ჩრდილო -აღმოსავლეთის სამზარეულო მრავალფეროვანია და მზარდ მოთხოვნას პოულობს

მიუხედავად იმისა, რომ მანიპური ცნობილია თავისი თევზის კერძებით, ნაგალანდი უფრო ცნობილია ბამბუკისა და ხორცის საფასურით.

Momos (წყარო: IANS)

იქნება ეს ნაგალანდის ღორის ხორცის ნაჭრები თუ დახვეწილი voksa rep chhum (შებოლილი ღორის მდოგვის ფოთლები) მიზორამიდან, მანიპურიდან სურნელოვანი ველური წითელი ბრინჯის კომბინაციით, ინდოეთის ჩრდილო -აღმოსავლეთი კერძები საკმარისად საკმარისია თქვენი კუჭის გასავსებად და დასაფიქრებლად. რა

დელიში დაფუძნებული კაფე „როსანგის“ მფლობელის მუან ტონსინგის თანახმად, ჩრდილო-აღმოსავლეთის სამზარეულო არ შეიძლება კლასიფიცირდეს ერთ კატეგორიად.

ადამიანების უმრავლესობა ჩრდილო -აღმოსავლურ საკვებს აღიქვამს როგორც მომოსს ან noodles- ს. ჩემი მიზანია შეცვალოს ეს აღქმა. კიდევ ერთი მცდარი შეხედულება ის არის, რომ ჩვენი საკვები ძალიან ცხარეა. ისევ და ისევ, ეს განსხვავდება კერძიდან კერძამდე და გემოვნებიდან გემომდე, თქვა ტონსინგმა.

ფიჭვის სახეობები ნკ

მიუხედავად იმისა, რომ მანიპური ცნობილია თავისი თევზის კერძებით, ნაგალანდი უფრო ცნობილია ბამბუკისა და ხორცის კერძებით, ხოლო მიზორამური სამზარეულო ძირითადად მოხარშულია, ვიდრე შემწვარი და ნაკლებად ცხარე. სიკიმი და არუნაჩალ პრადეში, უფრო ძლიერ გავლენას ახდენენ ჩვენი აღმოსავლელი მეზობლები, როგორიცაა ჩინეთი და ამით შემოაქვთ თავიანთი ვერსია მომოსა და ნუში, მაგრამ ისევ ბევრი სანელებლების შემოდინების გარეშე. ტრიპურას სამზარეულოს აშკარად აქვს გავლენა მატერიკზე და ცნობილია თავისი მასალა ფასით. ასამური საკვები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ კვლავ კარგად არის ცნობილი თავისი მგრძნობიარე არომატით, რომელსაც პომიდორი და სხვადასხვა ციტრუსები იყენებენ.

ირომბა: მანიპური ჩატნი (წყარო: IANS)

კიდევ ერთი სტერეოტიპი, რომელიც მესმის ჩრდილო -აღმოსავლეთში, არის ის, რომ ძნელია კარგი ვეგეტარიანული საკვების მიღება. სინამდვილეში, რეგიონში მოყვანილი ბოსტნეული არა მხოლოდ მრავალფეროვანია, არამედ ძალიან გემრიელია.

ჩვენ ვიღებთ ზოგიერთ ჩვენს ბოსტნეულს იქიდან, რადგან ისინი ძირითადად ორგანულია, პესტიციდების დამატების გარეშე. ეს ამატებს წარმოების ღირებულებას, მაგრამ როდესაც საქმე გემოვნებას ეხება, არაფერი ემთხვევა ჩრდილო -აღმოსავლეთის ავთენტურ არომატს, ამტკიცებდა ტონსინგი.

სპეციალური ინგრედიენტები და ზოგიერთი სანელებლები, როგორიცაა მსოფლიოში ცნობილი რაჯა მირჩი ან ბჰუტ ჯოლოკია (Ghost Pepper), რომელიც გინესის მსოფლიო რეკორდების მიხედვით მსოფლიოში ყველაზე ცხარე წიწაკაა, გაიზარდა ძირითადად ნაგალანდში და უნდა გაფრინდეს სახელმწიფოდან.

როსანგი შეიძლება ყოფილიყო ერთ -ერთი პირველი კერძო რესტორანი, რომელიც კვებავდა ჩრდილო -აღმოსავლეთ საკვებს, რომელიც გაიხსნა დედაქალაქში 10 წელზე მეტი ხნის წინ, მაგრამ მას შემდეგ მრავალი სასადილო გაჩნდა, რაც ხაზს უსვამს ამ სამზარეულოზე მზარდ მოთხოვნას.

აქსა კანგამი: გახეხილი ქათმის ხმელი ფრაი, რომელიც ემსახურება რაჯა მირჩას ფხვნილს (წყარო: IANS)

მისი თქმით, აშიშ ჩოპრას, NE Belly- ის ავტორის, ერთ -ერთი პირველი მზარეულის წიგნი ჩრდილო -აღმოსავლეთ სამზარეულოს შესახებ, ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში დრამატული ცვლილებები მოხდა. მე შევხვდი ადამიანებს, რომლებმაც შეცდომით ჩათვალეს, რომ საკვები არაჯანსაღი ან სუნიანია. ბევრი ძალისხმევა კეთდება ამ აზროვნების შესაცვლელად და ამ სამზარეულოს მეინსტრიმში მოსაყვანად.

სამზარეულო შემოვიდა დელის კულინარიულ წრეში ჩრდილო -აღმოსავლელების მიგრაციის წყალობით. ეს ნელ-ნელა აიტაცა და მოულოდნელად დილი ჰაატის ერთი მაღაზიიდან ან მეკავშირე სახელმწიფო საოჯახო სასტუმროებიდან, გაიზარდა ამ სამზარეულოს მიმტანი რესტორნების რაოდენობა. ახლო წარსულის ერთ მომენტში, ვერ წარმოიდგენდა სრულყოფილ ნაგას რესტორანს. ახლა ეს შეიცვალა. და არა მხოლოდ დელიში ხალხი გახდა უფრო ავანტიურისტი, არამედ თავად სამზარეულო განიცდის მეტამორფოზას ან შერწყმას თანამედროვე გემოვნების დასაკმაყოფილებლად.

რაჯა ბურგერი ძუკუს ტომობრივი სამზარეულოდან არის ერთ -ერთი ისეთი კომბინირებული საკვები, რომელიც შეიცავს ნაგას ელემენტებს, მაგრამ არის მომზადებული იმ სტილში, რომელიც ნებისმიერ ამერიკულ ბურგერს მისცემს ფულს. მფლობელის და მთავარი შეფ -მზარეულის, კარენ იფთომის თქმით, კვების ბიზნესში ჩართვიდან სამი წლის განმავლობაში მან დაინახა მომხმარებელთა ბაზის საოცარი ზრდა, რითაც ამ სამზარეულოს მოთხოვნა გაიზარდა.

მართალია, ნაგას საკვები ცნობილია როგორც ცხარე, მაგრამ ჩვენი მთავარი მიზანია შევინარჩუნოთ და შევინარჩუნოთ ავთენტურობა, ამავე დროს ვიზრუნოთ სხვადასხვა პალიტრაზე. ასე რომ, თუ მომხმარებელს სურს ის ცხელი იყოს, ასეც იყოს და თუ არა, მაშინ ჩვენ ასე მოვამზადებთ მას. და ამიტომაც მუშაობს ყველასთვის, თქვა იფთომმა.

რაც შეეხება სტერეოტიპებს, რაუნდი არის ის, რომ ნაგასი არ ჭამს არაფერს - ძაღლების ჩათვლით.

ეს არის ჩვეულებრივი ვარაუდი, მაგრამ ეს არ არის სიმართლე. ეს არ ჰგავს ყველაფერს, რაც მოძრაობს, პოულობს გზას ჩვენს სამზარეულოს ქვაბებში! დიახ, არის ტომები, რომლებიც ჭამენ ძაღლებს და სხვა არსებებს ბაყაყების მსგავსად, მაგრამ ეს ძალზე იშვიათია და ისიც ნელ -ნელა ქრება. მე მჯერა, რომ ჩრდილო -აღმოსავლეთის გარეთ მყოფ ხალხს ჯერ კიდევ სჭირდება გარკვეული ცნობიერება. კიდევ ბევრი რამ არის გასაკეთებელი იმისათვის, რომ ხაზი გაუსვა მრავალფეროვან სამზარეულოს, - თქვა ლისაპილამ (ერთი სახელი), PRO Tourism, Nagaland House.

ნაგალანდის სახლის მსგავსად, თითოეული სხვა ჩრდილო -აღმოსავლეთის შტატის სახელმწიფო სასტუმრო სახლებს ასევე აქვთ რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან თავიანთ საშინაო კერძებს ხელმისაწვდომ ფასად. ერთ – ერთ ამ ადგილას წასვლის ერთადერთი საკითხი შეიძლება იყოს მენიუს მრავალფეროვნება და ლოდინის პერიოდი იმ მომხმარებლებისთვის, რომლებიც ეძებენ სწრაფ კვებას.

ჩვენ ვნახეთ ხალხი აქ ჩამოსული მთელი ქვეყნიდან და მსოფლიოდან. მათ აინტერესებთ მეტი იცოდნენ ჩვენი საკვებისა და ჩვენი კულტურის შესახებ. და თუ მათ არ შეუძლიათ მთელი გზა ჩრდილო -აღმოსავლეთისკენ გაარკვიონ ამის შესახებ, ეს კარგი ალტერნატივაა. მე მივხვდი, რომ ბევრი რამის სწავლა შეუძლია კულტურას მისი საკვებით, თქვა ბილიმ (ერთი სახელი) მეღალაია ჰაუსიდან.

ასე რომ, მათთვის, ვინც ფიქრობდა, თავი დაეღწია ჩრდილო -აღმოსავლეთის სამზარეულოს სანელებლების გამო ან ვეგეტარიანული ვარიანტების არარსებობის გამო, ან რაიმე სხვა წინასწარგანზრახული წარმოდგენის გამო, დარწმუნებული იყავით, რომ საკმარისი არჩევანია იმისთვის, თუ რა გემოვნების მიღმაა თქვენი კვირტი.

და თუკი თქვენ ძალიან გაგიმართლათ, ერთ -ერთი პროდუქტი, რომელიც შესაძლოა მენიუში არ იპოვოთ, მაგრამ რომელიც მთელს ჩრდილო -აღმოსავლეთით არის ნაპოვნი, არის ბრინჯის ლუდი. მიუხედავად იმისა, რომ მას შეიძლება ჰქონდეს ლასის ან კარაქის რძის უცნაური ვარიაცია, ჩვენ შორის უფრო ავანტიურისტებისთვის, მას ნამდვილად შეუძლია შეთანხმების მიღწევა.