როგორც დასავლეთ ბენგალი აღნიშნავს როსოგოლას დღეს, ჩვენ პორტუგალიელებს უნდა ვუმადლოდეთ მას

ბენგალის რეგიონში პორტუგალიური გავლენის გარეშე, შაქრის სიროფში მოყრილი ტკბილის რბილი, მარგალიტი თეთრი ბურთი შეიძლება საერთოდ არ არსებობდეს.

ვის ვუხდით მადლობას როსოგოლასთვის? (წყარო: ფაილის ფოტო)

არსებობს საკვები, რომელსაც შეუძლია დაგვაშოროს, ერთ -ერთი მათგანია როსოგოლა. მხოლოდ შარშან მოხდა ოდიშასა და დასავლეთ ბენგალს შორის დიდი ხნის მწარე ჩხუბი ამ ხელმოწერის ტკბილეულის წარმოშობასთან დაკავშირებით, ხოლო ჩენაის GI ხელისუფლებამ გადაწყვიტა ბენგალის სასარგებლოდ. მაგრამ სიმართლე ისაა, რომ პორტუგალიელის გარეშე შესაძლოა როსოგოლა საერთოდ არ ყოფილიყო.

როსოგოლა მზადდება ჭანასგან, ყველის სახეობისგან, რომელიც მზადდება რძის ლიმონმჟავით დამუშავებით და მისი შეწვით. მიუხედავად იმისა, რომ უძველესი და შუა საუკუნეების ბენგალი სავსე იყო ტკბილეულის სახეობებით, რძის გაყოფისა და ჭანას დამზადების ეს ტექნიკა არ იყო პრაქტიკაში.

ციტირებისას სურსათის მწერალი და ისტორიკოსი ჩიტრა ბანერჯი ციტირებს ციტატაში, აღსანიშნავია, რომ ყველა მითში ახალგაზრდა კრშნა, ვიშნუს განსახიერება, რომელიც მინდობით აღსაზრდელებმა იყიდეს ბრინდაბანის რძის ფერმერებს შორის უტარში. პრადეშში, ათასობით მითითებაა რძეზე, კარაქზე, ხილსა და იოგურტზე, მაგრამ არცერთი არ არის ჩანა. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს მტკიცებულება, რომ სანდეში იყო შუა საუკუნეების ბენგალში, იგი დამზადებული იყო ხოადან, ანუ შედედებული რძის მყარი მასალისგან და არა ჭანასგან.

იმის გამო, რომ რძის გაყოფა ტაბუდადებული იყო, ძნელი იყო როსოგოლას არსებობა იმ დროს ბენგალში.

საუბარია ოდიშის ამ პოპულარულ ტკბილეულზე პრეტენზიაზე, მტკიცება ემყარება იმ ფაქტს, რომ როსოგოლა პრასად მსახურობდა რათ იატრას დროს პურის იაგანათის ტაძარში. მაგრამ, სამწუხაროდ, ამის არანაირი მტკიცებულება არ არსებობს.

ცნობილი კვების ისტორიკოსი კ.ტ. აჩაია მოგვითხრობს ვედურ აკრძალვებზე ინდუისტურ რიტუალებში გამომცხვარი რძის გამოყენების შესახებ. ამრიგად, ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ ყველაფერი, რაც ცუდად არის მიჩნეული და ყველისგან დამზადებული, არ იქნება შემოთავაზებული როგორც პრასადი.

მაშ, როგორ გაჩნდა როსოგოლა?

სწორედ მაშინ, როდესაც პორტუგალიელებმა მჭიდრო კავშირი დაამყარეს რეგიონთან საზღვაო გზების გავლით და დასახლდნენ პროვინციაში, რძის გაყოფით ყველის დამზადების ტაბუ შეიძლება მოიხსნას. პორტუგალიელებს უყვარდათ ახალი ხაჭო, რომელსაც ამზადებდნენ მოხარშულ რძეში ლიმონმჟავას დამატებით. ამ ტექნიკამ შესაძლოა გააუქმა არიული ტაბუ რძის განზრახ შედედებაზე და მიენიჭა ტრადიციული ბენგალური ენა მოირა [კონდიტერი] ახალი მასალა სამუშაოდ, წერს KT Achaya.

ახალი გემოთი მათ გემოში მოხვდა, ბენგალის კონდიტერებმა დაიწყეს ექსპერიმენტები ჩანაზე და შემოიტანეს სხვადასხვა სახის ტკბილი კერძები ბაზარზე. მაგრამ ეს არის კონკრეტული ჯენტლმენი ნობინ ჩანდრა დასი, რომელმაც გენიალური შეტევა განიცადა და შაქრის სიროფში მოხარშა ჭანას ბურთულები, რამაც იგი უფრო რბილი, სპონგური და ტკბილი გახადა და რაც მთავარია, უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა მისცა.

ნობინ ჩანდრა დასმა გამოიგონა ტკბილეული 1868 წელს. ის ცდილობდა ახალი ტკბილეულის გამოგონებას მრავალი წლის განმავლობაში, სანამ მას მოიფიქრებდა. მას არასოდეს უფიქრია პატენტის მიღება ტკბილეულზე, მაგრამ ასწავლა კონდიტერებს მისი მომზადება, თქვა ნობინ ჩანდრა დასის დიდმა შვილიშვილმა დიმან დასმა, Hindustan Times- ის ანგარიშის თანახმად.

აღსანიშნავია, რომ მაშინაც კი, თუ Das– ს არ შეეძლო როსოგოლას ორიგინალური რეცეპტის შემუშავება და არ არსებობს მტკიცებულება ან ცოდნა იმ პირის შესახებ, ვინც გამოიგონა დელიკატესი, წლების განმავლობაში დადგინდა, რომ ეს იყო Das– მა, რომელმაც შეცვალა იგი და მოუტანა ხალხს.

მაგრამ რომ დავფიქრდეთ, პორტუგალიელების დროული გავლენის გარეშე ბენგალის რეგიონში, შაქრის სიროფში მოყრილი ტკბილის რბილი, თეთრი ბურთი შეიძლება საერთოდ არ არსებობდეს.