ეს გასაოცარია: საუზმე სადილად ჰონგ კონგში

ჰონგ კონგი არ არის მხოლოდ დაუდევარი მყიდველისთვის. თუ გიყვართ თქვენი კრევეტები და მიდიები, ეს გასტრონომის სიამოვნებაცაა

ქუჩა ჰონგ კონგში (წყარო: Thinkstock)ქუჩა ჰონგ კონგში (წყარო: Thinkstock)

როგორ იწყება ჰონკონგის კლასიფიკაცია საკვებისა და კულტურის თვალსაზრისით? რა თქმა უნდა, წარსულის გადახედვით. განტონური არის ჰონკონგის ტრადიციული ენა, ბოლო ბრიტანული პროტექტორატიდან. 1997 წელს, როდესაც ჰონგ კონგი გაერთიანდა კონტინენტურ ჩინეთთან, ყოფილი იმპერია საბოლოოდ დაიშალა. მას შემდეგ ჰონგ კონგის კულტურული მემკვიდრეობის თანდათანობით შელახვა მოხდა. კანტონური, გუანჯოუს (ძველი კანტონი) რეგიონალური დიალექტი და მისი მეზობელი რეგიონები, მათ შორის ჰონგ კონგი, თანდათან გვერდით რჩება. დღეს, მთელ ჩინეთში ბავშვებს ისწავლება მანდარინი, როგორც ლინგვა ფრანკა (პეკინის ბრძანებით) და ინგლისური, როგორც დამატებითი ენა სკოლაში. კანტონური ისეთი იშვიათად ისწავლება, როგორც სუბპროდუქტების მომზადება ვეგეტარიანულ რესტორანში.



მიუხედავად იმისა, რომ ენა კუთხეში აღმოჩნდება, კულტურის კვალი ყველგან არის. კანტონური ჩაის სახლები ჩვეულებრივი მოვლენაა აზიის მთელ მსოფლიოში. როდესაც შედიხართ ასეთ დაწესებულებაში, შეამჩნევთ რომ მაგიდები მრგვალია და ზარმაცი სუზანით ემსახურება. ეს იმიტომ ხდება, რომ ასეთ ადგილას ჭამის პირველი მოქმედება მოიცავს თქვენი დანაჩანგლის (ჩხირების) გარეცხვას, რისთვისაც თქვენ მოგაწვდით თასს, ჭურჭელს და ქვაბს მდუღარე წყალს. კიდევ ერთი ჩაიდანი, სავსე მწვანე/ჟასმინით-ჩვეულებრივ პირველი-ჩაი, ემსახურება როგორც წინამორბედი და დამატება/დასკვნა კვებაზე, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ყველაფერს კატის ყურებიდან სოკოდან (ე.წ. მათი ფორმის გამო) ზღვის კიტრის სუპამდე. პირველი ანტი-კანცეროგენია, მეორე კი დიაბეტის საწინააღმდეგო. კანტონური საკვები ემყარება პრევენციულ ზომებს, ის არის სამკურნალო და შემანარჩუნებელი, ამბობს სიდნი ლუკი, ჩვენი მეგზური (ის გვარწმუნებს, რომ ჩვენ არ შეგვიძლია გამოვთქვათ მისი კანტონური სახელი), რომელიც ოცდაათი წლის ასაკში 52 წლის ასაკშიც კი გამოიყურება.



კრევეტებიკრევეტები

დუმს იდეალურია სახლებში საუზმედან ვახშმამდე, როდესაც ოჯახი სწრაფად იკბინება, დაწყებული მარტივი შემწვარი კარტოფილით დამთავრებული ორცხობილა - თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ღორის ხორცი სუში (ღორის ფუნთუშეულში მოხარშული) და უფრო ზღვის პროდუქტები, ვიდრე შეინარჩუნებთ. ღრმა ზღვის ტრალერი. ვახშამი არის უმძიმესი კვება, რომელიც შეიცავს ძირითად ხორცს ან ზღვის პროდუქტს, რომელსაც ახლავს ლაშები ან სხვა ნახშირწყლები, ადასტურებს სიდნი, თავაზიანად აღშფოთებული ჩვენი ქვეკონტინენტური უგუნებობით, რადგან ჩვენ ყველაფერს ვწურავთ ჩილის სოუსით. გაფრთხილება: აქ საკვები უფრო მეტად მჟავე და რბილი პიკანტურია, ვიდრე თამამი მასალის არომატი, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ. ჰონგ კონგში ყოველ კერძს მიირთმევენ უხვად მწვანე ჩაის, რაც შესაძლოა ხელი შეუწყოს ქალაქ-სახელმწიფოს რეპუტაციას, რომელსაც ჰყავს მსოფლიოში ყველაზე დიდხანს მცხოვრები მოქალაქეები (სცემს იაპონიასაც კი).



მწვანე ჩაის გარდა, ღვინო აქ ყველაზე პოპულარული სასმელია, თუმცა ლუდი მეორე ადგილზეა. ეს უფრო ეკონომიკური მიზეზების გამო; ჰონკონგი, როგორც თავისუფალი საბაზრო ეკონომიკა, სარგებლობს ნულოვანი გადასახადით ღვინოზე და ნომინალური ოთხი პროცენტი ლუდზე. სასურსათო მაღაზიები ათავსებენ ქალაქს, სასმელის რამდენიმე ვარიანტით. შვიდი თერთმეტი ღიაა თითქმის 24/7. უბრალოდ იყიდეთ თქვენთვის სასურველი სასმელი და გაისეირნეთ ქუჩაში. ჰონგ კონგი თავის ტურისტულ ვაჭრობას ძალიან სერიოზულად ეკიდება. მთვრალი ქეიფი ტოლერანტულია, ცუდი საქციელი - არა.

ახალი ზღვის საკვებიახალი ზღვის საკვები

ვიზიტი ტაილანდურ რესტორანში (სხვა ყველაზე პოპულარულ აზიურ სამზარეულოს შორის) ფილტვის კონგის გზაზე ჰონგ კონგის კოულუნში, მოიცავს მრავალ კერძს: საშუალო იშვიათი ნაჭრის ნაჭრები, ბრწყინვალედ არომატიზებული ნედლი ნიორითა და ხახვით; კალმარი წითელი ჩილის გარნირით; და ღრმა შემწვარი ბაყაყის ფეხები, რეჰანით და წიწაკით. ბაყაყის ფეხები, როგორც კულინარიულ ზღაპრებშია ნათქვამი, საკმაოდ ჰგავს ქათამს, თუმცა ძალიან ცხიმიანი და რბილი ძვლებით. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ჭამა არ გვაქცევს პრინცად, არც გვაღარიბებს, თუ გავითვალისწინებთ საკვების საკმაოდ გონივრულ ფასებს ჰონგ კონგში. ნამო არის ქალაქის კიდევ ერთი ღირსშესანიშნაობა და არა, ის არ გუჯარათურ საჭმელს, უბრალოდ 'ავან ტაილანდურს'.



არსებობს რამდენიმე ინდური რესტორანი, იმ დიდი ინდოელი მიგრანტების გათვალისწინებით, რომლებმაც ქალაქი თავიანთ სახლად აქციეს. Islam Foods in Kowloon, რესტორანი დაარსდა 1950 წელს, არის რაღაც ღირშესანიშნაობა, რომელიც პოპულარულია როგორც ადგილობრივებში, ასევე ტურისტებში თავისი ქაბაბითა და პურით. დიახ, არის სარავანა ბჰავანიც. ერთი ინდური კვება, რომელიც ჰონგ კონგში (ციმ შა ცუიში) გვქონდა, გასაკვირი იყო. ვინდალო ისეთივე ცხარე იყო, როგორც სახლში ვბრუნდებოდით და ტიკები ნასიამოვნები გახლდათ ნაცნობი სანელებლებით და ტანდურის კვამლით. ერთხელ ჩვენ შევძელით სიდნის დახმარება მენიუს ნავიგაციაში, ჩვენი საერთო კმაყოფილებით.



საინტერესოა, რომ იტალიურ სასადილოების სახით პასტა უხვად არის, მაგრამ ფრანგები იჭერენ. დღესდღეობით ქალაქში ყველაზე დიდი რაოდენობის ემიგრანტებს შორის, ფრანგები ავლენენ თავიანთ საკვებს დახვეწილობას სხვადასხვა თემატური კვების ობიექტებით, ბულანჟერიებიდან დამთავრებული. სამწუხაროდ, ასევე არსებობს მაკდონალდსის სიუხვე; მაგრამ, როგორც წესი, მათ თან ახლავს McCafe, რომელსაც აქვს ტორტი და ყავის ასორტიმენტი. მაკმაკრონი ვინმე?

ჯერ კიდევ კულინარიულ ლანდშაფტში დომინირებს ქუჩის საკვები, გაჯერებული ზღვის პროდუქტებით. იმის გათვალისწინებით, რომ ის არსებითად არქიპელაგია, ჰონგ კონგი სარგებლობს ახალი ზღვის პროდუქტების რქოვანებით და ჩვენ ვგულისხმობთ ახალს. ქალაქის რამდენიმე რესტორანი ესაზღვრება პლასტმასის კონტეინერებით სავსე ცოცხალი კიბორჩხალებით, კრევეტებით, მუწუკებით, ნაგავსაყრელებით, ხელთაა და კარგად, თქვენ დაასახელეთ.
შეარჩიეთ თქვენი არჩევანი და რესტორნები ემსახურებიან მას, როგორც მოგწონთ. მართლაც, ჩვენი ბოლო კვება ჰონგ კონგში არის ტუენ მუნში ზღვის პროდუქტების დიმ -სუმ სახლში, რომელიც ინგრედიენტების შენახვასაც კი არ აწუხებს. გადადით ქუჩაში ზღვის პროდუქტების მოვაჭრეების რიგებში და იყიდეთ თქვენი პროდუდერი, ცოცხალი და მოხეტიალე და გადასცემთ თქვენს სერვერს. ათი წუთის შემდეგ თქვენ მიირთმევთ საჭმელს. ეს არ გახდება უფრო სუფთა ვიდრე ეს.



კვება ყუთში



Dim sum (წყარო: Thinkstock)Dim sum (წყარო: Thinkstock)

ჰონგ კონგი აზიის მსოფლიო ქალაქის რეპუტაციას ავრცელებს მის სამზარეულოებში, ქუჩებში, სავაჭრო ცენტრებში და ყველა წარმოსახვით ადგილას. მიუხედავად იმისა, რომ ჰიგიენურმა პრობლემებმა მკვეთრად შეზღუდა მყიდველების საქმიანობა, ქუჩის კუთხეებში და ღია ბაზრებზე და მის გარშემო უამრავი პატარა რესტორანია; ეს ჩვეულებრივ ხასიათდება სწრაფი აურიეთ, შებოლილი და შემწვარი ხორცით. კანტონური არის დომინანტური მშობლიური სამზარეულო, ჩაფლული ქალაქის კულინარიულ ლანდშაფტში ჩაისა და დიმ -სუმების სახლების სახით.

სხვა პოპულარული რეგიონალური სამზარეულოს სტილები მოიცავს ჰაკას (სამხრეთ ჩინეთიდან) და პეკინს (ყოფილი იმპერიული სასამართლოს სტილში). აზიის სხვა ქვეყნებში წარმოდგენილია იაპონია და ინდოეთის ქვეკონტინენტი, თუმცა ეს უკანასკნელი ძირითადად შემოიფარგლება ჩრდილოეთ ინდოეთისა და სასაზღვრო სამზარეულოსთვის, ხორცის კერძების კონცენტრაციის გამო. თუმცა, ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ ნუგეშისცემა ჩინურ ბუდისტურ რესტორნებში, რომლებიც თავს არიდებენ სოკოს, ტოფუს და ბამბუკის გასროლის არავეგეტარიანულ ინგრედიენტებს, სხვა ფოთლებთან ერთად. იტალიური და ფრანგული სამზარეულოს გარდა, ასევე არსებობს აღმოსავლური და დასავლური კულტურების ქორწინება და კანტო-ვესტერნის კულინარიული კერძები, მაგალითად, ისეთი კერძებით, როგორიცაა ბოსტნეული, ძეხვი ან სტეიკი სოიოში მარინირებული.



მწერალი იყო Fox Life– ისა და ჰონგ კონგის ტურიზმის საბჭოს სტუმარი