კვერცხის მსოფლიო დღე: რა არის ეედა? კვერცხისადმი პარსის სიყვარულის გააზრება

პომიდორიდან თითო ეედამდე შემწვარი კერაზე, ჩვენ ვცდილობთ გავაანალიზოთ დაუსრულებელი სასიყვარულო ურთიერთობა, რომელიც პარსისს კვერცხებთან აქვს.

მანგოთი და კვერცხით მომზადებული პარსის კერძი სოდა ბოთლის გამხსნელ ვალაში. (წყარო: sbowindia/Instagram)

ყველას, ვისაც ოდესმე ჰქონია სიამოვნება ჭამა პარსის სახლში ან რესტორანში, იცოდა, რომ სპარსებს უზომოდ უყვართ კვერცხები - ნებისმიერი ფორმით. კვერცხთან მათი ხანგრძლივი და სტაბილური სასიყვარულო ურთიერთობა ჩანს უამრავ კერძში-გაჟღენთილი კეჯრივალი, ქერი ყანდა პერ-ეედა (კვერცხები მანგოზე), სექტა-ნი-სენ პერ-ეედა (კვერცხები ბარაბანზე), სალი პერ-ეედა (კვერცხი კარტოფილის ჩალაზე), tamota per-eeda (კვერცხი masala პომიდორზე), bhida per-eeda (კვერცხი ქალწულებზე), bhaji per-eeda (კვერცხი ფენგრიკის ფოთლებზე), შემწვარი კერა პერ-ეედა (კვერცხი შემწვარ ბანანზე ) და კიდევ კვერცხები მოხარშული შედედებულ კრემზე ან მალაი-პერ-ეედაზე. ეედა ნიშნავს კვერცხს და per-eeda სიტყვასიტყვით ნიშნავს კვერცხს თავზე.

მცენარე, რომელსაც წყალი არ სჭირდება

კვერცხი თამაშობს მთავარ როლს არა მხოლოდ პარსის სამზარეულოში, არამედ პარსის ჩვეულებებშიც. ბაფსი სიდვას რომანში, ყვავების მჭამელები, როდესაც ახალდაქორწინებული სპარსელი წყვილი შემოდის მათ სახლში, რიგი რიტუალები ტარდება და რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი, პატარძლის დედამ დაარღვია უმი კვერცხი იატაკზე, მას შემდეგ რაც გოგონას თავზე ვერცხლის უჯრა შვიდჯერ შემოაბრუნა. არა მხოლოდ ქორწილში, მსგავსი პრაქტიკა ტარდება დივალის დროსაც. მთავარი კარის ან სახლის შესასვლელის ირგვლივ კვერცხი დგება, ამბობს კაისაზ კონტრაქტორი, რუსთომის პარსი ბონუ. კვერცხების გამოყენება ქორწილში და ნავჯოტის დღესასწაულში ძირითადად მიზნად ისახავს ცუდი იღბლის, უბედურების ან ბოროტი თვალის თავიდან აცილებას და წარმატების მოტანას.

მაგრამ ეს ყოველთვის ასე იყო, თუ პარსი კვერცხებით შეპყრობილი ბოლო მოვლენაა?

გამოდის, რომ კვერცხის ეს მანია ძველ ირანში იღებს ფესვებს. კონტრაქტორის თქმით, ძველ ირანში და მთელ კავკასიის რეგიონში კვერცხები განიხილებოდა როგორც ნაყოფიერების და ახალი სიცოცხლის სიმბოლო, რაც არის მიზეზი იმისა, რომ კვერცხი გახდა პარსის სამზარეულოს მთავარი ნაწილი.

როგორც პრაქტიკა, რომელიც განუყოფელია მათ ჩვეულებებში, პარსისმა უნდა დაიცვას აბსტინენცია პარსის წლის მეთერთმეტე თვეს, ბაჰმანზე, როდესაც ისინი ხორცს არ ჭამენ - ჯერჯერობით, კვერცხები ამ დროს ნებადართულია. ბაჰმანის თვე ქრისტიანული მარხვის ტოლფასია. ზოროასტრიელები თავს იკავებენ ხორცის ჭამისგან. ვინაიდან ბოსტნეული შეზღუდული იყო მრავალფეროვნებითა და ხელმისაწვდომობით, თევზი და კვერცხი გახდა თვის მთავარი საყრდენი. მაშინაც კი, თუ ბოსტნეულმა უკვე დიდი ხანია გადააჭარბა ამ შეზღუდვებს როგორც ხელმისაწვდომობის, ასევე ჯიშის მიმართ, კვერცხი არასოდეს დაუტოვებია პარსის ფირფიტა.

კონტრაქტორი ასევე თვლის, რომ კულინარიული თვალსაზრისით, კვერცხი არის პარსის სამზარეულოს ძირითადი ნაწილი, რადგან ისინი ძალიან მჯერა, რომ ნებისმიერი კერძი შეიძლება უკეთესად მომზადდეს კვერცხებით, განსაკუთრებით ბოსტნეულით, რაც მას უფრო მიმზიდველს გახდის ბავშვებისთვის და ხორცის მოყვარულთათვის. ფაქტობრივად, ერთ – ერთი ხელშემწყობი დამწყები ჩვენს სახსარში არის შემწვარი კვერცხი, რომელიც დაფარულია ცხარე ხემა პაოზე და კვერცხისა და ყველის ბურთულებით, დაფქული კარტოფილით და გაზაფხულის ხახვით.

ქოლგის ფორმის ხე თეთრი ყვავილებით

თუმცა, კულინარიული ანთროპოლოგი კურუშ დალალი მიიჩნევს, რომ პარსის სამზარეულოს (ძირითადად) კვერცხებთან ასოცირების კონცეფცია არის კლასიფიკაცია ზედმეტი გენერალიზაციისა. კვერცხი კარგად არის შეფუთული და აქვს კარგი ცილის შემცველობა. ამიტომაც პოულობენ ადგილს პარსის საკვებში. ახალი არაფერია. აბსოლუტური მცდარი შეხედულებაა, რომ სპარსმა კვერცხი დაარღვია თითქმის ყველაფერში. თქვენ არასოდეს ნახავთ კვერცხებს დანსაკში ან პატარა ნიჩში, განმარტავს ის.

კოლინ ტეილორ სენი თავის წიგნში, დღესასწაულები და მარხვა: კვების ისტორია ინდოეთში განსხვავდება თავის წიგნში ტეილორ სენი აღიარებს კვერცხის მნიშვნელობას სპარსულ სამზარეულოში და წერს, რომ კვერცხი არის პოპულარული საუზმე კერძი პარსისთვის და პარსისი ჭამს კვერცხსა და თევზს, თუმცა მათ შეუძლიათ თავი აარიდონ ძროხის და ღორის ხორცს ინდუისტი და მუსულმანი მეზობლების მიმართ. იმის გათვალისწინებით, რომ პარსის საკვები არის გამორჩეული სამზარეულო, რომელიც აერთიანებს ინდურ, სპარსულ და ბრიტანულ გავლენას, პარსის საზოგადოებამ მიიღო ბევრი ინგლისური კერძი, მათ შორის კრემი, ნამცხვრები, პუდინგები და ხარშვები. ბუნებრივია, კვერცხი ხდება მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი პარსის სამზარეულოში. კვერცხი ასევე მოქმედებს როგორც სავალდებულო ინგრედიენტი საჭმლისთვის, როგორიცაა კატლეტი, ქაბაბი და ღვეზელი. კვერცხი ზოგჯერ გამოიყენება სხვადასხვა სახის პულოს გასაფორმებლად.

რამდენიმე სხვა სამზარეულომ იპოვა იმდენი შემოქმედებითი გზა თავმდაბალი კვერცხის გამოსაყენებლად. და სანაცვლოდ, შესაძლოა, გარდა კატლეტებისა და პუდინგების ერთმანეთისაგან გაერთიანებისა, წლების განმავლობაში კვერცხმა იპოვა გზა საზოგადოების დასაკავშირებლად ისე, როგორც ამას აკეთებს კვერცხის კარგი სარეცხი საშუალება.

პალმის ხის სახელები და სურათები