კრევეტების ეს რეცეპტი სიხარულს მოგანიჭებთ

კრევეტების დუღილს აბსოლუტურად არაფერი ჰგავს, მაგრამ ეს არომატული რეცეპტი ასახავს მის არსს ინგრედიენტების ფურცლის ლანგარზე შეწვით, ბულიონის ქვაბში შედუღების ნაცვლად.

ფურცელი-პან shrim boil. კვების სტილისტი: რებეკა ჯურკევიჩი. კრევეტების ნამდვილი დუღილი არის მოვლენა ბრბოსთვის, რომლის ცენტრში არის ბუშტუკოვანი წყლის გიგანტური ქვაბი. (ჯონი მილერი / The New York Times)

ემილი ვაინშტაინის მიერ

მე შთაგონებული ვიყავი რაღაცით, რაც ვნახე Twitter-ზე ამ კვირაში (ვიცი, უცნაურია): პოდკასტის წამყვანი და ავტორი ლინდა ჰოლმსი დაწერა, რომ პანდემიის შემდეგ შეკვეთების და PB&J-ების პანდემიის შემდეგ, მას სურდა აღედგინა ურთიერთობა თავის სამზარეულოსთან. მან გამოსცა კულინარიული გამოწვევა, აირჩია New York Times-ის რვა სამზარეულოს რეცეპტი და დაამზადა ისინი ერთი კვირის განმავლობაში. ამან მიმახვედრა, რომ მეც მჭირდება გადატვირთვა.

-

Sheet-Tan Shrimp Boil

კრევეტების დუღილს აბსოლუტურად არაფერი ჰგავს, მაგრამ ეს არომატული რეცეპტი ასახავს მის არსს ინგრედიენტების ფურცლის ლანგარზე შეწვით, ბულიონის ქვაბში მოშუშვის ნაცვლად. მიირთვით დამოუკიდებლად ან პასტასთან ერთად. ოდნავ ნახშირწყალი გამოაქვს ზღვის პროდუქტების სიტკბოს, ამიტომ კონტრასტის მიზნით მიირთვით ტორტი ლიმონთან ან კოქტეილის მჟავე სოუსთან ერთად.

ავტორი: მილი პირტრი

მოსავლიანობა: 4-დან 6 პორცია

საერთო დრო: 50 წუთი

ინგრედიენტები:

შემწვარი კარტოფილისთვის:

1 ფუნტი ბავშვის წითელი ან ყვითელი კარტოფილი, განახევრებული (ან მეოთხედი, თუ დიდია)

2 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

2 კბილი ნიორი, დაჭრილი

კოშერის მარილი და შავი პილპილი

შემწვარი სიმინდისთვის:

4 ყური ახალი სიმინდი, გახეხილი, დაჭრილი 4 სეგმენტად

2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, დარბილებული

შემწვარი კრევეტებისთვის:

2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი

2 კბილი ნიორი, დაჭრილი

1 ჩაის კოვზი ზღვის პროდუქტების სუნელი, როგორიცაა Old Bay, ან Cajun სუნელი

1 ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა

1/2 ჩაის კოვზი დაფქული კაიენი, ან გემოვნებით

1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი

2 ფუნტი გახეხილი და კუდიანი კრევეტები, ახალი ან გაყინული და გალღილი, მშრალი

1 ლიმონი, დაჭრილი 8 ნაჭრად

1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუშის ფოთლები (სურვილისამებრ)

მომზადება:

1. გააცხელეთ ღუმელი 425 გრადუსზე. მოათავსეთ თარო ღუმელის ცენტრში.

2. მოამზადეთ კარტოფილი: დიდ თასში მოაყარეთ კარტოფილს ზეთი და ნიორი, სანამ დაფარულია. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დაასხით დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გადადგით.

3. მოამზადეთ სიმინდი: სიმინდის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით კარაქი და გააჩერეთ.

4. მოამზადეთ კრევეტები: იმავე დიდ თასში ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი, ნიორი, ზღვის პროდუქტები ან კაჟუნის სუნელი, პაპრიკა, კაიენი და წიწაკა. დაუმატეთ კრევეტები და აურიეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს. დააყენეთ განზე.

5. გამოაცხვეთ კარტოფილი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ჩანგალი არ გახდება, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ კარტოფილი ღუმელიდან, დააყენეთ თარო ღუმელის შუაში და გადართე ღუმელზე. დაასხით სიმინდი კარტოფილზე და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მარცვლები ოდნავ შეყავისფრებას დაიწყებს.

6. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და გადააბრუნეთ სიმინდი. გაანაწილეთ კრევეტები მთელ ტაფაზე და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კრევეტები არ დაიხვევა და არ გახდება ვარდისფერი.

მუხლუხა კუდზე წვეტით

7. კრევეტები გადააბრუნეთ, ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. ყველაფერზე დაწურეთ ლიმონის წვენი და თუ იყენებთ, მოაყარეთ ოხრახუში. მიირთვით დაუყოვნებლივ, დამოუკიდებლად ან მოასხით მაკარონი.

შემწვარი ზაატარის ქათამი ნივრიანი იოგურტით და ცილანტროთი

ეს ნივრიანი, ბალახოვანი ქათამი სავსეა არომატით და ძალიან ნაზი, მისი პიკანტური იოგურტის მარინადის წყალობით. ის ასევე მოქნილია - გაატარეთ ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან მთელი ღამის განმავლობაში. და ქათამი ისევე კარგად არის მოხარშული ბროილერის ქვეშ, როგორც გრილზე. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კერძი თითქმის ყველაფერთან ერთად, მაგრამ განსაკუთრებით სასიამოვნოა პიტასთან ან სხვა ბრტყელ პურთან და კიტრითა და პომიდვრის დიდ სალათთან ერთად. და თუ თქვენ ეძებთ ქათმის მკერდის ჩანაცვლებას ბარძაყით, შეგიძლიათ. უბრალოდ დააკვირდით მათ; ისინი სავარაუდოდ უფრო სწრაფად მოიხარშება, ვიდრე მუქი ხორცი.

ავტორი: მელისა კლარკი

მოსავლიანობა: 4-დან 6 პორცია

საერთო დრო: 30 წუთი, პლუს მარინირების დრო

ინგრედიენტები:

6 კბილი ნიორი, წვრილად გახეხილი, დაჭერით ან დაქუცმაცებული

2 ლიმონი, გახეხილი

1 ჭიქა უბრალო რძის იოგურტი

1/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი კილანტრო, პლუს მეტი ყლორტი დეკორაციისთვის

3 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, პლუს მეტი მირთმევისთვის

1 1/2 სუფრის კოვზი za'atar, პლუს მეტი მირთმევისთვის

1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ორეგანო ან მარჯორამი, პლუს მეტი ყლორტები დეკორაციისთვის

1 3/4 ჩაის კოვზი მარილი

1/4 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი

2 1/4 ფუნტი ქათმის თეძოები ძვლების გარეშე

მომზადება:

1. დიდ თასში ან კონტეინერში აურიეთ 5 გახეხილი კბილი ნიორი, ნახევარი ლიმონის ცედრა, 1/3 ჭიქა იოგურტი, კილანტრო, ზეთი, ზაატარი, ორეგანო ან მარჯორამი, მარილი და შავი პილპილი. დაუმატეთ ქათამი და ათქვიფეთ კარგად დაფარვამდე. დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 2 საათით ან მთელი ღამით.

2. როცა მზად ხართ მოსამზადებლად, აანთეთ გრილი საშუალოზე ან გაათბეთ თქვენი ბროილერი თაროზე სითბოს წყაროდან 3 ინჩის დაშორებით. ამოიღეთ ქათამი თასიდან, შეანჯღრიეთ ზედმეტი მარინადი და შეწვით გრილზე ან მოხარშეთ ცალ მხარეს, 5-დან 8 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ქათამი და გრილზე ან მოხარშეთ კიდევ 5-დან 8 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.

3. სანამ ქათამი იხარშება, მოათავსეთ დარჩენილი 2/3 ჭიქა იოგურტი პატარა თასში. შეურიეთ სარეზერვო გახეხილი ნივრის კბილი და ლიმონის ცედრა და მოაყარეთ გემოვნებით მარილი და პილპილი. ერთი გახეხილი ლიმონი გავჭრათ შუაზე და გავაჩეროთ მირთმევისთვის (მეორე გახეხილი ლიმონი შეინახეთ სხვა გამოყენებისთვის).

4. მირთმევისთვის ქათამი მოათავსეთ ლანგარზე და მოასხით ზეითუნის ზეთი და გახეხილი ლიმონის დიდი წიწაკა. ზემოდან მოაყარეთ კილანტრო და ორეგანო ან მარჯორამის ყლორტები და მიირთვით იოგურტის სოუსით.

რჩევა: თუ გრილის ნაცვლად ადუღებთ, შეგიძლიათ ფურცლის ტაფა ფოლგათი მოაწყოთ, რომ უფრო ადვილად გაიწმინდოთ. არ გამოიყენოთ პერგამენტის ქაღალდი, შეიძლება დაიწვას.

ქვედაკაბა სტეიკი Bulgogi

ნეობიანი, საქონლის ხორცის ფართო, თხელი ნაჭრების კერძი, რომელიც დაზიანებულია დანის ზედაპირული ჭრილებით, იყო სამეფო კარის სამზარეულოს მახასიათებელი კორეაში ჯოსონის დინასტიის დროს (1392-1910) და დღევანდელი საყვარელი ბულგოგის წინამორბედი ძალიან თხლად შემწვარი გრილით. ხორცი. ეს ვარიაცია ნასესხებია ნეობანიდან, მაგრამ არ საჭიროებს დანის უნარს: კარგად მარმარილოს ქვედაკაბის სტეიკი თხლად თქვეფ და მარინდება აზიური მსხლის, ხახვის, სოიოს სოუსისა და ნეკერჩხლის სიროფის რბილ ტკბილ პიურეში. ბულგოგი, რაც ნიშნავს ცეცხლოვან ხორცს, საუკეთესოდ უხდება გრილზე გამოწურულ ცეცხლმოკიდებულ ნახშირს, მაგრამ ცხელ ტაფაზე გაზქურაზე კარგად იმუშავებს.

ავტორი: ერიკ კიმი

მოსავლიანობა: 6-დან 8 პორცია

საერთო დრო: 30 წუთი, პლუს მარინირება

ინგრედიენტები:

2 ფუნტი ქვედაკაბის სტეიკი, დაჭრილი 4 ინჩის სიგრძის ნაჭრებად

1 საშუალო აზიური მსხალი ან ფუჯი ვაშლი (დაახლოებით 8 უნცია), გახეხილი, ბირთვით და დაჭრილი

1 ჭიქა დაჭრილი ყვითელი ხახვი, პლუს 1 დიდი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი ½ ინჩის სისქის მრგვალებად

10 დიდი კბილი ნიორი, გახეხილი

1 (2 ინჩი) ცალი ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი და დაჭრილი

1/4 ჭიქა სოიოს სოუსი

1/4 ჭიქა ნეკერჩხლის სიროფი

2 სუფრის კოვზი შაქარი

კოშერის მარილი (ბრილიანტის კრისტალი) და შავი პილპილი

2 მტევანი ხახვი

ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა მცენარეული ან კანოლა, გრილისთვის

ორთქლზე მოხარშული თეთრი ბრინჯი, სერვირებისთვის

მომზადება:

1. დიდ საჭრელ დაფაზე დაჭერით სტეიკი, სანამ არ გახდება 1/8 ინჩის სისქის, ხორცის ჩაქუჩის ან მძიმე ტაფის გამოყენებით. გადაიტანეთ დიდ თასში.

2. კვების პროცესორში ან ბლენდერში ათქვიფეთ მსხალი, დაჭრილი ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი, სოიოს სოუსი, ნეკერჩხლის სიროფი, შაქარი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი წიწაკა, სანამ გლუვდება. სტეიკს დაასხით სველი ნარევი, მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით და 24 საათამდე.

3. როცა მზად ხართ მოსამზადებლად, მოამზადეთ ნახშირის გრილი პირდაპირ მაღალ სითბოზე მომზადებისთვის, ან გააცხელეთ გაზის გრილი მაღალზე. ფურცელ ტაფაზე დაჭერით ხახვი და ხახვი 1 სუფრის კოვზი ზეთით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

4. ფრთხილად წაუსვით გრილის ღვეზელი: გამოიყენეთ მაშები, რომ დაიჭიროთ ზეთში დასველებული ქაღალდის პირსახოცი და შემდეგ გახეხეთ ღვეზელები ზეთიანი პირსახოცით. წაშალეთ სტეიკებზე მიბმული მარინადი და მოათავსეთ სტეიკები ცხელ, ცხიმწასმულ ღვეზელზე, ხახვის მრგვალ და ხახვთან ერთად. გახეხეთ სტეიკი, სანამ ნახშირი არ გახდება და კარამელიზდება კიდეებზე, 2-დან 4 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს. ხახვი და ხახვი შეწვით გრილზე, სანამ არ დაბრწყინდება, მაგრამ მაინც ხრაშუნა, 1-დან 2 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს. თუ იყენებთ გაზის გრილს, დახურეთ სახურავი სახვევებს შორის. გადაყარეთ დარჩენილი მარინადი. (იხ. რჩევა გაზქურის მეთოდისთვის.)

5. დაალაგეთ სტეიკები დიდ ლანგარზე, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და ხახვი. მიირთვით ოჯახურ სტილში ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით.

რჩევა: ალტერნატიულად, შეგიძლიათ სტეიკები და ხახვი მოხარშოთ გაზქურაზე ნაწილებად მსუბუქად ცხიმწასმულ დიდ ტაფაზე ან გრილი ტაფაზე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. შეწვით სტეიკები, სანამ ნახშირწყლები და კარამელიზება არ მოხდება, თითო მხარეს 2-დან 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშეთ ხახვი და ხახვი, სანამ არ დაიწვება, მაგრამ მაინც ხრაშუნა, 1-დან 2 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს. გადაყარეთ დარჩენილი მარინადი.

ორეჩიეტი სიმინდით, ჯალაპენიო, ფეტა და ბაზილიკი

ტკბილი, პიკის სეზონის სიმინდი არის ამ არომატული და მარტივად მოსამზადებელი საზაფხულო მაკარონის გულში. jalapeño გთავაზობთ სასიამოვნო დარტყმას და ბოლოს ჩაყრილი ფეტა ყველი ოდნავ დნება, რაც სოუსს აბრეშუმისებრ ტექსტურას აძლევს. აქ ღირს ორეჩიეტის ძებნა, რადგან ის ლამაზად იჭერს სიმინდის მარცვლებს და ქმნის სრულყოფილ ნაკბენებს. თუ ვერ იპოვით, მის ადგილას ფუსილი ან ფარფალი იმუშავებს. მიირთვით ნათელ, მარტივ სალათთან ერთად და დესერტად ახალ ხილს.

ავტორი: კოლუ ჰენრი

მოსავლიანობა: 4 პორცია

საერთო დრო: 30 წუთი

ინგრედიენტები:

1 ფუნტი ორეჩიეტი

4 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი

1 ხალაპენო, წვრილად დაჭრილი

სიმინდის 5 ყური, შეკუმშული და ამოღებული მარცვლები (დაახლოებით 3 1/2-დან 4 ჭიქამდე მარცვალი)

კოშერის მარილი

8 უნცია დამსხვრეული ფეტა ყველი

1/2 ჭიქა დახეული რეჰანის ფოთლები, პლუს მეტი მირთმევისთვის

ფანტელი მარილი, სერვირებისთვის (სურვილისამებრ)

მომზადება:

1. დიდი ქვაბი კარგად დამარილებული წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ მაკარონი და მოხარშეთ, სანამ ალ დენტეს აკლდება, დაახლოებით 10 წუთი. გადაწურეთ, დაზოგეთ 1 ჭიქა მაკარონის მოსამზადებელი წყალი.

რამდენად ხშირად მორწყვა შიდა კაქტუსები

2. სანამ მაკარონი მზადდება, მოამზადეთ სოუსი: 12 დიუმიან ტაფაზე გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ხალაპენიო და მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 1-2 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სიმინდი და მოხარშეთ, სანამ ლაქებად არ დაიბრაწება, დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი. დაამატეთ 1/4 ჭიქა მაკარონის წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ ნახევარი არ შემცირდება, დაახლოებით 1-2 წუთი.

3. ტაფაში ჩაამატეთ მაკარონი, მოაყარეთ სოუსი. დაამატეთ ფეტა ყველი და დამატებით 1/4 ჭიქა მაკარონის წყალი, აურიეთ სანამ მაკარონი არ გახდება გლუვი და პრიალა სოუსით. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ კიდევ 1/4 ჭიქა მაკარონის წყალი. შეურიეთ რეჰანი. გადაიტანეთ დიდ თასში და მოაყარეთ დარჩენილი რეჰანი. სურვილისამებრ მოვაყაროთ ფანტელი მარილი.

(ეს სტატია თავდაპირველად გამოქვეყნდა The New York Times-ში.)