მენიუ ვითარდება მუსულმანური დღესასწაულისთვის, რომელიც დაფუძნებულია საკვებზე

Eid al-Adha, ან მსხვერპლშეწირვის დღესასწაული, არის მეორე ორი ძირითადი ისლამური დღესასწაულიდან და ემთხვევა ჰაჯის მომლოცველობას. იგი იხსენებს წინასწარმეტყველ იბრაჰიმს მზადაა შესწიროს თავისი ვაჟი ისმაილი ალლაჰის თხოვნით.

ეიდ ალ-ადჰა, ანუ მსხვერპლშეწირვის დღესასწაული, არის წლის მეორე ორი მთავარი ისლამური დღესასწაულიდან მეორე და ემთხვევა ჰაჯის მომლოცველობას. (წყარო: ლინდა სიაო/The New York Times)

დაწერა რეემ კასისმა

ჯერ კიდევ შავი იყო, როდესაც ნადია ჰამილა, მაშინ ახალგაზრდა მოსწავლე, დილის 3 საათზე გადმოვიდა თავისი თბილი საწოლიდან, რათა მამასთან ერთად წასულიყო ლონდონის ჩრდილოეთ სასაკლაოზე, ეიდ ალ-ადჰას პირველი დილით.

ჰამილას, რომელიც 40 წლის ასაკში არის მეწარმე და ლონდონში მაროკოს შეფუთული კვების ბიზნესის მფლობელი, კვლავ ახსოვს, როგორ განიცდიდა აღფრთოვანებას დღესასწაულის გარშემო. ის და მისი მამა მთელ ცხვარს დააბრუნებდნენ ბინაში, სადაც ყველა ქალი იკრიბებოდა აბაზანის შიდა და ტროტერების გასაწმენდად.

ჩვენ კი გვქონდა კონკრეტული შეკვეთა, თუ როგორ ვჭამდით ხორცს, თქვა მან. ალ-ადჰას პირველი დღე იყო ორგანოებისთვის. მეორე დღეს მათ შეჭამეს თავი და ტროტერი და მხოლოდ მესამე დღეს, მას შემდეგ რაც ახალი ხორცი დაისვენებდა, ქაბაბს, ტაგინს ან გრილს ამზადებდნენ.

Eid al-Adha, ან მსხვერპლშეწირვის დღესასწაული, არის მეორე ორი ძირითადი ისლამური დღესასწაულიდან და ემთხვევა ჰაჯის მომლოცველობას. იგი იხსენებს წინასწარმეტყველ იბრაჰიმს მზადაა შესწიროს თავისი ვაჟი ისმაილი ალლაჰის თხოვნით. ყურანის თანახმად, ღმერთმა საბოლოოდ შესთავაზა იბრაჰიმს ვერძი შვილის ადგილას მოკვლა. ასე რომ, ისლამური სამყაროს ხალხმა ტრადიციულად შესწირა ცხვარი - ან თხა, ძროხა ან აქლემი, რეგიონის მიხედვით - სახლში და გაყო იგი მესამედებად გაჭირვებულებს, მეგობრებს და ნათესავებს და მათ უახლოეს ოჯახს.

დღესასწაული ნადია ჰამილა წელს გეგმავს ეიდ ალ-ადჰას, რომელიც მოიცავს ცხვრის მეჩუის, ცენტრში, გარშემორტყმული ბადრიჯნით ჩერმულას მარინადში პურით და მაროკოს სალათებით, როგორც აქ: სტაფილოს სალათი, ტომატის სალათი და შემწვარი წითელი წიწაკა სალათი, ლონდონში, 2021 წლის 10 ივლისი. (წყარო: ლორენ ფლეიშმანი/The New York Times)

ცხოველების ხორცის დაკვლა აკრძალულია ბევრ ქვეყანაში, მათ შორის არაბული სამყაროს დიდ ნაწილში, სადაც მსოფლიოს მუსულმანური მოსახლეობის მეხუთედი ცხოვრობს.

ხორცი კვლავ ცენტრალურ ადგილს იკავებს ეიდ ალ-ადჰას, რომელსაც ბევრი არაბი მოიხსენიებს მეტყველებაში ეიდ ალ-ლაჰმის, ანუ ხორცის ფესტივალის შესახებ. მაგრამ როდესაც საზოგადოებაში და ტრადიციებში ღრმად დამკვიდრებული დღესასწაულები იშლება, განსაკუთრებით დიასპორაში მცხოვრები არაბ მუსულმანებისთვის, ხალხი პოულობს დღესასწაულის დაკვირვების ახალ გზებს, რომლისთვისაც საკვები არის დამახასიათებელი.

არეი ბაზარი, ციფრული მარკეტინგის დირექტორი Salesforce– ში, სან ფრანცისკოში, გაიზარდა საუდის არაბეთში და იორდანიაში, სადაც საუზმე იყო ეიდ ალ-ადჰას მთავარი მოვლენა. მისი ოჯახის სადღესასწაულო სუფრაზე იყო უხვად მომზადებული სუბპროდუქტები: მოხარშული ნიორით, შემწვარი ხახვით და სანელებლებით, ან კვერცხთან შერეული.

ჩვენ გვყავდა გუნდები, თქვა ბაზზარმა სიცილით. გუნდის ღვიძლი, გუნდის თირკმელები - და ეს არის ჩემი ეიდების შთაბეჭდილება სახლში, ყველა ჩვენგანი ვჩხუბობთ იმაზე, თუ ვინ რომელი თეფშის წინ უნდა დაჯდეს.

მას შემდეგ, რაც მისი პალესტინელი ოჯახი გადავიდა სონომას ოლქში 2000 წელს, ისინი იშვიათად ამზადებდნენ ორგანოს ხორცს, რომლის პოვნა უფრო ძნელია იქ. იშვიათ შემთხვევებში, როდესაც მამამისს აქვს ახალი გული ან თირკმლები, ისინი მას შეუერთებენ ხორცის სხვა ნაჭრებს მხოლოდ ტრადიციის გასაგრძელებლად, მაგრამ არა ისეთივე სიუხვით, რასაც ისინი საუდის არაბეთში შეეჩვივნენ.

ჩვენ არ მივდივართ სასაკლაოზე, თქვა მან. ეს არის, როგორც მამა, რომელიც მიდის მთელ საკვებზე.

38 წლის Bazzari აფასებს იმას, თუ როგორ განვითარდა მისი Eid al-Adha დღესასწაულები წლების განმავლობაში. მე მომწონს, რომ შემიძლია ბავშვობის გამოცდილების და სხვადასხვა კულტურული ტრადიციების დამყარება, რომელსაც აქ მეგობრებისგან ვსწავლობ, თქვა მან.

მისთვის ეიდ ალ-ადჰა ჩვეულებრივ მოიცავს დიდი ოჯახის წევრებისა და მეგობრების დიდ შეკრებას, ეიდების დეკორაციებითა და უთვალავი კერძებით, მათ შორის არატრადიციული კერძებით, როგორიცაა ფატები (შემწვარი პური დაფუძნებული კერძები სხვადასხვა ცილის ტოპინგებით და სოუსებით); შუშბარაკი (იოგურტის სოუსში მოხარშული ხორცით სავსე ხორცი); და manaqeesh (ბრტყელი პური, რომელსაც მოთავსებულია ზაატარი და ყველი).

მაგრამ დესერტი - გამორჩეული, რომელიც სუფრაზე რჩება დღის ბოლომდე - ყოველთვის არის გემოს სახლიდან, თქვა ბაზზარმა. მისი მშობლები კვლავ დაფრინავენ საუდის არაბეთში ან იორდანიაში ყოველწლიურად და აბრუნებენ დესერტებს, რომლებსაც ისინი განსაკუთრებით ეიდისთვის ინახავენ. Ka'ak და ma'amoul - არაჩვეულებრივი სამყაროს არაჩვეულებრივი სადღესასწაულო ორცხობილა, რომელიც მზადდება სემოლინით და ყველაზე ხშირად ფინიკით ან თხილით არის შევსებული.

ნადია ჰამილა და მისი ქალიშვილი ამბორა, ამზადებენ პურს Eid al-Adha- სთვის საკუთარ სახლში ლონდონში, 2021 წლის 4 ივლისი. (წყარო: ლორენ ფლეიშმანი/The New York Times)

ჰამილას დესერტების მასივი წელს შეიცავს ფუნთუშებით ან თხილით სავსე ორცხობილას. მაგრამ მისი ვარსკვლავური კერძი გრძელი დღესასწაულისთვის იქნება მეჩუი, ცხვრის ნელა შემწვარი ფეხი-მუდმივი მის დღესასწაულში, მისი სიმბოლიზმის გამო, ისევე როგორც მისი არომატისთვის. გვერდითი კერძები უფრო მეტად დაიხრება სალათებისა და ბოსტნეულისკენ. ზაფხულის შუა რიცხვებია, თქვა მან, და მე მინდა, რომ ის ოდნავ მსუბუქი იყოს.

ეს ეიდ ალ-ადჰა სავარაუდოდ 20 ივლისისთვის არის დანიშნული. რადგან ისლამური არდადეგები ჰიჯრის მთვარის კალენდარს უკავშირდება, ზუსტი თარიღი დამოკიდებულია ახალი მთვარის დანახვაზე და დროთა განმავლობაში დღესასწაულები სეზონზე გადადის. ერთი-ორი ათწლეულის წინ ეიდ ალ-ადჰა აღინიშნა გრილ ამინდში. ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში, დღესასწაული დაეცა ზაფხულში, რაც გავლენას ახდენს საკვების არჩევანზე.

ჰამილა აფასებს ჩვეულებიდან წასვლას. მე მტკიცედ მწამს, რომ ტრადიციებს უნდა მოერგოს, თქვა მან. მისთვის, ის, რაც მნიშვნელოვანია, არის დღესასწაულების მიღება და ამ მოვლენის სულთან დაკავშირება.

სუმაია ობაიდი, არაბთა გაერთიანებული საამიროების მზარეული და ტელეწამყვანი, იხსენებს, რომ როდესაც ის ბავშვი იყო, მეზობლები, განურჩევლად რასისა და კლასისა, იკრიბებოდნენ ეიდ ალ-ადჰაზე ცხვრების შესაწირავად, შემდეგ გარეცხავდნენ ხორცს და ანაწილებდნენ მას.

ტიპიური ცხოველები ტროპიკულ ტროპიკულ ტყეში

ახლა, როდესაც კანონები შეიცვალა და ხალხი არ კლავს ცხოველებს სახლში, თანამშრომლობა და გაზიარება, ხოცვა, ერთად გაწმენდა, ეს ყველაფერი გაქრა, თქვა მან. საზოგადოების ეს გრძნობა უბრალოდ აღარ არსებობს.

თუმცა, Eid დღესასწაულის სხვა ელემენტები ხელუხლებელი რჩება. Machboos el-Eid, სანელებლებით გახეხილი და შემწვარი ცხვარი, ჯერ კიდევ აუცილებელი სადღესასწაულო კერძია ემირატებში. ზაფრანაზე დაფარული სანელებლების ნარევი განსხვავდება ოჯახიდან ოჯახში და ქალები ამაყობენ იმით, რომ დღესასწაულის დაწყებამდე რამდენიმე დღით ადრე ბაზარში ირჩევენ ახალ სანელებლებს, რომ დაფქვან და მოამზადონ სახლში.

ეს არის უნიკალური, იმდენად უნიკალური, თქვა ობაიდმა საკუთარ ნაზავზე. მაგრამ მე მას მხოლოდ ჩემს ქალიშვილს მივცემ. ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე საიდუმლო რამ ოჯახში.

Eid al-Adha– ს საჭმლის გული შეიძლება იყოს ხორცი, მაგრამ მათი სული არის გულუხვობა. ობაიდმა სწრაფად დაამატა: ინშალა, ერთ დღეს ჩვენ ვზიარებთ ამ საჭმელს და თქვენ დააგემოვნებთ ჩვენი ოჯახის მაჩხუნებს.

რეცეპტები:

კააკ ელ იდი

გამოსავალი: დაახლოებით 35 მრგვალი ორცხობილა

საერთო დრო: 1 3/4 საათი, პლუს ღამის დასვენება და გაგრილება

შემადგენლობა:

ცომისთვის:

მწირი 1 1/2 ჭიქა/250 გრამი სემოლინას ფქვილი

2 ჭიქა/250 გრამი ყოვლისმომცველი ფქვილი

1/2 ჭიქა პლუს 1 1/2 სუფრის კოვზი/125 გრამი დარბილებული უმარილო კარაქი

1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი

1 სუფრის კოვზი ნიგელის თესლი (ან გაუხსნელი სეზამის თესლი)

1 სუფრის კოვზი დაფქული ანისონი

1 სუფრის კოვზი დაფქული კამის თესლი

1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი

1 ჩაის კოვზი მყისიერი საფუარი

1 ჩაის კოვზი შაქარი

1/4 ჩაის კოვზი მარილი

1 ჭიქა თბილი წყალი, პლუს მეტი საჭიროების შემთხვევაში

შევსების მიზნით:

მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი, საჭიროებისამებრ საპოხი

1 ფუნტი/450 გრამი ფინიკის პასტა (იხ. რჩევა)

1 ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი

მომზადება:

რამდენი ჯიშის ორქიდეა არსებობს

1. მოამზადეთ ცომი: დიდ თასში აურიეთ სემოლინას ფქვილი, ყველა დანიშნულების ფქვილი, კარაქი და ზეთი. შეიზილეთ ინგრედიენტები თქვენს პალმებს შორის, სანამ ნარევი არ წააგავს სველ ქვიშას. დაფარეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ღამით (ან რამდენიმე საათის განმავლობაში). ეს საშუალებას აძლევს სემოლინას შეარბილოს და სრულად შეიწოვოს კარაქი და ზეთი.

2. დაასრულეთ ცომი: მეორე დღეს (ან რამოდენიმე საათის შემდეგ), მას შემდეგ რაც ნარევი დაისვენეთ, დაამატეთ ნიგელის თესლი, ანისე, ცერეცოს, გამაფხვიერებელი, საფუარი, შაქარი და მარილი ფაფის ნარევში და ნაზად შეიზილეთ ხელები. დაამატეთ 1/2 ჭიქა თბილი წყალი და დაიწყეთ ნაზად მოზელვა არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ნარევი, ალბათ, მაინც დამსხვრეული იქნება.

3. თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი 1/2 ჭიქა წყალი ნარევს 1 სუფრის კოვზით და გააგრძელეთ მოზელვა დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში ყოველი დამატების შემდეგ-დარწმუნდით, რომ ზედმეტად არ მოზილეთ-სანამ არ აიღებთ ცომის ერთ ნაწილად შენი თითები და ის ერთდება თქვენ შეიძლება არ დაგჭირდეთ მთელი წყლის გამოყენება, ან შეიძლება დაგჭირდეთ რამდენიმე კოვზი ერთდროულად, რაც დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორებზე, როგორიცაა კლიმატი ან ფქვილი. ის რასაც თქვენ ეძებთ არის ცომის ერთ ნაწილად, რომ ადვილად მოვიდეს და არ დაიშალოს, როდესაც თქვენ ცდილობთ მის გადაბმას ლოგინში. დაფარეთ და დაისვენეთ სანამ შევსებას ამზადებთ.

4. მოამზადეთ შევსება: მოათავსეთ საშუალო საცხობი ფურცელი პლასტმასის ქაღალდით ან პერგამენტის ქაღალდით და შეზეთეთ ზეთით. ჩაასხით ზეთი პატარა თასში, რომელსაც საჭიროებისამებრ გამოიყენებთ ხელების გასათეთრებლად. ჩაასხით ფინიკის პასტა და დარიჩინი თასში და ოდნავ მოზილეთ ცხიმიანი ხელებით, სანამ თანაბრად არ შეიწოვება.

5. წაისვით ცხიმიანი ხელები და ამოიღეთ შევსების 35 ნაწილი, თითოეული გოლფის ბურთის ზომის. ბრტყელ ზედაპირზე გააბრტყელეთ თითოეული თითზე ოდნავ თხელი და სიგრძით დაახლოებით 4 -დან 5 ინჩამდე. მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გადააფარეთ პლასტმასის გადასაფარებელი, შემდეგ კი გადადგით გამოსაყენებლად. ეს შეიძლება იჯდეს ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში ყოველგვარი პრობლემის გარეშე.

6. მოამზადეთ ორცხობილა: გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე და დააფინეთ პერგამენტი რამდენიმე საცხობი ფურცელი. აიღეთ გოლფის ბურთის ზომის ნაჭერი, დანარჩენი ცომი დაფარეთ, რომ შეინარჩუნოს ტენიანი და გააფართოვოთ იგი თქვენს პალმებს შორის ან ბრტყელ ზედაპირზე ძეხვის ფორმაში, დაახლოებით 4 ინჩის სიგრძის. თითების რჩევების გამოყენებით, ნაზად დააჭირეთ მის გასაბრტყელებლად. აიღეთ ფინიკის ერთ -ერთი სტრიქონი და მოათავსეთ ცომის თავზე, გაჭერით იმდენი, რამდენადაც ეს აუცილებელია ცომის მოსაწყობად. (ნებისმიერი მოწყვეტილი ნაჭერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უფრო მოკლე ნაჭრების გასაფართოებლად ან კომბინირებული მეტი შემავსებელი სიმების დასამზადებლად.)

7. შემოახვიეთ ცომი ფინიკის შევსების გარშემო და გააბრტყელეთ ბრტყელ ზედაპირზე ოდნავ გრძელი, თხელი ძეხვის ფორმაში, დაახლოებით 8 დან 9 ინჩამდე. აიღეთ ერთი ბოლო და განათავსეთ იგი მეორე ბოლოში, რათა შეიქმნას რგოლის ფორმა. თხელი საგნით (მაგალითად ჩოპსტიკით), ბოლომდე დააჭირეთ ქვემოთ, რათა გააკეთოთ ორი ხვრელი, სადაც ბოლოები ერთმანეთზეა გადახურული, რათა დარწმუნდეთ, რომ ისინი მყარად არის მიმაგრებული და გამოცხობისას არ დაიშლება. მოათავსეთ მომზადებულ დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გაიმეორეთ სანამ ცომი და შევსება არ დასრულდება.

8. აცხვეთ ნამცხვრები ძალიან ღია ოქროსფერ ყავისფერამდე, დაახლოებით 15 -დან 18 წუთის განმავლობაში. მიეცით გაგრილება მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მავთულის თაროზე გადახვალთ, რომ მთლიანად გაგრილდეს. გაგრილების შემდეგ გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში. ორცხობილა ინახება 2 -დან 3 კვირამდე ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე, ან 3 თვემდე საყინულეში.

რჩევა: ფინიკის პასტა ადვილად მოიძებნება ახლო აღმოსავლეთის ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში. ამასთან, თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ კარგი ხარისხის რბილი მეჯულას ფინიკი, გაწურეთ და ხელით მოზილეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით, რომ მიიღოთ პასტელური კონსისტენცია. არ გამოიყენოთ კვების პროცესორი, რადგან ვადები გახდება ძალიან წებოვანი და ძნელი მოსაშორებელი.

საჯიე

პროდუქტიულობა: 2 -დან 4 პორციამდე

საერთო დრო: 40 წუთი

შემადგენლობა:

3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

1 ფუნტი საქონლის ხორცი (მაგალითად, ხახვი, ნეკნი, ქვედაკაბა ან სტეიკი), დაჭრილი ნაკბენის ზოლებად

2 1/2 ჩაის კოვზი ლიბანის შვიდი სანელებლების ნაზავი (იხ. რჩევა)

1 1/2 ჩაის კოვზი წვრილი ზღვის მარილი

1 დიდი ყვითელი ხახვი, განახევრებული და წვრილად დაჭრილი

1 პატარა წითელი ბულგარული წიწაკა, განახევრებული, დაფარული და წვრილად დაჭრილი

2 ჯალაპენიო ან 1 პატარა მწვანე ბულგარული წიწაკა, განახევრებული, ბირთვიანი და წვრილად დაჭრილი

საჯის პური, პიტა, ნაანი ან ფქვილის ტორტილები, დასალევად

მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი თუჯის ქვაბში საშუალო სიცხემდე, სანამ არ აციმციმდება და ცხელდება, მაგრამ არ ეწევა. დაამატეთ ხორცის ზოლები, სანელებლების ნაზავი და 1 ჩაის კოვზი მარილი. მოხარშეთ, პერიოდულად ურიეთ, სანამ ყველა გამოშვებული წყალი არ აორთქლდება და ხორცი არ დაიწყებს ყავისფერ შეფერილობას, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

2. მას შემდეგ, რაც ხორცი გაყავისფრდება, დაუმატეთ 1/2 ჭიქა წყალი, დაფარეთ ტაფაზე და მოხარშეთ სანამ წყალი კვლავ აორთქლდება და ზეთი შესამჩნევად არ გამოიყოფა, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი: დაამატეთ კიდევ 1/2 ჭიქა წყალი, დააფარეთ და მოხარშეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება და ზეთი არ გამოიყოფა.

3. დაამატეთ ხახვი, წიწაკა, ჟალაპენიო და დარჩენილი 1/2 ჩაის კოვზი მარილი. მოხარშეთ, გახსენით, რეგულარულად გადაყარეთ, სანამ ხახვი არ შეწითლდება და ხორცი არ დარბილდება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.

4. დაამატეთ კიდევ 1/2 ჭიქა წყალი და მოხარშეთ უკანასკნელად, დაუღალავად, დროდადრო ურიეთ, სანამ წყლის ნაწილი აორთქლდება და თქვენ დარჩებით სქელი სოუსით, რომელიც დაფარავს ხორცს და ბოსტნეულს, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.

5. გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით მაშინვე პურთან ერთად, რომ გადმოიღოთ ხორცი და წვნიანი.

რჩევა: შეგიძლიათ შეცვალოთ შვიდ-სანელებლების ნაზავი 1/2 ჩაის კოვზი თითოეული დაფქული წიწაკით, დაფქული დარიჩინი და დაფქული შავი პილპილი, პლუს 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული კიმი და რამოდენიმე მუსკატის კაკალი.

(ეს სტატია თავდაპირველად გამოჩნდა The New York Times- ში.)