სანელებლების ტიპები: სანელებლების საბოლოო ჩამონათვალი სურათებითა და სახელებით

სამზარეულოში სხვადასხვა სახის სანელებლების გამოყენებამ შეიძლება მსუბუქი კერძი აქციოს არომატით და არომატით სავსე კერძად. აქ არის ყველანაირი სანელებლები, რომელთა გამოყენება მრავალ სამზარეულოში შეგიძლიათ მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან. არომატული სუნელების ჩამონათვალი თითქმის დაუსრულებელია. ზოგიერთ სურნელოვან სანელებელში შედის კუმინი, ჯავზი, ილი და დარიჩინი, რომ კერძებს მშვენიერი არომატი და გემო მიანიჭონ. ცოტათი წიხლის ან სითბოს დასამატებლად, შეგიძლიათ ჭამა კანი ნიორით, ჩილით, ჯანჯაფილით ან მდოგვის თესლით.

მაგრამ შეიძლება გიჭირთ თქვათ თქვენი cumin გარდა ქინძის თესლისგან. ან, თქვენ შეიძლება უბრალოდ გაინტერესებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ curry Spice. შეიძლება დარწმუნდეთ, რომ გაქვთ ინდური ან კარიბული სუნელების სრული ჩამონათვალი, როგორიცაა დარიჩინი, კოჭა, ჯავზი, ჩილი, პაპრიკა და ნიორი.

კაცობრიობა უძველესი დროიდან იყენებდა სანელებლებს სამზარეულოში. ფიქრობენ, რომ საკვების მოსამზადებლად ყველაზე ძველი სანელებლები იყო დარიჩინი და შავი პილპილი. როდესაც ვაჭრებმა შორეულ ქვეყნებში დაიწყეს მოგზაურობა, მათ თან წაიღეს ადგილობრივი სუნელები და დაბრუნდნენ ახალი და არაჩვეულებრივი სანელებლებით. სანელებლები, როგორიცაა მუსკატის კაკალი, კბილი, კოჭა, კვლიავი და წიწაკა, მსოფლიოში ყველაზე ხშირად ვაჭრობდა სანელებლებს.

ამ სტატიაში გაეცნობით ყველაზე გავრცელებულ სანელებლებს მსოფლიო სამზარეულოს ტიპები . ასევე გაეცნობით, თუ როგორ გამოიყენოთ სხვადასხვა სანელებლები არომატული, სურნელოვანი და გემრიელი კერძებისა და დესერტების დასამზადებლად.

რა განსხვავებაა მწვანილსა და სანელებლებს შორის?

სანამ სანელებლების სიას გადავხედავთ, აუცილებელია იცოდეთ განსხვავება მწვანილსა და სანელებლებს შორის.

ეს შეიძლება დამაბნეველი იყოს, რადგან ზოგჯერ გარკვეული სანელებლები შეიძლება ჩამოთვლილი იქნას როგორც მწვანილი. ასე რომ, სურნელოვანი სანელებლების ჩამონათვალში შეგიძლიათ იპოვოთ ქინძი, ნიორი, კოჭა, ცერეცოს და კურკუმა. ამასთან, იგივე ინგრედიენტები შეიძლება იყოს არომატული მცენარეების ჩამონათვალში. რა განსხვავებაა?

სუნელები გულისხმობენ მცენარის ისეთ ნაწილებს, როგორიცაა თესლი, ქერქი, ფესვი ან მცენარეების ნაყოფი, რომლებიც გამოიყენება საკვების არომატის მისაღებად. მეორეს მხრივ, მწვანილი გულისხმობს მცენარის ფოთლებს, ყვავილებს ან ღეროებს, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოს დროს. ჩვეულებრივ, სანელებლები გამხმარი ინგრედიენტებია, ხოლო მწვანილი შეიძლება იყოს ახალი ან გამხმარი.

სანელებლების სია

სანელებლების ტიპების კატეგორიებად დაყოფა შესაძლებელია მცენარის ნაწილის მიხედვით, არომატის სახეობის ან სანელებლების ნარევის მიხედვით. მაგალითად, Cajun Spice, curry Spice, jerk Spice და garam masala არის სუნელების კომბინაცია, რომელიც იყენებს რამდენიმე სანელებელს.

აქ მოცემულია რამდენიმე სანელებლის ჩამონათვალი, რომლებიც დაჯგუფებულია მათი არომატის მიხედვით:

• ცხელი სანელებლები მოიცავს წიწაკას, კაიენის წიწაკას, ცხელ წიწაკას, ჩილს და ცერეცოს.
• ტკბილი სანელებლები არის ისეთი როგორიცაა სუნელი, ილი, დარიჩინი, ზაფრანა და ქინძი.
• ჩვეულებრივი სანელებლები შეიძლება შეიცავდეს დარიჩინი, შავი პილპილი, ნიორი და კოჭა.
• ეგზოტიკური სანელებლები არის ზაფრანა, ცერეცო, სუმაკი და კურკუმა.
• პოპულარული სანელებლები ის არის, ვინც ალბათ უკვე გაქვთ თქვენს სამზარეულოში, როგორიცაა შავი პილპილი, წიწაკა, ნიორი და ჩილი.

სანელებლების ტიპები მათი სურათისა და სახელით

მოდით, უფრო დეტალურად გავეცნოთ რამდენიმე საუკეთესო სანელებელს, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენს სამზარეულოში და გამოიყენოთ სამზარეულოს დროს.

კურკუმა

არც ერთი სანელებლების სია არ არის სრული კურკუმკის გარეშე

კურკუმა არის ყვითელი არომატული ფესვის სუნელი, რომელსაც ბოტანიკური სახელი აქვს Curcuma longa . ეს არის ჯანჯაფილთან დაკავშირებული არომატული სანელებელი, რომელიც ხშირად გამოიყენება ინდურ სამზარეულოში. თავისი ფერის გამო, ამ სანელებელს ასევე ეწოდება 'ოქროს სუნელი'. შეგიძლიათ კურკუმა გამოიყენოთ საჭმლის მომზადებისას, რომ კარუსს, ბრინჯს და ჩაშუშულს ულამაზესი ნარინჯისფერი ან ყვითელი ფერი მიანიჭოთ.

კურკუმას აქვს ხის, მიწიერი არომატი. ეს აზიური სანელებელი ასევე პოპულარულია ჯანმრთელობისთვის სასმელებში, მაგალითად, აიურვედის ოქროს კურკუმრის რძეში.

დარიჩინი

სურათზე: ცეილონის დარიჩინი

დარიჩინი ერთ-ერთი უძველესი სანელებელია და ყველაზე პოპულარული და ყველაზე არომატული სუნელების სიაშია. სანელებელი ხის ქერქია და აქვს ყავისფერი ფერი. დარიჩინის სანელებელი გამოიყენება როგორც ფხვნილი ტკბილი ნამცხვრების, ქონდარი კერძების გასინჯვისა და ყავის მოსასხურებლად.

დარიჩინი მთელ მსოფლიოში ბევრ სამზარეულოში გამოიყენება.

სახელი 'ცეილონის დარიჩინი' აღნიშნავს ნამდვილ დარიჩინს და დარიჩინის საუკეთესო სახეობაა. კასიას დარიჩინი უფრო იაფია, მაგრამ მსგავსი გემო აქვს.

ნიორი

ახალი ნიორი (მარცხნივ) და ნივრის ფხვნილი (მარჯვნივ)

ნიორი ( Allium sativum ) არის სანელებელი, რომელსაც მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში ნახავთ. ამ მძაფრი სანელებლის დამატება კვებაზე ხელს უწყობს გემოვნების და სუნელის სიღრმის დამატებას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ნიორი კულინარიაში დაჭყლეტით ან დაჭერით კბილი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნივრის ფხვნილი სანელებლების ნარევის საკუთარი კომბინაციის შესაქმნელად.

ახალი ნიორი ასევე ცნობილია ჯანმრთელობისთვის ფანტასტიკური სარგებელობითა და ანტიბაქტერიული თვისებებით.

ჯანჯაფილი

ჯანჯაფილი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სანელებელია

ჯანჯაფილი ყვავილოვანი მცენარის საერთო სახელია Zingiber officinale . კურკუმას მსგავსი, კოჭა არის სუნელი მცენარის ფესვიდან. ეს პიკანტური მკრთალი ყვითელი ინგრედიენტი ოდნავ ტკბილია, მაგრამ მას აქვს თამამი წიწაკის არომატი, მკაფიო მგრძნობიარე ელფერით. კოჭის გამოყენების უამრავი გზა არსებობს, რომ მოხდეს ჩაშუშული სუნელი, კარრი ან დესერტი. შეგიძლიათ დაჭრათ, წვნიან, გახეხონ ან გამოიყენოთ ფხვნილის სახით.

ან, შეგიძლიათ მარტივად მოაწყოთ გემრიელი ცხელი სასმელი ჯანჯაფილით.

ჯანჯაფილი პოპულარული ინგრედიენტია იაპონურ, ტაილანდურ, ჩინურ და აზიურ კერძებში.

Წიწაკა

წიწაკის მარცვალი მრავალფეროვანია

წიწაკა შეიძლება მოიხსენიებდეს რამდენიმე სანელებელს, ყველა პიკანტური არომატით, რომელიც სითბოს მატებს კერძს.

წიწაკის მარცვლები ( შავი 'პილპილი ) შეიძლება იყოს ვარდისფერი, შავი, თეთრი ან მწვანე და დაფქულია ნებისმიერი სახის ქონდარი კერძით.

წიწაკის სახელი ასევე შეიძლება ეხებოდეს ცეცხლოვან მცენარეებს გვარისგან კაპსიკა . ეს შეიძლება იყოს ზომიერი დეგუსტაციის ტკბილი წიწაკისგან, მწვავე პატარა წიწაკით, როგორიცაა შოტლანდიის კაპოტი და ჯალაპინო, რომლებიც 'დამწვარ' გემოს ტოვებს თქვენს პირში. ამ ტიპის წიწაკა დაფქულია ფხვნილად, რომელსაც ეწოდება წიწაკა ან კაიენის წიწაკა. ამ სანელებლების შესახებ მეტ ინფორმაციას ნახავთ შემდეგ სიაში.

ზაფრანა

ზაფრანს მცირე რაოდენობით იყენებენ სხვადასხვა კერძების მოსასინჯად

მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული სუნელი არის ზაფრანა. ზაფრანის სანელებელი პატარა თხელი ფორთოხლის ძაფებს ჰგავს და ზაფრანის კროკუსის სტიგმაა. ეს ეგზოტიკური ფორთოხლის სუნელი ჩამოთვლილია ტკბილ სანელებლებში. მას აქვს ყვავილოვანი და ოდნავ ტკბილი გემო და არომატი და აძლევს საკვებს შესანიშნავ მკვეთრ ფერს.

როგორც კულინარიული სანელებელი, ზაფრანს იყენებენ სპარსულ, შუა აღმოსავლურ და ევროპულ სამზარეულოებში. ზაფრანის სილამაზე ის არის, რომ, ძვირადღირებული მიუხედავად, ცოტათი გრძელი გზა მიდის.

ჯავზი

გახეხილი მუსკატის კაკალი გამოიყენება როგორც ტკბილ, ისე ქონდარ კერძებში

მირისტიკა არის სანელებლის სამეცნიერო სახელი, რომელსაც ჩვენ ჩვეულებრივად ვიცით, როგორც მუსკატის კაკალი. როგორც მისი სახელიდან ჩანს, მუსკატის კაკალი არის ხის კაკალი ან თესლი, რომელსაც აქვს სურნელოვანი არომატი და თბილი ტკბილი გემო.

მყარი თესლი გახეხილია ფხვნილად და გამოიყენება ტკბილი და ქონდარი კერძების თბილი პიკანტური არომატის დასამატებლად. ჯავზი ხშირად ერწყმება დარიჩინს სანელებლების ნარევებში და პოპულარულია კარიბის, ინდონეზიური, ინდური და ევროპულ სამზარეულოში.

თუ გსურთ მუსკატის კაკლის გამოყენება საჭმლის მომზადებისას, ის კარგად უხდება ცხვრის, პომიდვრის კერძებსა და ბოსტნეულის საჭმელებს. დათბობის, დამამშვიდებელი არომატის გამო, ის პოპულარული ინგრედიენტია ცივი ამინდის სასმელებში, როგორიცაა გლინტვეინი.

კატა

მაკი არის ჯავზის თესლის საფარი

ეს სანელებელი იგივე თესლიდან მოდის, როგორც მუსკატის კაკალი. ეს არის ჯავზის თესლის გარშემო მოწითალო საფარი და აქვს ჯავზის მსგავსი გემო, მხოლოდ უფრო რბილი. როდესაც იგი გაშრება, მაკე ხდება ყვითელ-მოყავისფრო ფერის. უფრო მსუბუქი გემოვნების გამო, მაკეტი ხშირად გამოიყენება დესერტებში, ლიმნის ტკბილი მინიშნებისა და მუსკატის კაკლის არომატის მისაცემად.

კაიენის წიწაკა

კაიენის წიწაკა ასევე მოდის როგორც ფანტელები და დაფქვილი ფხვნილი

კაიენის წიწაკა არის წითელი, ცხელი, ცხარე ფხვნილი, რომელიც მზადდება გამხმარი კაიენის წიწაკის დაფქვით. კაიენის წიწაკის დამატება ნებისმიერ კერძში მისცემს მას სითბოს და მკვეთრ, მწვავე გემოვნებას. კაიენის წიწაკა კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს, კარურებს, კასეროლებს და ცხელ სოუსებს.

კაიენის წიწაკის ზოგიერთი ტიპი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ნაყინის ნარევი. როგორც წესი, ეს არის ცხელი, მძაფრი სანელებელი, მაგრამ უფრო მსუბუქი ვერსიებიც შეგიძლიათ იპოვოთ, თუ გინდა ჩილის გემო სითბოს გარეშე.

პაპრიკა

პაპრიკა შეიძლება იყოს ტკბილი, ცხელი და შებოლილი

კაიენის წიწაკასა და წიწაკას შორის განსხვავება იმაშია, რომ წიწაკა დაფქულია გამხმარი ბულგარული წიწაკისგან და არა ცხელი ჩილი. ტკბილი წიწაკა კერძებში გამოიყენება, რათა მათ ტკბილი, მაგრამ ოდნავ მიწიერი გემო ჰქონდეთ.

წიწაკის სხვა ფორმებში შედის ცხელი წიწაკა, რომელიც უნგრული გულაშის მთავარი ინგრედიენტია. ან, იქ არის შებოლილი წიწაკა, თუ გსურთ დაამატოთ შებოლილი ჩაშუშული ან მწვადის სოუსს.

ჩილი წიწაკა

Chili აძლევს კერძებს წითელ ცხელ სუნელს

ჩილი წიწაკა კაიენის წიწაკის მსგავსია და შესანიშნავი ინგრედიენტია დამატებითი სუნელისა და სითბოს დასამატებლად კარიბულ, ინდურ ან მექსიკურ კერძებში.

ჩილის ფხვნილი ასევე შეიძლება გულისხმობდეს სანელებლების ნარევს, რომლებიც ლათინური ამერიკის სამზარეულოს დროს იყენებენ. ჩილის შემცველი სანელებლების ჩამონათვალში შეიძლება ჩილი ფხვნილი, წიწაკა, კვლიავი, ნივრის ფხვნილი და ორეგანო.

ცერეცოს

ცერეცოს თესლს ჩვეულებრივ იყენებენ ხმელთაშუა ზღვის კერძებში

კამის ( Daucus carota ) ჩამოთვლილია ზოგიერთ ტკბილ სუნელებში და აქვს მსუბუქი ძირტკბილას არომატი და არომატი. იმის გამო, რომ იგი ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში იზრდება, მიწის თესლს იყენებენ ფრანგულ, იტალიურ, ესპანურ და შუა აღმოსავლურ კერძებში. კამის გემო ანისულის სუნელის მსგავსია და ორი სუნელი ხშირად ერთმანეთში ერევა.

ეგზოტიკურ კერძებში, ცერეცოს დაფქულ თესლებს ასევე იყენებენ სანელებლების ნარევებში ჩინური სამზარეულოსთვის (ხუთი სანელებლის ფხვნილი), და ის ინდური გარამ მასალაში ერთ-ერთი მთავარი სანელებელია.

ცერეცოს ფოთლები ასევე არის არომატული მცენარეების ნუსხაში, რომლებიც გამოსაყენებელია სამზარეულოს დროს.

ხახვის ფხვნილი

ხახვის ფხვნილი (მარცხნივ) და ხახვის ფანტელები (მარჯვნივ)

ხახვი ( ალიუმ ცეპა ) ერთ – ერთი ყველაზე მრავალფეროვანი ბოსტნეულია და დაფქვილი ხახვის ფხვნილი შესანიშნავი სუნელიანია თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის. გაუწყლოებულია ხახვის ფხვნილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სანელებლების ნარევების დასამზადებლად, დაამატეთ ჰამბურგერებს, ან როგორც კომპოზიტი ჩაშუშულს, წვნიანებს ან მარინადებს.

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხახვის გამხმარი ფხვნილი, როგორც სუნელი მარილის ადგილას და მოაყაროთ პიცები, ქათამი, ან გამოიყენოთ ხორცის რუბლის სახით.

ქინძის თესლი

ქინძის თესლი შეიძლება დაფქული იყოს გამხმარ ფხვნილამდე

როდესაც ქინძის თესლი გამოიყენება მთლიანად ან დაფქული, ეს არის კულინარიული სანელებელი, ტკბილი ციტრუსის გემოთი. ქინძის სუნელი გადამწყვეტი ინგრედიენტია მექსიკური და ინდური კერძებისთვის. სუნელის ლიმონის არომატიზატორს, ჩვეულებრივ, აუმჯობესებენ ბალახის სახით ახალი ქინძი (კოლანროს) ფოთლების დამატებით.

მცირე ყავისფერი მრგვალი თესლის სიმკვეთრისა და არომატის გასაზრდელად უნდა გააშრათ სხვა სანელებლებით, ეთერზეთების გასათავისუფლებლად.

კუმინი

კუმინის თესლი (მარცხნივ) და კუმინის ფხვნილი (მარჯვნივ)

კუმინს ლათინური სახელი აქვს , კუმინი, კარავი, კუმინი, რაც ხელს უწყობს მის განსხვავებას მსგავსი სახელწოდების მქონე სანელებლებისგან, მაგალითად შავი კირისა.

ბევრ აზიურ, აფრიკულ, მექსიკურ, ტექს-მექს და ინდურ სამზარეულოს სამზარეულოებში იყენებენ კუმინოს სანელებლებს ქინძი და სხვა არომატული სუნელები. კუმისის თესლს იყენებენ მთლიანი ან დაფქული კერძების მომზადებისას, რომ დაამატოთ პიკანტური, ნიგვზიანი არომატი მიწიერი ელფერით.

კუმინი ასევე ფართოდ გამოიყენებოდა ძველ ბერძნულ, მაროკოულ და რომაულ სამზარეულოებში. ზოგი ქვეყანა კვლავ რეკავს cumin თესლი, cumin 'რომაული კუმინი'.

Caraway Seed

Caraway თესლი ჰგავს cumin თესლი

კარავი ( CARAWAY ) დაკავშირებულია კუმინთან და ასევე ცნობილია მერიდიანის ცერეცოს ან სპარსული კუმინის საერთო სახელებით. ყივჩაღის თესლებთან ერთად, კუმისის თესლებთან ერთად, დაინახავთ, რომ ისინი თითქმის იდენტურად გამოიყურებიან.

ხიდის მთლიანი თესლი ხშირად გამოიყენება დესერტებში, ნამცხვრებში და ჭვავის პური . ეს მძაფრი, ანისულის მსგავსი სანელებელი პოპულარულია აღმოსავლეთ ევროპის სამზარეულოში, სადაც მას იყენებენ მაღალ სკენზე, ყველის არომატს და ლიქიორებს.

შავი კუმინი

სურათზე: შავი კირნის თესლი (Nigella sativa)

ასევე მოუწოდა შავი carway, შავი cumin ( Nigella sativa ) არ არის დაკავშირებული კარაქის თესლებთან ან ყავისფერი კირნის თესლებთან. მშრალი შემწვარი შავი თესლი პოპულარულია ინდურ და შუა აღმოსავლურ სამზარეულოში, სადაც ისინი კერძებს მწვავე, მწარე გემოს აძლევს. ამ ტიპის შავი კირნის სანელებლები ასევე არის შავი თესლის ზეთის მიღების ინგრედიენტი.

არსებობს სანელებლის სხვა სახეობაც, რომელსაც შავი კუმინი ჰქვია ( ბუნიუმის ბულბოკასტანუმი ) ეს სანელებელი დაკავშირებულია კირნის თესლთან და ხიზლის თესლებთან და აქვს შებოლილი, მიწიერი გემო.

თუ თქვენს რეცეპტში ნათქვამია, რომ გამოიყენეთ შავი კირნის თესლი, შეამოწმეთ თუ რომელი ტიპის სანელებელს გულისხმობს.

Მდოგვის თესლი

მდოგვის თესლი სხვადასხვა კერძებს პიკანტურ მკვეთრ არომატს უმატებს

Მდოგვის თესლი ( Brassica alba ) არის პატარა თესლი, რომელიც შეიძლება იყოს შავი, ყავისფერი, თეთრი ან ყვითელი. ეს არის სანელებლის კიდევ ერთი სახეობა, რომელსაც აქვს უძველესი ტრადიცია. მიწის მდოგვის თესლებს ათავსებენ ძმართან, წყალთან და სხვა სანელებლებთან ერთად მზა მდოგვის დასამზადებლად. ეს არის პოპულარული სუნელი კერძების არომატის მისაღწევად და სუნელებისთვის. ისინი ასევე ხშირად გამოიყენება ინდურ სამზარეულოში.

მდოგვის თესლს ჩვეულებრივ იყენებენ მთლად კიტრის (გერმინის) და სხვა ბოსტნეულის მწნილებისას.

კარდამონი

კარდამონი პოპულარული სანელებელია ინდურ სამზარეულოში

კარდამონს (ასევე კარდამონს) ინდოეთში აქვს სახელი 'სანელებლის დედოფალი' მისი ფართო გამოყენების და ძლიერი არომატული ხასიათის გამო. ეს არის ამ ჩამონათვალის ერთ-ერთი სანელებელი, რომლის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ქონდარი, ასევე ტკბილი კერძებით. ორიოდნაირი სუნელი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება, არის შავი ილი და მწვანე ილი.

შავი კარდამონს აქვს ძლიერი შებოლილი არომატი, რომ ინტენსივობა მოჰყვეს კარურსა და სხვა ცხარე კერძებს. მწვანეს უფრო ტკბილი გემო აქვს და მას იყენებენ როგორც დესერტად, ასევე კარურში.

მიხაკი

კბილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ტკბილი, ისე ქონდარი კერძების დასაცხობად

მიხაკის სუნელი არის მიხაკის არომატული გამხმარი კვირტები. მიხაკის უნიკალური, ინტენსიური არომატი და ტკბილი გემო მას პოპულარულ სანელებლად აქცევს ბევრ სამზარეულოს. მიხაკის სუნელის გემო განსაკუთრებით კარგად მიდის ტკბილ დესერტებში, რომლებიც შეიცავს ვაშლს, რევანდს ან გოგრას.

ქონდარ კერძებში, მიხაკს ხშირად კომბინირებენ კუმინთან და დარიჩინთან, როგორც სანელებლების ნაზავი. სანელებლების სხვა არომატები, რომლებსაც კბილი ავსებს, არის ხახვი, ვარსკვლავის ანისი, სუნელი და წიწაკა.

ნიახურის თესლი

ნიახურის თესლს იყენებენ ადგილზე ან მთლიანად, როგორც სუნელი ბევრ კერძში. მას მარილს უმატებენ ნიახურის მარილის შესაქმნელად.

ფენუგრიკი

ცერეცოს თესლი

ცერეცოს არის მნიშვნელოვანი სანელებელი ინდური და შუა აღმოსავლეთის სამზარეულოში. Curry ფხვნილის მრავალი სახეობა შეიცავს სანელებრიან თესლის შემწვარ სანელებლებს.

თესლი ღია ყვითელ კენჭებს ჰგავს. სადღეგრძელოდ, მათი ეთერზეთები გამოყოფენ ცხარე, მაგრამ ტკბილ არომატს.

Allspice

Allspice პოპულარული სანელებელია კარიბის ბევრ კერძში

სახელი 'allspice' იმაზე მეტყველებს, რომ ეს არის სანელებლების ნარევი. თუმცა, allspice ( დიოიკა წიწაკა ) არის ხის მოუმწიფებელი კენკრა, რომელსაც ეწოდება იამაიკის წიწაკა ან მირტლის წიწაკა. სახელი allspice გამომდინარეობს იქიდან, რომ გამხმარ კენკროვანში დარიჩინის, მუსკატის კაკლის და მიხაკის არომატებია.

Allspice ერთ – ერთი აუცილებელი სანელებელია კარიბული ზღვის მრავალ კერძში და მას იყენებენ ქათმის ხეხვის მოსამზადებლად. პოპულარობის გამო, იგი ასევე გამოიყენება ჩრდილოეთ ამერიკის, ევროპული და არაბული სამზარეულოს დესერტებსა და ქონდარი კერძების დროს.

ანისულის თესლი

ანისულის თესლი გამოიყენება ალკოჰოლური სასმელების არომატის მისაღებად

ასევე უწოდებენ ანისულ ან ტკბილ კუმინს, ანისულს ( Pimpinella anisum ) აქვს სუნი და ძირტკბილას მსგავსი არომატი და გემო.

ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოში ანისულის თესლს ხშირად იყენებენ ალკოჰოლური სასმელების არომატის მისაღებად. ბერძნები თავიანთ სასმელს ოუზოს უწოდებენ, იტალიელები თავიანთ სამბუკას, ხოლო ანისური სასმელების ფრანგულებს პასტები და პერნოდები უწოდებენ.

სხვა ქვეყნებში, ანისულის თესლის ტკბილი გემო ხდის მათ სრულყოფილებას გამაგრილებელი ჩაის და სხვადასხვა სახის ტკბილეულის დასამზადებლად.

ვარსკვლავი ანისი

მიწის ვარსკვლავის ანისი გამოიყენება სანელებლების ფხვნილის ხუთ მიქსში

ვარსკვლავი ანისი ( ჩინური ანისი ) არომატით, არომატით, გარეგნულად ანისულის მსგავსია. ამასთან, ამ ტიპის თესლი სხვა ოჯახიდანაა და ჩინეთის მკვიდრია. ტრადიციულ აზიურ და ჩინურ სამზარეულოებში ამ სანელებელს იყენებენ სხვადასხვა კერძების არომატის მისაღებად. ეს ასევე არის ერთ-ერთი სანელებელი, რომელიც გამოიყენება ჩინურ ხუთ სუნელებში.

დაბალი დანახარჯებისა და ანისულის მსგავსი სურნელოვანი არომატის გამო, ვარსკვლავის ანისი ახლა ანისულის პოპულარული შემცვლელია დასავლეთის ქვეყნებში.

სუმაკი

მიწის სუმაკი

ნარინჯისფერი და შავი ბუნდოვანი ქიაყელები

სუმაკი ( Rhus coriaria) არის წითელი ფერის სანელებელი, რომელიც მიიღება სუმაკის მცენარის დაფქული კენკრადან. ეს ყვავილოვანი ბუჩქი იზრდება აფრიკაში, აღმოსავლეთ აზიასა და ჩრდილოეთ ამერიკაში. ფანტასტიკური სანელებელი არის ღრმა მოწითალო-მეწამული ფერი და აქვს მოწითალო ლიმონის გემო. ბევრი შუა აღმოსავლეთის და ინდოეთის კერძები შეიცავს სუმაკის სანელებელს მისი სიფაქიზის გამო.

ყაყაჩოს თესლი

ყაყაჩოს თესლს ხშირად იყენებენ ცომეულის დასაფარავად

ყაყაჩოს თესლი არის პატარა ზეთოვანი თესლი, რომელსაც ხშირად ნახავებენ გემრიელი ბარტყები , მაფინები, ნამცხვრები და ღრუბელი ნამცხვრები.

ეს პატარა შავი თესლი არ არის მხოლოდ დეკორაციისთვის. მათ კაკლის გემო აქვთ, როდესაც კბენთ.

Დაკავშირებული სტატიები:

• მწვანილის ტიპები: სამზარეულოში გამოყენებული მწვანილების ჩამონათვალი მათი ნახატებით
• სამზარეულოს სახეები მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნიდან