ლტოლვილი ქალები ირანიდან, ავღანეთიდან, სომალიდან დედაქალაქში ქარიშხალს ამზადებენ

სამხრეთ დელის ხირკის გაფართოებაში განთავსებულია ერაყიდან, ავღანეთიდან, სომალიდან ლტოლვილი ქალების ამომხტარი სამზარეულო, სადაც ისინი ამზადებენ თავიანთი ქვეყნების სამზარეულოს.

ავღანელი შირ ბერენჯი (ქ) და ქათამი ნიჩა ქაბაბი (რ) მსახურობდნენ ხირკის გაფართოების ამომხტარ სამზარეულოში. (წყარო: Sreejata Roy- ის ფოტოები)

ამომხტარი სამზარეულოს ქალები საუბრობენ პუშტუ, დარი, სომალი, ფრანგული, ინგლისური და გატეხილი ჰინდი. მაშინაც კი, თუ მათ არ გააჩნიათ საერთო ენა, მათი საერთო ენა არის საკვები და ეს არის ის, რაც მათ აერთიანებს, რათა შექმნან pop-up სამზარეულო.

თავსაბურავიანი ქალები ხირკის ცოცხალი ლაბორატორიის ნაწილია-ცოცხალი მემკვიდრეობა, სრეიჯატა როისა და მისი ქმრის, მისტიუნჯეის გონება. პროექტი, რომელიც ერთი წელზე ნაკლები ხნის წინ დაიწყო, ფოკუსირებულია სოციალური ურთიერთობების ქსელის შექმნაზე ყოველდღიური მომზადების გზით, რეცეპტების გაზიარებით, მათი დოკუმენტირებით და თვეში ერთხელ ხირკის გაფართოების ლაბორატორიაში ერთად კვებით.

სამხრეთ დელის რაიონი სავსეა ლტოლვილებითა და მიგრანტებით. მიუხედავად იმისა, რომ მათმა უმრავლესობამ შექმნა საკუთარი ჯიბეები ჭრელ სამეზობლოში, როის მცდელობა, შეაგროვოს ისინი საკვებით, არის საინტერესო მცდელობა.

ეს ყველაფერი ჯერ კიდევ 2008 წელს დაიწყო, ამბობს სრეიჯატა. მაშინ, როდესაც ხირკის რუქაზე ვხატავდი, შევედი კონტაქტში ლტოლვილებთან და მიგრანტ მუშაკებთან და ასევე ადგილობრივ ადგილობრივ მოსახლეობასთან და მივხვდი, რომ მათ აკლიათ ძაფი, რომელიც მათ დაკავშირებაში დაეხმარება. კირან ნადარის მუზეუმიდან თანხების მიღების შემდეგ დავიწყე ეს პროექტი.

დიდი ყავისფერი ობობა შავი ზოლით

ამომრჩეველთა ჯგუფი, ავღანეთიდან, სომალიდან და ერაყიდან შვიდ ლტოლვილთა ჯგუფი შეიკრიბა, სამზარეულოში ერთთვიანი კულინარიული ცდის შემდეგ, რათა გამოეჩინათ თავიანთი სამზარეულოს უნარ-ჩვევები და ემსახურებოდნენ საინტერესო კერძებს.

ქალები აჩვენებენ თავიანთ საკვებს pop-up სამზარეულოში. (წყარო: ფოტო Sreejata Roy)

მარი, 40 წლის, ავღანეთიდან, მოხალისეები მაგიდასთან მიმყავს. ესენი არიან ჩემი ავღანელი მეგობრები, ამბობს ის და მიუთითებს კუთხეში ორ ქალზე.

ორი ქალი ჰური და ფარაჰი ქაბულიდან თეფშამდე ავღანური ავღანური აშაკი - პასტა პამიდორით სავსე პომიდორი, ხახვი, ხახვი, ბაქლავა - მდიდარი დესერტი, რომელიც დაფარულია ფილო ცომით და უზრუნველყოფილია თაფლით ან შაქრის სიროფით და გარუჯული თხილით, ქათმის ნიჩა ქაბაბი - შემწვარი ქათამი იოგურტზე დაფუძნებულ მარინადში და შირ ​​პარენჯი-ბრინჯის პუდინგი, წვრილად დაჭრილი თხილით.

პურის სახეობები სახელებით

ქათმის ნიჩა კაბაბი გამოფენილია ავღანეთის სადგომში. (წყარო: ფოტო Sreejata Roy)

მე მსგავსი არაფერი არ გამისინჯავს დელიში. საკვები არის მარტივი, ელეგანტური, ავთენტური, ანუბჰავ საფრა, Delhi Food Walks– ის ხელმძღვანელი.

მე ვიღებ ნიმუშს შირ პარენჯს, რომელსაც აქვს საკმაოდ გემო, როგორც ფირნი, მხოლოდ კრემისებრი, ჰურ ჩივის, ჩვენ აქ მხოლოდ ბასმატის ბრინჯს ვიღებთ. Არარის კარგი. მარი და ფარაჰი თანხმობის ნიშნად თავს არიდებენ.

ხის ფოთლების სურათი სახელებით

შემდეგ მაგიდასთან გადადის, მარი მაცნობს აიას ერაყიდან. მე არ მესმის მისი ენა, აღიარებს მარი. მაშინაც კი, როდესაც აია ებრძვის ინდურ ვალუტას კლიენტთან, მარი ეშვება მის დასახმარებლად, აზრის დაზოგვის გარეშე.

აია კვებავს ერაყის ყუბას-კერძი სოკოსგან და ბრინჯისგან, ფალაფელი-ღრმა შემწვარი ღვეზელი, დამზადებული წიწილის ბარდისა და თხილით, ერაყული როტი და რაიტა. ფალაფელი მართლაც კარგად მიდის ერაყულ როტისთან და კუბა არის მარტივი საჭმელი, ადვილი სანელებლებისთვის, მაგრამ მდიდარი არომატით.

ავღანეთიდან ფარიბაში მივდივართ, ჯგუფის უფროსი წევრი. ის აყალიბებს ავღანეთის ცხვრის ნარგიზ ქაბაბს და ულამაზეს ჩაის ნამცხვრებს სეზამით.

ავღანური შირ ბერენჯი - ავღანური ბრინჯის პუდინგის ვერსია. (წყარო: ფოტო Sreejata Roy)

თავისი მაგიდისკენ მიმყავს, მარი ემსახურება ავღანურ ზარაქშ პულაოს - ბრინჯს, რომელიც მომზადებულია დამამშვიდებელი კენკრით და თეფშზე ქათმის კოფტის თასი, რომელსაც კარტოფილი ფრი აქვს. კრემისებრი და ცხარე კოფტა ავსებს მკვეთრ და გამწვანებულ კენკროვან პულაოს.

სუკულენტების სახელები და სურათები

სომალის კუთხეში, შუკრიმ და ლაილამ გადასცეს სომალის ბერიანი, კარამელიზირებული ხახვით, პირში გამდნარი კორმა და სომალის დონატები.

მე მოვედი ხირკის გაფართოებაზე ვაზირაბადიდან. თითქმის 500 მანეთი დამჭირდება ტაქსით, რაც ბევრი ფულია. მაგრამ როდესაც ამომხტარი ფანჯარა გამოჩნდება, მე აქ მოვდივარ. მე ვხვდები ამდენ საყვარელ ქალს და ასევე ვსინჯავ საოცარ საკვებს, ამბობს შუკრი.

საკვების ამომრთველი ხდება თვეში ერთხელ. (წყარო: ფოტო Sreejata Roy)

სამზარეულოში მყოფი ქალების უმეტესობისთვის, სულ რაღაც ერთ წელზე მეტი გავიდა, რაც მათ დატოვეს თავიანთი ქვეყანა და ცდილობდნენ ინდოეთში სახლის შექმნას. გზად იყო დაბრკოლებები, მაგრამ ჯერჯერობით ქალებმა თავი აარიდეს თავიანთ წუხილს და ერთად შევიდნენ, რათა აღადგინონ თავიანთი ცხოვრება საკვების დახმარებით.

როის პროექტი არ არის მხოლოდ ექსპერიმენტული სამზარეულო. ეს არის საზოგადოება, სადაც ქალები იკრიბებიან და იზიარებენ თავიანთ შეშფოთებას, სიცილს და საჭმელს, ერთჯერადი ოჯახის რეცეპტს.

Შენ თუ წახვალ:

კონტაქტი - კირან ნადარის მუზეუმი ან ეწვიეთ მათ ვებსაიტს დეტალებისთვის