კაკაოზე მეტია ვიდრე შოკოლადი

Oded Brenner ახლა ხელს უწყობს unsweetened ხილი, როგორც მაღალი ანტიოქსიდანტური თვისებები. მისი თქმით, კაკაოს ნაყოფი, სხვა საკითხებთან ერთად, სავსეა კალიუმით, მაგნიუმით, რკინით და თიამინი B1. წყალი სავსეა ბუნებრივი ელექტროლიტებით.

შოკოლადის თახინის თასების რეცეპტი, რომელიც დამზადებულია 100 პროცენტით კაკაოს შოკოლადის ჩიპებით, ნაჩვენებია ალექსანდრიაში. (ფოტო: AP)

ოდედ ბრენერი თანამედროვე ვილი ვონკაა. 1990-იან წლებში მან დააფუძნა საერთაშორისო შოკოლადის იმპერია, მაქს ბრენერის შოკოლადი, რომელიც მოიცავს 7000 კვადრატული ფუტიანი ემპორიუმს ბროდვეიზე ნიუ იორკში.

ბრენერმა დატოვა ეს წამოწყება 2012 წელს და რამდენიმე წლის შემდეგ დაიწყო შოკოლადის სხვადასხვა მხარის შესწავლა. 2015 წელს იამაიკაში მოგზაურობამ გააღვივა ვნება კაკაოს მიმართ, რაც უფრო მეტია, ვიდრე უბრალოდ ლობიო, რომელიც შოკოლადში გადაიქცა.

ბრენერმა დაინახა ადამიანები, რომლებიც კაკაოს ხილისგან ამზადებდნენ წვენს, ალკოჰოლს და ფქვილს და იყენებდნენ მთელ ლობიოს ნაცვლად მხოლოდ ლობიოს. ის გაოცებული იყო იმით, თუ რა ცოტა რამ იცოდა კაკაოს შესახებ, მიუხედავად იმისა, რომ 20 წელი შოკოლადში მუშაობდა.

დაასახელეთ ხის სახეობა

ეს არის ყველაზე უცნობი ხილი ყველაზე ცნობილი ხილის მიღმა, შეაჯამა ბრენერმა.

ბრენერმა მითხრა, რომ შოკოლადის ტრადიციული წარმოება ნაყოფის უმეტესობას კარგავს. ამის საპირისპიროდ, მისი თქმით, ეკვადორში ისინი სვამენ კაკაოს წყალს და ჭამენ წიწვების ხმელ ნაყოფს.

ფაქტობრივად, მთელი ბუდე საკვებია, მაგრამ ტრადიციული შოკოლადის ძიებაში, ხილის ყველა სხვა ნაწილი იკარგება, თქვა მან.

Brenner ახლა ხელს უწყობს unsweetened ხილი, როგორც მაღალი ანტიოქსიდანტური თვისებები. მისი თქმით, კაკაოს ნაყოფი, სხვა საკითხებთან ერთად, სავსეა კალიუმით, მაგნიუმით, რკინით და თიამინი B1. წყალი სავსეა ბუნებრივი ელექტროლიტებით.

ბრენერმა შექმნა Blue Stripes Urban Cacao, ონლაინ მაღაზიით და მაღაზიით ნიუ -იორკის Union Square სამეზობლოში, შოკოლადის ისტორიის ორივე მხარეს. ერთი მხრივ, თქვენ გაქვთ შოკოლადის ტრიუფელებისა და ბონბონების დეკადენტური, მდიდრული, დახვეწილი გამოცდილება მშვენიერი შოკოლადისტებისგან. მეორეს მხრივ, თქვენ გაქვთ ფერადი კაკაოს ნაყოფიერი, დახვეწილი, ჯუნგლების გამოცდილება.

როდესაც პირველად შევხვდი ბრენერს და გავეცანი მის მდგრად და ფერმერულ კაკაოს პროდუქტებს, დავიწყე თავად ხილით. ეს იყო პირველი შემთხვევა, როდესაც მე მქონდა კაკაოს ბუდე. ის იყო ღრმად წითელი, დაახლოებით 10 ინჩის სიგრძისა და ფორმის ქოხით, რომელსაც ქედები ჰქონდა. გავტეხე და გასინჯე. ის სავსეა თეთრი ტომრებით, რომლებიც იკავებენ კაკაოს თესლს, ხოლო თესლის გარშემო არის რბილობი ან ხილი.

კაკაოს ახალი ბუდე გამოჩნდება თეფშზე ალექსანდრიაში, ვა., 2020 წლის 1 ოქტომბერს. კაკაოს უფრო მეტი აქვს ვიდრე შოკოლადს. კაკაოს ხილი და რბილობი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სამზარეულოსთვისაც. (ფოტო: AP)

ნაყოფი ოდნავ ტკბილი და ოდნავ მჟავეა და აქვს სასიამოვნო, სქელი ტექსტურა, როგორიც ვნებიან ხილს. შიგნით არსებული თესლი, რა თქმა უნდა, არის კაკაოს მარცვალი, რომელიც ტრადიციულად დუღდება და იწვება შოკოლადის დასამზადებლად.

შემდეგ, კაკაოს წყალი დავლიე და იქ ვიყავი; ვიგრძენი დატენიანებული და განახლებული.

შემიყვარდა Blue Stripes– ის კაკაო და ტაჰინის ბარები. ბრენერის დახმარებით მე შევქმენი ჩემი რეცეპტი მუქი შოკოლადის ტაჰინის თასებისთვის, შთაგონებული მისი ყურადღებით კაკაოს მთელ ხილზე:

მუქი შოკოლადის ტაჰინის თასი

თხილის სია სურათებით

ეს ხელნაკეთი შოკოლადები შთაგონებულია ოდედ ბრენერის მიერ და მისი აქცენტი კაკაოს მთელ ხილზე. ისინი დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია, როგორც ესპრესოს კარგი ჭიქა. ოდნავ მწარე, კრემისებრი და აფეთქებული მუქი, მუქი შოკოლადის არომატით. დაიმახსოვრეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ოთახის ტემპერატურაზე იყოს შერევამდე, თორემ შოკოლადი ძალიან სწრაფად გაცივდება და თქვენ ვერ შეძლებთ მის დაყრას.

ამზადებს 24 პატარა ჭიქას

შემადგენლობა:

1 ჭიქა - Blue Stripes Urban Cacao 100% კაკაოს შოკოლადის ჩიფსები
½ ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი - ოთახის ტემპერატურის ტაჰინი (არა დამარილებული)
3 სუფრის კოვზი - ფინიკის სიროფი (დასატკბობად)
1 ჩაის კოვზი-სუფთა ვანილის ლობიოს პასტა, ნილსენ-მასის მსგავსად
⅛ ჩაის კოვზი - დაფქული კარდამონი
ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი, დაახლოებით 1/16 ჩაის კოვზი
წვრილი მარცვლეულის ზღვის მარილი

შევსება:

მალდონის ზღვის მარილი
დაშაქრული ჯანჯაფილი, დაჭრილი ნაჭრებად (სურვილისამებრ)
უმარილო ფისტა (სურვილისამებრ)

მიმართულებები:

მოათავსეთ მინი-კექსის ფორმები მინი-კექსის ქაღალდებით.

გაადნეთ შოკოლადი ორმაგ ქვაბში ან მიკროტალღოვანი შოკოლადის დნობის პარამეტრზე. ამასობაში აურიეთ ტაჰინი, ფინიკის სიროფი, ვანილის პასტა, კარდამონი, ჯავზი და მარილი. ნელ -ნელა დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი და კარგად აურიეთ სანამ სრულად არ გაერთიანდება.

გვიმრების სურათები იდენტიფიკაციისთვის

მიღებული ნაზავი დაყავით 24 მინი კექსის ქაღალდზე. დაუყოვნებლივ დაასხით თითოეულს ცოტაოდენი მალდონის ზღვის მარილი. შეგიძლიათ იქ გაჩერდეთ ან დაამატოთ დაშაქრული ჯანჯაფილი და თხილი. თუ დაამატებთ, თითოეულ შოკოლადის ჭიქაზე მოათავსეთ რამდენიმე ფისტის კაკალი, შემდეგ კი დაშაქრული ჯანჯაფილის ნაჭერი ან ორი.

მოათავსეთ დაფარული ჭიქები მაცივარში გასამყარებლად. გამკაცრდეს და მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში, გამოაცალეთ ფენები პერგამენტის ქაღალდით.

მე მომწონს ეს ჭიქები როგორც ცივი, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე. ისიამოვნეთ!