ხეირის მრავალი სახე: ფიქრობთ, რომ ცნობილი ბრინჯის პუდინგი ინდური გამოგონებაა? გაგიკვირდებათ!

რატომ, მიუხედავად მისი გლობალური არსებობისა ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში, მას ხშირად უწოდებენ ინდურ ტკბილ კერძს?

Kheer (წყარო: ვიკიპედია) Khee

ოდესმე დაფიქრებულხართ რა არის ხეირში, რაც მას ასე მიმზიდველ ტკბილ კერძად აქცევს? გარდა იმისა, რომ თითქმის ყველას შეუძლია მისი მომზადება, ის, რაც ნამდვილად ემსახურება ამ უძველესი ტკბილი კერძის სასარგებლოდ - რომელსაც აიურვედაც კი გვირჩევს სიხარულისთვის საკვების სიაში, არის ის, რომ ეს არის უაღრესად მრავალმხრივი კერძი. კეინის დამზადება შეგიძლიათ კულინარიული სამყაროსთვის ცნობილი ხილისა და ბოსტნეულის უმეტესი ნაწილისგან - ცნობილი ვაშლის ხეირიდან ბოთლის გოგრამდე, ჯეკფრუტამდე და ნუშისგანაც კი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება გარნირად.

სინამდვილეში, ხეერი რჩება ერთადერთ კერძად, რომელსაც აქვს ხორციანი ხორცი, როგორც პოტეგა და ბლანკანჟი, რაც ბევრს მიაჩნია, რომ ეს იყო კერძები, რამაც გამოიწვია ხეირის წარმოშობა, როგორც დღეს ჩვენ ვიცით. რომაელები მას იყენებდნენ კუჭის გამაგრილებელ საშუალებად და ხშირად იყენებდნენ ბრინჯის პუდინგს, როგორც დეტოქსის დიეტას. სპარსელებმა, რომლებმაც ინდოეთში შემოიღეს ფირნი (ხეირის კიდევ ერთი ვარიაცია), ასევე ითქვა, რომ მათ ძალიან უყვარდათ ეს ტკბილი კერძი. სინამდვილეში, ისინი იყვნენ პირველი, ვინც დანერგა ვარდის წყალი და ხმელი ხილი კერძში, რომელიც მანამდე მზადდებოდა ჯერ ბრინჯის ადუღებით და შემდეგ რძის დამატებით, რამაც შეიძლება კერძი საკმარისად გლუვი გადაყლაპოს ჯერ კიდევ მცირეოდენი ნაკბენით. გახადა სრულყოფილი კვება. ცნობილი შოლას შექმნა, ბრინჯის პუდინგის სპეციალობა ირანიდან და აფგანისტანიდან, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც ქონდარი, ასევე ზაფრანისა და ვარდის წყლით დამზადებული მდიდარი ტკბილი დესერტი, იყო ხიერის ვარიაცია. ისევე, როგორც მტკნარი ბრინჯი, რომელიც ბევრს რევოლუციურად აქცევს ხეირის კონცეფციაში, შემოიღო არომატული დანამატების ფართო სპექტრი, როგორიცაა კევრის ესენცია, ქიშმიში, კარდამონი, დარიჩინი, ნუში, ფისტა და ცნობილი საკვები საკვები ფოთოლი. ფაქტობრივად, გამჭვირვალე ბრინჯით, ხეირმა, რომელიც აქამდე ცხელი ფაფის დესერტად რჩებოდა, ცივი დაიწყო.

სხვადასხვა ტიპის ხეების სია

მეზობელ ჩინეთს ასევე აქვს ხიერის საკუთარი ვერსია, რომელიც მზადდება თაფლში გაჟღენთილი ხილისგან. რვა სამკაულის ბრინჯის პუდინგი ეწოდა, ეს იყო სადღესასწაულო კერძი მინგის დინასტიაში და მზადდებოდა ხილის მომზადებით ფართო ქვედა ტაფაში ფენებად. როგორც კი მოიხარშება, ზემოდან მოასხით ტკბილი წებოვანი ბრინჯი. შემდეგ პუდინგი ორთქლდება რამდენიმე საათის განმავლობაში ისე, რომ ბრინჯი იშლება ერთგვაროვან მასად. ნათქვამია, რომ ეს იყო პირველი ფაფის დესერტის პირველი ვარიაცია მე -17 საუკუნემდე, როდესაც ევროპაში კერძი გამომცხვარ დესერტად იქცა კვერცხისა და მუსკატის კაკლის შემოღებით. სინამდვილეში, გამომცხვარი ბრინჯის პუდინგი ნათქვამია, რომ შექსპირის დროს მთავარი იყო. მადე ლორვინის წიგნი „უილიამ შექსპირისთან ერთად“ ხელახლა ბეჭდავს თომას დოუსონის „კარგი მუშები სამკაულებიდან“ (1596 წ.): რაისის ტორტის მოსამზადებლად… მოხარშეთ თქვენი ბრინჯი და ჩაყარეთ რაისში ორი -სამი კვერცხის გული და როცა ადუღდება ჩაასხით კერძი და მოაყარეთ შაქარი, დარიჩინი, ჯანჯაფილი, კარაქი და ორი -სამი ფორთოხლის წვენი და კვლავ დადგით ცეცხლზე.

მაშ, როგორ წარმოიშვა ეს უძველესი და ყველაზე პოპულარული ტკბილი კერძი? და რატომ, მიუხედავად მისი გლობალური არსებობისა ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში, მას ხშირად უწოდებენ ინდურ ტკბილ კერძს?

მიუხედავად იმისა, რომ დამტკიცებულია, რომ ხეერი იყო უძველესი ინდური დიეტის ნაწილი, აურივედაში მოხსენიების წყალობით და ის ფაქტი, რომ ბრინჯი ინდოეთში ჩავიდა გაცილებით ადრე, ვიდრე ევროპაში და მეზობლებში, რომლებიც გაეცნენ ამ სიცოცხლის შემანარჩუნებელ ბირთვს. არაბები და სანელებლების მარშრუტი ძალიან გვიან, ძალიან ცოტაა ცნობილი, როდის მომზადდა პირველი ხეერი ან მისი წარმოშობის ისტორია. ხეერის პირველი ნახსენები, რომელიც ისტორიკოსების აზრით, წარმოიშვა სანქსრიტული სიტყვიდან kshirika (რაც ნიშნავს რძით მომზადებულ კერძს), გვხვდება გუგარეთის მეთოთხმეტე საუკუნის პადმავატში, არა როგორც ბრინჯის პუდინგი, არამედ ჯოვარისა და რძის ტკბილი მომზადება. მაშინ ფუტკრის გამოყენება პუდინგში საკმაოდ გავრცელებული იყო.

დასავლეთისგან განსხვავებით, სადაც მუსკატის კაკალი შემდგომში გახდა ხიერის არომატი, ინდურ ვერსიაში ყოველთვის იყო სანელებლების გამოყენება - დარიჩინი ან კარდამონი. ეს შეიძლება იყოს ბალანსირებული ტკბილ-მწარე ჟილეტი ან ხილი, რადგან შაქარი ინდოეთში ჯერ კიდევ უცნობი ინგრედიენტი იყო. თუმცა ამან ხელი არ შეუშალა ინდოეთს ჰქონოდა ამ უბრალო ტკბილი კერძის საკუთარი ვარიაციები, როგორც ახლა პოპულარული პაიასამი, რომელიც უფრო სქელი და მდიდარია ვიდრე ხეირი.

მაგრამ ხეირის რეალური პოპულარობა განისაზღვრა მისი რელიგიური გაერთიანებით და ტაძრებით. ამბობდნენ, რომ ბრინჯი იყო ყველა რელიგიური ფუნქციის ნაწილი ჩოლას დინასტიის დროს, რომელიც მხარს უჭერდა ბრინჯს მისი სიცოცხლის შემანარჩუნებელი თვისებებისათვის. ამრიგად, ხეერი გახდა ყველა რელიგიური რიტუალის მნიშვნელოვანი ნაწილი. რა თქმა უნდა, shwet (თეთრი) ფერი, რომელიც განიხილებოდა როგორც სიწმინდისა და ღვთაებრიობის სიმბოლო, ასევე მუშაობდა მის სასარგებლოდ. იაგანათ პურის ჩანაწერები საუბრობენ იმაზე, თუ როგორ შეიცვალა კეერი შემდგომში ცნობილი ხეირ პრასადის შესაქმნელად.

კეირმა ფაქტობრივად მნიშვნელოვანი როლი შეასრულა კიდევ ერთი ცნობილი ინდოეთის ძეგლის, კონარკის ტაძრის მშენებლობაში. ლეგენდა ამბობს, რომ ტაძრის საფუძველი, რომელიც ზღვაში გასასვლელთან წინ უნდა ყოფილიყო, მრავალი მცდელობის შემდეგ ვერ დაიდო. ყოველ ჯერზე, როდესაც ქვას წყალში ისვრიდნენ, ის უკვალოდ იხრჩობოდა. როდესაც პროექტი თითქმის შეჩერდა, მთავარი არქიტექტორის ვაჟი საბოლოოდ გამოვიდა. მან გამოიყენა თბილი ხეირის თასი იმის საჩვენებლად, თუ როგორ შეიძლება ხიდის აშენება იმ წერტილამდე, რომ საფუძველი ჩაეყაროს. მან გამოიყენა ბრინჯის პატარა ბურთულები თბილ რძეში თავისი აზრის საჩვენებლად. იმ დღეს, იმ პატარა ბიჭმა არა მხოლოდ უზრუნველყო კონარკის ტაძრის დამზადება, რომელიც იმავე ხაზებზე იყო აგებული, არამედ აღმოაჩინა ხეირის ახალი ფორმა, სახელწოდებით gointa godi kheer, რომელიც დღეს სახელმწიფოს ერთ -ერთი ხელმოწერის ტკბილი კერძია. ასეთი არომატი ჰქონდა ამ კერძს, რომელიც გამოაქვეყნა კალინგას ომი, ეს იყო ერთ -ერთი საღამოს მთავარი პროდუქტი აშოკას სასახლეში.

საუკეთესო payasam გვხვდება გურუვაიურისა და ამბალაპუჟას ტაძრებში. ამბალაპუჟას ტაძარში პაიასამი ემსახურება ტრადიციის ნაწილს, რომელიც დაფუძნებულია უძველეს ლეგენდაზე. ლეგენდაში ნათქვამია, რომ უფალმა კრიშნამ მიიღო ძველი ბრძენის ფორმა და გამოიწვია დიდი მეფე, რომელიც მართავდა ამ რეგიონს ჭადრაკის თამაშში. როგორც ჭეშმარიტი მოჭადრაკე და გონებრივი თამაშების ოსტატი, მეფემ სიამოვნებით მიიღო ბრძენის მოწვევა. კითხვაზე, თუ რა სურდა ბრძენს თამაშის მოგების შემთხვევაში, მეფე გაოგნებული დარჩა ბრძენის თხოვნით: ჭადრაკის დაფის თითოეული კვადრატის ოდენობით ბრინჯის მარცვლები, თითოეულ გროვას ორმაგი მარცვლეულის რაოდენობა, ვიდრე წინა გროვას. ბუნებრივია, მეფემ წააგო და მას შემდეგ დაიწყო ტრადიცია, რომ პიასამი უფასოდ განაწილდეს ტაძრებში.

რეცეპტი
ტაძარი ხეირი
ინგრედიენტები
2 სუფრის კოვზი ხახვი
3/4 ჭიქა გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი, გარეცხილი და გამხმარი
1/2 დაფნის ფოთოლი
2 ლიტრი რძე
1/2 ჭიქა დაფქული როკ შაქარი, ან უმი შაქარი
1/4 ჭიქა მოცხარი
1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კარდამის თესლი
სუფთა ქაფურის ერთი ქინძისთავის რაოდენობა (სურვილისამებრ)
1 სუფრის კოვზი შემწვარი თხილი გარნირისთვის

მეთოდი
გააცხელეთ გახეხილი ან კარაქი მძიმე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და შეწვით ბრინჯი ერთი წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და რძე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ნახევარი არ შემცირდება.

დაამატეთ დამატკბობელი, მოცხარი და კარდამონი და ადუღეთ ნარევი, სანამ არ მიაღწევს თავდაპირველი მოცულობის მეოთხედს და არ გახდება სქელი და კრემისებრი.

აურიეთ სურვილისამებრ ქაფური და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, ან შედგით გაგრილებამდე.

მიირთვით შემწვარი თხილით.