მოერიდეთ სოკოებს! შემწვარი სოკო უფრო ჯანსაღი და მდიდარია საკვები ნივთიერებებით

მიკროტალღოვანი სოკო მდიდარია დიეტური ბოჭკოებით, ვიტამინებითა და მინერალებით და ასევე შეიცავს პოტენციურ სამკურნალო ღირებულებას.

მიკროტალღოვან სოკოს აქვს მაღალი ანტიოქსიდანტური უნარი. (წყარო: ნიტა მეჰტა)

გიყვარს სოკო? მკვლევარები ამბობენ, რომ მოხარშვამ ან ღრმა შეწვამ შეიძლება გაანადგუროს მისი კვების პროფილი, ხოლო მიკროტალღოვანი ტალღის გამოწვა ან შემწვარი მათი ანტიოქსიდანტური თვისებების შენარჩუნებაში დაგეხმარებათ.

სოკო მდიდარია დიეტური ბოჭკოებით, ვიტამინებით (B1, B2, B12, C, D და E) და მინერალებით, როგორიცაა თუთია ან სელენი, დაბალკალორიული და ცხიმიანი, ასევე ბეტაგლუკანების მნიშვნელოვანი წყარო - ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთები პოტენციური სამკურნალო ღირებულებით. .

ფინიკის სახეობები

შედეგებმა, რომელიც გამოქვეყნდა International Journal of Food Sciences and Nutrition-ში, აჩვენა, რომ შემწვარი იწვევს ცილების, ნაცრისა და ნახშირწყლების შემცველობის უფრო მძიმე დანაკარგებს, მაგრამ ზრდის ცხიმს და ენერგიას.

ადუღებამ გააუმჯობესა გლუკანის მთლიანი შემცველობა ბეტაგლუკანის ფრაქციის გაძლიერებით.

ანტიოქსიდანტური აქტივობის მნიშვნელოვანი შემცირება დაფიქსირდა განსაკუთრებით ადუღებისა და შეწვის შემდეგ, ხოლო შემწვარი და მიკროტალღოვანი სოკოები მიაღწიეს ანტიოქსიდანტური აქტივობის მაღალ მნიშვნელობებს.

შემწვარი და დუღილის დამუშავებამ გამოიწვია ცილებისა და ანტიოქსიდანტების ნაერთების უფრო სერიოზული დანაკარგები, სავარაუდოდ წყალში ან ზეთში ხსნადი ნივთიერებების გამორეცხვის გამო, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს საბოლოო პროდუქტის კვებით ღირებულებაზე, თქვა ირინე რონსერომ სოკოს ტექნოლოგიური კვლევის ცენტრიდან. La Rioja (CTICH) ესპანეთში.

საკვები ჯანჯაფილის მცენარეების სურათები

ამის საპირისპიროდ, სოკოს გრილზე ან მიკროტალღურ გამოწვაზე, პოლიფენოლისა და ანტიოქსიდანტური აქტივობის შემცველობა მნიშვნელოვნად გაიზარდა და მოხარშული სოკოების კვებითი ღირებულების მნიშვნელოვანი დანაკარგები არ არის, დასძინა რონსერომ.

გარდა ამისა, მკვლევარებმა შენიშნეს, რომ სოკოს შეწვისას ცოტა ზეთის დამატება პრობლემას არ წარმოადგენს.

მინიმალური რაოდენობა არ გამოიწვევს საკვები ნივთიერებების დაკარგვას გამორეცხვით; სინამდვილეში, ანტიოქსიდანტური შესაძლებლობები შეიძლება კიდევ გაუმჯობესდეს. უფრო მეტიც, თუ ზეითუნის ზეთი გამოიყენება, საბოლოო პრეპარატის ცხიმოვანი მჟავების პროფილი გაუმჯობესებულია კალორიული შემცველობის ძლივს გაზრდით, თქვა რონსერომ.