როდესაც ბადრიჯანი ხვდება კვერცხებს

თუმცა, როცა მარტო ვრჩებოდი, სულ გავდიოდი ბადრიჯნის წინ, ზეითუნის ზეთით, ნიორით და მწვანილებით ვშუშავდი მწვანილის ფერში, რომელიც საეჭვოდ გამოიყურებოდა, მაგრამ ფანტასტიკური გემო ჰქონდა.

კარგი მადასანელებლებიანი ბადრიჯანი, პომიდორი, კვერცხი და მწვანილი შედის Spiced Eggplant and Tomatoes with Runny Eggs-ის რეცეპტში, ნიუ-იორკში, 1 სექტემბერი, 2021. ზაფხულის ბოლოს ეს აბრეშუმისებრი კერძი რაღაცნაირად მოგაგონებთ შაკშუკას. კვების სტილისტი: საიმონ ენდრიუსი. (კრისტოფერ სიმპსონი / The New York Times)

დაწერილი მელისა კლარკის მიერ



ერთ-ერთი ყველაზე დიდი კომპრომისი, რომელიც მე მომიწია ჩემს მეუღლესთან, დანიელთან, მაშინ, როდესაც ჩვენ ვმეგობრობდით, იყო ბადრიჯანი. მივხვდი, რომ მას ეს სძულდა, ამიტომ წლების განმავლობაში ვერიდები მის მომზადებას ჩვენი ერთობლივი კერძებისთვის.



თუმცა, როცა მარტო ვიყავი, სულ დავდიოდი ბადრიჯნის ფრონტზე, ზეითუნის ზეთით, ნიორით და მწვანილებით ვშუშავდი მშრალ მუშს, რომელიც საეჭვოდ გამოიყურებოდა, მაგრამ ფანტასტიკური გემოთი. ხანდახან ვამატებდი წიწაკას და პომიდორს, რომ გაწითლებულიყო და რატატუილის მსგავსი გამხდარიყო. ხანდახან ვადუღებდი, სანამ არ დაიწვებოდა და კანი არ გასკდებოდა.



ხე ვარდისფერი ყვავილებით ზაფხულში

ლორი კოლვინმა თავის შესანიშნავ წიგნში „სახლის სამზარეულო“ დაწერა მთელი თავი სახელწოდებით „მარტო სამზარეულოში ბადრიჯნით“ და მისმა უცნაური კომბინაციების სია შთააგონა ჩემი. მან მიირთვა როგორც ცხელი, ასევე ხრაშუნა, ცივი და ნაღველი; ნიორით და თაფლით; სპაგეტით; თამარითა და ლიმონის წვენით; შემწვარი ხახვითა და ჩინური ქლიავის სოუსით.

კარგი მადაბადრიჯანი ცალკე იხარშება, შემდეგ პომიდორს უმატებენ და ადუღებენ მანამ, სანამ ნარევი არ გახდება მოშუშული სანელებლებიანი ბადრიჯნისა და პომიდვრისთვის რბილ კვერცხებთან ერთად, ნიუ-იორკში, 2021 წლის 1 სექტემბერს. ზაფხულის ბოლოს ეს აბრეშუმისებრი კერძი მოგაგონებთ ზოგიერთს. შაკშუკას გზები. კვების სტილისტი: საიმონ ენდრიუსი. (კრისტოფერ სიმპსონი / The New York Times)

რატომღაც იცოდა, რომ მათ სამზარეულოში სხვა ადამიანები იყვნენ მარტოხელა ბადრიჯნებით, აგრძნობინებდა თავს მხიარულად და განსაკუთრებულად, ვიდრე მარტოსულად და აკვიატებულად.



იმ პერიოდში ჩემი საყვარელი ბადრიჯნის რეცეპტი იყო მისი ნაჭრების მოხარშვა სანელებლებით, ნიორით, პომიდვრის და მწვანილებით, სანამ ყველაფერი არ დაიშლება და არ გახდება აბრეშუმისებრი, შემდეგ კი რამდენიმე კვერცხი ტაფაზე დავამატე ბრაკონიერად, შაკშუკას მსგავსად.



ეს კერძი ჩემთვის ბევრ დონეზე იყო. ოდესმე გინახავთ თეთრი ბადრიჯანი? როდესაც პატარა და ოვალურია, ის ნამდვილად ჰგავს კვერცხს, ან კვერცხს, რომელსაც ატარებს პატარა მწვანე ქუდი, რომელიც არის თაიგული.

ბადრიჯნისა და კვერცხის შერწყმის კულინარიული სიტყვების თამაში სასიამოვნო იყო ჩემთვის და მომეწონა, როგორ იშლება გულები ტაფაში ქონდარი ბოსტნეულის სოუსში.



დანიელის გაცნობის შემდეგ, ალბათ, იმაზე მეტი ბადრიჯანი ვჭამე, ვიდრე მთელი ჩემი ცხოვრების მანძილზე. ჩემი ლტოლვა ძლიერდებოდა, როცა კმაყოფილება შეზღუდული იყო.



შემდეგ, ერთი დღის შემდეგ, რაც ჩვენ ერთად გადავედით, დანიელი ადრე მოვიდა სახლში და შემაწყვეტინა მე და ჩემი ბადრიჯანი და კვერცხი, რომელიც მან მთხოვა გაზიარება. თურმე არასწორად გავიგე; მას უბრალოდ არ მოსწონს ბაბა განუჯი.

ჩემი ნაწილი აღფრთოვანებული იყო. ბოლოს შემეძლო ჩემი ბადრიჯნის ნამუშევრები გამომეტანა სინათლეზე და მიმეღო ისინი საყვარელ ადამიანთან ერთად.



მაგრამ ცოტა მოწყენილიც ვიყავი. ახლა, როცა სამზარეულოში ჩემი ბადრიჯანი მეყოლება, ის არასოდეს იქნება იგივე.



——რეცეპტი: სანელებლებიანი ბადრიჯანი და პომიდორი რბილ კვერცხებთან ერთად

მოსავლიანობა: 4-დან 6 პორცია



ყვითელი ყვავილების სახელები და სურათები

შაკშუკას ბადრიჯნის ვერსიის მსგავსად, ეს ხავერდოვანი ტაფა კერძი შეიცავს მოშუშულ ბადრიჯანს და პომიდორს, რომელიც შეზავებულია ნიორით, სანელებლებით და ლიმონის ცედრა. მას ზემოდან აყრიან რბილ კვერცხებს და მოხალული თხილის ხრაშუნა გარნირით. იოგურტი და ცხელი სოუსი ერთდროულად ათბობს და აციებს ნივთებს და მართლაც ბევრს მატებს ამ გულიან, რბილ კერძს. მიირთვით იგი ბრანჩისთვის ან ვახშმისთვის, მწვანე სალათით და გვერდით ცოტა პურით.



1 1/2 ფუნტი იტალიური ბადრიჯანი, დაჭრილი 1 დიუმიან კუბებად

1 1/2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი (Diamond Crystal), პლუს მეტი საჭიროებისამებრ

1/3 ჭიქა ფიჭვის კაკალი ან გახეხილი ნუში

1 1/4 ჩაის კოვზი ბაჰარატის ნაზავი (ან გამოიყენეთ სხვა სანელებლების ნაზავი, როგორიცაა garam masala)

ახლად დაფქული შავი პილპილი

5 1/2 სუფრის კოვზი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, დამატებით მეტი საჭიროებისამებრ

1/2 ჩაის კოვზი წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა

3 ცხიმიანი კბილი ნიორი, წვრილად გახეხილი, დაჭერით ან დაქუცმაცებული

2 ჭიქა დაჭრილი ახალი პომიდორი (დაახლოებით 1 ფუნტი)

3/4 ჭიქა დაჭრილი ახალი მწვანილი, როგორიცაა რეჰანი, პიტნა, კილანტრო, ოხრახუში, კამა ან ნებისმიერი კომბინაცია, პლუს მეტი დეკორაციისთვის

4-დან 6-მდე დიდი კვერცხი

ლიმონის ნაჭრები, სერვირებისთვის

მუხლუხა კუდზე წვეტით

უბრალო რძიანი იოგურტი, მირთმევისთვის

ხეები, რომლებიც ალუბლის ყვავილებს ჰგავს

ცხელი სოუსი (როგორიცაა ტაბასკო), სერვირებისთვის

1. ბადრიჯანი ჩაყარეთ ნიჟარაში ქილაში და მოაყარეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი. თხილის მომზადებისას გადმოწურეთ.

2. პატარა თასში აურიეთ თხილი, 1/4 ჩაის კოვზი ბაჰარატი და დიდი მწიკვი მარილი და პილპილი. გააცხელეთ 1/2 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ფიჭვის თხილის ნარევი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ არ გახდება სურნელოვანი და მოხალული, 2 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თხილი ისევ პატარა თასში და მოურიეთ ლიმონის ცედრა. გადადგით სერვირებისთვის.

კარგი მადასანელებლებიანი ბადრიჯანი და პომიდორი მშვენიერი კერძია (კრისტოფერ სიმპსონი / The New York Times)

3. ტაფაში დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ზეთი და გააცხელეთ საშუალოზე მაღალზე, სანამ ზეთი არ გათხელდება, დაახლოებით 20 წამი. დავამატოთ იმდენი ბადრიჯანი, რომ ერთ ფენაში მოთავსდეს გადახურვის გარეშე. მოხარშეთ ბადრიჯანი შეწითლებამდე, დროდადრო ურიეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი თეფშზე გადაიტანეთ დაჭრილი კოვზით. გაიმეორეთ მეტი ზეთით და ბადრიჯნით, იზრუნეთ, რომ ტაფა არ გაიჭედოს.

4. როცა მთელი ბადრიჯანი დაიბრაწება, ტაფაში ჯერ კიდევ ბოლო პარტია გადაიტანეთ ერთ მხარეს. ტაფის ცარიელ ნაწილს წაუსვით ცოტაოდენი ზეთი და დაუმატეთ ნიორი. მოხარშეთ სურნელამდე, დაახლოებით 30 წამი. დაბრაწული ბადრიჯნის დარჩენილი ნაწილი ისევ ტაფაზე გადააბრუნეთ და კარგად აურიეთ, რომ ნიორი ჩაერთოს.

5. დაამატეთ პომიდორი და დარჩენილი ბაჰარატი, 1/2 ჩაის კოვზი მარილი და დიდი მწიკვი წიწაკა. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ პომიდორი და ბადრიჯანი არ გახდება ჩაშუშული, 8-10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ მწვანილი. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარილი.

6. ჩაშუშულ ბადრიჯანს კოვზის ზურგით გაუკეთეთ პატარა ხვრელები. ნაზად გატეხეთ კვერცხი თითოეულ ღრუში. კვერცხები მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. დააფარეთ თავსახური ან ფოლგის ნაჭერი და მოხარშეთ საშუალოზე დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ კვერცხები არ დადნება, მაგრამ მაინც რბილი, 4-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ სახურავი და მორთეთ სანელებლებით, მეტი მწვანილით და ლიმონის ნაჭერით. მიირთვით იოგურტით, ცხარე სოუსით და მეტი ლიმონის ნაჭრებით.

ეს სტატია თავდაპირველად გამოქვეყნდა The New York Times-ში.

მეტი ცხოვრების სტილის სიახლეებისთვის, მოგვყევით ინსტაგრამი | Twitter | ფეისბუქი და არ გამოტოვოთ უახლესი განახლებები!