რამზანი, სუფიური არომატით

ერთხელ მუსიკით გაჯერებული, მარხულნი სასწრაფოდ მიდიან საჭმლის სადგომებში, რომელთა უმეტესობა იფტარისთვის დუმბირანიანის დიდ დეგუსს და შებერვის გროვებს გამოსცემს.

სადგომები, რომლებიც ემსახურებიან ბერიანს, აცხადებენ, რომ არიან მურადაბადის უძველესი ბირიანის შემქმნელები. (წყარო: ოინამ ანანდის ექსპრეს ფოტო)

მთავარი ნიზამ სე ნაინა ლაგა ააი რე, ნარ ნაარი ყაჰე სო კაჰე / მთავარი ნიზამ სე ნაინა ლაგა ააი რე

თითქმის 700 წლის წინ, ამირ ხუსროუმ, ჰაზრატ ნიზამუდინ აულიას ფავორიტმა მოწაფემ და მსოფლიოს ერთ -ერთმა საუკეთესო თანამედროვე პოეტმა, მოიფიქრა ეს წყვილი თავის მოკრძალებულ სახლში გისიიაპურში, რომელიც ახლა ცნობილია როგორც ნიზამუდინ ბასტი დელიში. როგორც ერთნაირი სათუთი პოეზიის შტამები, როგორც ხაიალები და ტარანები პეტი და დჰოლაკის შტამი, გზას ადგას ნიზამუდინის ბილიკებით, სავსე ვარდის ფურცლებით, მწვანე ჩაადრების ფენებითა და წითელი ძაფებით, ისინი გვახსენებენ გვერდს ისლამი, რომელიც ბევრ სხვა ადგილას ადიდებს რამზანის ჩვეულ საკვებს და დღესასწაულს, უფრო ხშირად ვიდრე არა. მათ გამოაქვეყნეს სუფიური სახე, ერთი, სადაც რელიგიური ცერემონიის იდეა ერწყმის ხელოვნებას; სადაც კაადარი შემოფარგლულია ნიზამუდინ აულიას სალოცავთან ყავალის ტაშით, ძირითადი ლექსების გამეორებით და იმპროვიზაციებით რაგაში. მუსიკასა და მის ზნეობას ისლამში ადგილი არ ჰქონია, ეს შერწყმა კიდევ უფრო დამაინტრიგებელი ხდება.

ერთხელ მუსიკით გაჯერებული, მარხულნი სასწრაფოდ მიდიან საჭმლის სადგომებში, რომელთა უმეტესობა იფტარისთვის დუმბირანიანის დიდ დეგუსს და შებერვის გროვებს გამოსცემს. კარიმის გარდა, რესტორნების გარეშე, ხალხი ამჯობინებს იჯდეს ამ დეგჩიანებთან და ისიამოვნოს თავისი ბირიანით. ნიზამუდინის ერთ მხარეს ბევრი სადგომია, რომლებიც აცხადებენ, რომ არიან მურადაბადის უძველესი ბირიანის შემქმნელები, ჰაერი შემსუბუქებულია ხორცის, სანელებლებისა და ბრინჯის არომატით.

მეწამული ყვავილი, რომელიც ჰგავს ბურთს

თუმცა, ეს არ არის ხორცის ბილიკისთვის. შებოლილი ქაბაბი ოდნავ უკეთესია. ასეა კესარ ფირნი. მაგრამ ის, რაც ჩვენს თვალში მოხვდა და გემოვნების კერძი იყო პარანტა და ჰალვა ერთ – ერთ პირველ სადგომზე. დიდი მრგვალი გაბრტყელებული და ცხიმიანი მაიდე კი როტი (ერთი საკმარისია მინიმუმ ოთხი ადამიანის მოსაწყობად) ემსახურება სოიჯი კა ჰალვას.

ღვთაებრივი და ზეთოვანი არ მიდიოდა ასე ხელით. ნიზამუდინი არ შეიძლება ჩაითვალოს იდეალურ ადგილად რამზანის ხმაურისთვის ძველი დელისთვის საკვები და ატმოსფერო. ეწვიეთ მას იმ მაგიისა და მისტიციზმისთვის, რომლითაც ეს დარგა და მისი ბილიკები წლების განმავლობაში ცხოვრობდნენ.