ვინ გადაიტანა ჩემი ბომბილი?

ინდოეთის დასავლეთ სანაპიროზე გადაჭარბებული თევზაობა ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში ნიშნავს, რომ ზღვის პროდუქტების მარაგი მნიშვნელოვნად ამოიწურა; მოვიდა მუსონი, პრობლემა კიდევ უფრო გამწვავდება თევზაობის აკრძალვით

წვიმიანი სეზონია, როდესაც რამდენიმე სახეობის თევზი ქვირითობს; ეკოსისტემების და მეთევზეების სამომავლო საარსებო წყაროს დასაცავად, ინდოეთის სანაპირო ზოლის გასწვრივ სეზონური თევზაობა აკრძალულია.

ბევრ მუმბაიკერს ურჩევნია სანახაობრივად მახინჯი ბომბეის იხვი, ან ბომბილი თავის თეფშზე ნახოს, ვიდრე ზღვაში. როდესაც მარინდება სანელებლებით და შემწვარი ცომით, თევზი ხდება წვნიანი კერძი, რომელსაც Bombil Fry-ს უწოდებენ. გარედან ხრაშუნა და რბილი და ცხიმიანი, როგორც კი გახეხავთ, მუმბაის ეს დელიკატესი შეგიძლიათ ნახოთ ზღვის პროდუქტების უმეტეს რესტორნებში. მაგრამ თევზის პოვნა სულ უფრო რთულია მუმბაის ზღვებში - საკითხი, რომელიც განსაკუთრებით შესამჩნევია წლევანდელი გახანგრძლივებული წვიმების სეზონზე. მოვიდა მუსონი, თევზის შეძენა ადგილობრივად თავის ტკივილია ზღვის პროდუქტების რესტორნებისთვის მუმბაიში. წვიმიანი სეზონია, როდესაც რამდენიმე სახეობის თევზი ქვირითობს; ეკოსისტემების და მეთევზეების მომავალი საარსებო წყაროს დასაცავად, ინდოეთის სანაპირო ზოლის გასწვრივ სეზონური თევზაობა აკრძალულია. მხოლოდ ტრადიციულ მეთევზეებს აქვთ გასვლის უფლება, მაგრამ აურზაური ზღვა გავლენას ახდენს იმაზე, თუ რა შეუძლიათ მათ შემოტანას და მათი დაჭერა, როგორც წესი, არასრულწლოვანებისგან შედგება.

ზღვის პროდუქტების ინდუსტრიას უფრო დიდი პრობლემები აქვს, ვიდრე მუსონური თევზაობის აკრძალვა. ბოლო 10 წლის განმავლობაში, სანტოშ სინგჰის, ოპერაციების მენეჯერის, მალვანის ზღვის პროდუქტების საკულტო ქსელის Gajalee-ს თქმით, ზღვის პროდუქტების მრავალი სახეობის ხელმისაწვდომობა შემცირდა და, შესაბამისად, ფასებიც გაიზარდა. რვა წლის წინ პომფრეტი 300-400 ლარს ღირდა კგ-ზე. ახლა კი 1100-1200 ლარამდეა კგ. მთლიანი დაჭერა იგივე დარჩა 1995 წლიდან, დაახლოებით 3,40,000-დან 3,70,000 ტონამდე წელიწადში მაჰარაშტრაში, ხოლო მოხმარება გაიზარდა. მათ უახლეს სტატისტიკაში, ცენტრალურმა საზღვაო მეთევზეობის კვლევითმა ინსტიტუტმა (CMFRI) დააფიქსირა, რომ 2014 წელს შტატში დაიჭირეს 344,648 ტონა.

სამწუხაროდ, ზღვა არ ავსებს დაჭერას იმავე ტემპით. CMFRI-ს მიერ ჩატარებული კვლევის თანახმად, ბოლო ათწლეულის განმავლობაში Bombil და Pomfret თითოეული 25 პროცენტით შემცირდა. ამავე პერიოდში ზვიგენები და სხივები შემცირდა 28 პროცენტით, ხოლო კრევეტები 35 პროცენტით. ბოლო 30 წლის განმავლობაში დაჭერის იგივე რაოდენობა შეიძლება მივაწეროთ მექანიზებული ნავებისა და ტრალერების ზრდას, თევზაობის უფრო დახვეწილ ტექნოლოგიას, თევზაობის ხანგრძლივ მოგზაურობებს და მეთევზეების გადაადგილებას ადრე არათევზაო ადგილებში. ბჰარატ მაჰტანი, CastleRock-ის დამფუძნებელი, ზღვის პროდუქტების ერთ-ერთი წამყვანი ექსპორტიორი და მიმწოდებელი ინდოეთში, ამბობს, რომ ბოლო ხუთი წლის განმავლობაში ჩვენი დაჭერა მცირდება. გადაჭარბებულმა თევზაობამ გაართულა დაჭერის იგივე რაოდენობის შენარჩუნება, წლიდან წლამდე.

ნათელი მწვანე და შავი მუხლუხო

და თევზი, როდესაც ისინი მოჰყავთ, არ არის ისეთი ხარისხის, როგორც რესტორნების მოთხოვნა. მსხვილი თევზის პროცენტი, რომელსაც რესტორნები იყენებენ, შემცირდა. ბაზრები ხშირად ივსება ნაგვის თევზით, ან უფრო პატარა ნიმუშებით, რომლებიც დაჭერილია ტრალერების ბადეებში. ეს ის თევზებია, რომლებსაც მრავალდღიანი ტრალერები ხშირად უნებლიედ აგდებენ ზღვაში მოგზაურობის პირველ დღეებში, რათა ადგილი გააჩინონ უფრო დიდი დაჭერისთვის. ტრადიციულ მეთევზეებს, რომლებიც ზღვაში შორს არ მიდიან, ხშირად რჩებიან პატარა თევზებითაც. მაგრამ რესტორნები ხშირად უარყოფენ ასეთ მარაგს.

როდესაც მარინდება სანელებლებით და შემწვარი ცომით, თევზი ხდება წვნიანი კერძი, რომელსაც Bombil Fry-ს უწოდებენ.

როდესაც ახალი პროდუქტები არ არის ხელმისაწვდომი, ჩვენ მათ მენიუში არ შევიტანთ, ამბობს შეფ უდიპან ჩაკრავართი ტაჯ პალასის კონკან კაფედან. ცნობილი ზღვის პროდუქტების რესტორნები - Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home და Konkan Cafe - ამტკიცებენ, რომ მათი წარმატება დამოკიდებულია მათ უნარზე, მიაწოდონ ახალი, ტრადიციული, სახლის სტილის საკვები თავიანთი სტუმრებისთვის.

მუმბაის მუსონის დროს თევზის არაადეკვატურობის კომპენსაციის მიზნით, ბევრი რესტორანი ყოველ მეორე დღეს აგზავნის ახალ თევზს აღმოსავლეთ სანაპიროდან, სადაც თევზაობის აკრძალვა იწყება და მთავრდება ადრე. მუმბაიში, ეს არის 1 ივნისიდან 31 ივლისამდე. აკრძალვის პერიოდი იგივეა მთელი დასავლეთ სანაპიროსთვის, რათა მეთევზეებმა არ შეაღწიონ მეზობელი სახელმწიფოების წყლებს, სანამ მათი აკრძალვა მოქმედებს, ამბობს ბიჯაი კუმარი, მეთევზეობისა და რძის პროდუქტების მთავარი მდივანი. განვითარება. აღმოსავლეთ სანაპიროზე თევზაობის აკრძალვა ძალაშია 15 აპრილიდან 29 მაისამდე.

მაგრამ მუსონის დროს ზღვის პროდუქტების იმპორტი ასევე იწვევს ფასების მატებას ამ რესტორნებში, როგორიცაა Trishna, სადაც მენეჯერი პარანატ სკუკიანი ამბობს, რომ ფასები 20-დან 25 პროცენტამდე იზრდება. Mahesh Lunch Home-საც უჭირს ადგილობრივი ბაზრების მოთხოვნების დაკმაყოფილება მუსონის დროს. ჩვენ ჩვეულებრივ ვიღებთ სურმაის, რავას, ლედი თევზს და ბანგდას (ინდური სკუმბრია) მუმბაიდან. მიუხედავად იმისა, რომ მუსონის დროს თევზაობა აკრძალულია, ეს არ ნიშნავს, რომ მას ყველა მიჰყვება. ჩვენ ვეყრდნობით მოვაჭრეებს, რომელთა პასუხისმგებლობაა მივიღოთ ყველაფერი, რაც შეიძლება დაგვჭირდეს, ამბობს რაფაელი. საიდუმლო არ არის, რომ მუმბაის სანაპიროდან უკანონოდ მოქმედებენ ტრალერები.

გაჯალეი ასევე იღებს ზღვის პროდუქტებს მანგალორის ფილიალიდან, გარდა თევზით ფრენისა ვისახაპატნამიდან.

რესტორნებმა, როგორიცაა Konkan Cafe, უნდა შეინარჩუნონ მრავალი მიმწოდებლის ბაზა, დაჭერის ცვალებადობის გამო. კონკან კაფეს ასევე აქვს სხვა წყარო ტაჯში მანგალორეში, რომელსაც აქვს კავშირები იქ სხვადასხვა მომწოდებლებთან. კრევეტები ძირითადად შემოტანილია ჩენაიდან და კერალადან. გაჯალეი ასევე იღებს ზღვის პროდუქტებს მანგალორის ფილიალიდან, გარდა იმისა, რომ ვისახაპატნამიდან თევზით დაფრინავს. თუმცა, მრავალი წლის განმავლობაში, მათ ასევე შეუძლიათ შეიძინონ ზოგიერთი ადგილობრივი თევზი, როგორიცაა ბომბილი და პომფრეტი, მუმბაის ბაზრებიდან Sassoon Dock-სა და Crawford Market-ში. ამ სეზონზე მეტი სიფრთხილე გვმართებს, თუმცა, ამბობს სინგჰი, ზოგჯერ მეთევზეები გაყინულ თევზს ყინავენ და ცდილობენ გაყიდონ როგორც ახალი.

ფერმერული ზღვის პროდუქტები, როგორც წესი, არ არის ვარიანტი. ფერმერულ პროდუქტებს აქვთ ქიმიური გემო და ტალახიანი სუნი, ამბობს შეფ ჩაკრავართი. ის ამტკიცებს, რომ ფერმერები თევზებს სასურველ ზომამდე მისასვლელად ანტიბიოტიკებითა და ჰორმონებით კვებავენ.

მუსონი არის სეზონი, სადაც, ტრადიციულად, კოლის მეთევზეები ნებაყოფლობით წყვეტენ თევზაობას, რათა წაახალისონ ზღვის ცხოვრება გაახალგაზრდავდეს. მღელვარე ზღვა ძალიან აფერხებს ნავებს ძალიან შორს გასეირნების ან ძალიან ბევრის დაჭერისგან. მაგრამ მუდმივმა და მზარდმა მოთხოვნამ ახალ თევზზე და ტექნოლოგიის ბულდოზერების ძალამ გააფუჭა მუმბაის ზღვების დიდი ნაწილი. ახალ, ველურად დაჭერილ სურმაიში მოჭრის სიამოვნება შეიძლება იყოს თითქმის მშვენიერი გამოცდილება - თვალის დახუჭვა იმ ტოქსინებზე, რაც მან უნდა მიიღო მუმბაის სანაპიროზე, რა თქმა უნდა. მაგრამ მოემზადეთ მისი გაქრობისთვის, ან სულ მცირე, გადაჭარბებული ფასებისთვის, მომდევნო ათწლეულებში.