს ახალი, ციტრუსის მსგავსი გემო აქვს დაძველებული ჯიშების მქონე, ძლიერი გემოვნებით, რომლებიც მსგავსია თხის სხვა ყველებისა.

  

  ლამაზი ან გურმანული ყველი: Montgomery's Cheddar, Etivaz, Beaufort D’Ete, Valençay

რა არის საუკეთესო ყველი?

ყველი სავსეა საკვები ნივთიერებებით, რაც ჯანმრთელობისთვის გჭირდებათ. მაგალითად, ყველის უმეტესობა შეიცავს კალციუმს, პროტეინს და სხვა მნიშვნელოვან საკვებ ნივთიერებებს.

თუ არ ხართ ლაქტოზას შეუწყნარებლობა, ზოგჯერ ყველის სიამოვნება, როგორც ჯანსაღი საჭმლის ჯანმრთელობა, არ გამოიწვევს ჯანმრთელობის პრობლემებს. სინამდვილეში, კვლევებმა აჩვენა, რომ ყველის ზომიერად მიღება არ ზრდის გულ-სისხლძარღვთა პრობლემების რისკს. ( თერთმეტი )

ამასთან, ყველი შეიცავს უამრავ გაჯერებულ ცხიმს და შეიძლება იყოს ნატრიუმის მაღალი შემცველობა. ასე რომ, დიდი რაოდენობით ყველის მიღება არ არის კარგი თქვენი ჯანმრთელობისთვის.

ასე რომ, საუკეთესო ყველის ასარჩევად შეიძლება ნებისმიერი იყოს აღნიშნულ სტატიაში, რადგან ისინი მდიდარია ნუტრიენტებით. ამასთან, ყველის ჭამის სარგებელის მისაღებად, ფრთხილად იყავით ნაწილის ზომაზე და მოერიდეთ დამუშავებულ ყველს.