პოპულარული პოსტები
'ინდური საკვები დიდ ბრიტანეთში ყველა დროის ფავორიტია': შეფ დიპნა ანანდი
„ბრიტანულმა პალატამ გრძელი გზა გაიარა. ბრიტანელებს ესმით განსხვავება ავთენტურ კარის და არც თუ ისე ავთენტურ კარის შორის - რაც ცოტა ხნის წინ მოხდა, დიდი ბრიტანეთის ინდური რესტორნების სექტორის პოპულარობისა და ზრდის გამო,” - თქვა მან.
შეფ დიპნა ანანდი არის ლონდონში დაფუძნებული ბრილიანტი რესტორნის თანამფლობელი. (ფოტო: PR მასალა) ლონდონში, საუთჰოლში, ცნობილი ბრილიანტის რესტორნის თანამფლობელი, ცნობილი შეფ-მზარეული დიპნა ანანდის სასიყვარულო ურთიერთობა კულინარიასთან ახალგაზრდა ასაკში დაიწყო. ცნობილია თავისი ხელმოწერით და ინდური სამზარეულოს სიყვარულით, კულინარიული წიგნის ავტორმა ასევე შექმნა ინდური დესერტის დაფუძნებული ნაყინის სპექტრი. გულაბ ჯამუნი და გაჯარ ჰალვა გემოები.
ექსკლუზიურ ელ.ფოსტის ურთიერთქმედებაში indianexpress.com შეფ-მზარეული საუბრობს თავის რესტორანზე, ინდურ სამზარეულოზე დიდ ბრიტანეთში, ცნობილი ადამიანებისა და სამეფო ოჯახის წევრებისთვის დელიკატესების მომზადებასა და კოვიდ-19-ის გავლენას კვებისა და სასმელების ინდუსტრიაზე:
ამონარიდები:
როგორ და როდის დაიწყო თქვენი მცდელობა კვებაზე?
შეფ-მზარეულებისა და რესტავრატორების ოჯახში დაბადებამ და აღზრდამ დამაკავშირა კულინარიის სამყარო იმ დღეს, როდესაც დავიბადე. სამართლიანია იმის თქმა, რომ კულინარია ჩემს სისხლშია და მუდამ ვნებივრობდი საჭმელზე და იმ გზაზე, რომლითაც დავინახე მამაჩემმა ჩვენი ოჯახის რესტორანი ახალ წარმატებებამდე მიიყვანა. როცა გავიზარდე, გამიმართლა, რომ შემეძლო დამეხმარა მამას საოჯახო ბიზნესში და შაბათ-კვირას რესტორნებში სიარული იყო ის, რასაც მოუთმენლად ველოდებოდი. კვების სამყაროსთან კავშირი თავიდანვე იყო და მას შემდეგ არასოდეს შეწყვეტილა.
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზეDipna Anand-ის მიერ გაზიარებული პოსტი (@dipnaanand)
როგორ აღწერდით თქვენს მოგზაურობას?
კაქტუსი ზემოდან წითელი ბოლქვით
ეს მშვენიერი იყო, რადგან, როგორც ქალი ინდოელი მზარეული, დიდ ყურადღებას ვიპყრობ. თქვენ ვერ ხედავთ ბევრ ინდოელ შეფ-მზარეულ ქალს ლონდონში, რის გამოც ხალხი შთაბეჭდილებას ახდენს იმით, რასაც მე ვაკეთებ. ძალიან შთამაგონებელია იმის ცოდნა, რომ მე შთააგონებს სხვებს, გააგრძელონ კარიერის კულინარიაში და ვგრძნობ მოტივაციას, როცა შემიძლია ჩემი უნარები და ცოდნა სხვებს გადავცე. ლონდონი ძალიან კეთილი იყო ჩემს მიმართ. რა თქმა უნდა, ეს გვეხმარება, რომ ჩვენ ვართ კარის მოყვარული ერი. ჩემი კულინარიული წიგნები ბესტსელერებად იქცა, ჩემი კულინარიის სკოლა ძალიან კარგად მუშაობს და ჩემი სატელევიზიო შოუც ძალიან დადებითად იქნა მიღებული. ასე რომ, ჩემთვის 'ბრწყინვალე' არის შეფ-მზარეული ყოფნა ლონდონში. ყველაზე დიდი სწავლა, დღემდე, უდავოდ იყო ჩაკეტვა, რადგან ის ცხადყოფს იმას, რასაც თქვენ თვლით - როგორც პირადად, ასევე პროფესიულად. ჩაკეტვის დროს მე მომენატრა მუშაობა და ჩემი სამზარეულოს გუნდებთან ყოფნა. მე გავიგე, რომ ცხოვრება არის ყველაფრის მიღება და მადლიერება, რაც გვაქვს.
თქვენ აღფრთოვანებული ხართ თქვენი კულინარიული უნარებით, მაგრამ ვის თვლით თქვენს საყვარელ შეფ-მზარეულს და რატომ?
მყავს რამდენიმე საყვარელი ცნობილი შეფ-მზარეული, თუმცა, ჩემს ცხოვრებაში მთავარი შეფ-მზარეული დედაჩემია. მე მას სუპერ-მზარეულს ვეძახი, რადგან მას სიტყვასიტყვით ყველაფრის გაკეთება შეუძლია და ბევრი რამ მასწავლა სამზარეულოს შესახებ. შეფ-მზარეულები საზოგადოების თვალში, რომლებსაც მე ვუყურებ, არიან მერი ბერი, გორდონ რამზი, ჯეიმს მარტინი და მიშელ რუ უმცროსი.
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზეDipna Anand-ის მიერ გაზიარებული პოსტი (@dipnaanand)
დიდ ბრიტანეთში ინდური საკვების ნაკლებობა არ არის; როგორ აკეთებთ თქვენს კერძებს უნიკალურს?
ჩვენი რესტორანი 45 წელია დაარსდა და რეცეპტების უმეტესობა 70 წელზე მეტია თარიღდება, რადგან ისინი ბაბუის რეცეპტებია. ჩვენ შევქმენით ძლიერი ბრენდი და რეპუტაცია მთელი ამ წლების განმავლობაში და ჩვენი სახელი ახლა სინონიმია დიდ ბრიტანეთში საუკეთესო ინდური საკვებისთვის. ჩვენ არა მხოლოდ უნიკალურები ვართ, რადგან ოჯახს ვმართავთ, არამედ ჩვენი გაბედული სახელი ნიშნავს იმას, რომ ყოველდღიურად ვაყენებთ საკუთარ თავს გამოწვევას, რათა არ ჩამოვრჩეთ ამ ტიტულს. ეს მოაქვს ახალ სასადილოებს და იმ ფაქტს, რომ ჩვენი საკვები ყოველთვის თანმიმდევრულია.
რა არის თქვენი საფირმო კერძები და რით განსხვავდება ისინი?
ჩვენი საფირმო კერძები მოიცავს: ქათმის კარაქს - გვაქვს მშრალი კარაქის ქათმის ვერსია, რომელიც განსაკუთრებით კარგად უხდება ჩვენს პიტნის ჩატნის. ეს არის ბაბუაჩემის შემოქმედება კენიაში 1950-იან წლებში და გვყავს მომხმარებლები, რომლებიც განსაკუთრებით მილებიდან მოდიან ჩვენთან მის მისაღებად. ჩვენი ჯირა ქათამი და ჩილის ქათამი ასევე საფირმო კლასიკაა, ისევ ბაბუაჩემის შემოქმედება. და დნება პირში ტანდური ცხვრის ხახვი - ცხელი ფავორიტი მენიუში და ჩემი ფავორიტიც!
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
როგორ აღწერდით ინდური სამზარეულოს სცენას დიდ ბრიტანეთში?
ინდური საკვები დიდ ბრიტანეთში ყველა დროის ფავორიტია. სინამდვილეში, ბრიტანული ეროვნული კერძი ახლა ცნობილია, როგორც ქათმის ტიკკა მასალა და გადაუსწრო თევზსა და ჩიფსს! ბრიტანული სასიყვარულო ურთიერთობა ინდურ სამზარეულოსთან, რა თქმა უნდა, აქ დარჩენაა. ბრიტანეთში დღეს ამბობენ, რომ თითქმის 10000 ინდური რესტორანია 32 სხვადასხვა რეგიონალური სამზარეულოსგან. შედეგად, დიდი ბრიტანეთის ბაზარზე ინდური რესტორნების შესაძლებლობები კვლავ იზრდება. დიდ ბრიტანეთში ბევრი ადამიანია დასაქმებული ინდური რესტორნების სექტორში და ეკონომიკა ძლიერია. ბრიტანელები არა მხოლოდ სარგებლობენ ავთენტური ინდური კარის კერძებით, არამედ ისინი ასევე დაინტერესებულნი არიან ინდური ქუჩის საკვებით და ტანდურის სამზარეულოთი. ეს არის სამზარეულო, რომელიც აქ დარჩება - ბოლოს და ბოლოს, ბრიტანელებს არ შეუძლიათ დარჩენა თავიანთი კარის გარეშე!
პანდემიამ დიდი გავლენა მოახდინა F&B ინდუსტრიაზე. როგორ იმოქმედა პირადად თქვენზე?
Covid-19 იყო რთული, მაგრამ ძალიან ღირებული გაკვეთილი. პანდემიამდე მუდმივად ვიყავი დაკავებული და მიმავალი. მაგრამ, ახლა შეიცვალა. ადრე, საშუალოდ, სახლში მხოლოდ დასაძინებლად მოვდიოდი და დღის განმავლობაში ორ საათს ვატარებდი. მე რომ არ ვყოფილიყავი pop-up-ზე, გავაკეთებდი დემო-ს, ვიქნებოდი ჩემს კულინარიულ სკოლაში, ან ფეხბურთის სტადიონზე ან დასასვენებელ ადგილას, ვამზადებდი საჭმელს 250-1000 სტუმრისთვის. ცხოვრება ზევით სავსე იყო და ხანდახან მხოლოდ სახლში ყოფნის სურვილი გამიჩნდა. თუმცა, ბოლო სამი თვის განმავლობაში ყველაფერი უნდა გავაკეთო, რაც კი ოდესმე მსურდა. გაატარე დრო იმ ორ ადამიანთან, რომელთაც ჩემი წარმატება ვალში ვარ - დედაჩემსა და მამაჩემთან, ასევე ყოველდღიურად ვამზადებ ჩემი თაყვანისმცემლებისთვის და გამოვაქვეყნე ახალი რეცეპტი სოციალურ მედიაში. გამოხმაურება აბსოლუტური იყო და ასეთი სამზარეულო დამეხმარა ყურადღების ცენტრში ყოფნა. ეს ჩემი ახალი ნორმალურია და მადლობელი ვარ, რომ ცხოვრება ასე განვიცადე.
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
თქვენი ბრენდის სახელია 'ბრწყინვალე' - რამდენად რთულია ამ სახელის დაცვა ყოველ ჯერზე, როცა სამზარეულოში კერძი მზადდება?
როდესაც გორდონ რამზი ეწვია, ორივე შემთხვევაში, მან თქვა: ბრწყინვალე სახელით თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ არაფრით არანაკლებ ბრწყინვალე ხართ. ეს ძალიან მართალია. ჩვენ ვმუშაობთ იმისთვის, რომ ჩვენი სტანდარტი შენარჩუნდეს ყველა დროის მაღალ დონეზე. ჩვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ თითოეულ მომხმარებელს, რომელიც ჩვენთან ერთად სადილობს, აქვს ბრწყინვალე გამოცდილება, რადგან ასე ვუწოდებთ საკუთარ თავს. სინამდვილეში ეს ძალიან გაბედული სახელია, მაგრამ ეს არის ის, რაც გვაიძულებს ვიყოთ საუკეთესოები ყოველთვის.
თქვენს რესტორანს არა მარტო სამეფო ოჯახი, ბოლივუდი და ცნობილი შეფ-მზარეულებიც ეწვია. შეგიძლიათ გამიზიაროთ, რას ემსახურებოდნენ და რა გამოხმაურება აქვთ მათ მიმართ?
ბევრი ცნობილი სახე მუდმივად სტუმრობს რესტორანს. HRH პრინცი ჩარლზი ორჯერ ეწვია და გვითხრა, რომ ეს იყო ერთ-ერთი საუკეთესო ინდური საკვები, რომელიც ოდესმე მიჭამია. გორდონ რამსეი ასევე ორჯერ ეწვია და მას უწოდა 'სათანადო ავთენტური ინდური სამზარეულო, რომელიც გულიდან მოდის'. სხვა ცნობილი სახეები არიან ბოლივუდისა და ჰოლივუდის მსახიობები, მომღერლები და პოლიტიკოსები და მინისტრები, მათ შორის კევინ კოსტნერი, ამიტაბჰ ბაჩანი, შაჰ რუხ ხანი, ლატა მანგეშკარი, კლიფ რიჩარდი, ტედ ჰიტი, პრინცესა ენი და კრის ტარანტი.
ბოლივუდის ცნობილ ადამიანებს შორის პოპულარულ კერძებს შორისაა ჩვენი განსაკუთრებული დალ მახანი, ჩილის ქათამი, მასალა ქათამი, ბოსტნეულის კემა, ტანდური ორაგული, ტანდური ცხვრის ხახვი და ჩილის და ნივრის მოგო ჩიფსები. JP Dutta, რომელიც ჩვეულებრივი სასადილოა, თაყვანს სცემს ჩვენს gajar halwa-ს და ამბობს, რომ ეს საუკეთესოა, რაც კი ოდესმე ჰქონია. მისი ქალიშვილები, ნიდი და სიდი, ტკბებიან ჩვენი წიწაკისა და ნივრის მოგოს.
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
პანდემიამ ასევე გამოიწვია კვების მრავალი ტენდენცია. სცადეთ თუ არა რომელიმე მათგანი და დაინახეთ, რომ რომელიმე მათგანი დიდი გახდება უახლოეს მომავალში?
პანდემიამ ყველას მოგვცა საშუალება ექსპერიმენტები ჩავდოთ სამზარეულოში. მე არა მარტო ვცადე ეს რეცეპტები, არამედ მე ვიყავი მონაწილე გარკვეული ტენდენციების დაწყებისას სოციალურ მედიაში, რადგან ყოველდღიურად ვაზიარებდი რეცეპტს. ფინჯანში მაკარონის ყველი გავაკეთე, პურის რეცეპტში შემწვარი კვერცხი და ყველაზე პოპულარული ჩემი ექსპრეს მახანის ქათმის რეცეპტები იყო. მე ვფიქრობ, რომ ასეთი ტენდენციები აუცილებლად დარჩება და მხოლოდ მომავალში უფრო პოპულარული გახდება, რადგან სოციალური მედია დღეს ამდენი ცხოვრების ნაწილი გახდა.
|შეფ-მზარეული ვიკი რატნანი: კოვიდობის შემდგომი, საერთო ჰიგიენა იქნება უაღრესად მნიშვნელოვანი და ძალიან მართებულიერთი მკვეთრი განსხვავება ინდურ და ბრიტანულ პრეფერენციებს შორის, როდესაც საქმე ინდურ საკვებს ეხება…
მე ვგრძნობ, რომ გემოსა და გემოს განსხვავება უფრო ახლოსაა. ლონდონი ახლა ცნობილია, როგორც მსოფლიოს კარის დედაქალაქი და ბრიტანეთის პალატამ გრძელი გზა გაიარა. ბრიტანელებს ესმით განსხვავება ავთენტურ კურსა და არც თუ ისე ავთენტურ კარის შორის - რაც ახლახან მოხდა დიდი ბრიტანეთის ინდური რესტორნების სექტორის პოპულარობისა და ზრდის გამო. დიდ ბრიტანეთში მცხოვრებ არააზიელებს ასევე შეუძლიათ მოითმინონ ისეთივე წიწაკა, როგორც ინდოელებს (თუ ხანდახან მეტი არა) და ძალიან გემრიელი ავთენტური კერძები, როგორიცაა დალ მახანი, ალო გობი და კარაჰი გოშტი, ახლა ბრიტანეთის ფავორიტია. მე ვიტყოდი, რომ ერთი მთავარი განსხვავებაა ინდოეთში კერძების მრავალფეროვნება და ასორტიმენტი, რომელიც ჯერ კიდევ მნიშვნელოვნად უფრო ექსტრემალური და ფართოა, ვიდრე დიდ ბრიტანეთში. ინდოეთში გამოცდილი მზარეულების პოვნა ძალიან ადვილია, ვიდრე აქ, დიდ ბრიტანეთში.
ნახეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე
საუკეთესო კომპლიმენტი, რომელიც ოდესმე მიგიღიათ თქვენი საკვებისთვის მთელი ამ წლების განმავლობაში…
როდესაც გორდონ რამზი ჩვენს რესტორანში მოვიდა, რათა ესწავლა პენჯაბური კერძების მომზადება და თიხის ღუმელის დამუშავება, მან დატოვა და თქვა: ვაა, ეს ავთენტური ინდური კერძებია და ნამდვილად კარგი სანახავია, როგორც გულიდან მოდის. ეს არის უზარმაზარი კომპლიმენტი მისნაირი მსოფლიოში ცნობილი შეფისგან. ჯეიმს მარტინი კიდევ ერთი ჩემი საყვარელი მზარეულია და ხუთჯერ დამირეკა თავის შოუში. ეს თავისთავად ყველაზე დიდი კომპლიმენტია ჩემთვის.