ჰონორარის გემო

ფესტივალი აღნიშნავს ლუკნაუსა და ჰიდერაბადის კულინარიულ მემკვიდრეობას.

მუღალის გავლენა ნავაბის და ნიზამის სამზარეულოებში არომატების გადატვირთვას წარმოადგენს.

ლუკნოუ და ჰაიდერაბადი ორი სამეფო ინდოეთის დინასტიაა, რომლებიც ცნობილი იყო თავიანთი სამზარეულოს სიმდიდრით. მუღალის გავლენა ამ სამზარეულოებზე აშკარაა, მაგრამ სხვადასხვა სანელებლები, სამზარეულოს ტექნიკა და ინგრედიენტები ორივე ამ სამზარეულოში იწვევს სხვადასხვა არომატს და არომატს. მაგალითად, ავიღოთ ლახნავი და ჰიდერაბადი ბირიანი. ჰიდერაბადის ბირანის ცნობილი ფორმაა პოპულარული კაჩჩი ბირანი, რომელიც მზადდება სანელებლებითა და იოგურტით მარინირებული ხორცით. ხორცი ერწყმის გრძელ მარცვლოვან ბასმატის ბრინჯს ცომში დალუქულ ჭურჭელში. პოპულარული ავადი დუმ ბირანისთვის ბრინჯი და ხორცი ნაწილობრივ მოხარშულია ცალკე, შემდეგ ხდება ფენებად და მოხარშული დუმ პუხტის მეთოდით.

ამ ისტორიული რეგიონების კულინარიული მემკვიდრეობის დახვეწილი ნიუანსების შესწავლა არის 'Shaam-E-Daawat', JW Marriott's Saffron– ში. დღესასწაული იწვევს სტუმრებს სადილად, როგორც ძველი ნავაბები და ნიზამები. მდიდარი და არომატული, ნავაბის და ნიზამის სამზარეულოს ბევრი საერთო აქვთ მუღალის უტყუარი გავლენის გამო. წვნიანი ქათმის ქაბაბებიდან და ტიკებიდან დაწყებული ცხვრის გურმანთა სიამოვნებით, ორივე ეს სამზარეულო გვთავაზობს არომატების გადატვირთვას, ამბობს შეფ ნავეენ ჰანდა. მათი მშობლიური სამზარეულოს სტილის შერწყმა, როგორიცაა ავადისთვის ორთქლის ან ორთქლის მომზადება და ჰაიდერაბადის ტაუას მომზადება მუღალის სასის ინგრედიენტებით და სანელებლებით, სამეფო მზარეულების მიერ მომზადებული ნავაბი და ნიზამი აღფრთოვანებული იყო გრძნობის დღესასწაული.

ფრინველების სურათები და მათი სახელები

ავადის სამზარეულო აჩვენებს მშვენიერ მხატვრობას, რომელიც საუკეთესოდ გამოდის დუმ დელიკატესებში, ქაბაბებსა და კორმებში. იმავდროულად, ჰიდერაბადის არომატული სამზარეულო მის უნიკალურობას განაპირობებს მწვანილის, სანელებლების, სანელებლების ან მათი შერწყმის გამოყენებას. ნავაბის სამზარეულოში უფრო მეტი ხმელი ხილი და კაკალი გამოიყენება, უფრო მსუბუქ ტონებთან ერთად, ადგილობრივი გავლენის გამო, სადაც საკვები მდიდარია ტექსტურით და არომატით. იმავდროულად, ნიზამის საკვები უფრო მიმართულია უფრო ცხარე მხარეზე, რათა ის სასიამოვნო იყოს ჰიდერაბადის რეგიონის ტრადიციული გემოთი, რომელიც უფრო ცხარე მხარეზეა დამოკიდებული, ამბობს შეფ -მზარეული მუჰამედ მუმატაჯ შაჰი.

კვების ფესტივალი საშუალებას მისცემს სტუმრებს იმოგზაურონ დროში და დააგემოვნონ ისეთი კერძები, როგორიცაა Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori და Gil-E-Firdous Nizams მიწასთან ერთად Lakhnavi Kakori Kebabs, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma და მალაი მახანი ნავაბის სამზარეულოებიდან.

სამზარეულოს ისტორიის მსგავსად, დელიკატესებს აქვთ საინტერესო ისტორიები მათ გარშემო. მაგალითად, ცნობილი პატარ კე გოშტის შექმნა თარიღდება მე -19 საუკუნის ბოლოს, რომელიც წარმოიშვა ნიზამ ასაფ ჯა ვიის სამეფო მზარეულების დავიწყების შედეგად. ნიზამი ხშირად დადიოდა ტყეში სანადიროდ და ერთ – ერთი ასეთი მოგზაურობა, მის ბავარჩებს დაავიწყდათ თავიანთი შამფურის ტარება, რაც ქაბაბის მოსამზადებლად იყო საჭირო. ისინი იმპროვიზირებდნენ ცხვრის ხორცის მოხარშვით ბრტყელ გრანიტის ქვაზე, რომელსაც ქვემოდან შეშა აცხელებდა. ნიზამმა გამოიმუშავა კერძი, რომელიც საფუძვლად დაედო ამ რეცეპტს და არაერთხელ განმეორდა სამეფო სამზარეულოებში. საუკუნეზე მეტი ხნის შემდეგ, კერძი კვლავ პოპულარულია რეგიონში და ავთენტურობას ცოცხლობს, ხალხი გრანიტის ქვაზე ამზადებს ბატკანს, რაც აძლევს უნიკალურ არომატს მომზადებას. ნავაბის გემოდან, აუცილებლად გასინჯვა კაკორი ქაბაბია, პიკანტური, რბილი ტექსტურირებული ბატკნის შამფურები ლუკნაუს პატარა ქალაქის სახელწოდებით კაკორი.