ზორავარ კალრა: პატარა რესტორნები არის მომავალი

რესტავრატორი ახალი რესტორნების გახსნისა და მხოლოდ მიწოდების ბრენდის დაწყების შესახებ დაჟეჟილობის შემდეგ

ერთი მაგარი ის არის, რომ COVID– ის გამო, მშობიარობები მართლაც გაიზარდა, თქვა ზორავარ კალრამ. (PR დარიგება)

გასული წელი სასტიკი იყო სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიისთვის. ჩვენ ჯოჯოხეთი გავიარეთ, ამბობს ზორავარ კალრა, Massive Restaurants- ის დამფუძნებელი და დირექტორი, რომელიც მოიცავს ბრენდებს, როგორიცაა Farzi Cafe, Masala Library by Jiggs Kalra და Pa Pa Ya. მისი თქმით, ამდენი დახურვა მოხდა. თუმცა, ეს წელი შეიძლება განსხვავებული იყოს, ამბობს კალრა, რომელიც საკუთარ თავს აღწერს, როგორც მარადიულ ოპტიმისტს. სატელეფონო ინტერვიუში, კალრა საუბრობს იმაზე, თუ რატომ იგრძნო დრო დადგა მისი ახალი რესტორნების, ასევე მხოლოდ მიწოდების ბრენდის, სახელწოდებით Butter Delivery (დელიში). ვაქცინის ამოქმედებისთანავე იგრძნობა, რომ შუქი ჩართულია, ამბობს ის.

არის თუ არა ყველა ახალი რესტორანი, რომელიც ახლახანს გახსენით-Bot-Tai Switch and Swan დელიში და +94 Bombay მუმბაიში-იმის მანიშნებელი, რომ თქვენ ხართ ოპტიმისტურად განწყობილი სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის პოსტ-COVID მომავლის მიმართ?

სხვადასხვა სახის ლურჯი ყვავილები

ამ ინდუსტრიაში, რომელიც მსოფლიოში ერთ -ერთი ყველაზე სარისკო და არასტაბილური ინდუსტრიაა და აქვს წარუმატებლობის მაღალი მაჩვენებელი, თქვენ არ გაქვთ სხვა გზა, იყოთ სამუდამოდ ოპტიმისტი. როგორც ითქვა, მეტრიკის დათვალიერებისას, როგორც ჩანს, ყველაფერი უმჯობესდება. მას შემდეგ რაც COVID ვაქცინა ამოქმედდა, შიში შემცირდა. ის ასევე უფრო უსაფრთხოდ იგრძნობა ჩვენი რესტორნის თანამშრომლებისთვის და სტუმრებისთვის. ისინი გრძნობენ, რომ მათ შეუძლიათ თავისუფლად იმოძრაონ, როგორც ეს გააკეთეს 2019 წლის დეკემბერში. ინდოეთში, ჩვენ ძლიერები ვართ. საგნების საერთო სქემაში, მე ვფიქრობ, რომ ინდოეთი უფრო სწრაფად დაბრუნდება. თქვენ ხედავთ ბევრ შურისძიებას. ვაქცინის განცხადება იყო ყველაზე დიდი სტიმული გასვლისთვის.

გედი არის ძალიან სერიოზული რესტორანი, უგემრიელესი და განმეორებადი საკვებით და მენიუ ვნებიანი და ზუსტი. (ფოტო: PR დარიგება)

რით განსხვავდება Bo-Tai Switch Bo-Tai– სგან?

ბო-ტაის აქვს შესაბამისი ატმოსფერო, ალ-ფრესკის სასადილოებით და მაღალი ენერგიის განწყობით. ეს ყველაფერი გადავიდა Switch– ზე, მაგრამ ჩვენ ეს ცოტა სხვაგვარად გავაკეთეთ. ის გამორთვის ადგილია. შეგიძლიათ გაატაროთ შესანიშნავი კვება, გაატაროთ დრო მეგობრებთან ერთად. და შემდეგ არის გადასვლა, გურმანი რესტორნიდან ღამის ცხოვრების ადგილად მზის ჩასვლის შემდეგ. ეს არის Switch– ის იდეა: ის ჰგავს ოაზისს ცენტრალურ დელიში.

გედის ამბიციური და უჩვეულო კონცეფციაა, რომელიც აერთიანებს იაპონურ და იტალიურ საკვებს.

იაპონური და იტალიური სამზარეულო ერთმანეთისგან განსხვავდება: ერთი არის ახალი და მსუბუქი, მეორე კი ნაღებისფერი და ნახშირწყლებით და ცხიმებით სავსე. ჩვენ გვინდოდა რესტორნის შექმნა, რომელიც ორიენტირებული იყო სიმარტივეზე და ინგრედიენტებზე. იაპონური საკვები არის სიმარტივე და ტექნიკურად, ასევე იტალიური. ჩვენ გამოვედით გზაზე, რათა ინგრედიენტები ყველაფერზე ლაპარაკობდნენ. ჩვენ დიდი ყურადღება გავამახვილეთ წყაროებზე და 1500 კვადრატულ ფუტზე რესტორნის სამზარეულო ყველაზე დიდია ჩვენს სისტემაში. ეს არის ძალიან სერიოზული რესტორანი, უგემრიელესი და განმეორებადი საკვებით და ვნებიანი და ზუსტი მენიუ.

ჟამინ ჯუჯიცუ ჰიბალი გედში. (PR დარიგება)

ოქტომბერში სოციალურ მედიაში გამოქვეყნებულ პოსტში თქვენ დაწერეთ, რომ პანდემიამ კომპანიას შესთავაზა ასახვისა და გადატვირთვის შანსი. რა გზებით მოიქეცით ასე?

ჩვენ შევძელით შიგნიდან ჩახედვა და აღმოვაჩინეთ ბევრი რამ, რაც არ გვჭირდება. ჩვენ გავწიეთ ბევრი არასაჭირო ხარჯები. ასე რომ, ჩვენ შევიმუშავეთ გზა დავრწმუნდეთ, რომ ყველა რესტორანი მომგებიანია. რამდენიმე რესტორანიც კი ზარალდება ცუდია მთელი სისტემისთვის. COVID– მა შოკში ჩაგვაგდო; არ არსებობს გარანტია მომავალში. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება ვიყოთ უფრო წვრილი და უფრო დეტალურად. ჩვენი კომპანია ახლა აკეთებს საკვების ღირებულების ყოველკვირეულ ანგარიშს, უმეტესობისგან განსხვავებით, ვინც ყოველთვიურ ანგარიშს აკეთებს. ამრიგად, ჩვენ შეგვიძლია დაუყოვნებლივ შევაფასოთ პრობლემა და გავასწოროთ ის. ჩვენ ასევე ვაძლევთ ხალხს სახლიდან მუშაობის საშუალებას. ჩვენ გავხდით მოქნილი სამუშაო ადგილი. ჩვენ ასევე ძალიან მკაცრი ვიქნებით ქირავნობის გადაწყვეტილებების მიღებისას. ჩვენ აღარ ვაპირებთ ხელმოწერას გიჟურ ქირაზე. აღარ არის თეთრი სპილოები. ჩვენ ვიქნებით მხოლოდ საეტაპო ადგილებზე და არ გავფართოვდებით მხოლოდ გაფართოების მიზნით.

იხილეთ ეს პოსტი ინსტაგრამზე

პოსტი, რომელსაც იზიარებს ზორავარ კალრა (@zkalra)

რა გზით შეცვალა COVID-19– მა ინდოეთის რესტორნების ინდუსტრია? არის მხოლოდ მიწოდების ბრენდები, რომლებიც შარშან გაჩნდა, დარჩა აქ?

პატარა რესტორნები არის მომავალი. უმჯობესია თავი აარიდოთ ურჩხულებს, რადგან გაუთვალისწინებელი გარემოებები ყველაზე მეტად იმოქმედებს თეთრ სპილოებზე. კვების ხარჯები მაღალი იყო ინდუსტრიაში და ყურადღებით იქნება განხილული. უძრავი ქონება არის ყველაზე დიდი პრობლემა და ხალხმა უნდა შეხედოს ამას. ქირავდება. მენიუები იქნება უფრო მცირე, ასე რომ ნაკლები ნარჩენები იქნება. ინდოელებს მოსწონთ მრავალფეროვნების დანახვა, მაგრამ ისინი მენიუს ერთსა და იმავე 10 პროცენტს ირჩევენ. ყოველივე ეს არის ის, რაც ინდუსტრიას გადაარჩენს.

პატარა მარადმწვანე ხეების სახეობები

ერთი მაგარი რამ არის ის, რომ COVID– ის გამო, მშობიარობები მართლაც გაიზარდა. ჩემნაირი რესტორნებისთვისაც კი, რომლებიც სადილობის ადგილებია. ჩვენ ახლა ავაშენეთ მხოლოდ მიწოდების ბრენდი, სახელწოდებით Butter Delhi. არსებობს უზარმაზარი მასშტაბურობა, ზრდის უზარმაზარი შესაძლებლობებით. ჩვენ არ გამოვიყენებთ მხოლოდ არსებულ რესტორნებს, არამედ გვექნება მიწოდებაზე დაფუძნებული ჰაბები. იქნება გარკვეული შედეგები, რადგან ღრუბლის სამზარეულოს სისტემაში ბევრი არეულობაა. მაგრამ (სისტემა) აქ დარჩა.