მალპუა დაჰის ქათმამდე: მზარეულები ჰოლის დელიკატესებზე, რომლებიც მათ ბავშვობიდან ახსოვთ

თითქმის ყველა ოჯახი წყვეტს საკუთარი კვების ტრადიციების ჩამოყალიბებას. როდესაც ადიტია ჯჰა იზრდებოდა, ერთი კერძი, რომელიც უცვლელად შეადგენდა ჰოლის ლანჩს, იყო დაჰის ქათამი, რომელიც მისი დედის ბებიამ მოამზადა.

ჰოლი სპეციალური მალპუა

მიუხედავად იმისა, რომ ტანდაი და გუჯია შეიძლება იყოს ჰოლის დღესასწაულის შეუცვლელი ნაწილი ინდოეთის განგეტური დაბლობების გასწვრივ, დღესასწაულის მენიუ განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში. რიშიკეშ რაიის მშობლიურ ქალაქ დურგავატში, ბიჰარში, ჰოლიზე ერთ-ერთი აუცილებელი კერძი იყო დეიდის მიერ მომზადებული ხადე მასალე კა გოშტი. ეს იყო 28-29 წლის წინ. ცხვრის ხორცი ახალი იყო, სანელებლები ხელნაკეთი და ეს ყველაფერი ღია ცეცხლზე იყო მოხარშული. გემო არ შეიძლება განმეორდეს თანამედროვე სამზარეულოში, ამბობს რაი, აღმასრულებელი მზარეული, ვივანტა ნიუ დელი, დუარკა. ტანდაიც კი ხდებოდა ახალი, მასალები კი ტახტზე მჯდომმა ადამიანმა დაფქვა. ის განუწყვეტლივ აცხრობდა ტანდაი მასალას, რომელიც ჩვენ ბავშვებს რძეს შეურევდა, უფროსებისთვის კი ბჰანგს, იხსენებს ის.

შეუსაბამეთ ტრადიციულ დელიკატესებს ჯანმრთელობაზე ორიენტირებული კერძები, რათა თქვენს ჰოლის ჭურჭელს მიეცით ძლიერი არომატი

თითქმის ყველა ოჯახი წყვეტს საკუთარი კვების ტრადიციების ჩამოყალიბებას. როდესაც ადიტია ჯჰა იზრდებოდა, ერთი კერძი, რომელიც უცვლელად შეადგენდა ჰოლის ლანჩს, იყო დაჰის ქათამი, რომელიც მისი დედის ბებიამ მოამზადა. მე არ მახსოვს ერთი ჰოლი, როდესაც მე არ ვჭამდი კერძს, ის ამბობს, რომ ბებია ყოველ ჰოლიში გვესტუმრებოდა და დღესასწაული უბრალოდ არ დასრულებულა ამ კერძის გარეშე. სწორედ ამიტომ, როდესაც ჯჰამ, რომელიც არის In-Q– ის მთავარი მზარეული, Manor, დელი, ამზადებდა ჰოლი-სპეციალურ მენიუს თავისი რესტორნისთვის წელს, ის დაჟინებით მოითხოვდა კერძის შეტანას. რასაკვირველია, ის ოდნავ განსხვავდება იმისგან, რასაც ბებიაჩემი აკეთებდა. ის მიიღებდა დესის ქათამს და ძვლებს და ყველაფერს, აცხობდა მას იოგურტზე დაფუძნებულ სოუსში. მარაგის დამატება არ იყო საჭირო. ქათმის მკერდს ვასხამ რძეში, რომ ხორცი უფრო ნაზი იყოს და შემდეგ კარამელიზირდეს. სოუსის რეცეპტი, თუმცა, იგივეა, ამბობს ის.

სხვადასხვა სახის ფიჭვის ბუჩქები

ბედნიერი ჰოლი 2020: სურვილები, სურათები, Whatsapp შეტყობინებები, სტატუსი, ციტატები და ფოტოები

მეგობრები და ოჯახები იკრიბებოდნენ ფესტივალის დელიკატესების შესაჭმელად, მაგალითად აშიშ სინგის სახლში, სადაც ხილის დაფუძნებული მალპუა (სურათზე, ზემოდან) დიდი დარტყმა იყო. დედა და ბებია ამზადებდნენ ბანანსა და სუჯს. ძალიან ცოტა მაიდა იყო. და ისინი შეცვლიან, იმისდა მიხედვით, თუ რა სურდათ ხალხს - ხანდახან დაამატეთ სულთანი, ზოგჯერ ვაშლი, ამბობს სინგი, კორპორატიული შეფ, დანსო კაფე, დელი. Zoheb Qureshi, აღმასრულებელი შეფ, ნამაკ მანდი, დელი, ახსოვს მსგავსი შეკრებები ჰოლის დროს ლუკნაუს ოჯახში, სადაც დედამ და ბებიამ დახვეწეს თაფლით დაფქული გუჯიას ხელოვნება. როგორც მუსულმანური ოჯახი, ჩვენ ტრადიციულად არ აღვნიშნავთ ფესტივალს, მაგრამ დრო იყო ჩვენ შევხვედროდით ყველა ჩვენს მეგობარს და ყველანი ერთად შევიკრიბეთ ჩვენს სახლში და გუჯიას დღესასწაულზე, ამბობს ის.

ჰოლი სპეციალური მალპუა

აშიშ სინგის მიერ, კორპორატიული შეფ, კაფე Dhansoo, დელი

შემადგენლობა:

ცომისთვის

რძე: 1 ჭიქა
სემოლინა: ½ ჭიქა
შაქარი: ½ ჭიქა
ბანანი: 1 ცალი
დახვეწილი ფქვილი: ¼ ჭიქა
კამის თესლი: 1 გრ

თაფლის სიროფისათვის

თაფლი: 200 გრ
წყალი: 100 მლ
კარდამის ფხვნილი: pinch
ზაფრანა: 0.2 გრ

რაბრისთვის

რძე: 500 მლ
ხოია: 150 გრ
ფისტა: 15 გრ
შაქარი: 75 გრ

მეთოდი: გააკეთეთ თაფლის სიროფი თაფლის წყალთან შერევით. დაამატეთ დაფქული კარდამის ფხვნილი და ზაფრანის ძაფები.

რაბრისთვის გააცხელეთ რძე ტაფაში, სანამ ის ნახევარამდე არ შემცირდება. ხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც კრემის სქელი ფენა იწყებს ფორმირებას, დაუმატეთ ხოია, შაქარი და ზაფრანა. კვლავ ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. გავაგრილოთ და დავამატოთ ფისტა.

მაღალი ხე თეთრი ყვავილებით

დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და სემოლინა, დაუმატეთ დაქუცმაცებული კამის თესლი, შაქარი, ცოტა მარილი და დაფქული ბანანი და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ რძე, ცოტაოდენი, და გააგრძელეთ ათქვიფება, რომ მიიღოთ გლუვი, ერთიანად თავისუფალი მასა. ცომი უნდა იყოს სქელი, მაგრამ დაასხით კონსისტენციის. გააჩერეთ 15 წუთი. გააცხელეთ ზეთი ან გახეხეთ ფართო ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. მალპუას არ სჭირდება ცხიმის დახრჩობა. ჩაასხით ცოტაოდენი ცომი ცხელ ზეთში. შეამცირეთ სითბო დაბალ საშუალოზე და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარეს. ამოიღეთ მალპუა ტაფიდან. ჩაასხით თბილი თაფლის სიროფში. გააჩერეთ თითოეული მხარე 30 წამის განმავლობაში. მიირთვით მალპუა რაბრით და მორთეთ პისტას ფანტელებით.

ხადე მასალ კა გოშტი

რიშიკეშ რაი, აღმასრულებელი შეფ, ვივანტა ნიუ დელი

ხადე მასალ კა გოშ

შემადგენლობა:

ცხვრის ხორცი: 1 კგ
ხაჭო: 50 გრ
კურკუმა ფხვნილი: 1 ჩ / კ
ქვიშის ფხვნილი: 1 ჩ / კ
ჩილის ფხვნილი: 1.5 ჩ / კ
ჯანჯაფილის პასტა: ½ სტადიის
ნივრის პასტა: 1 ს.კ
შაჰი იერა: ჩ.კ
ქინძის ფხვნილი: 1 ჩ / კ
მწვანე კარდამონი და მაყვლის ფხვნილი: ½ ჩ / კ
დარიჩინი: 1 ჯოხი
წიწაკა (ქაბაბჩინი): ½ ჩ / კ
მწვანე კარდამონი: 4
შავი პილპილი: ½ ჩ / კ
დაფნის ფოთოლი: 2
წვრილად დაჭრილი ხახვი: 250 გრ
მწვანე წიწაკა, ჟიულიენი: 2

როგორ ამოვიცნოთ ნაძვის ხეები

მეთოდი: დაკეპეთ ცხვრის ხორცი მარიონეტად ყველა ინგრედიენტის მიხედვით, ჩამოთვლილი მეორედან მეათეამდე და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. გააცხელეთ ზეთი სქელ ქვედა ქვაბში და დაამატეთ მთელი სანელებლები. მას შემდეგ, რაც მთელი სანელებლები დაიწყებენ ხრაშუნას, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ სანამ ღია ყავისფერი არ გახდება. დაამატეთ მწვანე წიწაკა და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წამი. დაამატეთ მარინირებული ცხვრის ხორცი და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. დაახურეთ ხელი ცომის გამოყენებით და ხარშეთ ცხვრის ხორცი საშუალო ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ცხვრის ხორცი ცეცხლიდან და დატოვეთ 5 წუთის განმავლობაში. გახსენით სახურავი და დაუმატეთ დაჭრილი ქინძი და კვლავ დახურეთ. მიირთვით ცხვრის ხორცი ფულკა ან ტავა ჩაპატი.

გენიალური ქათამი

ადიტია ჯჰა, მთავარი მზარეული, In-Q, Manor, დელი

გენიალური ქათამი

შემადგენლობა:

ქათმისთვის

ქათმის მკერდი: 150 გრ
მარილი გემოვნებით
რძე: 3 გრ
ქინძი, დაჭრილი: 2 გრ
ჯანჯაფილის პასტა: 3 გრ
ნივრის პასტა: 5 გრ
ქვიშის ფხვნილი: მწიკვი

იოგურტის კარისთვის

მდოგვის ზეთი: 20 მლ
ქინძის თესლი (დაფქული): 3 გრ
ნიორი, დაჭრილი: 6 გრ
წითელი წიწაკა, მთლიანი: 2 ცალი
დაფნის ფოთოლი: 1
დაჭრილი ჯანჯაფილი: 4 გრ
ხახვი, დაჭრილი: 1 დიდი ხახვი
ცხიმი: 10 გრ
კეშის მოხარშული პასტა: 8 გრ
იოგურტი: 120 გრ

მეთოდი: შეურიეთ ქათმის ყველა ინგრედიენტი და მიეცით ხორცს მარინირება მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. გააცხელეთ არაწებოვანი ტაფა, შეწვით მკერდი და მოხარშეთ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. სოუსისთვის ტაფაში გააცხელეთ მდოგვის ზეთი და დაამატეთ მშრალი სანელებლები. დავამატოთ დაჭრილი ნიორი და ხახვი და მოვშუშოთ. ახლა დაამატეთ ჯანჯაფილი, კეშიუს პასტა და იოგურტი და აურიეთ, რომ იოგურტი არ გაიყოს. სოუსი 20 წუთის განმავლობაში ადუღდება, შემდეგ გადაწურეთ და შეინახეთ. დაალაგეთ მკერდი ლანგარზე, შემდეგ დაასხით იოგურტის კარი, მორთეთ ქინძის თესლით და ჩილის ფანტელებით.